З наближенням Різдва кожна господиня задається питанням: яким буде її святковий стіл і що на ньому буде представлено. Але в гонитві за альтернативними рецептами страв не варто забувати і про тих традиційних, які готували наші предки споконвіку.
Ця стаття буде присвячена саме тих страв, без яких святкування Різдва просто неможливо. Таких страв всього 12, і кожне з них має своє символічне значення, а також майже незмінний рецепт приготування. Головне різдвяне блюдо - кутя. Решта 11 повинні бути пісними: без м'яса, молока.
- КУТЯ - перша страва, про який ми розповімо нашим читачам. Саме з цієї страви починали наші предки Різдвяне гуляння і їм же закінчували.
Говорячи про куті не можна не відзначити її символічне значення. Його несуть кожен з інгредієнтів, що складають цю страву. Так, насіння символізують нескінченне життя, мак і горіхи - достаток і родючість в сім'ї, мед - райське блаженство. І якщо кутя вийшла дуже смачною і ситної, то, як кажуть древні повір'я, такий же буде урожай і достаток у всього сімейства.
Кутю варять з різноманітних круп і цілісних зерен: пшениці, перловки, ячменю, рису, вівса, навіть гречки і т. Д. Крім того, багато господинь кладуть в неї і сухофрукти.
Так, для приготування куті з пшениці вам знадобляться:
- Зерна пшениці - 200 г.
- Ізюм - 100 г.
- Волоський - 100 г.
- Насіння маку - 50 г.
- Мед натуральний - 2 ст.л.
- Кухонна сіль
Перед тим, як приступити до приготування, необхідно попередньо замочити зерно, залишивши його в прохолодній воді на кілька годин, а краще навіть на ніч. Варити пшеницю слід на середньому вогні протягом декількох годин.
Потім, необхідно промити мак і запарити його окропом на 30 хвилин, а горіхи - трохи подрібнити і підсмажити. Ізюм так само слід запарити окропом.
Залишається лише приготувати мед і додати його разом з маком, горіхами і родзинками до вареної пшениці, а після ретельно розмішати. Блюдо готове!
- Узвар - компот із сухофруктів. Готують його на Різдво тому, як цей напій є символом родючості, «солодкого життя» і багатства.
Для того, щоб приготувати узвар необхідно підготувати:
- Сушені яблука - 100 г.
- Сушені груші - 100 г.
- Чорнослив - 100 г.
- Ізюм - 50 г.
- Воду - 2 л
- Мед.
Перед приготуванням сухофрукти промивають 2-3 рази теплою водою. Груші заливають гарячою водою і ставлять на слабкий вогонь. Через 10 хвилин необхідно додати яблука, ще через 10 хвилин - чорнослив, а потім і родзинки. Коли все сухофрукти стануть м'якими, напій потрібно довести до кипіння, зняти з вогню. Коли узвар охолоне приблизно до 40 градусів, саме час додати мед. Готовий напій повинен настоятися в холодному місці протягом 12 годин.
- Вінегрет - традиційне блюдо на будь-якому українському столі. Як бачимо, без нього не обходиться навіть різдвяне застілля. Готується швидко і просто.
Нагадаємо, які інгредієнти потрібні для його приготування:
- Буряк - 500 г.
- Картопля - 400 г.
- Цибуля ріпчаста - 150 г.
- Морква - 300 м
- Квашена капуста - 200 г.
- Огірки мариновані або солоні - 200 г.
- Рослинна олія
- Кріп і зелена цибуля (за бажанням)
Варені овочі необхідно очистити, нарізати кубиками, скибочками або соломкою (все залежить від ваших уподобань) і покласти в миску. До цього додати попередньо нашатковану капусту.
В окремому посуді гірчицю, сіль і перець розтерти з маслом і розвести оцтом і додати отриманий соус до нарізаним овочам.
Отримане блюдо можна посипати зеленою цибулею і кропом. Ще більш смачний вінегрет вийде, якщо прикрасити його майонезом.
- ВАРЕНИКИ З картоплею, як символ заможності та райське життя (тому що праведники потрапляють в рай, де будуть як вареники в маслі), вимагають особливого підходу до приготування.
Необхідні інгредієнти:
- 2 склянки борошна
- 0, 5 ст. води
- Картопля - 0,7 кг
- 2 великі цибулини
- Масло для смаження і змащування
- Сіль, чорний перець
Борошно з'єднати з водою і вимісити однорідне гладке тісто. Потім його необхідно накрити плівкою і відкласти в нехолодну місце на 20 хв.
Лук очистити, дрібно нарізати і підсмажити до золотистого стану на рослинному маслі на невеликому вогні. Викласти підсмажену цибулю на тарілочку і розділити навпіл. Половина піде в начинку, а друга частина для змазування вже готових вареників.
Картоплю почистити і крупно порізати, після чого зварити до готовності. У готову картоплю додати половину підсмаженої цибулі, сіль і перець і розім'яти до стану пюре.
Тісто розподілити на частини і тонко розкачувати до 2 мм. За допомогою форми (стакан або кришечка з-під кави діаметром 7-8 см) нарізати кола. На них викласти по 1 чайній ложці пюре. Кожен гурток скласти удвічі і защипнути тісто по периметру. Отримані вареники присипати борошном.
Тепер наліплені вареники можна заморозити, а можна і зварити. Головне - не забути потім змастити готові вареники маслом і додати решту обсмаженої цибулі.
- БОРЩ - надбання будь-якої, навіть починає господині. Тільки ось на Різдвяному столі він повинен бути пісним, тобто без м'яса.
Щоб порадувати гостей борщем, потрібно підготувати такі інгредієнти, як:
- Вода - 3 л
- Морква - 1 шт.
- Корінь петрушки -1 шт.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Картопля - 4 шт.
- Болгарський перець - 1 шт.
- Помідори без шкірки - 2 шт.
- Томатна паста - 2 ст. л.
- Квасоля - 400 г
- Капуста квашена - 300 г
- Капуста свіжа - 300 г
- Буряк - 2 шт.
- Часник - 3 зубчики
- Лавровий лист - 2 шт.
- Зелень, цукор, сіль
Моркву, корінь петрушки, цибулю і картоплю почистити і порізати кубиками. Скласти в каструлю, залити окропом і варити під кришкою на невеликому вогні.
Болгарський перець без серцевини і насіння нарізати невеликими шматочками і додати в каструлю.
Коли картопля стане м'яким, додати в борщ квасолю, лавровий лист, подрібнені помідори і томатну пасту.
Свіжу капусту нашаткувати і додати в суп разом з квашеною капустою.
Буряк почистити, натерти на крупній тертці і додати в каструлю.
Посолити і поперчити борщ, додати подрібнений часник, а після довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Потім зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися.
- Салат з квашеної капусти
Для приготування простого салату знадобиться:
- Капуста квашена - 200 г.
- Сир - 100 г.
- Варені яйця - 2 шт.
- половинка цибулини
- Рослинна олія
- Мелений перець, сіль.
Для початку необхідно віджати капусту і дрібно її порізати.
На великій тертці потерти сир, а яйця дрібно нарізати.
Всі інгредієнти з'єднати і додати до них нарізану соломкою цибулю. Салат заправити олією, додати сіль і перець за смаком.
- Голубці з грибами - прекрасне пісне блюдо. Припаде до душі і тим, хто звик тільки до м'ясної начинці. Пропонуємо рецепт приготування цієї страви.
Складові:
- Білокачанна капуста - 1-2 шт.
- Печериці - 500 г
- Довгозернистий рис 150 г
- Рослинна олія 4 ст.л.
- Морква 2 шт.
- Лук - 2 шт.
- Сушені білі гриби - 5-6 шт.
- Томати у власному соку - 500 мл
- Подрібнений кріп - 3 ст.л.
- Мелений мускатний горіх - 1/4 ч.л.
- Сіль, чорний перець
Для начинки очистити і подрібнити цибулю і моркву. Гриби дрібно нарізати. Розігріти сковороду з рослинним маслом, покласти в неї частину нарізаної цибулі, морква і гриби. Смажити, помішуючи 7-8 хвилин. Перекласти овочі в миску, залишивши соус в сковорідці.
Рис і сухі гриби залити окропом в одній мисці, накрити тарілкою і залишити на деякий час. Рис повинен увібрати всю воду і стати наполовину готовим.
Капусту наколоти на вилку і опустити в каструлю з підсоленим окропом, поступово надрізу листя. Розібрати капусту на листя, вирізавши тверду основу.
Додати до обсмаженою грибам рис і сухі гриби, кріп і мускатний горіх. Перемішати, посолити і поперчити. Викласти начинку на капустяні листки, загорнути, скласти голубці в форму для запікання.
Духовку розігріти до 190 градусів. У сковороді, де смажилися гриби, розігріти олію, викласти залишився лук і злегка обсмажити до прозорості. Додати шматочки консервованих у власному соку помідорів без шкірки разом з рідиною. Довести до кипіння, посолити і поперчити. Вилити суміш на голубці.
Закрити форму фольгою, поставити в духовку і запікати 1 годину.
- КВАСОЛЯ на столі - символ достатку в домі. Такий, здавалося б, звичайний продукт можна приготувати просто і смачно.
Квасоля необхідно промити і замочити в холодній воді на 3-4 години.
Після поставити квасоля вариться. Коли вона гарненько розвариться - злити воду, додати підсмажену цибулю і трохи посолити.
- ПИРОЖКИ АБО ПАМПУШКИ або будь-які інші хлібобулочні печені вироби повинні бути неодмінно на столі. З давніх часів вони символізують сонячну чоловічу енергію.
Зупинимо увагу на пампушках, оскільки вони стануть відмінним доповненням до борщу, про який ми згадували раніше.
Для приготування пампушок необхідно:
- Тепла вода - 0,25 л.
- Яйце - 1 шт.
- Цукор - 1 ч.л.
- сіль
- Сухі дріжджі - 10 г.
- Вершкове масло - 70 г.
- 3 склянки борошна - по 0,25 г.
Часникова заливка:
- Вода - 4 ст.л.
- Соняшникової масло - 2 ст.л.
- Часник - 4 зубчики
- зелень
- Сіль за смаком
У теплу воду додати цукор і дріжджі, залишаємо на 2 хв, тим часом просіяти борошно додати до неї сіль. До борошна додати дріжджі і воду, накрити серветкою і поставити опару в тепле місце.
Коли опара підійде - додати до неї яйце, масло і решту борошна (тільки поступово). Тепер необхідно добре вимісити тісто, щоб воно стало еластичним і не приставало до рук. знову накрити серветкою і в тепле місце. Тісто помилково підійти удвічі.
Коли тісто збільшиться вдвічі - змастити руки рослинним маслом і почати формувати з тіста кульки. Те, що вийшло, укласти на деко який теж змазаний олією і поставити пектися.
Поки тісто в духовці можна приготувати часникову заливку. У воду потрібно додати соняшникову олію, дрібно нарізану зелень, сіль і видавити зубчики часнику. Коли пампушки, полити їх заливкою.
- Домашні соління стануть прекрасним доповненням столу. І не важливо куплені вони або зроблені самі. Головне - красиво подати до столу.
Як солінь можна взяти квашені капусту і помідори. Не варто забувати і про хрустких огірках.
Огірки і помідори можна просто нарізати і покласти на стіл, а капусту - заправити олією або ж додати ягоди журавлини. Замість журавлини можна нарізати квашені яблука. Все залежить від уподобань господарів і гостей.
- ГРИБИ
Пропонуємо приготувати гриби в сметані: отримане блюдо буде дуже ніжним і смачним, особливо, якщо додати тертого сиру.
Необхідні інгредієнти:
- Свіжі гриби - 500 г
- Сметана - 350 г
- Сир - 100 г
- Борошно - 1 ч.л.
- Масло - 2 ст.л.
Гриби очистити, промити і обшпарити гарячою водою. Після - нарізати скибочками, посолити і обсмажити на маслі.
Перед закінченням обсмажування необхідно додати ложку борошна і перемішати. Після цього в гриби покласти сметану, посипати тертим сиром і запекти.
При подачі страви його можна посипати кропом, петрушкою або будь-який інший зеленню.
- РИБА - заключне в нашій добірці блюдо, яке можна готувати, як завгодно і з чим завгодно. Замість приїлися всім заливний і фаршированої риби пропонуємо запечену скумбрію.
Для її приготування знадобиться:
- Скумбрія- 1 шт.
- Майонез - 50-100 г.
- Лимон - 1/3 шт.
- Зелень (кріп, петрушка, базилік)
- Сіль, перець чорний мелений, спеції для риби
Тушку риби спочатку потрібно промити, потім акуратно обробити її, попатравши черевце.
У невелику миску покласти 1-2 столові ложки майонезу, туди ж додати сіль, перець чорний мелений, спеції для риби, подрібнену зелень і сік лимона. Отриманий слід добре перемішати.
Скумбрію покласти на дощечку і розрізати її на шматочки, але тільки не до кінця. Соусом добре змащуємо повністю всю скумбрію (і всередині і зовні). Між прорізаних шматочків покласти кільця лимона.
Кожну тушку скумбрії обернути фольгою, закріпивши кінці, і запікати 30-40 хвилин в духовці при температурі в 200 ° C.
Сподіваємося, що наші поради допомогли вам організувати святковий стіл, і всі страви, які ви приготуєте, неодмінно сподобаються гостям.
З Різдвом вас!
Якщо ви виявили помилку на цій сторінці, виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.
