Рецепт тіста для вареників, так само, як і рецепт тесту для пельменів, має масу варіацій. Хтось робить просте тісто для вареників і пельменів, тобто бере воду, борошно і сіль і замішує тісто. Хтось же додає кефір або молоко, топлене вершкове масло, яйця, соду, а хтось робить заварне тісто для вареників і пельменів.
Всі ці рецепти мають право на існування і ніяк не суперечать один одному. Я перепробувала багато рецептів приготування тіста для вареників і пельменів, але зупинилася на тому, яким зі мною поділилася бабуся. Сама вона хохлушка, хоча і живе в Росії. З усієї нашої рідні вона готує смачніше всіх. Який смачний виходить у неї борщ! А які вона пече булочки і пироги, ммм, пальчики оближеш. Найдивовижніше, вони довго не сохнуть, хоча вона і не користується ніякими сучасними добавками, які використовують, щоб борошняні вироби не черствіли. Як-небудь я обов'язково поділюся з вами рецептом цих чарівних булочок. А зараз повернемося до рецепту тіста для вареників і тесту для пельменів.
Я вирішила об'єднати рецепт в один, тому що особливої відмінності не бачу. Єдине, що можна зробити, якщо ви готуєте солодкі вареники, це додати в тісто для вареників трохи цукру, але і це не обов'язково (рецепт вареників з полуницею дивіться тут ). В іншому ж рецепт тесту як для вареників, так і для пельменів можна брати один і той же. Звичайно потім, коли ви навчитеся робити базове тісто, ви можете експериментувати, міняти інгредієнти, пропорції і консистенцію тесту, власне як я і робила свого часу. Але все одно я повернулася до рецептом тіста, який порадила мені бабуся. За цим рецептом тісто у мене виходить еластичним, м'яким, легко ліпиться, а вареники і пельмені виходять дуже смачними!
Для тесту на вареники і пельмені нам буде потрібно:
2 склянки молока
3 яйця
1 ч. Л солі без гірки
На кінчики чайної ложки соди (трохи менше, ніж ½ чайної ложки)
Рослинна олія 1-2 ст. ложки - Ми недавно купили даний масло обліпихи, тому я вирішила додати в тісто для вареників і пельменів його, і не пошкодувала. Тісто вийшло м'яким, еластичним, з приємним легким присмаком. Ви ж можете взяти соняшникова олія, але обов'язково нерафінована, оливкова, лляна і т.д.
Муки приблизно 1 кг., Але краще орієнтуватися на саме тісто і його еластичність, тому що щільність борошна відрізняється. Тому може знадобитися менше муки. Головне, щоб тісто на вареники і пельмені не було жорстким, в цьому випадку пельмені і вареники будуть твердими і несмачними.
Етапи приготування:
- Збовтайте легко в глибокій чашці яйця, сіль і соду. Додайте в отриману суміш молоко і рослинне масло і перемішайте.
- Тепер візьміть сито і в отриману масу просійте 2-3 склянки борошна.
- Дерев'яною ложкою замісити тісто
- Перекладіть тісто на стіл, ретельно розминаючи, і додавайте поступово борошно, що залишилося. Тут будьте дуже уважно, щоб тісто не вийшло жорстким. Якщо ви бачите, що муки досить, не потрібно використовувати всю решту борошна. Оскільки місити тісто важко, якщо є можливість, залучіть до цього обов'язку кого-небудь з чоловіків.
- Тісто для вареників і пельменів не повинно прилипати до рук, при цьому повинно бути еластичним і м'яким. При розрізі всередині не повинно залишитися борошна.
- Після того, як тісто готове, розділіть його на дві частини, покладіть в мішечки і приберіть на 30 хвилин в холодильник.
- Все, тісто для вареників і для пельменів готове. Тому приступайте до приготування основних страв. Дивіться як готувати вареники з сиром "Вареники з сиром"
і як робити пельмені тут .
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт sun-hands.ru обов'язкове!
З повагою, Олена Морська.
