Для людини, що не звик до кулінарних вишукувань, молекулярна кухня здасться чимось незвичайним. Це й не дивно: приміщення, обладнане невідомими приладами, колбами і пробірками, здасться швидше хімічною лабораторією, ніж кухнею. Така обстановка панує на території шеф-кухаря, який відстоює науковий підхід до приготування страв, тому що він є не тільки кулінаром, але ще і хіміком, фізиком і біологом. Прихильники молекулярної кухні стверджують, що використання знань про хімічних і фізичних властивостях продукту, дозволить створити найбільш корисна страва з бездоганним смаком.
Ми підібрали кілька дивовижних прикладів, які демонструють чарівні можливості молекулярної кухні.
1. Томатний суп
Дослідження вчених в області інгредієнтів, здатних перетворити їжу в гель, привели до широкого використання речовини агар-агар. Завдяки цьому інгредієнту, звичний нам суп набуває абсолютно нову консистенцію. Чи не пробуючи на смак блюдо, ніколи не здогадаєшся, що перед вами суп, перетворений в спагетті. Однак у роті розкривається смак всіх продуктів, і все стає на свої місця.
2. Лісова серпанок
Одним з часто використовуваних приладів в молекулярної кухні є коптильний пістолет. Цього допомогою можна додати страві запах багаття і смак «з димком». Коптити таким способом можна все, що завгодно: фрукти, чай, сигари, морозиво або квіти. У багатьох ресторанах з цього процесу створюють шоу, і копчення відбувається на очах відвідувачів протягом кількох секунд. Одне з таких страв представлено на фото: лосось холодного копчення з овочами і дарами лісу, подається на дерев'яному зрізі.
3. Малинова ікра з полуничною піною і карамеллю
Настільки незвичайна інтерпретація фруктового десерту не може не здивувати. Найчастіше кухарями молекулярної кухні використовується збивання продуктів в піну - есенцію, що володіє сильним натуральним ароматом. На перший погляд може здатися, що піна не грає особливої ролі в страві, але це не так. Був випадок, коли відвідувач ресторану молекулярної кухні замовив непоказну білу піну, але, спробувавши її, відчув аромат свіжого житнього хліба і насичений смак бутерброда з маслом. Не можна недооцінювати ту чи іншу деталь, як як всі інгредієнти страви займають потрібне місце в строго измеренном кількості. Піну можна створити практично з чого завгодно, в тому числі з полуниці.
4. Оселедець під шубою
Молекулярна кухня - це не тільки несподівані смакові поєднання, а й самі звичайні, відомі всім людям страви. Наприклад, знаменитий новорічний салат з оселедцем прекрасно вписується в перелік найсмачніших страв молекулярної кухні. Салат відрізняється лише цікавою подачею: всі інгредієнти зібрані у вигляді японських рол, що подаються з буряковим соусом. Люди, які спробували салат в такому вигляді, стверджують, що при пережовуванні всіх інгредієнтів в роті відтворюється смак всім відомого салату.
5. Пиріг з гарбуза і бананів
Ця страва явно не асоціюється зі звичним сприйняттям пирога. Дивлячись на нього, складно припустити, які продукти і як використовувалися для приготування. Це той випадок, коли зовнішній вигляд страви зовсім не виправдовує смакових очікувань. У вашій тарілці субстанція, змахує на морозиво, але опинившись в роті, вона перетворюється на справжнісінький гарбузовий пиріг.
6. Десерт на сніданок
Одним із завдань молекулярної кухні є здивувати клієнта. Отримавши на сніданок яєчню з беконом, не поспішайте додавати сіль або перець. В даному випадку, незважаючи на зовнішній вигляд страви, на тарілці знаходиться ванільний йогурт, манго і шоколад. Такий незвичайний тандем картинки і смаку залишає незабутні враження.
7. Вінегрет
Ще одна інтерпретація відомого всім овочевого салату. У ньому буряк постає у вигляді желе, суміш овочів - у вигляді пінки, а заправкою до страви служить емульсія. Завдяки дослідженням в області змішування води з жирами, консистенція соусу і всього блюда є стабілізованою, зберігаючи ідеальний вид до з'їдання останнього шматочка.
8. Суп з кров'яної ковбаси
У молекулярної кухні широко відомий метод фудпаірінг. Його головним принципом є поєднання продуктів по їх загальним ароматичним компонентів. Наприклад, не ґрунтуючись на звичних гастрономічних поєднаннях, створили суп з кров'яної ковбаси і гарбуза. Його консистенція, скоріше, нагадує шматок м'яса. Але блюдо виявляється соковитим, насиченим і залишає післясмак щойно з'їденого супу.
9. Морквяний повітря і мандариновий граніт
Шеф-кухар молекулярної кухні здатний укласти рідина в сферу, перетворити морозиво в пудру, з'єднати безліч інгредієнтів в однорідне желе. Особливо вражені молекулярної кухнею люди стверджують, що піна в цій страві легка, немов повітря, що має аромат і смак свіжої моркви. А мандарин, незважаючи на тверду текстуру зовні, соковитий і м'який усередині.
10. Редиска в вершковому соусі
Для любителів свіжих овочів кухаря-вчені винайшли блюдо, яке подається прямо в горщику із землею. Щоб поласувати редискою, відвідувачам ресторану доведеться в буквальному сенсі висмикнути її з їстівної землі і вмочити в вершковий соус. Земля може бути виготовлена з того, що прийде в голову кухареві, так як молекулярна кухня дозволяє перетворити практично будь-який інгредієнт в їстівний грунт.
При наявності всіх складових страви, кожна людина може перетворити власну кухню в молекулярну. Інтернет вміщує в себе не тільки рецепти, а й поради від відомих шеф-кухарів, а також безліч відео. Пропонуємо вам подивитися, як легко кухар підсумовує відомий кубинський коктейль в сферу.
Підписуйтесь на нас в Instagram: https://www.instagram.com/ruposters_ru/
