- Як зробити тісто для вареників Тісто для вареників має бути еластичним, щоб не порвалося при ліпленні...
- 2. Тісто на кефірі
- 3. Тісто на молоці
- 4. Заварне тісто без яєць
- Як зробити начинку для вареників
- 1. Вареники з картоплею
- складові
- 2. Вареники з грибами
- складові
- 3. Вареники з сиром
- Інгредієнти для солодкої начинки
- 4. Вареники з ягодами
- складові
- 5. Вареники з сиром
- складові
- 6. Вареники з капустою
- складові
- 7. Вареники з м'ясом
- складові
- Як зліпити вареники
- Як зварити вареники
- Як ще можна приготувати вареники
- В воді
- Вареники на пару з допомогою каструлі
- Вареники в мікрохвильовці
- Вареники на сковороді
- Бонус: як зробити ліниві вареники
- 1. Ледачі вареники з сиром
- складові
- 2. Ледачі вареники з картоплею
- складові
Як зробити тісто для вареників
Тісто для вареників має бути еластичним, щоб не порвалося при ліпленні і не розпалася при варінні. Для цього потрібно особливу увагу приділити замісу.
Найкраще вводити борошно частинами, перемішуючи ложкою після кожного додавання (можливо, знадобиться трохи менше або більше зазначеного в рецепті кількості борошна). Коли тісто загусне, гарненько вимісити його руками: на це піде хвилин 7. Готове тісто не повинно липнути до рук. Якщо домогтися цього не виходить, додайте ще борошна і продовжуйте місити.
Залиште готове тісто на півгодини при кімнатній температурі, накривши харчовою плівкою або рушником.
Тісто на воді відмінно підходить для вареників з солоною начинкою. А тісто на молоці або на кефірі краще використовувати для приготування солодких вареників. За бажанням в нього теж можна додати цукор.
1. Тісто на воді
складові
- 200 мл крижаної води;
- 1 яйце;
- ½ чайної ложки солі;
- 400 г борошна.
приготування
Змішайте воду, яйце і сіль до однорідної консистенції. Всипте просіяне борошно і замісити тісто.
2. Тісто на кефірі
складові
- 200 мл кефіру;
- 1 яйце;
- ½ чайної ложки солі;
- 400 г борошна.
приготування
Додайте в кефір яйце і сіль і збийте до однорідної консистенції. Потім всипте просіяне борошно і замісити тісто.
3. Тісто на молоці
складові
- 2 яйця;
- ½ чайної ложки солі;
- 200 мл ледь теплої молока;
- 1 столова ложка рослинної олії;
- 400 г борошна.
приготування
Збийте яйця і сіль. Влийте молоко і масло і добре перемішайте. Всипте борошно і замісіть тісто.
4. Заварне тісто без яєць
складові
- 400 г борошна;
- ½ чайної ложки солі;
- 50 мл рослинного масла;
- 250 мл окропу.
приготування
Просійте борошно і додайте в неї сіль. Влийте масло і окріп і замісіть тісто.
Як зробити начинку для вареників
На відміну від пельменів , Які найчастіше роблять з м'ясом, вареники можна начиняти практично чим завгодно: ягодами, овочами, сиром, сиром і навіть тим же м'ясом, тільки підготовленим. Ось кілька рецептів найпоширеніших і смачних начинок для вареників.
1. Вареники з картоплею
складові
- 500 г картоплі;
- сіль за смаком;
- 1 цибулина;
- трохи рослинного масла;
- 50 г вершкового масла;
- мелений чорний перець - за смаком;
- зелень - опціонально.
приготування
Почистіть картоплю і відваріть в підсоленій воді до готовності . Подрібніть цибулю і обсмажте на олії. Злийте з картоплі воду, додайте вершкове масло і зробіть пюре. Додайте цибулю і перець, добре перемішайте і трохи остудіть. Можна додати в картоплю рубану зелень, наприклад кріп або зелену цибулю.
2. Вареники з грибами
складові
- 500 г грибів;
- 1 цибулина;
- кілька столових ложок рослинного масла;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Візьміть будь-які гриби на ваш смак. Подрібніть їх в блендері або дрібно наріжте вручну. Обсмажте подрібнену цибулю на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього гриби і спеції і обсмажуйте, періодично помішуючи, до готовності грибів.
Можна зробити картопляно-грибну начинку. Для цього потрібно просто змішати картопляне пюре і обсмажені гриби в пропорції приблизно 1: 2.
3. Вареники з сиром
Інгредієнти для солодкої начинки
- 500 г сиру;
- цукор - за смаком;
- щіпка ваніліну.
Інгредієнти для несолодкої начинки
- 500 г сиру;
- 1 пучок зелені будь;
- сіль за смаком.
приготування
Для солодкої начинки змішайте сир , Цукор і ванілін. Для солоної - сир, дрібно посічену зелень і сіль.
4. Вареники з ягодами
складові
- 400 г будь-яких ягід;
- 1-2 столові ложки крохмалю;
- цукор - за смаком.
приготування
Підійдуть як свіжі, так і заморожені ягоди. Останні відкиньте на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Деякі ягоди, наприклад вишня, після розморожування все одно досить вологі. Щоб згустити майбутню начинку, додайте до ягодам крохмаль і перемішайте. Викладіть по кілька цілих ягід на підготовлені шматочки тіста і посипте приблизно ⅓ чайної ложки цукру.
До речі, з соку, який стік з заморожених ягід, можна зробити смачний соус до вареників. Для цього потрібно змішати сік з цукром і відварити на слабкому вогні, періодично помішуючи, до розчинення цукру і загусання суміші. Потім змішайте її зі сметаною або натуральним йогуртом. Кількість інгредієнтів вибирайте до смаку.
5. Вареники з сиром
складові
- 400 г твердого сиру.
приготування
Його потрібно просто натерти на крупній тертці. підійде будь-який сир . Але врахуйте, що ваш вибір відіб'ється на майбутніх вареники. Якщо хочете яскравий, насичений смак начинки, то вибирайте відповідний сир - поароматнее і посолонее.
До речі, тертий сир можна додати і в картопляну начинку. Пропорція пюре і сиру - приблизно 1: 3.
6. Вареники з капустою
складові
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- трохи рослинного масла;
- 300 г капусти;
- 100 мл води;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Подрібніть цибулю, натріть моркву і обсмажте їх на олії до золотистого кольору. Потім додайте рубану капусту і трохи обсмажте. Влийте воду і тушкуйте капусту, поки вона не пом'якшиться. Посоліть і поперчіть начинку. Трохи остудіть.
Тушковану капусту можна змішати з картопляним пюре, обсмаженою м'ясом або грибами в пропорції приблизно 1: 1. Замість свіжої можна взяти квашену капусту, яку попередньо потрібно добре віджати.
7. Вареники з м'ясом
складові
- 1 цибулина;
- кілька столових ложок рослинного масла;
- 500 г будь-якого фаршу;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком.
приготування
Подрібніть цибулю і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору. Додайте до нього фарш і спеції і продовжуйте обсмажувати, періодично помішуючи, до готовності м'яса. Це займе приблизно 15-20 хвилин.
Як зліпити вареники
Посипте стіл борошном і розкачайте тісто рівним тонким шаром. За допомогою склянки чи іншого пристосування виріжте кружечки. Час, що залишився тісто добре пам'ятаєте руками, знову розкачайте і зробіть ще заготовки.
Викладіть в центр кожного кружечка начинку. Її кількість залежить від розміру заготовок. Якщо начинки буде занадто мало, то ви будете їсти одне тісто. А якщо занадто багато, то при варінні вареники можуть розвалитися.
Потім поверніть заготівлю з начинкою навпіл і щільно зліпити краю. Переконайтеся, що начинка не виходить за межі тесту.
Можна залишити вареники в такому вигляді, а можна зробити з отриманого шва косичку. Для цього, рухаючись в одну сторону, потроху защипують край тесту.
Як зварити вареники
Варіння краще розділити на кілька етапів. Якщо готувати відразу багато вареників, то вони можуть злипнутися.
Викладіть вареники в киплячу підсолену воду і зменшіть вогонь до середнього. Солити воду потрібно обов'язково, навіть якщо у вас солодка начинка. Сіль не дасть вареників злипнутися. Ще для цього можна додати у воду трохи рослинного масла.
Обережно перемішайте вареники і дочекайтеся, коли вони спливуть. Це займе всього кілька хвилин. Після варіть їх ще 2-5 хвилин, в залежності від товщини тесту. У процесі приготування періодично помішуйте вареники.
Як ще можна приготувати вареники
Вареники в мультиварці
На пару
Змастіть контейнер для варіння на пару рослинним або вершковим маслом. Викладіть туди вареники в один шар так, щоб вони не торкалися одне одного. Налийте в чашу мультиварки дві склянки води і встановіть контейнер. Закрийте кришку і готуйте 15 хвилин в режимі «Варка на пару».
В воді
Заповніть чашу мультиварки гарячою водою приблизно до середини і підсолити. Опустіть вареники в воду, закрийте кришку і готуйте 3-5 хвилин в режимі «Варка на пару».
Вареники на пару з допомогою каструлі
Закип'ятіть воду в каструлі. Змастіть насадку для приготування на пару маслом і поставте її на каструлю. Вона не повинна торкатися води. Зверху викладіть вареники в один шар так, щоб вони не торкалися одне одного. Накрийте кришкою і варіть на сильному вогні 5-7 хвилин.
Якщо у вас немає спеціальної насадки-пароварки, можна скористатися звичайною марлею. Наповніть каструлю водою приблизно на третину. Міцно натягніть марлю на верх каструлі. Доведіть воду до кипіння, викладіть на марлю вареники так, щоб вони не торкалися одне одного, і накрийте кришкою. Готуйте приблизно 10 хвилин.
Вареники в мікрохвильовці
Викладіть вареники в один шар в глибоку ємність для мікрохвильовки . Влийте гарячу воду, але не покривайте їй вареники повністю. Додайте у воду трохи солі.
Закрийте вареники кришкою або тарілкою. Поставте в мікрохвильовку на хвилину на повну потужність. Коли вода закипить, зменшіть потужність до середньої і варіть близько 8 хвилин. Залиште вареники в виключеною мікрохвильовці ще на 5 хвилин, а потім злийте з них воду.
Вареники на сковороді
Цей спосіб більше підходить для приготування вареників з солоною начинкою. Але якщо ви все-таки хочете посмажити солодкі вареники, то використовуйте не рослинне масло, а вершкове.
Розігрійте на сковороді трохи олії і викладіть вареники в один шар. Обсмажуйте на середньому вогні до золотистої скоринки по кілька хвилин з кожного боку.
Смажені вареники нагадують пиріжки. Якщо ви хочете лише злегка підрум'янити їх, то можна підсмажити відварені вареники.
Бонус: як зробити ліниві вареники
fotostrana.ru
При приготуванні ледачих вареників начинка не загортають в тісто, а втручаються прямо в нього. Тому страва готується швидко і просто. Власне, за це воно і отримало свою назву. Пропонуємо вам два рецепти цих незвичайних, але дуже смачних вареників.
1. Ледачі вареники з сиром
Класичний рецепт передбачає використання сиру.
складові
- 500 г сиру;
- 3 яєчних жовтки;
- 40 г вершкового масла;
- 2-3 столові ложки цукру;
- сіль за смаком;
- 100 г борошна.
приготування
Якщо у вас зернистий сир, то для початку краще перетерти його через сито. Так вареники вийдуть більш ніжними.
Змішайте сир, жовтки, розтоплене масло, цукор і щіпку солі до однорідної консистенції. Потім всипте борошно і замісіть тісто. Скачайте з нього ковбаску, трохи примніть зверху руками і наріжте невеликими ромбиками.
Частинами викладіть шматочки тіста в киплячу підсолену воду, періодично помішуючи. Коли вони спливуть, готуйте ще 2-4 хвилини. Подавайте ліниві вареники з маслом, сметаною або улюбленим варенням.
2. Ледачі вареники з картоплею
А цей рецепт особливо гарний тоді, коли у вас залишилося картопляне пюре і ви хочете приготувати що-небудь цікаве. Однак можна зробити пюре і спеціально для вареників.
складові
- 700 г картоплі;
- сіль за смаком;
- 1 цибулина;
- трохи рослинного масла;
- 50 г вершкового масла;
- 2 яйця;
- мелений чорний перець - за смаком;
- 100 г борошна.
приготування
Очистіть картопля і відварити в підсоленій воді до готовності. Подрібніть цибулю і обсмажте на розігрітій олії до золотистого кольору.
Злийте з картоплі воду, додайте олію і розімніть в пюре. Коли воно охолоне, додайте яйця і перець і добре перемішайте. Всипте борошно і замісіть однорідне тісто. Можливо, борошна може знадобитися трохи більше.
Скачайте з тіста ковбаску і наріжте невеликими шматочками. Частинами викладіть їх в киплячу підсолену воду. Коли вони спливуть, варіть ще 2-3 хвилини. Перед подачею посипте вареники обсмаженою цибулею.
