Різновид далекосхідного лосося, часто звана рожевим лососем, горбуша сьогодні стає все більш популярною завдяки своїй ціновій доступності, високим поживним якостям і чудовим якостям смаковим. Багато ще не дуже добре освоїлися на кухні господині вважають, що горбуша - риба сухувата, вважаючи за краще замінювати її в своєму меню на більш дорогі імпортні різновиди лосося. І даремно. Горбушу лише потрібно правильно вибрати і правильно приготувати, і ось тоді будь-хто зможе переконатися в тому, що ця рибка і ніжна, і соковита, і смачна. Навіть запечена в духовці, при правильному підході до справи, горбуша ніколи не вийде надмірно сухою або позбавленою смаку. Навпаки, саме в духовці можна приготувати самі соковиті і смачні страви з рожевого лосося. Сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися і запам'ятати, як приготувати горбушу в духовці.
У порівнянні з іншими видами лососевих, горбуша живе недовго, всього пару - трійку років, і зазвичай виростає не надто великий. Середня вага тушки горбуші всього півтора - два кілограми, хоча деякі рідкісні особини можуть досягати ваги більше п'яти кілограмів. Але невелика вага і розмір цієї рибки ніяк не можна віднести до недоліків, навпаки, саме це робить горбушу дуже зручною для запікання в духовці цілком або великими шматками. А вдале співвідношення жирових і м'язових тканин робить м'ясо рожевого лосося збалансованим і дуже поживним.
Взагалі поживна і дієтична цінність горбуші давно і добре відома. Горбуша багата цінним білком, жирними кислотами Омега-3, і навіть такими рідкісними мікроелементами, як дуже важливий для роботи шлунково-кишкового тракту і нервової системи вітамін РР; кобальт, фосфор, калій, натрій і цинк, без яких буквально неможливо правильне розвиток кісткової тканини і кровоносної системи; і, звичайно ж, піридоксин, поліпшує обмін речовин в клітинах мозку і тим самим сприяє поліпшенню пам'яті, настрої і загальної працездатності. Крім того, 100 гр. горбуші несуть в собі всього лише трохи більше 140 ккал., що робить цю рибку незамінною при дієтах, спрямованих на зниження ваги.
Але, звичайно ж, нас з вами в першу чергу цікавлять смакові якості рожевого лосося. І тут цієї рибку є чим похвалитися. Будучи приготовленої правильно, горбуша виходить дуже ніжною, а її легко впізнаваний і в той же час делікатний аромат не залишить байдужим жодного любителя рибних страв. А вже будучи запеченої в духовці, ця рибка не тільки зберігає всі свої корисні і кулінарні властивості, але і виходить особливо по-домашньому смачної і апетитною.
Для того щоб навіть початківці господині ніколи більше не розчаровувалися в кулінарних якостях горбуші, ніколи більше не думали про неї, як про рибу надмірно сухою, сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав для вас найважливіші поради та секрети вибору і приготування, а також кращі рецепти, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу в духовці.
1. До вибору горбуші для вашого страви слід поставитися дуже ретельно. Тут слід мати на увазі, що купити свіжу або охолоджену горбушу ви зможете тільки в період промислового лову, який проводиться з липня по вересень, та й то, в більшості випадків, лише в місцях вилову цієї рибки на Далекому Сході. Саме там в цей час горбушу ловлять і відразу ж обробляють, коптять, консервують і заморожують. А значить, продавець пропонує вам свіжу горбушу в травні місяці в Центральному районі Росії, м'яко кажучи, лукавить, намагаючись продати вам стару размороженную рибу. Зайве говорити, що така горбуша давно втратила всі свої кулінарні та смакові якості, стала сухою і нічого смачного з неї приготувати не вдасться. Так що, купуючи охолоджену горбушу, не соромтеся вимагати у продавця сертифікати якості із зазначенням точних дат і місць вилову і заготовки риби.
2. Більшості ж з нас, які проживають далеко від місць промислового вилову горбуші, доведеться задовольнятися замороженими тушками. Вибираючи заморожену рибу, обов'язково ретельно її огляньте. Хороша горбуша порадує вас яскравим кольором зябер, рівною шкіркою сірого кольору і щільно прилягає сріблястою лускою. Зверніть увагу на хвіст і плавники риби, вони повинні бути цілими, рівними, без особливих ушкоджень. Якщо ж плавники і хвіст сильно зім'яті, помітно пошкоджені і заветренной, значить, найімовірніше, ця рибка вже піддавалася розморожування і вторинної заморожуванні - смачної страви з неї не вийде. Якщо тушка риби вже випотрошена, уважно придивіться до кольору внутрішньої поверхні черевця - він повинен бути рожевим. Жовтуватий колір скаже вам про неправильну заготівлі або багаторазовому розморожуванні - смак у такий горбуші буде гіркуватим з явним присмаком іржі, для вашого страви така горбуша зовсім не годиться.
3. Як і будь-яку іншу заморожену рибу, дуже важливо правильно розморозити горбушу перед тим, як почати приготування обраного вами страви. Розморожувати горбушу потрібно повільно, залишивши її на кілька годин в нижньому відділенні холодильника. Чим довше і повільніше розморожується ваша рибка, тим краще вона збереже свої смакові і поживні якості. І навпаки, швидко размороженная при кімнатній температурі або ж в мікрохвильовій печі горбуша не тільки сильно втратить в смаку, але і стане надмірно сухою і волокнистої.
4. Є і ще один дуже важливий момент, часто упускається з виду не дуже досвідченими кулінарами і сильно впливає на соковитість і ніжність готового блюда з горбуші. Вся справа в розподілі жирової тканини в тушці риби. У горбуші велика частина жиру знаходиться в черевці, навколо плавників і рівномірно розподілена тонким шаром під шкіркою. І тому-то і виходить, що приготовлена цілком зі шкіркою риба виходить соковитою і м'якою, а разделанное заводським способом філе - сухуватим. Пам'ятайте про цю особливість, запікаючи горбушу в духовці. Запікайте її цілком або великим шматком, не знімаючи шкурки. Якщо ж за рецептом потрібно тільки філе горбуші - зніміть його самі. Знімайте філе дуже гострим тонким ножем, як можна більш щільно притискаючи його до шкірці, намагаючись разом з філе зняти і всю тонкий прошарок підшкірного жиру.
5. Якщо ви придбали цілу непотрошеную тушку горбуші, важливо правильно обробити її перед приготуванням. Для оброблення найкраще підійде не зовсім ще відтанула риба, а решта злегка замороженої в районі хребта. Перш за все опустіть горбушу в ємність з прохолодною водою і очистіть від луски за допомогою спеціальної терки або ж гострого ножа. Чистіть рибу у напрямку від хвоста до голови, м'якими, широкими, не надто сильними рухами. Луска горбуші очищається дуже легко. Очищену рибу ретельно сполосніть під струменем холодної води. Потім обов'язково видаліть зябра, акуратно вирвав їх руками, допомагаючи собі ножицями при необхідності. Для того щоб випатрати горбушу, зробіть акуратний розріз вздовж черевця за допомогою дуже гострого ножа. Розріжте черевце від голови до анального отвору, намагайтеся робити якомога більше неглибокий надріз, щоб не пошкодити жовчний міхур. Розрізавши черевце, акуратно видаліть руками всі нутрощі, ікру або молоки, а верхню частину черевної порожнини у хребта очистіть від згустків крові. Потім знову промийте рибу зовні і зсередини під струменем холодної проточної води. Тепер ваша горбуша повністю готова до запікання цілком або обробленні на порційні шматки.
6. Соковитою і ніжною виходить горбуша, запечена в духовці цілком. А приготувати її дуже і дуже просто. Одну невелику рибу вагою близько 1,2 кг. очистіть від луски і випатрати. Розм'якшіть 150 гр. вершкового масла, додайте 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку білого винного оцту, 2 ст. ложки подрібненої зелені кропу, 1 ст. ложку подрібненої зелені петрушки, 1 ч. ложку солі і чорний перець за смаком. Ретельно перемішайте і натріть отриманим соусом тушку риби зовні і зсередини. Одну невелику цибулину наріжте півкільцями і помістіть в черевце риби разом з декількома шматочками вершкового масла. Покладіть горбушу в змащену маслом посуд для запікання і запікайте в розігрітій до 200 ° духовці протягом 20 хвилин. Вийміть горбушу з духовки, накрийте фольгою і дайте постояти ще 10 хвилин. Подавайте з відвареною картоплею і свіжими овочами.
7. Дуже ароматними та смачними виходять стейки з горбуші, запечені у фользі. Порційними шматками товщиною в 1,5 см. Наріжте 400 гр. горбуші. Натріть сіллю і білим перцем. Один лимон ретельно вимийте, просушіть і наріжте тонкими кружечками. Невеликий шматочок кореня імбиру наріжте тонкими пластинками за допомогою Овочечистка або дуже гострого ножа. На шматок фольги викладіть кілька кружалець лимона за розміром стейка горбуші, поверх лимона покладіть шматок риби, зверху розкладіть кілька скибочок імбиру і додайте невеликий шматочок вершкового масла. Ретельно загорніть краї фольги, щоб вийшов щільно закритий пакет. Покладіть підготовлені таким чином стейки горбуші на деко і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 20 хвилин.
8. Нежной і делікатній виходить горбуша, запечена з грибами під вершковим соусом. Великими порційними шматками наріжте 700 гр. філе горбуші на шкірі. Натріть сіллю і перцем, збризніть лимонним соком і залиште на 15 - 20 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом наріжте тонкими пластинками 200 гр. свіжих печериць, а одну невелику цибулину дрібно нарубати. У сковороді розігрійте 2 ст. ложки вершкового масла, додайте цибулю і обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте гриби і тушкуйте, поки не випарується вся волога. Як тільки скибочки грибів почнуть підрум'янюватися, додайте 1 ст. ложку борошна і ретельно перемішайте. 200 мл. вершків доведіть до кипіння і негайно влийте в сковороду з грибами, постійно помішуючи. Не припиняючи помішування, прогрійте все разом протягом 2 - 3 хвилин, зніміть з вогню, посоліть і поперчіть за смаком. Посуд для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть шматки горбуші і залийте вершковим соусом з грибами. Запікайте в розігрітій до 200 ° духовці протягом 30 хвилин. Подавайте з відвареним рисом, посипавши подрібненою зеленню петрушки.
9. Дуже соковитою виходить горбуша, якщо запекти її з овочами. Невеликими шматочками наріжте 400 гр. філе горбуші без шкірки, натріть сіллю і перцем. Одну цибулину наріжте півкільцями, одну моркву - тонкими кружечками, два солодких перцю наріжте соломкою, а два невеликих помідора - скибочками. У широкій сковороді розігрійте 2 ст. ложки рослинної олії, додайте цибулю і обсмажте до прозорості, потім додайте моркву і обсмажте все разом до золотистого кольору. Потім додайте солодкий перець і помідори і тушкуйте все разом ще 10 хвилин на середньому вогні, часто помішуючи. Посоліть і поперчіть овочі за смаком і зніміть з вогню. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть шматочки риби, зверху рівномірно розподіліть овочеву суміш. Запікайте в розігрітій до 200 ° духовці протягом 20 хвилин.
10. Любителям незвичайних смакових поєднань напевно сподобається горбуша, запечена в кисло-солодкому маринаді. Філе горбуші на шкірці вагою близько 400 гр. наріжте порційними шматками. Приготуйте маринад, змішавши 2 ст. ложки меду, 1 ст. ложку лимонного соку, 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ч. ложку столової гірчиці, по щіпці чорного перцю і мускатного горіха. Залийте маринадом рибу і залиште в прохолодному місці на 30 хвилин. Форму для запікання змастіть маслом, викладіть шматки горбуші шкіркою вниз, полийте маринадом, посипте зверху 1 ст. ложкою насіння кунжуту і запікайте в розігрітій до 180 ° духовці протягом 15 хвилин. Подавайте з відвареним рисом і свіжими або маринованими овочами.
І не забувайте про те, що Kedem.ru «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам цікаві й перевірені рецепти , Які обов'язково підкажуть вам, як приготувати горбушу в духовці.
Жалнин Дмитро
