Те, що у мене чоловік рибалка я точно говорила і пропонувала рецепти приготування річкової риби, наприклад, як краще посмажити дрібну рибу та про фаршировану я теж розповідала. Мій чоловік ще й мисливець, він займається виключно качиної полюванням, тому я вирішила поділитися з вами досвідом як приготувати дику качку в духовці, що б вона була м'якою і соковитою.
Навіть якщо у вашій родині немає мисливця, все одно візьміть цей рецепт на замітку. Раптом вас хтось надумає пригостити, а ви відмовитеся під приводом, що не вмієте готувати, а можна цей рецепт приготування дикої качки застосувати для домашньої.
Але перш ніж ми перейдемо безпосередньо до рецептом, я розповім вам трохи про користь качиного м'яса і про деякі особливості приготування дикої качки в домашніх умовах.
- Качине м'ясо, на відміну від іншої птиці, має червоний колір, це говорить про високий вміст гемоглобіну, заліза в качиному м'ясі - більше, ніж в яловичині в 2 рази і рази в 4 більше, ніж в курячому і свинині.
- У ньому добре збалансовані амінокислоти, тому вважається що качине м'ясо містить високоякісний білок. Найбільш цікава така амінокислота, як триптофан, яка є попередником гормону сну, мелатоніну. Фахівці для кращого сну рекомендують з'їдати ввечері шматочок качки, але не великий.
- М'ясо качки містить вітамін A, вітаміни групи В і багато різних корисних мікроелементів. Не буду розповідати про всі, але як приклад - 100 грам качиного м'яса містить половину добової норми нікотинової кислоти (B3), а вона знижує поганий холестерин. У тих же 100 грамах міститься 43% добової дози селену, мікроелемент довголіття, як його називають фахівці.
- Качка - це, звичайно ж, жирна птиця, але і тут є плюс, так як качиний жир за складом прирівнюють більше до оливкової олії ніж до тварини жиру, але м'ясо качки все-таки вважається калорійним і тут головне - його помірне вживання.
- М'ясо дикої качки відрізняється від домашньої тільки тим, що воно більш жорстке, адже дикі качки ведуть більш активний спосіб життя, воно вважається менш жирне і жирність залежить від пори року - весняні качки менш жирні, осінні пожирнее. Так само м'ясо дикої качки має специфічний запах, але в залежності від виду качок він буває різний - є яскраво виражений, а й у деяких він мало відчутний.
Що б при приготуванні дика качка стала м'якою, соковитою, смачною і без запаху її краще замаринувати і потримати в маринаді довше, я зазвичай залишаю не менш, ніж на ніч. Готується дика качка по часу довше, але теж залежить часом від віку. Ось власне і все відмінності, так що перейдемо безпосередньо до рецептом приготування дикої качки.
Складові:
- тушки диких качок
- кефір
- соєвий соус
- лимон
- чорний мелений перець
- сіль
Рецепт - як смачно приготувати дику качку, що б вона була м'якою і соковитою
У належний вигляд ми наводимо качок відразу, як тільки чоловік їх привозить з полювання - видаляємо пір'я, пух, потрошимо і вже чисті тушки закладаємо в морозилку. Качки бувають різні за розміром в залежності від виду, і в даний момент я з наших запасів дістала невеликих за розміром качок, так що готувати я їх буду в духовці цілком. І для початку їх треба розморозити. 
Підготуємо маринад: в яких пропорціях я це робила, не скажу, все на око. Основа маринаду - це кефір. У нього я додала соєвий соус, видавила сік з половини лимона, додала перець і сіль. Спробуйте маринад, він повинен вам сподобатися за смаком, але бути кислі і солоніша, ніж, наприклад, ви робите якийсь соус для звичайного вживання.
У посуд, де буде маринуватися наша дичину, налити маринад і укласти в нього тушки, кожну добре умочіть в маринаді і бажано обмазати всередині. Накрити і поставити в прохолодне місце. Як я вже говорила, зазвичай я залишаю на ніч.
На наступний день мариновані качки укладаємо в посуд для запікання. 
Накриваємо фольгою і ставимо в духовку. 
Готуватися дикі качки будуть десь близько години при температурі 1800. Але цього часу, як правило, мало буває навіть для невеликих качок. Дістаємо качок з духовки, під час запікання утворюється багато соку і ми перегортаємо тушки, що б і інша їх частина в цьому соку побувала. Знову закриваємо фольгою і ставимо в духовку на півгодини, потім перевіряємо на готовність, якщо жестковата, готуємо далі, якщо м'ясо качок вже стало м'яким, знімаємо фольгу і ставимо хвилин на 10 у відкритому вигляді, що б дичину підрум'янилася, потім можна їх перевернути і знову поставити хвилин на 10.
Готову дичину виймаємо з духовки і краще відразу качок перекласти в інший посуд. Мій досвід мені підказує, що жир накопичує в собі специфічний запах, тому і треба їх відразу відокремити один від одного. До речі якщо качки, особливо осінні, жірновато, то можна частину жиру прибрати і готувати без нього.
Я розповіла вам як приготувати дику качку. Завдяки цим рецептом качки вийшли м'які, соковиті і смачні.
Ще можна до качок зробити соус. Соку, що утворився при приготуванні, дати трохи постояти, потім акуратно зняти відстоявся жир - він нам не потрібен. Що залишився сік злити в зручну посуд, додати товчений часник. А коли будете їсти качку, можна шматочки вмочати в цьому часниковому соусі. Чоловік у мене дуже любить такий соус.
Смачного!
PS Якщо качки більші, ніж ті, про які я вам розповіла, то можна їх готувати шматочками, але маринувати я раджу в любо випадку. В якості маринаду можна використовувати майонез, сметану, сухе вино. Готувати дику качку шматочками можна як в духовці, так і обсмажувати в сковороді.
Мене зацікавив рецепт з відео, таким способом я не готувала дичину, взяла на замітку.
Олена Касатова.До зустрічі біля каміна.
