Традиційні страви на Новий рік для застілля

Одна з основних складових святкування - шикарний новорічний стіл з найсмачнішими і вишуканими стравами. Багато в чому меню вечора залежить від національних традицій країни, де ви знаходитесь в очікуванні 2019-ого року. Якщо ви опинилися у Франції, велика ймовірність, що на новорічному столі ви знайдете фуагра, равликів, жаб'ячі лапки, великий вибір сирів, півня у вині, рататуй, французький багет і інші відомі страви цієї країни. Якщо в Німеччині, скоріше за все вам подадуть свинину, можливо, це будуть смачні німецькі ковбаски. Як гарнір ви можете отримати квашену капусту, що вважається німецьким національним блюдом, і багато інших ласощів в цьому дусі. А що отримає іноземець, якому доведеться побувати на традиційному білоруському застілля з нагоди Нового року? І що ж за звичаєм побачимо ми на своїх столах?
Олів'є
За прикладом далеко ходити не треба, адже перша асоціація, яка промайнула у всіх в голові - це салат олів'є. За невизначеному збігом обставин саме він став центральним об'єктом численних жартів, приколів і анекдотів. Зазвичай його готують так багато, що в народі з'явився навіть фарс: «Одиниця виміру салату олів'є - один тазик». Сьогодні вже мало хто пам'ятає, що знаменитий на весь СРСР олів'є, став популярним завдяки шеф-кухарю Л. Олів'є, який в 60-их XIX століття тримав в Москві ресторан французької кухні «Ермітаж». До речі, за столом блиснути своїми знаннями кулінарної історії можна ще, розповівши гостям, що у салату за кордоном є інші назви: «Російський салат», а також його називають картопляним і м'ясним.


Мабуть, немає ніякого сенсу зупинятися докладно на рецепті олів'є, адже кожен, хто вміє готувати, знає, як його зробити. Дійсно, олів'є став чимось більшим для слов'янських людей, ніж просто живильним і ситним блюдом. На доказ цього твердження в лютому 2009 року газета «Труд» розпочала вираховувати так званий «індекс олів'є». Зробили це для спеціального розрахунку рівня інфляції споживчих цін на продукти харчування. Так, на думку деяких експертів, «індекс олів'є» куди більш об'єктивно демонструє рівень інфляції, ніж дані Росстату. До того ж за даними дослідження, які опублікувала російська служба новин BBC, символом Нового столу салат олів'є вважають 40% опитаних, 10% - мандарини, 7% - оселедець під шубою.
мандарини
Новий рік для декількох поколінь, які виросли в дефіцитне радянських часів, пахне мандаринами. Природно, так сталося невипадково. Справа в тому, що мандарини були іноді єдиними фруктами новорічного столу. У продажу вони з'являлися приблизно в цей час. Кожна радянська сім'я прагнула придбати до свята абхазькі ароматні цитруси. До речі, а ви коли-небудь замислювалися чому у цього південного фрукта таку красиву назву і що воно означає? Трохи іронічно, але перекладається мандарин з китайського як «багач». Помаранчеві плоди колись були доступні тільки забезпеченим верствам населення, мабуть, доля така у мандарин.


Ще давно в Китаї з'явилася чудова традиція на Новий рік приносити в будинок мандарини разом з основними подарунками. Яскравий життєстверджуючий колір фрукта асоціюється з позитивом і, за китайською традицією, є символом фінансового успіху. Коли гості йшли з дому, господарі у відповідь дарували їм два своїх мандарина. Вважалося, що побажання фінансової впевненості має бути взаємним. Дивно й те, що в китайській мові слово «золото» і слово «гроші» співзвучні зі словами «пара мандарин».

Оселедець під шубою

Цей салат також вважається традиційним святковим новорічним стравою, яке складається з оселедця і овочів. Словом, радянські обмежені умови змушували використовувати доступні в господарстві інгредієнти. У даного радянського салату дивовижна історія. До сих пір існує легенда, яка свідчить, що появі «Оселедця під шубою» ми зобов'язані купцеві, який жив на початку XX-го століття і тримав кілька трактирів. Салат був покликаний вирішити алкогольну проблему, але в той же час повинен був бути ідеологічно правильним. Так пролетарі зустрічали Новий рік, випиваючи відомий алкогольний напій під салат Ш.У.Б.А., який розшифрував так: шовінізму і занепаду - бойкот і анафема. Народ же прозвав салат просто «оселедцем під шубою», де за задумом червоний колір буряка символізував червоний прапор революції, а оселедець і картопля по визначенню були класичною закускою робітничого класу. Найважливіше - мета була досягнута, адже відвідувачі закушували ситним салатом і менше п'яніли, отже, знижувалася кількість бійок і конфліктів.
Правда, складно сказати, чи можна вірити цій легенді, адже в розпал громадянської війни, народ, швидше за все, взагалі не святкував Новий рік, але, як то кажуть, не буває диму без вогню. Інші джерела стверджують, що салат цей став з'являтися тільки в другій половині 60-их років XX століття і тільки пізніше став масовим.
радянське шампанське
Тільки з 2004 року «Советское шампанское» зареєстровано як окрема торгова марка, але це не завадило йому стати народним напоєм великої країни раніше. Більш того, це не просто ігристе вино - це втілення Нового року. Як можна під бій курантів випити віскі, горілку або, припустимо, червоне вино? Зрозуміло, заборон ніяких немає, але традиції беруть своє. Дивно, що за часів найширшого вибору, багато хто з нас на полицях магазину і раніше вибирають відоме «Советское шампанское» до новорічного столу.

До речі, і щодо ігристого вина за радянських часів ходила кумедна історія. Якось до Сталіна прийшов міністр харчової промисловості зі списком ударних підприємств, які необхідно нагородити до чергового свята, серед яких був і завод ігристих вин. Це здивувало вождя народу, на що міністр заявив: «За роки радянської влади, а особливо в післявоєнний час, шампанське стало воістину народним напоєм». Сталін здивувався, бо вважав, що напій трохи кислить, а народ любить солодша. Зрозуміло, зазначений недолік було необхідно швидко виправити, що міністр і зробив. В результаті завод таки був нагороджений і став випускати солодке і напівсолодке. Тим часом на батьківщині шампанського у Франції як і раніше проводиться лише сухе ігристе вино - брют.
шпроти
Сьогодні ця рибні консерви не сприймається як щось надприродне, але були й інші часи. Напевно, щодо шпротів не було нікого культу, але те, що в 2008 році в Мамоново їм було встановлено пам'ятник, говорить багато про що. Двометрова величезна консервна банка, з якої вистрибують шпроти, нагадає колишнім жителям СРСР про місце цих рибок на новорічному столі. Дійсно, що тільки не творили радянські господині з ними. І запікали, і укладали на хліб з маслом, і готували яйця, фаршировані шпротами.


Словом, в будь-якому вигляді, але вони все ж були присутні на новорічному столі в якості незмінного атрибуту з року в рік. Цікавий факт, надає існує різна укладання цієї рибки в банку і залежить вона від пори року. Літня укладання передбачає розміщення рибки живіт вгору, щоб спинка не тріскалася, так як в цей сезон вона менше рухається і накопичує жир. Взимку її укладають навпаки.
ікра
Червона ікра з давніх пір присутній на святкових столах слов'янських народів. Смачний і корисний делікатес складе чудову компанію келиху іскристого шампанського. До речі, цінних делікатесом вона стала не так вже й давно, колись наші предки їли її ложками, в тому числі і чорну ікру. До речі, існує думка, що червона ікра - «молодша сестра» чорної. Це зовсім не так. До Росії, по суті, червона ікра потрапила тільки в XVII столітті, в зв'язку з появою транспортного сполучення з віддаленими куточками неосяжної батьківщини. Перша реакція населення не принесла нічого доброго, червона ікра не була оцінена по достоїнству. Підвищеного попиту на ікру не спостерігалося, і навіть за часів радянської влади її можна було без особливих зусиль придбати в магазині. З продажу ікра пропала під час правління Хрущова, саме тоді люди навчилися ретельно укладати ікринку до ікринці на святкові бутерброди, адже тепер дістати цю гастрономічну цінність представлялося можливим тільки через зв'язки. Сьогодні ікра знаходиться у вільному продажі, але як і раніше належить до делікатесних продуктів, чому в підтвердження - стабільно висока ціна на продукт.

За традицією в новорічний вечір господині виставляють на стіл найкраще і найсмачніше, що є в наявності. Тому на відміну від багатьох країн, слов'янські столи натуральним чином ломляться від смачних страв. Їх так багато, що не представляється можливим оцінити кожне в одній статті, але буде неправильним не згадати запечену курку на банку, качку, гуску або індичку; а також квашену капусту з цибулькою і олією; мариновані білі гриби домашнього приготування; фаршировану щуку і заливну рибу! Смачного вам нового року і солодкого життя!

Інші смачні матеріали:

Рецепти новорічних салатів

Гаряче для новорічного столу

Салат із крабових паличок і кукурудзи - оригінальні рецепти