- Інгредієнти для засолювання огірків:
- Приготування солоних огірків:
- Стерилізація банок для засолювання огірків:
- Нові рецепти засолювання огірків
Сучасні магазини пропонують величезний асортимент маринованих огірків, але для російської людини, немає нічого смачнішого хрусткого солоного огірочка, вирощеного на власній дачі. Для кого-то це першокласна закуска під міцні напої і ліки від наслідки розпиття (похмілля), для кого-то святковий делікатес. А для мене солоні огірочки і розсіл, це інгредієнти улюбленого мною і моєю родиною розсольнику . З цього, я ніяк не можу пройти повз рецепта засолювання огірків.
Інгредієнти для засолювання огірків:
свіжі огірки
невеликого розміру
вода
сіль 1 столова ложка на літрову банку з огірками
цукор 1 столова ложка на літрову банку
оцет 70% 1 чайна ложка на літрову банку
перець горошок
часник
дудки і суцвіття кропу
листя смородини, малини, вишні
Приготування солоних огірків:
Для початку, трохи поговоримо про інгредієнти, які йдуть для засолювання огірків. Огірки, в принципі йдуть будь-якого розміру, лише влізли в банку. Але оптимальний розмір 5-7 см. Для соління огірків найкраще йдуть овочі з великими пухирцями. Найкраще солити огірки прямо з грядки. Перед засолкою, огірки вимити і обрізати з обох кінців, витримати в чистій воді пару годин. За кількістю солі, цукру і оцту, звертаю увагу, це не на літр, на літрову банку з огірками. Сіль брати без добавок, краще 1-го помелу. Часнику я люблю класти багато, тому що він теж просаливается і стає смачним. Щоб огірки вийшли хрусткими, додають листочки смородини, малини листочки з пагонами вишні. Вони містять велику кількість дубильних речовин. Можна взяти листя дуба, якщо вони є. Додатково, за смаком, можна додавати до огірків: квітки чорнобривців, хрін (листя і корінь), нарізаний болгарський перець, морква. Кріп найкраще дозрілий, він також містить дубильні речовини, при цьому володіє характерним ароматом. У кропу йдуть суцвіття і трубки (стебла). Стебла я ламаю на невеликі палички. Приступимо!
Банки для огірків потрібно стерилізувати, як це робити написано і показано нижче. На дно банки покласти спеції, листочки, трохи кропу. Набити банку огірками, чим щільніше, тим краще. Якщо банку висока, то кожен шар прокладати листочками і спеціями.
Закип'ятити воду. Залити окропом все банки з огірками. Прикрити кришками. Дати постояти хвилинку. Злити з банок гарячу воду в каструлю. Додати туди ще трохи окропу, щоб був запас розсолу. А тепер я розкрию один секрет гарного розсолу. Його розповіла мені мама мого друга. Коли варите розсіл, додайте в нього той саами кріп і листя, щоб в розсолі було якомога більше дубильних речовин. Трохи поваріть ці листя, 2-3 хвилини, і витягуйте. Тепер вже вводимо сіль, цукор і в самому кінці оцет. Доводимо розсіл до кипіння, і заливаємо огірки в банках гарячим розсолом. Закриваємо банки кришками, герметично. І користуюся банками з закручуються кришками. І ставимо огірки охолоджуватися в темне місце. Через добу, прибрати огірки в прохолодне місце. Через тиждень солоні огірки можна пробувати. Але, я вважаю за краще солити їх хоча б місяць, щоб Просолов часник.
Стерилізація банок для засолювання огірків:
Зараз розглянемо сухий спосіб стерилізації. Для цього, чисті банки просто поставити в духовку, розігріту до 110 градусів Цельсія. І тримати там 10-15 хвилин. Охолодити банки прямо в духовці. Для стерилізації кришок банок і потрібно поварити в каструлі 10-15 хвилин. Банки і кришки готові до засолюванні огірків. Смачного!!!
Нові рецепти засолювання огірків
Якщо прості солоні огірки вже набридли, зробіть пару баночок по цих рецептах:
