Розгардіяш, або м'ясо з картоплею і овочами - це одне з найпопулярніших страв узбецької кухні. Готується воно легко, і при цьому стане відмінною прикрасою як святкового столу, так і буденного вечері.
Саме слово «розгардіяш» в перекладі з узбецького мови означає «обсмажування», звідси можна зробити висновок, що страва не з легких і дуже поживне. Ну а якщо заглянути в російський словник, то ми зрозуміємо, що назва страви знайшло відображення і в своєму виконанні: начебто взяли все, що було в холодильнику, і змішали в казані, створивши безлад, або розгардіяш.
Основними інгредієнтами страви є м'ясо і картоплю, точних пропорцій немає, можна робити все на око, адже хтось любить, щоб було більше картоплі, а хтось, навпаки, м'яса. В принципі, це блюдо можна зробити і першим, і другим - якщо додати води, то вийде смачний наваристий суп.
Щоб приготувати узбецький розгардіяш, нам знадобляться такі інгредієнти:
- картопля середнього розміру - 8 штук
- 1 кг м'яса на ваш смак, це може бути яловичина свинина або баранина (в оригінальному рецепті це, звичайно ж, баранина)
- морква - 2 штуки
- цибуля - 2 штуки
- болгарський перець - 1 штука
- помідори - 4 штуки
- часник - 5 зубчиків
- томатна паста - 5 столових ложок
- рослинне масло для обсмажування - 120 мл
- перець чилі - щіпка
- паприка - 1 столова ложка
- сухі спеції (коріандр, кмин, розмарин, кінза, чорний перець) - за смаком
- вода - 400 мл
Час приготування розгардіяшу - близько 1,5 годин
Складність приготування - середня
Розгардіяш краще готувати в посуді з товстими стінками, щоб продукти не пригорали до стінок під час обсмажування на сильному вогні, найкраще, якщо це буде казан.
- Для початку потрібно обробити м'ясо: очищаємо його від кісток і шкіри, потім нарізаємо на невеликі шматочки, приблизно по 3 сантиметри. Казан або сковорідку ставимо на сильний вогонь і наливаємо рослинне масло так, щоб воно повністю покрило дно посудини. У киплячу олію додаємо м'ясо і обсмажуємо його близько 10 хвилин, щоб воно вкрилося рум'яною скоринкою.
- Всі овочі миємо, чистимо картоплю, цибулю і моркву, можна почистити від шкірки і помідори, якщо не хочете, щоб шкурка відокремилася під час готування. Нарізаємо картопля великими кубиками, а якщо картопля дрібна, то її взагалі можна не різати. Цибулю, моркву, помідори і болгарський перець нарізаємо півкільцями або брусочками.
- Коли м'ясо буде готове, додаємо до нього моркву і цибулю, через кілька хвилин закидаємо болгарський перець і дрібно нарізаний часник (за бажанням, його можна просто видавити). За 10-15 хвилин до кінця обсмажування додаємо помідори і Томім все до тих пір, поки сік томатів не випарується. Якщо ви все-таки вирішили зробити щось схоже на суп, на цьому етапі слід додати води.
- Наступним етапом буде робота з картоплею: викладаємо її в казан, вже помиту і нарізану, потім додаємо томатну пасту і добре перемішуємо, щоб вона розподілилася по всьому казану. Простежте, щоб кожен картопляний шматочок занурився в бульйон, інакше він не увариться, якщо рідини не вистачає - додайте ще трохи води. Після закипання пробуємо, чи став картопля м'яким, якщо немає - продовжуємо варити.
- За кілька хвилин до готовності додаємо паприку, сіль, чорний перець, чебрець і кінзу, вимикаємо вогонь, закриваємо кришкою і даємо нашому страві настоятися і увібрати в себе всі запахи спецій.
- Коли наш розгардіяш повністю приготується, можна прикрасити його свіжою зеленню, а ще блюдо точно не стане гірше, якщо додати в нього свіжі овочі, особливо це буде актуально в літній сезон овочів.
Смачного!
Спасибі, що залишаєтеся і подорожуєте разом з нами!
Ксюша і Слава
Якщо ви знайшли помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її та натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди , Щоб повідомити про це нам.
