- Особливості приготування вина з агрусу
- Десертне вино з агрусу
- Ігристе вино з агрусу
- Рожеве вино з агрусу і червоної смородини
Агрусового вино, як стверджують поціновувачі, за смаком і ароматом нагадує приготоване з білого винограду. Саме тому винороби часто роблять вино з агрусу в домашніх умовах, не дивлячись на те, що ягода ця досить примхлива. Втім, при дотриманні технології його приготування неприємних сюрпризів бути не повинно.
Особливості приготування вина з агрусу
Технологія приготування вина з агрусу
Для того щоб агрусового вино не «захворіло» і не набуло неприємний запах, необхідно врахувати декілька важливих моментів.
- Не варто використовувати для приготування вина перезрілі і зіпсовані ягоди. Агрус слід збирати відразу ж, як тільки він дозрів. Весь урожай необхідно ретельно перебрати, щоб в сусло не потрапило жодної підгнилого ягідки.
- Починати приготування вина з агрусу краще в той же день, коли він був зібраний.
- Незважаючи на те, що на поверхні ягід живуть бактерії, що забезпечують бродіння, агрус краще добре помити, а для забражіванія використовувати винні дріжджі чистої культури. Підійдуть і винні дріжджі, приготовлені в домашніх умовах. Рецепт їх приготування можна знайти тут .
- Всю посуд, використовуваний для приготування вина, слід ретельно мити і просушувати. Не можна використовувати фляги або інші ємності з-під молочних продуктів.
- Сильно розбавляти крижовніковий сік водою теж не бажано. Максимально допустима кількість - в два рази більше чистого соку.
В іншому потрібно слідувати рекомендаціям в обраному рецепті.
Десертне вино з агрусу
Десертне вино з агрусу
Що потрібно:
- агрус - три кілограми;
- вода - три літри;
- цукровий пісок - два кілограми.
Як готувати в домашніх умовах:
- Роздавите ягоди агрусу.
- Зваріть сироп з трьох літрів води і двох кілограмів цукру. Готовий сироп буде прозорим.
- Охолодіть до температури, що не перевищує 38 градусів, так як при більш високій температурі винні дріжджі гинуть. Краще підстрахуватися і дочекатися, поки сироп охолоне до 30-32 градусів.
- Залийте їм ягоди, додайте 200 мл саморобних винних дріжджів або покупні дріжджі згідно з інструкцією на їх упаковці.
- Накрийте марлею або тонкою тканиною, поставте в тепле місце (від 22 до 26 градусів). По кілька разів на день перемішуйте, щоб мезга не покрилася пліснявою, що не закисло.
- Через три дні відіжміть з мезги сік, і сусло перелийте в бутель з нешироким горлом. Встановіть на нього гідрозатвор.
- Після закінчення бродіння (після того, як припиниться булькання), почекайте ще пару тижнів, поки не випаде осад і вино не освітлиться.
- Через трубочку злийте вино з осаду, профільтруйте через ватний диск або складену в декілька шарів марлю. Розлийте по пляшках, закупорьте їх.
Зберігати пляшки з крижовніковий вином потрібно в прохолодному місці (до 18 градусів) в горизонтальному положенні.
Ігристе вино з агрусу
Ігристе вино з агрусу
Що потрібно:
- агрус - півтора кілограма;
- вода - 2,5 літра;
- цукор - 1 кілограм,
- винна закваска - 100 мл.
Як готувати в домашніх умовах:
- Агрус цілком засипте в бутель через лійку.
- Туди ж висипте цукор, влийте закваску і воду, підігріту до 30 градусів.
- Закрийте бутель гідрозатворів.
- Через 40 днів злийте вино з осаду, профільтруйте і розлийте по пляшках. Покладіть їх в холодильник.
Через місяць вже можна покуштувати «шампанське» з агрусу. Зберігати його можна не більше трьох місяців, але до Нового року воно якраз долежить.
Рожеве вино з агрусу і червоної смородини
Рожеве вино з агрусу
Що потрібно:
- агрус - півтора кілограма;
- червона смородина - півкіло;
- вода - півтора літра;
- цукор - кілограм;
- винна закваска - 150 мл.
Як готувати в домашніх умовах:
- Перебрані і добре вимиті ягоди агрусу і смородини проверніть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
- Зваріть і остудіть до 30 градусів сироп.
- Залийте ягідну масу сиропом, додавши дріжджі, і, накривши ємність з нею марлею, поставте в тепло для бродіння. Через кожні 6-8 годин перемішуйте.
- Через два дні перелийте в бутель з гідрозатворів.
- Через 10-12 днів бродіння повинно припинитися. Якщо триває, дочекайтеся його закінчення і переходите до наступного пункту.
- Перелийте, слив з осаду і профільтрувати, в чистий бутель. Щільно її закрийте і залиште в прохолодному місці для відстоювання.
- Через три місяці знову злийте з осаду і профільтруйте, розлийте по пляшках.
- Добре закупорьте пляшки і покладіть на зберігання.
За цим рецептом виходить приємне рожеве вино. Чим довше воно лежить, тим шляхетніше стає його букет.
За умови збереження технології домашнє вино з агрусу вийде тонким і вишуканим. Ваші гості напевно оцінять його по достоїнству!
Олена Проніна
