Один з найбільш невибагливих жителів городу - кабачок - культура дуже давня. Думки фахівців про вік і історичній батьківщині кабачка розходяться. Одні вважають, що це - Латинська Америка, де кабачки почали вирощувати близько трьох тисяч років тому. Інші вважають, що цей овоч з'явився ще в Стародавньому Римі як кущова форма гарбуза.
Корисні властивості кабачка вперше були описані в стародавніх китайських джерелах. Наприклад, сік кабачка вважався одним з кращих засобів, заспокійливих нервову систему, а відваром його квіток лікували рани на шкірі.
У тих же джерелах згадується і унікальна властивість цього овоча - виводити воду і шкідливі речовини з організму. Крім того, кабачковий відвар називали «ліками від агресії» і лікували їм забіяк і забіяк.
У Росії гарбуз і кабачки стали вирощувати в XVI столітті, причому «родичі» відразу набули популярності завдяки винятковій невибагливості. У російській кулінарній книзі XVIII століття кабачок навіть названий «благодійником» за те, що «легкий і ніжний, а з голодом воює краще іншого м'ясця або птиці, якщо в сметані поданий так з горіхами лісовими».
До речі, дивовижну здатність кабачків, містять зовсім небагато калорій, швидко вгамовувати голод оцінили і сучасні дієтологи. Тим більше що цей овоч містить багато калію і корисних мікроелементів. Американський дієтолог Брюс Джаннер навіть розробив «зелену» дієту (кабачки - шпинат - перець).
Поєднання цих овочів дозволяє скинути зайві кілограми, не завдаючи організму ніякої шкоди. Джаннер особливо виділяє кабачки «цукіні», які до того ж містять багато каротину (навіть більше, ніж морква!). Супи з кабачків - обов'язкова частина «зеленої» дієти. До слова, кулінари вважають ці супи одними з найбільш вишуканих.
Середземноморський кабачковий суп-пюре навіть називають «поцілунком богині». На думку кулінарів, кращим доповненням до страв з кабачків є сири «моцарелла», «Рікотта» або «пармезан», вигідно підкреслюють смакові достоїнства цього симпатичного овочу.
Суп-пюре «Поцілунок богині» з кабачками і сьомгою
Суп-пюре «Поцілунок богині» з кабачками і сьомгою Інгредієнти для 4 порцій:
- 600 г кабачків
- 2 ст. л. рослинної олії
- 1 цибулина-шалот
- 1 зубчик часнику
- 500 мл гарячого овочевого бульйону
- 150 г вершків
- сіль і чорний перець
- 150 г малосольной сьомги
приготування:
Кабачки (600 г) очистити, нарізати тонкими кружечками, відклавши 10 штук, і потім обсмажити на олії (2 ст. Л.) З кільцями цибулини-шалот і зубчиком часнику протягом 5 хвилин. Потім помістити суміш в каструлю з 500 мл гарячого овочевого бульйону і томити 20 хвилин. Готові овочі з бульйону протерти через сито, додати 150 г вершків, сіль і чорний перець, перемішати і залити бульйоном. Відкладені кружечки кабачка відварювати в киплячій воді три хвилини, а 150 г малосольной сьомги нарізати тонкими смужками. Суп розлити по тарілках і подати разом з кабачками і сьомгою.
