- Телятина. Як приготувати телятину телятина - це м'ясо , Яке в Росії стали їсти не так давно...
- Як правильно приготувати телятину
- Як варити телятину
- Як гасити телятину
- Як запікати телятину
- Як смажити телятину
- Протипоказання до вживання телятини
- Телятина. Як приготувати телятину
- Телятина: склад, калорійність і користь
- Як правильно приготувати телятину
- Як варити телятину
- Як гасити телятину
- Як запікати телятину
- Як смажити телятину
- Протипоказання до вживання телятини
- Телятина. Як приготувати телятину
- Телятина: склад, калорійність і користь
- Як правильно приготувати телятину
- Як варити телятину
- Як гасити телятину
- Як запікати телятину
- Як смажити телятину
- Протипоказання до вживання телятини
- Телятина. Як приготувати телятину
- Телятина: склад, калорійність і користь
- Як правильно приготувати телятину
- Як варити телятину
- Як гасити телятину
- Як запікати телятину
- Як смажити телятину
- Протипоказання до вживання телятини
- Телятина. Як приготувати телятину
- Телятина: склад, калорійність і користь
- Як правильно приготувати телятину
- Як варити телятину
- Як гасити телятину
- Як запікати телятину
- Як смажити телятину
- Протипоказання до вживання телятини
Телятина. Як приготувати телятину
телятина - це м'ясо , Яке в Росії стали їсти не так давно - лише в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненою продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи і італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт найвищої якості, з ніжним смаком і дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним з найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних і поживних речовин в ній безліч - тому її завжди рекомендують вживати дітям, літнім людям і тим, хто відновлюється після хвороби.
Телятина: склад, калорійність і користь
У телятині практично немає вуглеводів, зате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру .
Калорійність телятини невелика - близько 97 ккал, але вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо - його найбільше в печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод і цинк.
Телятину часто рекомендують їсти при анемії, а залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах говориться про квашеній капусті - вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими цим вітаміном. Це можуть бути солодкий перець і будь-які види свіжої капусти - брокколі, брюссельська, червоноголова і ін., Зелені пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки і т.д.
Діабетикам, гіпертонікам і шлунковим хворим телятина теж показана, а печінку теляти включають в раціон, щоб запобігти інфаркти та прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, що видужують після перенесених інфекцій, травм і опіків, лікарі рекомендують вживати відварну телятину.
На відміну від зрілої яловичини , Яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще - на 90% і більше: сполучні тканини в ній дуже ніжні і тонкі, а білок зберігається майже повністю - це найцінніше. Однак щоб приготувати телятину правильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і жорстким.
Як правильно приготувати телятину
Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря - це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підошву, а відварна телятина у нього буде схожа на ганчірку - якщо зварити її, як звичайну або навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме в відношенні майстерно приготовленою ніжною телятини, тому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.
Як варити телятину
Перед варінням телятину нарізують довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, трохи змащують гірчицею і загортають в плівку. При дієтичному харчуванні перець і гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають в окріп і відразу знімають з вогню: так надходять з телячої вирізкою - це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу воду звичайну телячу м'якоть, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу, і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.
Вирізка - найкраща частина для варіння, а й чиста м'якоть для цього відмінно підходить - готувати її теж потрібно вміти. Наприклад, в м'якоті передньої ноги чимало сухожиль - при їх вирізання утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб всі корисні властивості збереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями і приправами; води повинно бути стільки, щоб шматочки вкрилися, а не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз - сік повинен бути не кривавим, а трохи рожевим.
Як гасити телятину
Гасять телятину з вином, пивом , У власному соку, з овочами, кислуватими фруктами і ягодами. Можна брати грудинку - оптимальний варіант, лопатку або м'якоть; нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься в невеликій кількості води, яка - з приправами - і стає відмінним соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніше і соковитіше. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки відмінно гасяться за 30-40 хвилин.
Як запікати телятину
Кращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом - великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами і т.д. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією , імбиром , Вином, гірчицею, пряними травами - довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться поживні соки.
Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні - робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі і волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою і святковою, її - при бажанні - глазируют. Роздавлені свіжі ягоди змішують з медом, і змащують м'ясо перед готовністю - пікантна карамелізуватися скоринка покращує не тільки вид, але і смак страви.
Як смажити телятину
Смажених страв з телятини дуже багато, і готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але просмажувати як слід потрібно обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю - це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може принести шкоду. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється мутнуватий кривавий сік, його не можна вважати просмаженим - потрібно доводити до готовності.
Смажити можна будь-які частини, окрім рулек і гомілок. Шматочки злегка маринують з маслом і прянощами; солити і перчити потрібно відразу, якщо м'ясо буде готуватися на сковороді, а при використанні гриля - після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох сторін - по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності в розігріту духовку - так «запечатати» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовуються суміш панірувальних сухарів і кунжут з меленими горіхами - все можна робити на свій смак. Фламбіровать телятина відрізняється особливим смаком і ароматом - на сковороду потрібно налити трохи коньяку і підпалити.
Протипоказання до вживання телятини
При всіх своїх перевагах телятина містить екстрактивні речовини, і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти - це неприйнятно при захворюваннях нирок і кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах і подагрі, а також індивідуальної нестерпності.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: телятина , як приготувати телятину
Телятина. Як приготувати телятину
телятина - це м'ясо , Яке в Росії стали їсти не так давно - лише в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненою продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи і італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт найвищої якості, з ніжним смаком і дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним з найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних і поживних речовин в ній безліч - тому її завжди рекомендують вживати дітям, літнім людям і тим, хто відновлюється після хвороби.
Телятина: склад, калорійність і користь
У телятині практично немає вуглеводів, зате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру .
Калорійність телятини невелика - близько 97 ккал, але вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо - його найбільше в печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод і цинк.
Телятину часто рекомендують їсти при анемії, а залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах говориться про квашеній капусті - вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими цим вітаміном. Це можуть бути солодкий перець і будь-які види свіжої капусти - брокколі, брюссельська, червоноголова і ін., Зелені пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки і т.д.
Діабетикам, гіпертонікам і шлунковим хворим телятина теж показана, а печінку теляти включають в раціон, щоб запобігти інфаркти та прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, що видужують після перенесених інфекцій, травм і опіків, лікарі рекомендують вживати відварну телятину.
На відміну від зрілої яловичини , Яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще - на 90% і більше: сполучні тканини в ній дуже ніжні і тонкі, а білок зберігається майже повністю - це найцінніше. Однак щоб приготувати телятину правильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і жорстким.
Як правильно приготувати телятину
Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря - це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підошву, а відварна телятина у нього буде схожа на ганчірку - якщо зварити її, як звичайну або навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме в відношенні майстерно приготовленою ніжною телятини, тому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.
Як варити телятину
Перед варінням телятину нарізують довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, трохи змащують гірчицею і загортають в плівку. При дієтичному харчуванні перець і гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають в окріп і відразу знімають з вогню: так надходять з телячої вирізкою - це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу воду звичайну телячу м'якоть, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу, і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.
Вирізка - найкраща частина для варіння, а й чиста м'якоть для цього відмінно підходить - готувати її теж потрібно вміти. Наприклад, в м'якоті передньої ноги чимало сухожиль - при їх вирізання утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб всі корисні властивості збереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями і приправами; води повинно бути стільки, щоб шматочки вкрилися, а не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз - сік повинен бути не кривавим, а трохи рожевим.
Як гасити телятину
Гасять телятину з вином, пивом , У власному соку, з овочами, кислуватими фруктами і ягодами. Можна брати грудинку - оптимальний варіант, лопатку або м'якоть; нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься в невеликій кількості води, яка - з приправами - і стає відмінним соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніше і соковитіше. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки відмінно гасяться за 30-40 хвилин.
Як запікати телятину
Кращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом - великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами і т.д. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією , імбиром , Вином, гірчицею, пряними травами - довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться поживні соки.
Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні - робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі і волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою і святковою, її - при бажанні - глазируют. Роздавлені свіжі ягоди змішують з медом, і змащують м'ясо перед готовністю - пікантна карамелізуватися скоринка покращує не тільки вид, але і смак страви.
Як смажити телятину
Смажених страв з телятини дуже багато, і готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але просмажувати як слід потрібно обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю - це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може принести шкоду. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється мутнуватий кривавий сік, його не можна вважати просмаженим - потрібно доводити до готовності.
Смажити можна будь-які частини, окрім рулек і гомілок. Шматочки злегка маринують з маслом і прянощами; солити і перчити потрібно відразу, якщо м'ясо буде готуватися на сковороді, а при використанні гриля - після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох сторін - по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності в розігріту духовку - так «запечатати» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовуються суміш панірувальних сухарів і кунжут з меленими горіхами - все можна робити на свій смак. Фламбіровать телятина відрізняється особливим смаком і ароматом - на сковороду потрібно налити трохи коньяку і підпалити.
Протипоказання до вживання телятини
При всіх своїх перевагах телятина містить екстрактивні речовини, і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти - це неприйнятно при захворюваннях нирок і кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах і подагрі, а також індивідуальної нестерпності.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: телятина , як приготувати телятину
Телятина. Як приготувати телятину
телятина - це м'ясо , Яке в Росії стали їсти не так давно - лише в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненою продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи і італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт найвищої якості, з ніжним смаком і дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним з найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних і поживних речовин в ній безліч - тому її завжди рекомендують вживати дітям, літнім людям і тим, хто відновлюється після хвороби.
Телятина: склад, калорійність і користь
У телятині практично немає вуглеводів, зате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру .
Калорійність телятини невелика - близько 97 ккал, але вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо - його найбільше в печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод і цинк.
Телятину часто рекомендують їсти при анемії, а залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах говориться про квашеній капусті - вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими цим вітаміном. Це можуть бути солодкий перець і будь-які види свіжої капусти - брокколі, брюссельська, червоноголова і ін., Зелені пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки і т.д.
Діабетикам, гіпертонікам і шлунковим хворим телятина теж показана, а печінку теляти включають в раціон, щоб запобігти інфаркти та прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, що видужують після перенесених інфекцій, травм і опіків, лікарі рекомендують вживати відварну телятину.
На відміну від зрілої яловичини , Яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще - на 90% і більше: сполучні тканини в ній дуже ніжні і тонкі, а білок зберігається майже повністю - це найцінніше. Однак щоб приготувати телятину правильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і жорстким.
Як правильно приготувати телятину
Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря - це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підошву, а відварна телятина у нього буде схожа на ганчірку - якщо зварити її, як звичайну або навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме в відношенні майстерно приготовленою ніжною телятини, тому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.
Як варити телятину
Перед варінням телятину нарізують довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, трохи змащують гірчицею і загортають в плівку. При дієтичному харчуванні перець і гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають в окріп і відразу знімають з вогню: так надходять з телячої вирізкою - це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу воду звичайну телячу м'якоть, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу, і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.
Вирізка - найкраща частина для варіння, а й чиста м'якоть для цього відмінно підходить - готувати її теж потрібно вміти. Наприклад, в м'якоті передньої ноги чимало сухожиль - при їх вирізання утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб всі корисні властивості збереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями і приправами; води повинно бути стільки, щоб шматочки вкрилися, а не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз - сік повинен бути не кривавим, а трохи рожевим.
Як гасити телятину
Гасять телятину з вином, пивом , У власному соку, з овочами, кислуватими фруктами і ягодами. Можна брати грудинку - оптимальний варіант, лопатку або м'якоть; нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься в невеликій кількості води, яка - з приправами - і стає відмінним соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніше і соковитіше. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки відмінно гасяться за 30-40 хвилин.
Як запікати телятину
Кращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом - великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами і т.д. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією , імбиром , Вином, гірчицею, пряними травами - довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться поживні соки.
Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні - робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі і волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою і святковою, її - при бажанні - глазируют. Роздавлені свіжі ягоди змішують з медом, і змащують м'ясо перед готовністю - пікантна карамелізуватися скоринка покращує не тільки вид, але і смак страви.
Як смажити телятину
Смажених страв з телятини дуже багато, і готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але просмажувати як слід потрібно обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю - це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може принести шкоду. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється мутнуватий кривавий сік, його не можна вважати просмаженим - потрібно доводити до готовності.
Смажити можна будь-які частини, окрім рулек і гомілок. Шматочки злегка маринують з маслом і прянощами; солити і перчити потрібно відразу, якщо м'ясо буде готуватися на сковороді, а при використанні гриля - після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох сторін - по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності в розігріту духовку - так «запечатати» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовуються суміш панірувальних сухарів і кунжут з меленими горіхами - все можна робити на свій смак. Фламбіровать телятина відрізняється особливим смаком і ароматом - на сковороду потрібно налити трохи коньяку і підпалити.
Протипоказання до вживання телятини
При всіх своїх перевагах телятина містить екстрактивні речовини, і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти - це неприйнятно при захворюваннях нирок і кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах і подагрі, а також індивідуальної нестерпності.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: телятина , як приготувати телятину
Телятина. Як приготувати телятину
телятина - це м'ясо , Яке в Росії стали їсти не так давно - лише в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненою продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи і італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт найвищої якості, з ніжним смаком і дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним з найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних і поживних речовин в ній безліч - тому її завжди рекомендують вживати дітям, літнім людям і тим, хто відновлюється після хвороби.
Телятина: склад, калорійність і користь
У телятині практично немає вуглеводів, зате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру .
Калорійність телятини невелика - близько 97 ккал, але вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо - його найбільше в печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод і цинк.
Телятину часто рекомендують їсти при анемії, а залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах говориться про квашеній капусті - вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими цим вітаміном. Це можуть бути солодкий перець і будь-які види свіжої капусти - брокколі, брюссельська, червоноголова і ін., Зелені пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки і т.д.
Діабетикам, гіпертонікам і шлунковим хворим телятина теж показана, а печінку теляти включають в раціон, щоб запобігти інфаркти та прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, що видужують після перенесених інфекцій, травм і опіків, лікарі рекомендують вживати відварну телятину.
На відміну від зрілої яловичини , Яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще - на 90% і більше: сполучні тканини в ній дуже ніжні і тонкі, а білок зберігається майже повністю - це найцінніше. Однак щоб приготувати телятину правильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і жорстким.
Як правильно приготувати телятину
Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря - це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підошву, а відварна телятина у нього буде схожа на ганчірку - якщо зварити її, як звичайну або навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме в відношенні майстерно приготовленою ніжною телятини, тому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.
Як варити телятину
Перед варінням телятину нарізують довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, трохи змащують гірчицею і загортають в плівку. При дієтичному харчуванні перець і гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають в окріп і відразу знімають з вогню: так надходять з телячої вирізкою - це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу воду звичайну телячу м'якоть, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу, і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.
Вирізка - найкраща частина для варіння, а й чиста м'якоть для цього відмінно підходить - готувати її теж потрібно вміти. Наприклад, в м'якоті передньої ноги чимало сухожиль - при їх вирізання утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб всі корисні властивості збереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями і приправами; води повинно бути стільки, щоб шматочки вкрилися, а не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз - сік повинен бути не кривавим, а трохи рожевим.
Як гасити телятину
Гасять телятину з вином, пивом , У власному соку, з овочами, кислуватими фруктами і ягодами. Можна брати грудинку - оптимальний варіант, лопатку або м'якоть; нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься в невеликій кількості води, яка - з приправами - і стає відмінним соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніше і соковитіше. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки відмінно гасяться за 30-40 хвилин.
Як запікати телятину
Кращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом - великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами і т.д. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією , імбиром , Вином, гірчицею, пряними травами - довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться поживні соки.
Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні - робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі і волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою і святковою, її - при бажанні - глазируют. Роздавлені свіжі ягоди змішують з медом, і змащують м'ясо перед готовністю - пікантна карамелізуватися скоринка покращує не тільки вид, але і смак страви.
Як смажити телятину
Смажених страв з телятини дуже багато, і готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але просмажувати як слід потрібно обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю - це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може принести шкоду. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється мутнуватий кривавий сік, його не можна вважати просмаженим - потрібно доводити до готовності.
Смажити можна будь-які частини, окрім рулек і гомілок. Шматочки злегка маринують з маслом і прянощами; солити і перчити потрібно відразу, якщо м'ясо буде готуватися на сковороді, а при використанні гриля - після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох сторін - по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності в розігріту духовку - так «запечатати» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовуються суміш панірувальних сухарів і кунжут з меленими горіхами - все можна робити на свій смак. Фламбіровать телятина відрізняється особливим смаком і ароматом - на сковороду потрібно налити трохи коньяку і підпалити.
Протипоказання до вживання телятини
При всіх своїх перевагах телятина містить екстрактивні речовини, і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти - це неприйнятно при захворюваннях нирок і кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах і подагрі, а також індивідуальної нестерпності.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: телятина , як приготувати телятину
Телятина. Як приготувати телятину
телятина - це м'ясо , Яке в Росії стали їсти не так давно - лише в XIX столітті, а до цього вона вважалася забороненою продуктом - чимось на зразок «табу» в російській кухні. А ось французи і італійці телятину поважали, і до цього дня саме ці країни постачають на світовий ринок продукт найвищої якості, з ніжним смаком і дуже привабливим запахом. Дієтологи вважають телятину одним з найцінніших видів м'яса: її неважко готувати, а корисних і поживних речовин в ній безліч - тому її завжди рекомендують вживати дітям, літнім людям і тим, хто відновлюється після хвороби.
Телятина: склад, калорійність і користь
У телятині практично немає вуглеводів, зате вона містить багато корисного легкозасвоюваного білка і зовсім мало легкого жиру .
Калорійність телятини невелика - близько 97 ккал, але вітамінами і мінералами вона багата: це група В (7 вітамінів) і вітамін Е; калій, фосфор, сірка, натрій, хлор, магній, кальцій, залізо - його найбільше в печінці, мідь, фтор, нікель, марганець, кобальт, йод і цинк.
Телятину часто рекомендують їсти при анемії, а залізо добре засвоюється в присутності вітаміну С. Тому в багатьох джерелах говориться про квашеній капусті - вона завжди була популярна в російській кухні, але телятину можна вживати з будь-якими продуктами, багатими цим вітаміном. Це можуть бути солодкий перець і будь-які види свіжої капусти - брокколі, брюссельська, червоноголова і ін., Зелені пір'я часнику, свіжий зелений горошок, черемша, шпинат, хрін, пророщені злаки і т.д.
Діабетикам, гіпертонікам і шлунковим хворим телятина теж показана, а печінку теляти включають в раціон, щоб запобігти інфаркти та прискорити лікування сечокам'яної хвороби. Людям, що видужують після перенесених інфекцій, травм і опіків, лікарі рекомендують вживати відварну телятину.
На відміну від зрілої яловичини , Яку організм засвоює приблизно на 75%, телятина засвоюється набагато краще - на 90% і більше: сполучні тканини в ній дуже ніжні і тонкі, а білок зберігається майже повністю - це найцінніше. Однак щоб приготувати телятину правильно і отримати максимальну користь, не слід допускати температури приготування вище 180 ° C - інакше м'ясо вийде сухим і жорстким.
Як правильно приготувати телятину
Звичайно, смак залежить від вибору телятини, але майстерність кухаря - це вирішальний фактор: недосвідчений кулінар може приготувати з високоякісної молочної телятини ескалоп, що нагадує підошву, а відварна телятина у нього буде схожа на ганчірку - якщо зварити її, як звичайну або навіть молоду яловичину. Тим часом, кулінарна метафора «тане в роті» зазвичай вживається саме в відношенні майстерно приготовленою ніжною телятини, тому варто дізнатися головні секрети її приготування хоча б коротко.
Як варити телятину
Перед варінням телятину нарізують довгими шматочками, злегка солять і посипають сумішшю різних мелених перців, трохи змащують гірчицею і загортають в плівку. При дієтичному харчуванні перець і гірчиця не використовуються, але загортати все одно слід. Туго загорнуті шматочки м'яса обережно опускають в окріп і відразу знімають з вогню: так надходять з телячої вирізкою - це смуга м'яса, розташована у верхній частині спини. Поклавши в гарячу воду звичайну телячу м'якоть, можна дочекатися повторного кипіння, але з вогню теж треба зняти відразу, і залишити в гарячому бульйоні під кришкою на 3-4 години.
Вирізка - найкраща частина для варіння, а й чиста м'якоть для цього відмінно підходить - готувати її теж потрібно вміти. Наприклад, в м'якоті передньої ноги чимало сухожиль - при їх вирізання утворюється багато дрібних шматочків м'яса, тому варити необхідно так, щоб всі корисні властивості збереглися. Потрібно класти м'ясо в киплячу підсолену воду зі спеціями і приправами; води повинно бути стільки, щоб шматочки вкрилися, а не виварилися. Телятину шматком варять близько години на середньому або слабкому вогні, але в залежності від товщини шматка: визначають готовність, зробивши невеликий надріз - сік повинен бути не кривавим, а трохи рожевим.
Як гасити телятину
Гасять телятину з вином, пивом , У власному соку, з овочами, кислуватими фруктами і ягодами. Можна брати грудинку - оптимальний варіант, лопатку або м'якоть; нарізати м'ясо потрібно поперек волокон. Воно гаситься в невеликій кількості води, яка - з приправами - і стає відмінним соусом; можна гасити сиру телятину або обсмажену - другий варіант смачніше і соковитіше. Тривалість гасіння теж залежить від величини шматка: гасити великий телячий стейк можна 1-2 години в духовці, а маленькі шматочки відмінно гасяться за 30-40 хвилин.
Як запікати телятину
Кращим способом приготування телятини багато кулінарів вважають запікання. Жиру в ній мало, тому її шпигують салом - великі шматки, а також обертають тонким беконом, поливають жирними соусами і т.д. Спочатку м'ясо маринують деякий час, з оливковою олією , імбиром , Вином, гірчицею, пряними травами - довго тримати в маринаді не потрібно, а солити треба перед самим приготуванням або після нього - так збережуться поживні соки.
Промариноване м'ясо запікають у фользі, але потім її знімають, щоб вийшла апетитна скоринка. Маленькі шматки не загортають, а поливають соусом. Визначається готовність приблизно так само, як і при варінні - робиться надріз, але потрібно орієнтуватися на структуру м'яса: великі шматки з меншою кількістю волокон запікаються швидше, ніж невеликі і волокнисті. Щоб запечена телятина виглядала привабливою і святковою, її - при бажанні - глазируют. Роздавлені свіжі ягоди змішують з медом, і змащують м'ясо перед готовністю - пікантна карамелізуватися скоринка покращує не тільки вид, але і смак страви.
Як смажити телятину
Смажених страв з телятини дуже багато, і готувати їх можна по-різному - на грилі, мангалі і звичайній сковорідці, але просмажувати як слід потрібно обов'язково - це не обговорюється. Яловичина з кров'ю - це прийнятно, але недосмажена телятина буде несмачною, з неапетитним запахом, а здоров'ю може принести шкоду. Якщо при натисканні на місці надрізу або проколу з м'яса виділяється мутнуватий кривавий сік, його не можна вважати просмаженим - потрібно доводити до готовності.
Смажити можна будь-які частини, окрім рулек і гомілок. Шматочки злегка маринують з маслом і прянощами; солити і перчити потрібно відразу, якщо м'ясо буде готуватися на сковороді, а при використанні гриля - після приготування. Краще обсмажити шматок телятини на сильному вогні з обох сторін - по 2-3 хвилини, а потім поставити до готовності в розігріту духовку - так «запечатати» сік. М'ясо в паніровці теж буде соковитим: використовуються суміш панірувальних сухарів і кунжут з меленими горіхами - все можна робити на свій смак. Фламбіровать телятина відрізняється особливим смаком і ароматом - на сковороду потрібно налити трохи коньяку і підпалити.
Протипоказання до вживання телятини
При всіх своїх перевагах телятина містить екстрактивні речовини, і при її перетравленні в організмі утворюється чимало сечової кислоти - це неприйнятно при захворюваннях нирок і кістково-суглобової системи. Так що телятина протипоказана при артритах і подагрі, а також індивідуальної нестерпності.
Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!
Теги: телятина , як приготувати телятину
