- Салат із стручкової квасолі на зиму - рецепт з фото
- Салат на зиму з буряка і стручкової квасолі
- Салат із стручкової квасолі і баклажанів
- Консерви з стручкової квасолі і зелених помідорів
- Консервований грецький салат зі стручкової квасолею
Всі ці якості поєднує в собі стручкова (спаржева) квасоля. Салат з неї - це і самостійна закуска, і чудовий універсальний гарнір, чудово поєднується, як з м'ясом, так і з рибою. Стручкова квасоля щедро наділена корисними речовинами, більшість з яких зберігаються при консервації. Комбінуючи стручкову квасолю з іншими овочами, ми можемо отримати низькокалорійні і чудові за смаковими якостями страви.
Салат із стручкової квасолі на зиму - рецепт з фото
Існує поширена думка, що консервування - процес трудомісткий, що вимагає певного досвіду і віднімає багато часу. Але до салатів із стручкової (спаржевої) квасолі це не відноситься, вони прості в приготуванні і відмінно зберігаються.
Складові:
- Стручкова (спаржева) квасоля - 200 г
- Томати - 200 г
- Цибуля ріпчаста - 100 г
- Цукіні - 200 г
- Солодкий перець - 200 г
- Зелень (гілочки селери, петрушки) - 6 шт.
- Олія соняшникова - 3 ст. л.
- Цукор - 1 ст. л.
- Оцет 5 - 9% - 1 ст. л.
- Сіль кам'яна - 1 ч. Л.
Як приготувати із стручкової (спаржевої) квасолі салат на зиму:
Для консервування вибираємо свіжу стручкову квасолю: найкраще підійдуть стручки молочної зрілості, щільні, без плям і жорстких волокон. Перед приготуванням квасоля грунтовно промиваємо, видаляємо кінчики. Нарізаємо стручки шматочками 1,5 см.
Стиглі солодкі помідори моєму, обов'язково видаляємо місце кріплення плодоніжки, нарізаємо шматочками.
Ріпчасту цибулю позбавляємо від лушпиння. Нарізаємо дрібними кубиками, можна і півкільцями.
Солодкий перець, попередньо вимитий в прохолодній воді, розрізаємо на дві половинки і видаляємо насіння, серцевину і плодоніжки. Промиваємо внутрішню частину перцю, нарізаємо його соломкою.
Кабачок, переважно молодий, ріжемо невеликими кубиками. Якщо ви використовуєте кабачок середнього ступеня зрілості або постарше, шкіра якого загрубіла, то її необхідно зрізати ножем.
Беремо глибокий сотейник і змішуємо в ньому всі овочі, за винятком помідорів.
Заливаємо в сотейник 300 мл води, розчиняємо в ній сіль і цукор. Ставимо овочі гаситися на малому вогні, не забуваючи при цьому помішувати. Час гасіння варіюється від 25 - 35 хвилин.
Гілочки молодої зелені моєму, прісушівался чистим рушником, подрібнюємо.
У сотейник, де гасяться овочі, додаємо помідори, все перемішуємо і тримаємо на вогні ще хвилин 15.
Після закінчення даного часу кладемо до овочів рубану зелень, а також столовий або яблучний оцет. Перемішуємо все овочі в останній раз і тушкуємо ще 5 хвилин.
Банки для консервування готуємо заздалегідь: ретельно промиваємо теплою мильною водою або гарячим розчином питної соди, потім багаторазово обполіскувати. Для того щоб наша заготовка зберігалася тривалий час, банки необхідно простерилізувати, витримавши їх над парою від 3 до 5 хвилин або прожарити в духовці при 120 градусів 10 хвилин. В кінцевому підсумку посуд повинна бути остигнула і сухий, тільки тоді можна розкладати салат по банках.
Для закочування банок використовуємо металеві кришки, які теж попередньо готуємо: моєму мильною водою або розчином харчової соди, потім кип'ятимо хвилин 10 -Щільна закупорюють ними банки. Заготовки перевертаємо догори ногами і закутують в теплу ковдру, в такому вигляді залишаємо до повного охолодження. Правильне консервування овочів дозволяє їм зберігатися досить довго. У приміщенні, де здійснюється зберігання, має бути темно, прохолодно і не волого. Автор Юлія сумарних
Салат на зиму з буряка і стручкової квасолі
Квасоля і буряк - чудове поєднання, що може бути корисніше? Приготування даних консервів не відніме у вас багато часу, до того ж, всі витрачені зусилля з лишком окупляться взимку, коли ви зможете порадувати гостей і близьких новим блюдом. Вихід, за умови дотримання пропорцій рецепта, становить приблизно десять літрів.
Складові:
- Буряк - 2 кг
- Стручки квасолі - 1 кг
- Морква - 2 кг
- Зрілі томати - 2 кг
- Лук-ріпка - 2 кг
- Сіль - 130 г
- Цукор - 250 г
- Олія соняшникова - 250 г
- Оцтова кислота 9% - 150 г.
Як приготувати стручкову квасолю з буряком на зиму:
На початковому етапі готуємо овочі, ретельно промиваючи їх під напором прохолодної води. Після чого очищаємо від шкірки буряк, цибуля ріпчаста і морква. Дрібно нарізаємо, в довільній формі, буряк, цибуля, морква й томати. Далі беремося за стручкову квасолю. Якщо квасоля велика, ділимо її на частини, але не подрібнюємо. Після обробки овочів беремо велику каструлю, куди закладаємо отриману овочеву суміш, солимо і додаємо цукор. Тушкуємо наші овочі протягом двох годин. За 10 хвилин до повної готовності овочів додаємо оцтову кислоту. Отриману консервовану заготовку розливаємо по стерилізованим банкам і закриваємо металевими кришками. Ось і все - відмінний салат з квасолі стручкової і буряка готовий. Тепер залишається тільки прибрати його в комору, де він буде зберігатися до запитання.
Салат із стручкової квасолі і баклажанів
Корисна стручкова квасоля в компанії з поживними баклажанами - дивовижна закуска зі смаком літа. До того ж, цей салат можна застосувати в якості заправки до основних страв: він прекрасно поєднується з рисом і спагетті, його можна додавати в супи.
Складові:
- Баклажани - 500 г
- Стиглі томати - 3 кг
- Квасоля спаржева (стручкова) - 1 кг
- Червоний солодкий перець - 500 г
- Зелень (петрушка) - 6 - 7 гілочок
- Цукор - 1,5 ст. л.
- Рослинна олія - 250 г
- Оцтова кислота 9% - 1,5 ст. л.
Як приготувати на зиму салат із стручкової квасолі і баклажан:
На початку моєму все овочі в чистої питної води. Потім беремо наші соковиті томати і прокручуємо їх у м'ясорубці. В результаті маємо томатний сік, приблизно три літри. Додаємо до нього сіль, соняшникова олія і цукор. Готову суміш прокип'ятити на повільному вогні протягом 15 хвилин. У нас вийшла томатна паста, кладемо в неї нашу квасоля і не крупно нарізані баклажани. Отримане овочеве асорті в томатній пасті тушкуємо на повільному вогні протягом півгодини. Далі додаємо до них червоний перець, нашатковану соломкою, вливаємо оцет. Продовжуємо гасити овочі, ще, як мінімум, 15 хвилин. Знімаємо пробу на готовність.
У заздалегідь стерилізовані банки розфасовуємо гарячий салат, герметично закупорюють і охолоджуємо при кімнатній температурі.
Консерви з стручкової квасолі і зелених помідорів
Дійсним цінителям домашньої кухні пропонується спробувати нове смакове поєднання: стручкова квасоля і знайомі багатьом з дитинства консервовані зелені помідори. Гості та домочадці не залишаться байдужими до цієї страви!
Складові:
- Зелені (нестиглі) помідори - 2,5 кг
- Морква - 650 г
- Стручки квасолі - 2,5 кг
- Лук-ріпка - 650 г
- Коренева петрушка - 100 г
- Петрушка (зелень) - 50 г
- Цукор - 70 г
- Кам'яна сіль - 40 г
- Перець горошком (чорний) - 10 г
- Оцет столовий - 70 мл
- Масло рослинне (для смаження).
Як приготувати консерви із стручкової квасолі і зелених помідорів:
Спочатку опрацюємо квасоля: стручки вимиємо, видалимо кінчики, поріжемо поперек на смужки довжиною в 3 см. Далі опустимо підготовлені стручки квасолі в солону киплячу воду, витримаємо їх три хвилини, потім оперативно сольем воду з квасолею в друшляк. Погрозами квасоля в холодну воду на 10 секунд і знову злити в друшляк.
Морква і корінь петрушки промиваємо, зчищають шкірку, нарізаємо тонкими кружечками. Лук моєму, очищаємо, ріжемо півкільцями. Обсмажуємо все коренеплоди до готовності і утворення скоринки ніжно-золотистого кольору.
Молоду зелень петрушки грунтовно промиваємо і подрібнюємо.
Готуємо маринад: у воду кладемо сіль, цукор і, обов'язково, оцет, доводимо її до кипіння. Опускаємо в маринад зелені помідори, нарізані великими скибочками, варимо їх хвилин 15. До помідорів додаємо обсмажені овочі і рубану зелень. Суміш добре розмішуємо, доводимо до кипіння.
На дно пройшли стерилізації банок кладемо перець горошком, заливаємо в них готовий гарячий салат. Банки щільно закручуємо металевими кришками. До подібного виду консервування (мариновані помідори, баклажани, огірки, і т.п.) рекомендовано швидке охолодження, це потрібно для того, щоб сировина не втратило своєї пружності. Після охолодження заготовку можна зберігати в коморі кімнаті.
Консервований грецький салат зі стручкової квасолею
Грецький салат в оригінальному виконанні, з перчинкою і додаванням стручкової (спаржевої) квасолі, справить враження навіть на гурмана. Чорний перець в поєднанні з пряним часничком додадуть страві пікантності і послужать хорошою профілактикою ГРВІ в зимовий період. А приготувати це чудо-блюдо зовсім нескладно: потрібно лише 3 години часу при виході готового продукту близько 9 літрів.
Складові:
- Квасоля стручкова (спаржева) - 1,5 кг
- Болгарський перець - 1,5 кг
- Лук-ріпка - 1,5 кг
- Зрілі томати - 3 кг
- Зубчики часнику - 2 ст.
- Морква - 1,5 кг
- Олія - 400 г
- Перець горошком (чорний) - 2 ст.
- Оцет столовий - 80 мл
- Цукор, сіль за смаком.
Як приготувати консервований грецький салат з квасолею стручкової (спаржевої):
В першу чергу готуємо овочі: моєму їх в чистій воді, у болгарського перцю видаляємо серцевину і насіння, у помідорів - плодоніжки. Далі беремо містку каструлю, в якій варимо стручкову квасолю до стану напівготовності. Воду зливаємо, але не до кінця, квасоля повинна бути злегка прикрита водою. Помідори нарізаємо невеликими кубиками, додаємо в каструлю. Отриману суміш варимо 30 хвилин.
Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Подрібнюємо цибулю, для моркви вибираємо крупну тертку. Відправляємо дані інгредієнти в каструлю і продовжуємо тушкувати, періодично помішуючи. Коли овочі дійдуть до стану напівготовності, додаємо до них пропущені через м'ясорубку чорний перець з часником. Докладно все перемішуємо.
Отриману ароматну пряно-овочеву суміш солимо і Сластьон за смаком. Столовий оцет додаємо за 10 хвилин до того, як страва буде повністю готове. Салат закупорюємо в стерилізовані банки і прибираємо до запитання. Зберігати його бажано при температурі від 0 до 4 0С.
