З чого зроблені салати в «Привозі»?

1. Найпопулярніший міф про салатах з супермаркетів свідчить, що саме салати дозволяють великим торговельним...
2. «Салати, які ми робимо, я купую і їм сам. І я впевнений в якості нашої продукції на 100%, тому що...

Найпопулярніший міф про салатах з супермаркетів свідчить, що саме салати дозволяють великим торговельним мережам позбавлятися від прострочених продуктів. Щоб підтвердити це або спростувати, заглянемо в супермаркет «Забайкальський прівоз'». Цех по власному виробництву салатів з'явився у цій мережі 13 років тому - в 2005 році.

Юрій Бажин - засновник і керівник мережі супермаркетів «Забайкальський прівоз'» і дискаунтерів «Хороший» - на питання про якість вироблених салатів відповідає:

«Салати, які ми робимо, я купую і їм сам. І я впевнений в якості нашої продукції на 100%, тому що контролюю роботу нашого цеху і знаю, що в ньому все готується за ГОСТом. За освітою я лікар-інфекціоніст і добре розумію, які наслідки бувають при недотриманні загальних правил кулінарії, в тому числі і при готуванні салатів. Ми дорожимо своєю репутацією і ніколи не станемо ризикувати їй заради короткої, сьогочасної та сумнівної вигоди. Набагато важливіше, щоб покупці довіряли нам і нашій продукції ».

Будь-салат починається з інгредієнтів. Керівник власного виробництва компанії Олена Стрелова стверджує, що вся сировина в мережу «Забайкальський прівоз'» надходить від перевірених постачальників і піддається жорсткій перевірці якості.

Сам же цех з виробництва салатів розташований в селищі Кадала на території розподільного центру. Точніше, це два, що працюють в єдиному режимі цеху - холодних і гарячих закусок. Обидва оснащені сучасним обладнанням - пароконвектомат, плитами, Електро, енергійний, измельчителями і іншим. У виробництві готової їжі особливе значення має швидкість, тому овочі і інші інгредієнти тут миються, нарізаються і чистяться не руками, а за допомогою автоматики. Робота йде цілодобово 7 днів на тиждень.

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Колектив цеху становить 10 осіб, проте на кінцевий результат працює куди більше людей. Наприклад, рибні заготовки для салатів робляться в рибному цеху, розташованому поруч, на території того ж розподільного цеху.

В середньому асортимент салатного цеху становить близько 35 найменувань, а конкретна кількість залежить від сезону. У літній асортимент, наприклад, додається окрошка, а в новорічний - холодці, холодці, банкетні страви, наприклад, м'ясо по-французьки. У свята починаються корпоративи і багатьом зручніше не готувати щось спеціально будинку, а купити готове.

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Після виробництва салати і закуски доставляються власним спецтранспортом по 36 магазинам торгової мережі. У гастроёмкостях на вагу для супермаркетів «Забайкальський прівоз'», і фасованими в контейнери для дискаунтерів «Хороший». У магазини салати приймаються тільки з документами - посвідченням якості, в якому прописані терміни виготовлення, придатності, складання акта і відправки салатів з цеху.

Терміни реалізації салатів та готових страв бувають різними - від 12 до 72 годин, в залежності від заправки і способу приготування. Після закінчення терміну придатності салат в торговій мережі «Забайкальський прівоз'» не стає дешевше, а списується в 100% випадків. За дотриманням цього правила жорстко стежать і внутрішні, і зовнішні контролюючі органи.

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Але найсуворіший контролер завжди - це покупець, який ніколи не стане брати щось не сподобалося йому двічі. Щодня кожен супермаркет торгової мережі реалізує десятки кілограмів європейських, російських, корейських, китайських салатів, закусок, гарнірів і гарячих страв.

Фото: Kseniya Zimina

Фото: Kseniya Zimina

Спробувати і поставити особистий оцінку цієї продукції ви можете щоп'ятниці з 16.00 до 20.00 в «Привозі» на Шилова, 29 - в цей час там проводиться традиційна дегустація.

Фото: Kseniya Zimina 1

Фото: Kseniya Zimina 2

Фото: Kseniya Zimina 3

Фото: Kseniya Zimina 4

Фото: Kseniya Zimina 5

Фото: Kseniya Zimina 6

Фото: Kseniya Zimina 7

До речі, на Шилова, 29, готують і свіжу випічку. Кожен день тут можна купити хліб, булочки, калачі, батони, коржі і багато іншого прямо з печі.

Фото: Kseniya Zimina 1

Фото: Kseniya Zimina 2

Фото: Kseniya Zimina 3

Фото: Kseniya Zimina 4

Фото: Kseniya Zimina 5

Фото: Kseniya Zimina 6

Фото: Kseniya Zimina 7

Фото: Kseniya Zimina 8

Чи використовують супермаркети салати для маскування і реалізації прострочених продуктів? У торговельній мережі масштабів, як «Забайкальський прівоз'», це виключено, так сильно ризикувати своєю репутацією просто не вигідно. Набагато вигідніше робити роботу добре і давати людям можливість купити в найближчому супермаркеті смачну готову їжу, щоб чітінцев не витрачали час на підготовку, а звільнили його для чогось більш важливого.