3 рецепта приготування вина з родзинок в домашніх умовах

1. Як вибрати родзинки для домашнього вина?
2. Рецепт закваски для вина з родзинок
3. Класичне ізюмних вино без цукру
4. Вино з родзинок і рису
5. Вино із сухофруктів по-польськи

Ізюм - приголомшливий продукт, незамінний для домашніх експериментів з алкоголем, особливо в зимовий період, коли ніяких відповідних для виноробства фруктів немає, а зайняти чимось руки хочеться. Ізюмних вино готувати легко, виходить воно відносно недорогим і дуже смачним, оригінальним, зовсім не схожим на виноградне - що то кажуть, «з родзинкою».

Якісний родзинки бродить настільки добре, що з нього роблять закваску, яка використовується при виробництві плодово-ягідних і навіть виноградних вин (про неї ми поговоримо нижче). Готується вино з родзинок в домашніх умовах відносно просто - по суті, так само, як брага для пейсаховкі - єврейської ізюмних горілки , Тільки після бурхливого бродіння вино не переганяється, а витримується пару місяців при невисокій температурі. Для перестраховки і підвищення градуса іноді використовуються винні дріжджі - це більш надійний варіант, але і на «дикунів» вина вибражівают прекрасно - головне, вибрати хороший, не оброблений хімікатами сухофрукт.

Насправді, готуються вина на родзинках не тільки доморощеними виноробами - в Європі існує ряд фабричних сортів ізюмних вина. Ще частіше виноград перед виробництвом «подізюмлівают» - злегка в'ялять або в спеціальних приміщеннях, або прямо на гілках. Так роблять, наприклад, Коммандарія на Кіпрі, Vinsanto в Тоскані або Цимлянське ігристе на Кубані. Також родзинки - найпростіший варіант підживлення для диких дріжджів, з цими цілями його додають в багато туго бродять вина - наприклад, в вино з кульбаб .

Як вибрати родзинки для домашнього вина?

Найважливіший, я б сказав навіть основоположний етап виробництва ізюмних вина - вибір сировини. Проблема полягає в тому, що майже всі сухофрукти, які виробляються в наш час, обробляються діоксидом сірі, для знищення різноманітних живуть на них мікроорганізмів і в тому числі - таких необхідних нам диких дріжджів. Крім того, деякі недобросовісні виробники замість обкурювання сіркою взагалі бухають в родзинки якісь нестравний хімікати, які не тільки жахливо позначаються на органолептичних властивостях, бродінні вина, але і можуть бути небезпечними для здоров'я.

Виходу існує два:

1. Купувати домашній родзинки у знайомих або перевірених бабусь на ринку (а то й самому його готувати, це не так уже й складно при наявності відповідного винограду і сухого горища);
2. Купувати відразу кілька сортів родзинок, потроху, робити з кожного окрему закваску, вибирати той продукт, який дав найкращі результати і надалі закуповуватися винятково даними сортом.

Якісний родзинки добре забражіваєт і активно бродить, у сусла не буде ніяких сторонніх запахів - сірководню, хімічних ароматизаторів і т.д., тільки легкий квасний і, може бути - трохи спиртової аромат. Саме з такою пробної закваски ми, мабуть, і почнемо.

Рецепт закваски для вина з родзинок

Як вже було сказано, родзинки для бродіння домашнього вина - продукт незамінний! Він не тільки добре бродить сам, але і дає диким дріжджів додаткові поживні речовини - азотисті та інші, що благотворно позначається на роботі будь-яких інших дріжджів. Щоб приготувати закваску і - одночасно - вибрати відповідний родзинки, нам знадобиться тепла вода, цукор і по 100 грамів сухофрукти кожного сорту, який вам вдалося знайти.

Ізюм ні в якому разі не моєму! Як зробити дріжджову закваску, якщо все що містяться на ньому дріжджі просто «підуть в трубу»? Готувати закваску дуже просто - беремо літрові банки, засипаємо в кожну родзинки одного виду, доливаємо доверху теплою (але не вище 30 °) сирою водою, додаємо по півтори столових ложки цукру, прикриваємо горлечка марлею і відправляємо в тепле місце на 3 дні.

Через 3 дні вже все буде зрозуміло. Якщо ягоди не спливли, в банках не з'явилися пухирці, не відчувається кислий запах - такий родзинки ні для закваски, ні для вина не підходить, з нього можна робити хіба що настойки - пару рецептів є в цій статті . Якщо ж сусло добре заграє, дало піну, в банку помітно рух - значить, і закваска вдалася, і родзинки хороший.

Тепер на банку слід надіти гумову рукавичку, потримати ще день в теплі - і закваску можна буде використовувати для разбражіванія будь-яких вин. Зберігати її можна в холодильнику, закритою звичайною кришкою, протягом місяця, а то і більше. Перед застосуванням банку переставити в тепло, додати половину столової ложки цукру - через пару днів дріжджі розгорнуться знову.

Класичне ізюмних вино без цукру

У родзинках, в залежності від сорту, міститься до 20% цукру, 12-13 градусів, нормальні для вина на диких дріжджах, правильно приготоване сусло набражівает без жодних проблем. Тому найчастіше вино з родзинок в домашніх умовах готують без додаткового внесення цукрів. Також, ізюмних вино виходить досить економічним, незважаючи на те, що сам сухофрукт - не з дешевих. З одного кілограма родзинок можна отримати до 4-5 літрів готового вина.

• родзинки - 1 кг;
• вода - 5 літрів;
• ізюмні закваска - 0.5 літра.

З обладнання знадобиться тільки м'ясорубка або блендер.

1. Ізюм перебираємо, позбавляючись від гілочок і зіпсованих плодів. Заливаємо двома літрами теплої (до 30 градусів) некип'яченої води і залишаємо на кілька годин - щоб ягоди як слід набрякли.
2. Розмочений родзинки подрібнюємо м'ясорубкою, блендером або будь-яким іншим способом, перекладаємо в бродильно ємність, заливаємо тією водою, в якій ягоди набухали, додаємо решту 3 літри чистої води, закваску і ставимо під марлечку в тепле місце дня на 2-3. Маса повинна займати не більше ¾ обсягу бутлі. Періодично ферментер потрібно струшувати, щоб збивати пінну шапку.
3. Коли сусло заграє, на ємність слід надіти гідрозатвор або рукавичку з діркою. Бродіння триватиме від трьох тижнів до двох місяців - залежно від температури та інших факторів.

Для підвищення міцності, а значить - і стабільності вина, стійкості до псування і різних хвороб, в нього можна вносити потроху цукру при загасання бродіння, коли ви помітите, що затвор став булькати менш активно або рукавичка початку здуватися. Процедуру можна повторити 2-3 рази.

1. Як тільки бродіння повністю припинилося, сусло стало світліше, на дно пляшки випав щільний осад - рідина потрібно акуратно злити через трубочку. Для економії залишилася в бутлі мезгу можна добре віджати, отриману рідину з'єднати з суслом.
2. Настав час тихого бродіння. Вино потрібно перелити в іншу сулію - так, щоб наповнити її приблизно на 90%. Бутель під гідрозатворів відправляється в темне, на цей раз - холодне місце, наприклад, сухий льох, підвал. Там сусло буде потихеньку дображивать ще 2-3 місяці. Коли на дні бутля випадає щільний дріжджовий осад - рідина потрібно декантирувати через трубочку, інакше вино буде гірчити.
3. За 3 місяці, коли напій став абсолютно прозорим і ніяких ознак бродіння більше не видно - його потрібно розлити по пляшках, попередньо підсолодивши за смаком або ж - залишивши сухим.

Витримувати вина з родзинок за рецептом слід хоча б 5-6 місяців, в тому ж підвалі, в горизонтальному положенні. Ваше терпіння буде винагороджено сторицею - з часом цей напій стає набагато краще, особливо в тому випадку, якщо ви зробили його десертним або напівсолодких!

Вино з родзинок і рису

Є і такий рецепт. Взагалі-то рисове вино - це майже саке, про який синьйор Гудімов написав класну статтю , Почитайте. В даному рецепті рис виступає все-таки основним інгредієнтом, родзинок тут менше, але з пропорціями можна погратися. Вино виходить дуже світлим, світліше звичайного білого, з приємним Вермутове ароматом, але при цьому - досить міцним, особливо якщо використовувати покупні винні дріжджі. В такому вини добре і швидко відшаровується осад, що сильно знижує трудовитрати і час його виготовлення.

• рис (Не пропарений) - 1 кг;
• родзинки - 500 г;
• цукор - 1.5 кг для сухого вина, 2 - для десертного;
• лимонна кислота - половина чайної ложки;
• вода - приблизно 4 літри;
• ізюмні закваска для вина - 0.5 літра або винні дріжджі - 4 м

приготування:

1. Зварити сироп з цукру, півтора літрів води і лимонної кислоти. Остудити до 40 градусів.
2. Перекласти рис у 3-літрову банку і залити його отриманим сиропом. Укутати рушником і залишити на добу в теплому місці для набухання.
3. Через добу перекласти рис разом з сиропом в підходящу бутель. Додати родзинки, решту води і попередньо разброженние в теплій воді дріжджі для вина або ізюмних закваску. Залишити на пару днів в теплому місці, прикривши шийку марлею. Періодично струшувати, збиваючи пінну шапку.
4. Через 2-3 дні має піти активне бродіння. Тепер на ферментер слід напнути рукавичку або гідрозатвор і чекати - процес завершиться через 4-6 тижнів.
5. Коли бродіння зупинилося, весь рис і родзинки впали на дно банки, рідина потрібно акуратно злити через трубочку, мезгу віджати. Сусло перелити в нову ємність на 4/5 об'єму, знову поставити затвор.
6. Вторинне шумування триває в прохолодному місці, до тих пір, поки вино не стане повністю прозорим. В цей час його періодично потрібно буде декантирувати - знімати з дріжджового осаду. Вино з родзинок і рису освітлюється швидше, ніж звичайне ізюмних.
7. Через місяць-півтора молоде вино буде готове до розливу в пляшки. Довго витримувати його не потрібно - 2-3 місяців буде цілком достатньо.

Вино із сухофруктів по-польськи

Класичний польський рецепт домашнього вина з родзинок, кураги і чорної бузини. При наявності інгредієнтів готувати його не складно, смак буде куди більш яскравим і цікавим, ніж у звичайного ізюмних вина, так і насичений рожево-червоний колір обов'язково порадує естетів! У цьому рецепті застосовуються покупні дріжджі - для рожевих або білих вин, без ЧКД, на жаль, не обійтися. На 10 літрів вина буде потрібно:

• родзинки - 1 кг;
• курага - 1 кг;
• бузина чорна сушена - 200 г;
• цукор - 1.2 кг (для отримання вина фортецею 11-12%);
• вода - 10 літрів;
• дріжджі - за рецептом на упаковці;
• підгодівля для дріжджів (бажано).

Бузина в даному рецепті застосовується, в основному, для підфарбовування вина в красивий рожевий колір. У статті про винах з чорної бузини ми вже говорили, що насіння цієї ягоди отруйні. Втім, її тут використовується всього 200 грамів на 10 літрів сусла - боятися особливо нічого. Для перестраховки насіння, звичайно, можна повиковирівать. Також можна замінити бузину, наприклад, сушеної чорницею, ожиною або просто обійтися без неї.

приготування:

1. Родзинки і курагу гарненько вимити під проточною водою і дрібно порізати або подрібнити будь-яким іншим зручним способом. Цукор розчинити в гарячій воді і дати йому охолонути. Дріжджі розбрід в теплій воді.
2. Сухофрукти перекласти в ємність для бродіння, додати бузину, чорницю або ожину, залити сиропом і долити водою так, щоб сусло займало максимум ¾ обсягу. Влити дріжджі і гарненько все розмішати. Шийку бутля прикрити марлею.
3. Активне бродіння почнеться протягом декількох годин. Коли стало зрозуміло, що сусло добре бродить - на ємність слід поставити гідрозатвор або хоча б рукавичку з дірочкою.
4. Тривати первинна ферментація буде від 5 до 15 днів - ЧКД працює швидше диких дріжджів. Коли затвор припинить пузиритися, а сусло осветлиться - його слід злити з осаду, мезгу гарненько віджати і все перелити в іншу, меншу ємність з гідрозатворів.
5. Вторинне бродіння триває від двох до п'яти місяців - поки вино не стане зовсім прозорим, позбавиться від каламуті. В цей час його потрібно кілька разів зливати з осаду. Перед бутильованих його можна підсолодити до смаку, дати постояти ще пару тижнів і все - готово!

Як ми бачимо, вина з родзинок в домашніх умовах - це зовсім не складно. Бажаємо вам приємних експериментів і смачних результатів!