хе з яловичини
Для приготування цієї страви Вам необхідно взяти:
Філе яловичини - 1 кг;
Ріпчасту цибулю - 1 велика головка;
Морква - 1 кг;
Рослинна олія - половина склянки;
Оцтова есенція 70% - 2 столові ложки;
Цукор - неповна чайна ложка (можна взагалі не додавати);
Чорний мелений перець - 1 неповна чайна ложка;
Червоний мелений пекучий перець - 1 неповна чайна ложка;
Сіль - 1 чайна ложка;
Часник - 4-5 зубчиків;
Коріандр мелений - 1 чайна ложка;
Корейська сіль - половина чайної ложки;
Соєвий соус - 4-5 столових ложок.
Сьогодні я хочу поділитися з Вами, як приготувати хе з м'яса. Хе, це таке традиційне корейське блюдо, в якому багато моркви і будь-якого іншого продукту: м'яса, курки, риби, грибів. В широкому розумінні його можна віднести до основних страв, але самі корейці вважають його салатом, готують в повсякденному житті і, обов'язково, на свята.
Рецептів приготування існує багато, у мене свій рецепт, який запам'ятала з дитинства, адже я виросла в Середній Азії і для мене це дуже знайоме і улюблене блюдо! Готувати можна з свіжого м'яса або із замороженого. Останнім часом я використовую частіше саме продукт з морозилки! Його набагато легше настругати.
Отже, спочатку трохи розморозимо м'ясо, зазвичай я залишаю його годин на п'ять-шість в холодильнику при температурі не вище чотирьох-п'яти градусів, тоді воно не розморозитися до кінця і його можна нарізати дуже тонкими пластинками, а потім нарізати смужками. Тобто в прямому сенсі ми м'ясо повинні тонко настругати. Викладаємо на дно скляної або емальованого посуду, посипаємо половиною солі і цукру, заливаємо есенцією, перемішуємо ложкою, злегка утрамбовують, накриваємо щільною кришкою і прибираємо настоюватися години дві в теплому місці. Бажано через кожні двадцять-тридцять хвилин м'ясо перемішувати. Якщо готуєте салат на наступний день, то можна залишити на ніч у холодильнику і тоді перемішувати не треба.
Морква помити, почистити, обсушити, щоб не ковзала в руках, і натерти на тертці для корейських салатів або нашаткувати руками дуже тонко. Використовувати звичайну тертку - це поганий тон, між іншим, смак салату від цього змінюється. Тому краще купити хорошу тертку, вона прослужить Вам багато років! Посолити морква, посипати цукром і трохи пом'яти руками, щоб вона пустила сік, залишити постояти.
Часник або дрібно порізати ножем, або пропустити через прес із середніми отворами. Цибулю порізати тонкими півкільцями. М'ясо до цього часу має бути вже готове, воно побіліє, повністю змінить свій колір - це означає, що воно промаринувалося. З моркви злити виступив сік і викласти її на яловичину, посипати чорним і червоним перцем, меленим коріандром. Масло розжарити на сковороді до тих пір, поки не з'явитися легкий димок, швидко обсмажити в ньому лук, не забуваємо перемішувати, щоб не пригоріла. Киплячу олію вилити на моркву, перемішати все гарненько. Додати соєвий соус і корейську сіль (умами, глютамат натрію), все ще раз ретельно перемішати, утрамбувати, закрити щільно кришкою і дати настоятися години дві-три. Або можна приготувати ввечері і на ніч прибрати в холодильник.
Все, приголомшливе блюдо готове! Сподіваюся, що у Вас тепер не виникне питання, як приготувати хе з м'яса. Точно так само можна готувати з риби, наприклад, сома. Якщо готувати з червоної риби, то маринувати її окремо хвилин п'ятнадцять - цього часу цілком достатньо, краще настояти готовий салат! Курку використовувати краще варену або можна обсмажити трохи, але, ні в якому разі не пересушити! Гриби краще обсмажити.
Останнім часом все частіше зустрічаю кухарів, які готують хе з обсмаженого маринованого м'яса - це смачно! Але повноцінний неповторний смак виходить з сирого м'яса! І обов'язково додавання глютамат натрію. Хоча можна зробити салат і без нього, теж дуже смачно, але вже зовсім інше враження. І тим, хто любить гострі страви, то сміливо можна додати пекучого перцю!
Салат можна досить довго зберігати в холодильнику, до тижня, але не забувайте його утрамбовувати і щільно закривати кришкою!
