. Який кави ви збираєтеся варити!
Кава треба купувати свіжий і в зернах. Кава в зернах краще зберігається. Дата приготування - хоча б протягом місяця. Чим більше недавно він випущений, тим більше він зберіг аромат. Коли відкриваємо вакуумний пакет, з нього кавовий аромат повинен прямо вирватися. Необхідно стежити за тим, щоб не попався залежаний кави. Але якщо це сталося, візьміть товсту сковорідку, змастіть її трохи соняшниковою олією і при постійному помішуванні прогрійте зерна хвилин 15-20 до появи аромату. Взагалі-то краще брати сирої кави, якщо зумієте знайти. І обсмажувати самому. Зерна сирої кави - зеленуваті і майже без запаху. Якщо ви купили обсмажену каву, то рівномірна обжарка і сильний аромат - перші ознаки вдалої покупки. Але ж кави має ще й смак. Наприклад, кенійський кави - з кислинкою. Класична арабіка має хлібний смак. Різноманітність нескінченне. Зайдіть на Мясницькій, в магазин `Чай-Кофе`, що біля метро Чисті Пруди. Якщо йти від метро по Мясницькій до центру, то по правій стороні побачите будівлю, чимось схоже на знамениті магазини на Тверській - Елісеевскій і Пилипівський.
Кава тут завжди свіжий, оскільки магазин популярний і кави швидко розбирають. Правда, кава вийде трохи дорожче, але для того, щоб придбати поняття про ідеалі, іноді сюди заходити просто необхідно.
До речі, в цьому магазині можна вибрати каву в зернах і змолоти його, отримавши теплий пакетик ароматного свежемолотого кави. Але все-таки мелену каву швидко видихається.
Велике значення має ступінь обсмаження. Для еспресо підходить 3-й ступінь обсмаження. Сильно обсмажену каву трохи втрачає свої натуральні властивості і стає трохи гіркуватим.
У чому варити.
В сучасних кавоварка кави виходить досить смачним з будь-якого більш-менш добротного кави, але людина, відмовляючись від процесу приготування, позбавляє себе не тільки романтики, а й можливості відчути якусь первісну потребу поворожити і `розкинути мислямі`.
Для цього найкраще підходить приготування кави в джезві. Джезва - це металевий, краще мідний або, на худий кінець, алюмінієвий посуд, розширений внизу і плавно звужується догори, починаючи приблизно з середини. Така будова необхідно для того, щоб утворюється кавова пінка НЕ проривалася і не випускала аромат.
Для приготування кави в джезві можна порекомендувати каву зі ступенем обсмажені 2. Отже, у Вас є джезва, є хороший кави в зернах, який ви дістали з щільно закритою упаковки і кавомолка, краще ручна.
наливаємо води
Наливаємо в джезву свіжої накопичений води так, щоб рівень її був на 3-4 сантиметри нижче горлечка. Поки вода закипає, мелем кави. З розрахунку приблизно на 150 мл води чайна ложка з верхом. На перший раз приблизно так, потім можна буде відрегулювати за смаком. Ви, напевно, вже помітили, що процес виходить досить напружений, і розкинути думками, як це було обіцяно, поки не виходить. Треба сказати, що ця можливість приходить з часом, коли всі елементи приготування доводяться до автоматизму. Правда, тут необхідно мати на увазі, що задумавшись, ви можете сипануть в джезву сіль замість цукру, або засипати в кавомолку замість кави зерна перцю.
До речі, з приводу солі і цукру. Знавці п'ють каву без цукру. Але для кращого екстрагування в джезву все-таки варто покласти чверть чайної ложки цукру або навіть солі, на кінчику ножа. Температура кипіння води підвищується, і кава виходить більш ароматним. Для додання смаку оригінальності на кінчику ножа можна додати і корицю, і мускат і т.д. і т.п.
Нагріваємо воду, засипаємо каву.
Отже, поки вода нагрівалася, Ви змололи кави. Не треба відразу висипати його в джезву. Дочекаємося появи пухирців. Це з води починає виділятися повітря. Вода стає як би каламутній. Висипаємо каву. Бульбашки повітря тримають мелену каву на поверхні. Чи не заважаємо, а потихеньку чайною ложкою підтоплює його, змочуючи, в верхній шар води. Мелена кава повинен бути разом, `пучком`, тоді він дасть пінку, в появі якої весь сенс приготування доброї кави. На дні вода прогрівається менш рівномірно, а коли кава бульбашками підтримується нагорі, він і дихає, і температура води підвищується тут більш рівномірно. Дочекаємося, коли по краях джезви з'явиться тонка закипаюча облямівка, і розмішуємо кави по всьому судині. З цього моменту вогонь під джезвою, який до цих пір міг бути середнім, треба зробити слабким.
І помішувати тепер уже по всьому об'єму джезви, намагаючись досягти рівномірності температури у всьому посудині, як ніби джезва варто в гарячому піску, прогріваючись рівномірно.
Отримання кавовій пінки - найголовніше таїнство. Скрізь можна прочитати, що кава не можна кип'ятити, але до кипіння довести треба. Тобто якесь найменше час він все-таки буде кипіти? Це питання ми обговоримо на дозвіллі.
А поки, помішуючи кави на слабкому вогні, спостерігаємо за що починається підніматися пінкою. Вона повинна бути густою, без бульбашок, як би литий і покривати всю поверхню, зберігаючи аромат всередині.
І в той самий момент, коли пінка почне підніматися бурхливо, але всієї щільної однорідної своєю масою, якісь частки секунди необхідно їй це дозволити, і в той момент, коли до верху джезви їй залишиться сантиметр, необхідно одним рухом прибрати кави з вогню. Якщо рухів буде два, а це буває, якщо, простягаючи руку, ви зустрічаєте на шляху, наприклад, ручку сковорідки, вам доведеться не тільки пити несмачний, Перекипіла кави, але і відтирати плиту від тієї ароматної пінки, яка і є квінтесенція всіх ваших старань .
Але, припустимо, в цей раз ви встигли. Тоді переходимо до наступного кроку.
Кава повинна настоятися.
Не поспішайте. Накрийте джезву маленьким порцеляновим блюдцем, поклавши зверху чайну ложку, якою ви помішували кави. Шоколадна пінка і крупиці кави на блискучому чистотою блюдце підкреслять перехід від приготування до передчутті. Хвилини три зачекаємо! Тепер можна крапнути в кави пару крапель холодної кип'яченої води, щоб осіли крупиці, почекайте кілька секунд, і кава готова. Наливаємо в чашку. Тут необхідно зазначити один момент. У кави все-таки залишилися крихти, які надають напою гіркуватий смак. Деяким це до душі. Але якщо наливати кави в чашку через дрібне сито, смак злегка змінюється, стаючи більш однорідним. Сідаємо за стіл. Настає момент, коли кава може дати вам еталон всього вашого життя, або хоча б в тій її частині, де ви можете не тільки мати бажання, а й задовольняти їх.
Головний!Передчуття першого ковтка.
Посидьте над чашкою кави, вдихаючи його аромат, кілька хвилин.Представляючи собі, що хоча б кілька крапель напою потрапили в ваше пересохле горло.І ось тоді, коли кава пріостинет рівно настільки, що, анітрохи не обпікшись, ви зможете зробити великий ковток - зробіть це.І ви відчуєте, що ви зварили чудовий, ароматний, що відкриває найзаповітніші ваші чакри, кава.
Саме в такі моменти з'являється бажання повернутися до вирішення відкладених проблем, які безперервно тиснуть на підсвідомість і псують життя.І, може бути, не в цей, а в наступний раз, рішення буде вдалим.Подібно до того, як вдало був зварений кави.
Обговорення рецепта
сторінка: 1 2
28 серпня - Геннадій Степанович Балашов
Наталя, добрий день! Такий коментар багато чого варте!
Кава, сам по собі, нічого не може змінити. Він тільки допомагає створити об'ємність, де і струнку душі є місце))) 09 листопада - Анар
Геннадій, спасибі велике за докладний рецепт. Перший раз в житті сам зварив каву. Вийшло з другого разу)) і краще ніж в каві-машинці 10 листопада - Геннадій Степанович Балашов
Добридень!
Все життя варю каву. І, тим не менш, іноді виходить не так, як би хотілося. Так що, якщо у Вас вийшло з другого разу це чудово. Цим і хороший спосіб приготування кави на плиті-можна злегка варіювати, домагаючись різних відтінків смаку. Головне-отримати хорошу густу пінку, ні в якому разі не доводячи кави до кипіння. Термометр тут - густа лита пінка. Вона показує, що температура досягла 93-96 град - це оптимально.
Удачі вам! 03 березня - Єгор
Хотів про каву почитати, а прочитав повість про прекрасне і красивому таїнстві))) Ви і ярого кави-ненависника змусили б спробувати хоч раз зварити каву! Дякуємо !! 03 березня - Геннадій Степанович Балашов
Спасибі, що знайшли пару хвилин, щоб написати про рецепт.
Як не швидко проноситься час, відчути `часу ветерок` можна тільки зрідка. Наприклад, коли чаклуєш над кави.
`Он` або` оно` доставляє цю рідкісну можливість-питання другорядне. 22 березня - Рос
Привіт Геннадій.
Цікаво подали матеріал. Як не дивно, хочу на цьому наголосити для всіх, хто читає і захоплюється, як би ви не варили каву, обов'язково прийдете до розуміння процесу і своєму в лапках, правильному способу, який власне барвисто тут описаний. 22 березня - Геннадій Степанович Балашов
Добридень!
Спасибі, Ви дуже точно все підмітили. Хотілося б додати, що незважаючи на те, що способів приготування кави дуже багато, `правільние` з них ті, які призводять до гарного результату. Але є ряд Необхідних умов. Наприклад, щоб кава активно екстрагувати, але, при цьому, не тільки не доводився до кипіння, але і не нагрівався вище 96 град. Ця умова будь-якого `процесса`. Як його виконати, якщо турка стоїть на вогні і температура води у денця вище, ніж на поверхні? Енергійно помішувати, опустивши в турку термометр? Взагалі то можна, якщо електронний термометр виконати у вигляді чайної ложечки. Але навіщо відволікатися на показання термометра - вид і обсяг кавової пінки все покажуть, якщо за деякий еталон взяти приготування кави на жаровні з піском, де температура розподіляється рівномірно по всьому об'єму. Є ще кілька умов, часом суперечливих. Спробувавши усвідомити ці моменти і знайти компроміс я і прийшов до даного способу приготування.
І ви маєте рацію в тому, що дотримуючись реперні, необхідні умови, можна `ізобресті` ще безліч` правільних` рецептів. Було б чудово почати обмін такими рецептами на сайті. Або у вигляді коментарів, або на власній сторінці. 23 березня - Мила
Дякую за ваші поради. Завжди цікаво дізнатися нове про улюблений напій.
У мене ось таке питання. На роботі я заварюю хороший мелену каву в чашці, закриваю блюдцем на кілька хвилин. Виходить смачно. А ось чи можна ще раз заварити цей же кави? Це не шкідливо? 23 березня - Геннадій Степанович Балашов
Добридень! Коли пінка в турці піднялася, можна зняти її з вогню, пінка опуститься і ще раз поставити на вогонь для нового утворення пінки. Це буває необхідно, якщо кава насипано багато і він не встигає екстрагуватися за один раз.
У вашому випадку, при заварюванні в чашці, кава не встигає екстрагуватися повністю і, якщо при вторинному заварюванні кави має досить хороший смак, можна на це піти. Але, свідомо, витягується чого то зайве. Особливої шкоди в цьому не бачу, якщо не робити це часто.
Ще можна порадити-обполіскувати перед заваркою кави чашку і ложку окропом, довести воду до кипіння, після цього вилити воду з чашки, засипати туди каву сухий ложкою, залити окропом, вона встигне охолодитися до потрібної температури і розмішавши першої (гарячої ще ложкою), накрити блюдечком.Іногда виходить навіть отримати щось на зразок пінки. 30 травня - Світлана
Дякую за дуже докладний опис! Ось тільки бентежить один факт, я перечитала кілька разів як варити каву, на різних сайтах, всюди рекомендують кави заливати холодною водою. Ви ж наооборот рекомендуєте насипати в гарячу воду. Але я обов'язково спробую зварити каву за вашим рецептом і буду чекати того самого ,, чуда` 😃 01 червня - Геннадій Степанович Балашов
Якщо засипати каву в гарячу воду, то висхідні бульбашки повітря підтримують крупинки кави в верхній частині джезви, де температура злегка менше, ніж на денці.
Ложка нагріта і ви злегка помішує їй каву в верхній чверті джезви. Найсмачніша кава виходить, якщо вгадати момент, коли досить надати в верхній обсяг джезви більш нагрітої води з дна, зробивши кілька рухів ложкою від низу до верху, одночасно знімаючи посудину з вогню, а кава починає екстрагуватися, даючи пінку. Це означає, що температура у верхніх шарах була нижче 93 град., А внизу вище. Змішавши, ви зробили температуру по всьому об'єму 93 град-це досить для екстрагування. При цьому-найголовніше-діапазон температури екстрагування 93-96 град. ніде не був перевищений і кава не втрачає своїх якостей. Виходить аналог приготування кави в піску.
Якщо засипати каву в холодну воду, домогтися цього набагато складніше, якщо в принципі можливо.
26 липня - Павло
Ось на цьому відео до речі добре видно що відбувається всередині турки.
https://www.youtube.com/watch?v=HU7_T6ifkcQ 31 липня - Геннадій Степанович Балашов
І що ж всередині турки відбувається? 05 листопада - Олена
Просто чудово! Завтра ж спробую зварити `правільний` кави. Дякую автору! 21 грудня - Людмила Антонова
Здравствуйте.Я теж люблю варити каву! Даю Хороший рада Трохи додати холодної води, і кава смачніше стнановітся, А у кого тиск корисно! Чи не підніметься! Уверчяю! Перевірено!
Трохи додам Після того ЄАК кави закипить! Додаючи водички!
вибачить за помилки 21 грудня - Геннадій Степанович Балашов
Добридень!
Ви напевно мали на увазі не `закіпіт`, а після того як підніметься пінка.
Так, кілька крапель холодної води можна додати, щоб осіла кавова суспензія. (Див крок 6). Більша кількість вже буде руйнувати смак і аромат. 08 січня - Олена
Геннадій! Ви прекрасні! Ваш рецепт - це щось приголомшливе !!! Уже відчуваю аромат напою))) Шкода, що не всім вистачає часу перейнятися красою Вашого оповідання, а потрібно швиденько і по суті. Приголомшливе відчуття задоволення і млості! Немов після хорошого сексу з коханою людиною !! Вашій жінці страшенно пощастило! ! PS Тепер необхідно купити джезву))) Pps Про леді - це при написанні рецензії необхідно підлогу вказати)) Питання не до Вас, так 08 січня - Геннадій Степанович Балашов
Я відчув що Ваш коментар від душі, так само як і моя розповідь про каву.
І все ж ще пару слів. Якщо Ви так тонко відчуваєте аромат кави, значить Ви гідні
найтонших відтінків любові. Щастя Вам в ці НовогодніеСвяткі. 31 липня - Kai Kai Kai
Класний рецепт.
Хоч хтось не йде на поводу у стада і користується хоч чимось то нестандартно заежженним.
Дякуємо!
Кай 06 серпня - Микола
Я ось вже бачу в Геннадія такого нудновато інтелігента інтелектуала який проголосив в будинок нового знайомого вимовляє фразу `а ось зараз ти дізнаєшся що таке справжній кофе` і сидить цей гість давитися цим творінням з гірчинкою, слухаючи з беруть участь видом до демагогії нудного кофемана, і сидять обидва думають що вони мають з цієї зустрічі окрім міцного Горького кави піднімає тиск, і обидва чудово розуміють що чашка кави не вирішує всі їхні проблеми, вирішує проблеми кеш в надлишку, щедра поляна, і красиві ЛЕДІ !! Але поки тільки гірка кава і розумне обличчя Джентельмена Геннадія)) 06 серпня - Геннадій Степанович Балашов
Фото замінити, статтю переписати і додати `красивих леді`. Хто ж буде проти такого повороту подій. Ось тільки `щедра поляна` без добре оформленого кави, щоб злегка прийти в себе після` щедрот` як то не так виглядає. Дисонанс! А `красиві леді` і чашечка кави не те щоб несумісні, а просто нероздільні.
Кава підвищує тиск, або життєвий тонус. Проте, тепер, когда`новий гость` збереться переступити поріг, я будку вимірювати у нього тиск. Якщо знижений, заходь, випий кави. А ось якщо навпаки-або тиск або тонус-пиши коменти. 19 серпня - Наталія
Ця розповідь, а інакше не назвеш, справжнє визнання в любові до цього чарівного напою з ароматним назвою `кофе`. Саме він (а не воно) задає початок дня, дозволяє процесу приготування стати ритуалом і підтвердити, що життя прекрасне! 18 вересня - Tanya
Я завжди кажу, що до хорошого рецепту важливо підібрати правильні інгредієнти. Зварила кави по Вашому рецепту і отримала насичений і повний яскравих смакових нот кави. Сорт вибрала Папуа-Нова Гвінея Сигри від торрефакто і вода з фільтра (у мене Аквафор) і все це в сукупності стало відмінним готовим напоєм. сторінка: 1 2
Як його виконати, якщо турка стоїть на вогні і температура води у денця вище, ніж на поверхні?
Енергійно помішувати, опустивши в турку термометр?
А ось чи можна ще раз заварити цей же кави?
Це не шкідливо?
Com/watch?