- Вчимося розбиратися в сортах оливкового масла
- Вибираємо хороше оливкова олія
- Примхи оливкового масла
- Темна пляшка зі скла - ідеальна ємність
- Закритий шафка - найкраще місце для зберігання
- Тримаємо пляшку щільно закритій
- Чи можна зберігати оливкова олія в холодильнику?
- Що робити, якщо в пляшці з'явилися білі пластівці?
Масло, яке виготовляють з плодів європейської оливи, було відомо ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі. Кілька років тому інтерес до нього став бурхливо рости. Адже хоча воно коштує і набагато дорожче звичайного соняшникової, але приносить велику користь організму. У ньому при високій температурі не утворюються канцерогени, тому воно рекомендовано до використання для смаження страв. В оливковій олії міститься багато вітамінів і мінералів, воно широко використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології.
Вчимося розбиратися в сортах оливкового масла
Найбільше цінується неочищена оливкова олія, отримана шляхом холодного віджиму. У ньому не міститься ніяких добавок. Кращим вважається Extra Virgin olive oil - олія першого віджиму. Воно визнане найбільш корисним, і відповідно, є найбільш дорогим. Virgin olive oil - масло другого віджиму - дещо поступається Extra Virgin olive oil за смаком, ароматом і користь, але теж є продуктом високої якості.
Нерафіновані олії краще не використовувати для обсмажування, так як при нагріванні вони починають пригорати і дають гірчинку. Зате вони прекрасно підходять для готування холодних страв.
Pure olive oil - масло, який отримують шляхом змішування очищеного і неочищеного масел. Однак найчастіше в магазинах можна зустріти Olive oil, який також представляє собою суміш нерафінованої та рафінованої олії (з переважанням останнього). У нього немає яскраво вираженого смаку і запаху. Воно є менш корисним, ніж рафіновані олії, але добре підходить для смаження.
Також існує Pomace olive oil - макухове масло. Воно проводиться з макухи сировини за допомогою екстракції. Потім його змішують з маслом холодного віджиму. Підходить для смаження. Є найдешевшим, його якості поступаються попереднім двом видам.
Вибираємо хороше оливкова олія
Купуючи оливкова олія, обов'язково уважно прочитайте інформацію на пляшці.
По-перше, найкраще, що масло вироблялося і розливалося в одному місці. Так більше ймовірності, що воно буде якісним. Найбільше цінується італійське оливкова олія. На етикетці такого продукту обов'язково вказується область виробництва. Якщо ж такої інформації немає, то швидше за все масло було вироблено в іншій країні.
По-друге, подивіться дату виробництва. Найкраще вибрати те масло, яке було зроблено не більше 6 місяців назад - воно буде і смачніше, і корисніше. Незважаючи на те, що термін зберігання масла в закритій пляшці - 1 рік, але з часом якість продукту погіршується, а користь від нього стає мінімальною.
Також рекомендуємо купувати оливкову олію в темній скляній пляшці - в такій ємності воно краще зберігає свої властивості.
Примхи оливкового масла
- Головними ворогами цього продукту є світло і повітря - під їх впливом він окислюється і набуває прогірклий смак;
- Температура зберігання повинна становити до 25 градусів;
- Продукт не слід заморожувати і зберігати в холодильнику;
- Для обсмажування масло можна використовувати тільки один раз, тому, як би не хотілося заощадити, повторно використовувати його не можна - в ньому будуть утворюватися канцерогени.
Правила зберігання оливкової олії
Після розтину пляшки використовуємо олію протягом місяця
Цей чудовий продукт можна зберігати лише один місяць після відкриття ємності. Тому немає сенсу використовувати оливкову олію по чуть-чуть. 
Темна пляшка зі скла - ідеальна ємність
Для зберігання оливкової олії найбільше підходить скляна тара темного кольору - саме в ній і продають свою продукцію відповідальні виробники. Оливкова олія високої якості ніколи не стануть продавати в іншій тарі. Масло менш високої якості (макухове) може продаватися в жерстяних банках, де воно може зберігатися близько року. З банки при бажанні масло можна перелити в скляну пляшку, але це не обов'язково. Таке масло теж вважається хорошим, хоча воно і не найвищого класу.
Гарне оливкова олія ніколи не продається в пластикових пляшках, тому від такого придбання варто відмовитися. Справа в тому, що в пластикову пляшку, навіть затемнену, можуть налити тільки підробку, але найчастіше - соняшникова олія з невеликою домішкою оливкового.
Якщо пляшка виготовлена зі світлого скла, в ній можна зберігати масло тільки після того, як вона буде обгорнута фольгою для захисту від променів сонця.
Закритий шафка - найкраще місце для зберігання
Скляні пляшки з олією (навіть темні) рекомендується зберігати в шафці з непрозорою дверцятами - якщо в ній буде прозора або напівпрозора вставка, масло все одно буде піддаватися впливу сонячних променів.
Часто оливкова олія зберігають біля плити - так зручніше. Але висока температура погано впливає на властивості цього продукту. В цьому випадку масло швидше втрачає свої корисні якості, первинний смак і аромат.
Тримаємо пляшку щільно закритій
Потрібно щільно закривати ємність з маслом, щоб в неї не потрапило повітря, під впливом якого масло починає окислюватися.
Чи можна зберігати оливкова олія в холодильнику?
Багато продуктів господині вважають за потрібне зберігати при низьких температурах. І є думка, що оливкова олія теж найкраще зберігається в холодильнику. Однак через 2 тижні після такого зберігання його смак може зіпсуватися. Крім того, користь такого масла поступово зменшується - але ж навіщо витрачати гроші на дороге оливкову олію, якщо його якості стають такими ж, як і у звичайного соняшникової?
Що робити, якщо в пляшці з'явилися білі пластівці?
Осад білого кольору, що виникає при низьких температурах, - це всього лише крапельки застиглого жиру. Коли масло нагрівається до кімнатної температури, пластівці зникають. Цей осад не є свідченням псування продукту, і навпаки є ознакою його натуральності. Проте оливкова олія не рекомендується заморожувати.
У будь-якому випадку, оливкова олія ніколи не стає небезпечним, навіть при порушенні умов і термінів зберігання. Воно просто стане прогірклим і несмачним.
Схожі статті:
Все про лляній олії: користь, правила вибору і зберігання
Як зберігати соняшникову олію правильно
Все про кокосовій олії: як вибрати і зберігати
Як правильно зберігати вершкове масло
Що робити, якщо в пляшці з'явилися білі пластівці?Чи можна зберігати оливкова олія в холодильнику?
Крім того, користь такого масла поступово зменшується - але ж навіщо витрачати гроші на дороге оливкову олію, якщо його якості стають такими ж, як і у звичайного соняшникової?
Що робити, якщо в пляшці з'явилися білі пластівці?
