- Міф №1: Турецька кухня мізерна і одноманітна
- Міф №2: Турецька кухня - суцільно шкідливі для здоров'я продукти
- Міф № 3: У Туреччині складно веганам і вегетаріанцям
- джерело:
Міла Кравчук Автор
Туреччина - наш найближчий чорноморський сусід, і багато українців хоча б раз побували на турецькому курорті. Але що ми знаємо про звички нашого сусіда? 3 міфи про турецької кухні розвінчує відомий гастро-блогер Василиса Дребушевської-Йилмаз.
Василиса народилася в Криму, працювала в Києві, а 6 років тому переїхала на постійне місце проживання до Туреччини. Сьогодні вона веде популярний фуд-блог «Стамбулка» і готує до друку першу книгу - «Гастрономічний путівник по Стамбулу« У своїй тарілці ».
На прохання «Єдиною» Василина погодилася провести лікнеп по турецької кухні і розвіяти найпоширеніші міфи.
Найяскравішим гастрономічним враженням від поїздки в Туреччину найчастіше стає кебаб, пахлава і рахат-лукум. Це дійсно одні з найзнаменитіших страв турецької кухні, але далеко не єдині її представники.
Міф №1: Турецька кухня мізерна і одноманітна
За своїм багатством і поживності страв кухня Туреччини входить в трійку світових лідерів разом з французькою і китайською кухнею. І цей факт спростовує перший міф про бідність і одноманітність турецької кухні.
Таким був раціон турецьких предків - тюркських кочівників в 12-13 століттях, коли вони почали свій шлях з Середньої на півострів Анатолія. У кочових племен більшу частину раціону становило м'ясо. Кулінарні традиції зустрілися на шляху кочівників і підкорених ними культур і цивілізацій - Візантійської, Римської - були знищені, а привнесені в тюркську кухню.
Тому сучасна турецька кухня - це строката палітра з блю д не тільки грецької, вірменської, арабської, єврейської, єгипетської, а також і візантійської, давньо-римської та шумерської кухонь. І кебаб вважається справою рук останньої згаданої цивілізації - шумерів.
У короля сучасної турецької кухні поважний вік - близько 5-6 тисяч років. По-шумерських «кебаб» означав «м'ясо, приготоване на вогні без додавання води». У Туреччині сьогодні за найскромнішими підрахунками понад 100 видів кебабів.
Міф №2: Турецька кухня - суцільно шкідливі для здоров'я продукти
Цьому міфу теж давно пора у відставку. Адже саме туркам всі адепти здорового способу життя і харчування повинні бути вдячні як мінімум за йогурт.
Саме слово «йогурт» - турецьке, в перекладі означає «згущений». Вважається, що цей кисломолочний продукт використовували ще ті самі тюркські кочівники, а потім з їх спадкоємці сучасні турки. Продукт швидко набув популярності і у сусідів Туреччини - в Греції і Болгаріі.В 15 столітті короля Франції Людовіка XI від хвороби шлунка вилікував доктор з Константинополя, прописавши королю йогуртовую дієту. І це стало початком переможної ходи короля здорового харчування - йогурту - Європою та світом.
Йогурт - частий гість на турецькому застілля. Його використовують в якості легкої заправки для салатів замість майонезу, подають як гарнір до кебаб, м'ясних і овочевих страв, а також збивають з водою і сіллю, перетворюючи в улюблений турецький напій - айран, прекрасно стимулює травлення, який рятує в літню спеку і найголовніше - майстерно гасить перцевий вогонь надмірно гострого блюда.
Міф № 3: У Туреччині складно веганам і вегетаріанцям
Ну і наостанок розвінчаємо міф №3 - про те, що в Туреччині складно бути вегетаріанцем. Складність може бути тільки одна - м'ясо в цій країні готують дуже добре, тому шашлична-мангальні аромати будуть вас переслідувати на кожному кроці.
Однак місцеве меню далеко не обмежується м'ясними опціями. Туреччина в достатку експортує овочі, фрукти, цитрусові в Європу і країни СНД, Азії. А на місцевих ринках і в меню кафе і ресторанів цілий рік вас будуть чекати свіжі місцеві овочі і різноманітні страви з них.
Цілий напрям в турецькій кухні «Зейтін-яли» - це овочеві страви, які готуються виключно на оливковій олії (до речі, виключно місцевому) і подаються в гарячому вигляді взимку або в вигляді холодної закуски влітку. «Мезі» - різноманітні закуски в середземноморському стилі для вечірнього турецького застілля теж в більшості своїй вегетаріанські. Тільки на те, щоб перепробувати їх все, вам знадобиться не один вечір в турецькій таверні «мейхане».
Свіжа диня або салат з руколи в січні? Це для Туреччини норма, а не виняток з правил. Овочеві страви турецького меню - фаршировані пряним рисом овочі, тушковані овочеві соте, закуски з печених овочів, круп'яні та квасолеві салати - всі вони настільки апетитні і смачні, що навіть завзятих м'ясоїдів з легкістю перетворюють на фанатів овочевих страв в Туреччині.
Одним словом, якщо під час наступної поїздки до Туреччини ви дозволите місцевої кухні шанс вразити вас - знайомство з новими смаками забезпечено. Разом з кебабами приділіть увагу закусками - «мезе», страв з овочів на оливковій олії «Зейтін-яли» - ви не будете розчаровані. А для того, щоб з'їсти більше і відчувати себе при цьому відмінно, не забувайте про йогурт і айраном. І тоді ваш відпочинок в Антальї або Стамбулі перетвориться на справжнісінький гастро-тур.
Фотографії в тексті - Інстаграм автора.
Більше рецептів і порад в блозі @Stambulka на Фейсбуці і в Інстаграме .
Сподобалася стаття? Стеж за іншими нашими новинами в Facebook і ВКонтакте!
Але що ми знаємо про звички нашого сусіда?Свіжа диня або салат з руколи в січні?
Сподобалася стаття?
