Турецька кухня або національна кухня Туреччини - це абсолютно особливе явище в світовій кулінарії. Ввібрала вона в себе традиції багатьох народностей: арабів, вірмен, ассірійців, греків, персів, курдів, тюрків та багатьох інших. Це власне і зумовило настільки багате різноманіття страв, пропонованих традиційною турецькою кухнею. Хоча є і ще один фактор, що зробив вплив на настільки великий асортимент національних страв. Укладено він в сприятливих кліматичних умовах, який дозволяють вирощувати на території Туреччини найрізноманітніші овочі і фрукти. Вони в свою чергу стали основою для приготування величезної кількості східних страв.
Особливість турецької кухні - це «харам» і «Халіль». У перекладі на російську - це заборонене і дозволене. Як відомо, в більшості своїй турки сповідують іслам, а тому Кораном їм пропонується заборона на вживання м'яса свині в їжу. Це ж стосується і алкоголю.
Страви національної кухні Туреччини умовно можна розділити на такі види:
- мезе або закуски, які можуть бути гарячими і холодними;
- салати, заправка до яких незмінно складається з оливкового масла і свіжого лимонного соку;
- перші страви, які представлені неймовірною кількістю найрізноманітніших супів (з ними, звичайно, краще знайомитися безпосередньо в рецептах приготування);
- другі страви (віднести до них можна кебаби, тобто страви, що виготовляються на основі смаженого м'яса, а також рибу у всілякій кулінарній обробці і овочі);
- гарніри (представлені вони в основному рисом і овочами);
- випічка (до цієї категорії можна віднести хліб, наприклад, піту або екмек, всілякі пироги і печиво);
- солодощі (ця особлива категорія турецьких страв, яка рясніє сотнями смачних рецептів, кожен з яких окремо заслуговує на увагу);
- напої (традиційним в даному випадку є Айран, а також горілка Ракия, яка в Туреччині виготовляється і вживається, не дивлячись на заборони ісламу).
Найважливіша частина в раціоні турка - це вечеря, оскільки саме ввечері всі члени сім'ї збираються за одним столом, щоб не тільки потрапезувати, але ще і поспілкуватися. Вечірній прийом їжі починається з закусок, подають які до столу у великій кількості, а тому до основного гарячого блюда або до супу справа може і не дійти. До речі, на вечерю турки люблять їсти Ішкембе чорбаси (суп на основі потрухів). Закінчується ж трапеза, як правило, солодощами і традиційними напоями - міцним чаєм і кавою.
Почавши вивчати традиційну турецьку кухню, Ви будете дуже здивовані незвичністю інгредієнтів деяких страв. Так, наприклад, будьте готові до того, що в меню ресторанчика з національною кухнею Ви знайдете мармелад з баклажанів, а також морквяні цукерки. Як ми говорили раніше, страви в Туреччині дуже різноманітні, а тому відправившись в цю країну на відпочинок, Ви просто фізично не встигнете спробувати всіх страв, а тим більше з огляду на регіональні особливості в кулінарії цієї чудової східної країни.
Перше знайомство з турецькою національною кухнею ми радимо Вам почати з відвідин кафе або ресторанчика, де буде можливість не тільки меню вивчити, а й розпитати офіціанта про особливості тих чи інших страв. В цілому, в приготуванні страви традиційні для Туреччини досить прості, а тому Ви зможете з легкістю втілити їх в домашніх умовах! Рецепти же наведені на цьому сайті допоможуть в цьому. Вони містять докладні інструкції, покрокові фото. Фотографії же в свою чергу досить наочні, так що навіть новачкам у справі кулінарії буде досить просто зорієнтуватися!
