Свіжа і якісна риба - мрія кожного споживача. Постачальники свіжозловленої риби весь час шукають шляхи і методи забезпечення правильних умов перевезення та зберігання продукту, щоб уникнути його псування. Основне завдання постачальників - щоб споживач отримав дійсно свіжу рибу, в якій збережені біологічно активні речовини і харчова цінність.
Відомо, що такий продукт може зберігатися в льоду протягом 7-12 діб. Однак цього терміну не завжди вистачає, щоб доставити рибу в точки продажів, віддалені від місця вилову. Виробники знайшли вихід із ситуації. Рішенням їх проблеми стала харчова добавка Варекс-7.
Варекс-7 складається з компонентів, які забезпечують тривалий термін зберігання свіжої риби без втрати її корисних властивостей. Харчова добавка не містить таких шкідливих складових як бензоат натрію (Е211), парабени або антибіотики. Варекс-7 регламентується по сорбінової кислоти, яка в готової продукції залишається в невеликій кількості - до 0,15%. Особливість харчової добавки полягає в придушенні процесів псування свіжої риби. Тобто, процеси окислення жирів і розвитку шкідливих бактерій сповільнюються.
Таким чином, зберігається мікробіологічна безпека риби. Консервант Варекс-7 активно використовується для охолодженої риби, а також ікри щуки, минтая, палтуса і т.п. Термін зберігання обробленої риби збільшується до 28 діб, якщо риба зберігається в лускатому льоду, до 40 діб - в «рідкому» або гелеобразном льоду; до 35 діб - нерозділеного риби, яка зберігається в «рідкому» льоду.
Сучасна технологія виготовлення охолодженої риби грунтується на застосуванні харчової добавки Варекс-7 і кухонної солі, які розчиняють у воді, після чого розчин потрапляє в льдогенератор. На виході виходить спеціальний лід, яким пересипають свіжу рибу. Далі продукція упаковується в ізотермічні контейнери з отворами в дні для відводу води. В таких умовах свіжа риба доставляється на точки продажів без втрати якості.
Важливо відзначити, що до складу Варекса-7 входять сорбінова та аскорбінова кислоти і їх солі - одні з найбільш вивчених і безпечних консервантів і антиоксидантів, відповідно, але про інших компонентах замовчують. Наявність свідоцтва про державну реєстрацію Варекс-7, виданого на підставі експертного висновку ГУ НДІ харчування РАМН і протоколів випробувань, підтверджує відсутність шкоди цій харчової добавки для здоров'я людини.
©
