Бограч - будинки на плиті не готують. У цю назву вже вкладено сенс і спосіб приготування - походить від угорського «bogrács», що перекладається - казанок.
Історія страви сходить ще до часів, коли угорці ще жили на Уралі і «розбиралися» з турками. Кажуть, що найголовніший інгредієнт - паприка, потрапила в бограч випадково. Турки злегка перестаралися, коли готували м'ясо з корінням і спеціями. Кухар сипнув в котел паприки, і вся турецька рать побоялася підпалити степ своїм диханням і від обіду відмовилася. Їду віддали полоненим уграм, а ті зрозуміли, що якщо в їжу додати багато паприки, то турки її не заберуть і їм нічого не дістанеться.
Інгредієнти (6 л котел)
- Сало копчене 250 гр
- Лук 3-4 шт
- Морквина 1-2 шт
- Картопля 1.5 кг
- Солодка паприка 2 ст. л.
- М'ясо - свинина і телятина (ребра) 1.5 кг
- Бограч - це вогнище, казанок і природа.
Свинина і телятина для бограчу
- В котел засипаємо 250 грам дрібно нарізаного копченого сала. Топимо його, доводимо до золотистого кольору. В цей час чистимо 3-4 великі головки цибулі.
У казанку витопити сало
- Потім дрібно нарізаємо його і обсмажуємо в витопленому салі.
Обсмажити цибулю в жирі
- Коли цибуля набуде золотистого відтінку, наступає кульмінація: в киплячу зажарку, постійно помішуючи, кидаємо приблизно 2 столових ложки з верхом солодкого меленого червоного перцю. (Паприка). Бограч повинен бути яскравим.
солодка паприка
- Все робити швидко і акуратно, не можна щоб перець підгорів. Це головний момент в готуванні - перець повинен «намокнути» в киплячому жирі, інакше він просто осяде на дно і у страви не буде належного аромату і кольору.
Паприка повинна з'єднатися з жиром
- В цей час закидаємо нарізану кружальцями моркву (1-2 штуки).
Додати нарізану моркву
- Бограч - це багато м'яса. Як тільки перемішали паприку - засипаємо м'ясо. На таку порцію йде приблизно півтора кілограма свинини і телятини, обов'язково половина або більше - з реберцями, можна всю. М'ясо ріжеться на відносно невеликі шматки (приблизно 2 × 2, 3 × 3 см).
Додати нарізане м'ясо і воду
- Перемішуємо, додаємо води, щоб покрити м'ясо, і кидаємо спеції - я в основному використовую угорську «Вегетту», можна польський «Кухарек» - овочеві приправи - вони йдуть як би замість солі. На м'ясо - приблизно одну столову ложку з верхом. Закриваємо котел і тушкуємо м'ясо, досить довго, періодично помішувати.
- Коли м'ясо готове - засипаємо дрібно порізану картоплю, заливаємо водою до нормального обсягу порції, досипаємо тих же спецій за смаком (картопля ще візьме сіль), і варимо до готовності картоплі.
засипати картоплю
- Разом з картоплею можна кинути гілочку кропу, петрушки.
Шкварками варто закушувати
- І ще ... є одна традиція: Коли зажарка готова, кожному, хто мав відношення до готування страви, наливається 50 грам, і дається шматочок хліба. Випивають за смачний обід, маку хліб в зажарку і цим закушують.
Бограч на багатті
Бограч приготований на вогнищі для друзів
про рецепт
- Вихід: 6 л котел
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 2 години
- Готується за: 2 години 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
бограч
4.9 (98.89%) 90
