Як приготувати філе минтая

1. Філе минтая в духовці
2. Минтай в духовці в «горіховою» шубці
3. Зрази з філе минтая з грибами на сковороді
4. Картопляні котлети з начинкою з минтая
5. Рецепт універсального соусу до рибних страв

Яких тільки епітетів не вдостоювався минтай. Його називають нудною рибою, непоказною, позбавленою смаку, порожній і ще багато різних неповажних визначень. Насправді все зовсім не так. Так, дійсно, минтай - не жирний, сухувата риба, зате страви з нього низькокалорійні, які не підвищать холестерин. Тому минтай виправдано займає гідне місце в меню струнких, рухливих і енергійних людей, яким важливо мати хороше здоров'я і красиву фігуру. Їм необхідно знати, як приготувати філе минтая в духовці і на сковороді.

В складі м'яса минтая є всі необхідні мікро- та макроелементи, вітаміни і білки. Він регулює цукор в крові людини і володіє прекрасними антиоксидантними властивостями. Тільки це має змусити включити в свій раціон цю чудову рибу і з'ясувати, як приготувати смачно філе минтая, тим більше що його характеристики дозволяють включати цю тресковую рибу не тільки в медичні дієти, але і в дитяче харчування з восьмимісячного віку.

Ще одна перевага минтая - нейтральний смак. Це чудово, адже на базі тонкого ніжного смаку можна створити будь-який смаковий букет і аромат, який буде відповідати запитам і пристрастям абсолютно всіх. Його ціною радіє гаманець, а доступності - всі зайняті жінки і чоловіки, тому що будь-який найближчий магазин має в своєму асортименті і тушки, і філе.

Найправильніший спосіб приготування філе минтая для щоденного харчування за версією дієтологів вважається гасіння на овочевій подушці. Найпопулярніший і простий рецепт - минтай, смажений в клярі або навіть без клярі на суміші соняшникової та вершкового масла на сковороді. А ось на святкових застіллях його даремно обходять стороною. Хоча з минтая, як з будь-якої тріскової риби, можна приготувати ошатне блюдо, головне - вибрати для нього правильних партнерів. І тоді це блюдо буде не тільки корисним, але смачним і ефектним, а в разі потреби навіть збереже всі дієтичні властивості.

Філе минтая в духовці

Інгредієнти:

• 600-700 г філе минтая;
• 500 г картоплі;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• 200 г твердого сиру;
• 1-2 червоні болгарські перці;
• лимон;
• майонез;
• сметана будь-якої жирності;
• вершки будь-якої жирності;
• рослинне масло дезодорована;
• сіль перець.

приготування:

Філе минтая нарізати на невеликі шматочки, присмачити сіллю і перцем, вичавити трохи лимонного соку, відкласти на кілька хвилин для просочення. Потім обсмажити на гарячій сковороді в достатній кількості масла. Картоплю очистити, відварити до напівготовності і нарізати плоскою соломкою або кружечками. Нарізати 1 цибулину і обсмажити, додати дрібно натерту моркву і згасити разом з луком до зміни морквою кольору, додати нарізані на половинки маслини, 10-20 штук, за бажанням і недовго згасити. Якщо маса буде суха, налити трохи розсолу від маслин. Нарізати болгарський перець і другу цибулину кільцями (другу цибулину можна взяти червону). Сир крупно натерти або просто нарізати на тонкі маленькі шматочки.

Приготувати форму для запікання минтая в духовці - обмазати маслом або маргарином і обсипати манкою або панірувальними сухарями. На дно форми покласти картоплю, залити його парою ложок вершків. Другим шаром покласти половину цибулевої суміші, на неї весь минтай, рівномірно налити пару ложок сметани, зверху покласти сир і другу половину цибулі з морквою і маслинами. Наступний шар - болгарський перець. На нього покласти сиру цибулю кільцями і залити все майонезом. Запікати філе минтая з овочами в гарячій духовці при 180-200 ° C приблизно 20-25 хв. Подавати в формі. Можна прикрасити шматочками лимона, томатів і гілочками свіжої м'яти.

для дієтичного живлення варто виключити маслини, майонез і сиру цибулю, але можна додати шар обсмаженої гарбуза і натертих великими скибочками яблук (вузькі щілини на чотиригранної тертці). Посилити смак страви з філе минтая і зробити його більш гострим легко за допомогою маринованих огірків чи помідорів, крім того, можна змінити послідовність шарів.

Відео рецепт

Минтай в духовці в «горіховою» шубці

Інгредієнти:

• 800 г філе минтая;
• 1 стакан подрібнених волоських горіхів;
• 2 ст. л. молока;
• 2 яйця;
• борошно;
• сіль перець;
• соняшникова олія без запаху.

приготування:

Філе минтая вимити, обсушити, нарізати на невеликі порційні шматки (з розрахунку 3-4 шматочки на одну порцію), присмачити сіллю і перцем, відкласти на деякий час, можна поставити в холодильник на 15 хв. В цей час збити яйця, додати молоко і збити ще раз. Підготовлені шматочки риби обваляти в борошні, вмочити в яйця з молоком і ретельно запанірувати в горіхах. Всі прогалини в паніровці треба засипати ложкою. У сковороді обсмажити філе минтая з двох сторін в достатній кількості масла, щоб риба схопилася і на ній з'явилася скориночка. Перекласти у форму для запікання, обмазану маслом, поставити в духовку при 180 ° C і довести до готовності. Збоку в формі на маленьких листочках фольги можна розкласти пару часточок лимонної цедри, щоб в рибу вбрався її аромат. Готові шматочки філе минтая покласти на тарілку поверх свіжого листя салату, прикрасити лимоном, помідорами і зеленню.

ДОПОВНЕННЯ! Для більш щільної панірування філе минтая можна приготувати льезон. Для цього відокремити жовтки від білків, жовтки трохи збити, змішати з теплим кип'яченим молоком, з розрахунку 80-100 мл на 1 жовток, до отримання однорідної маси, яку прогріти при перемішуванні до загустіння. Не допускається кипіння! Саме в льезон опускають рибу перед паніруванням горіхами.

У цього рецепта є різновид. Присмачені сіллю і перцем шматочки філе минтая поливають ще лимонним соком, а панірують обов'язково з використанням льезона в суміші подрібнених горіхів з сухими білими грибами (на 200 г горіхів 30 г грибів). Гриби істотно змінюють смак, важливо тільки, щоб вони були надійними джерелами, найкраще зібрані, оброблені і висушені самостійно. Крім того, в паніровці для минтая можна додати подрібнену свіжу зелень кінзи або сушений кріп.

Відео рецепт

Зрази з філе минтая з грибами на сковороді

Інгредієнти:

• 1,5 кг філе минтая;
• 1 цибулина;
• 200-250 г свіжих або морожених печериць;
• рубана зелень петрушки і кропу;
• соняшникова олія без запаху;
• сіль перець.

ІНГРЕДІЄНТИ для соусу:

• 1,5 склянки рибного бульйону;
• ¼ склянки білого вина;
• ½ склянки вершків;
• 3 жовтки;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна;
• лимонний сік.

приготування:

Філе минтая розморозити, помити і обсушити, гострим ножем, тримаючи його навскоси, нарізати поперек волокон невеликими пластинами, починаючи від широкої частини до хвоста. Розкласти скибочки на дошці і кожен відбити обережними легкими рухами дерев'яним молотком. Молоток треба тримати за середину рукоятки, це пом'якшить силу удару. У рослинному маслі обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати до нього подрібнені шампіньйони і обсмажити їх до готовності, висипати в сковороду зелень 1-2 ст. л., посолити, поперчити і тушкувати пару хвилин, додавши при необхідності трохи води.

На кожну скибочку риби минтай, попередньо посипаний сіллю і перцем з обох сторін, покласти трохи начинки, з двох протилежних вузьких сторін загорнути краю до центру і потім згорнути скибочку трубочкою по довгій стороні. Якщо трубочки НЕ будуть триматися, сколоти їх зубочистками. Покласти зрази швом (зубочисткою) вниз в гарячу сковороду і обсмажити на соняшниковій олії спочатку з боку шва, щоб він зафіксувався, потім з усіх боків. Вийняти зубочистки, знову покласти зрази з філе минтая в глибоку сковороду швом вниз, налити пару ложок рибного бульйону і тушкувати до готовності під кришкою на середньому вогні. У бульйон можна додати прянощі для риби. Готові зрази з філе минтая перекласти на блюдо або в глибоку фарфорову миску, закрити і закутати, щоб не охолонули.

У тій же глибокій сковороді в 1 ст. л. вершкового розпущеного масла обсмажити борошно, посолити, додати бульйон, закип'ятити, додати вино і вершки, знову закип'ятити і трохи уварити на слабкому вогні. У маленькій каструлі розтерти 1 ст. л. вершкового масла, поступово додати до нього злегка збиті жовтки і розтерти все разом. Поступово влити соус, прогріти майже до кипіння, поставити каструльку на водяну баню і варити соус, помішуючи, до густоти сметани, додати в кінці за смаком лимонний сік, перемішати. Гарячим соусом залити зрази з філе минтая і відразу подати до столу.

Відео рецепт

Картопляні котлети з начинкою з минтая

Інгредієнти:

• 200-300 г минтая або філей;
• 1-1,2 кг картоплі;
• 2 яйця;
• 1 цибулина;
• молоко або нежирні вершки для відварювання минтая або овочева подушка (цибуля, морква, зелень) для гасіння;
• вершкове масло;
• рослинна олія;
• тонкі панірувальні сухарі;
• зелена цибуля, свіжі кріп і петрушка;
• сіль перець.

приготування:

Зварити картоплю і, не чекаючи поки він охолоне, розім'яти в пюре товкачем або м'ясорубкою. Додати до нього 1,5-2 ст. л. вершкового масла (можна замінити жирними вершками), подрібнену зелень і сире трохи збите яйце, присмачити за смаком сіллю і перцем, все як слід перемішати.

Зробити начинку. Для цього існує два варіанти приготування минтая - загасити на овочевій подушці в невеликій кількості води з додаванням невеликої кількості рослинного масла або відварити в молоці протягом 8-9 хвилин. Нарізати минтай на шматочки, якщо він приготовлений на подушці, то змішати ці шматочки з подушкою. Зварити яйце круто і нарізати маленькими кубиками або крупно натерти, нарізати цибулю і обсмажити. Змішати минтай з яйцем і цибулею.

З картопляного тіста зробити коржики, на кожну покласти по 1 ложці начинки з минтая і загорнути у вигляді овального пиріжка. Обваляти в сухарях, щоб вийшла більш товста і хрустка скоринка до тонким панірувальних сухарів додати великі сухарі. Швидко обсмажити на дуже гарячій сковороді з усіх боків.

Однак просто так котлети з картоплі , Не тільки з рибою, але і з м'ясною начинкою на святковий стіл зазвичай не подають. До них пропонують різноманітні соуси.

Рецепт універсального соусу до рибних страв

Інгредієнти:

• 250 г консервованого перців, артишоків або грибів;
• 700 г консервованих у власному соку різаних томатів;
• 75 г маслин без кісточок;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 зубчики часнику;
• великий пучок свіжого чебрецю;
• невеликий пучок свіжої петрушки;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• сіль, перець за бажанням.

приготування:

Лук, маслини, зелень дрібно нарізати. Часник подрібнити дрібної теркою або Часничниці. З перців або грибів злити розсіл і нарізати. Розігріти на сковороді олію, покласти цибулю і чебрець, обсмажувати 5 хвилин. Додати часник і перець (артишоки, гриби) і готувати ще 2-3 хвилини. Покласти в сковороду помідори і маслини, перемішати і спробувати, посолити і поперчити за бажанням. Гасити кілька хвилин на повільному вогні, поки соус не загусне. Засипати соус петрушкою, перемішати і подавати в соуснику або глибокої порцелянової мисці.

Відео рецепт

Таким чином, існує багато рецептів приготування філе минтая в духовці і на сковороді, якими можна прикрасити святковий стіл. Тільки в кожен з них треба вкласти любов і трохи фантазії. А деяка економія коштів дозволить супроводити ці страви вишуканим вином і завершити трапезу шикарним десертом.