Рибні котлети - традиційне блюдо в багатьох країнах світу. Рибні котлети здавна готують в Росії, Скандинавії, Голландії, в Китаї та Ізраїлі. У кожному регіоні віддається перевагу різним сортам риби, проте рецепти відрізняються один від одного некритично і секрети приготування смачних рибних котлет схожі у всьому світі.
Для приготування рибних котлет використовується риба, в якій відсутні дрібні кістки, а котлети з морської риби перевершують за смаком і корисними властивостями котлети з риби прісноводної.
Найчастіше рибні котлети роблять з білої риби . Для фаршу використовується філе тріски і тріскових риб, минтая , Пеленгаса або хека . Також можна використовувати готовий рибний фарш. Для того щоб котлети з худої морської риби вийшли соковитими, деякі джерела радять додати в фарш свинячого жиру. Однак цього робити не варто - при смаженні весь жир витече на сковороду, замість соковитості додавши готовому продукту калорійності. Секрет смачних і соковитих котлет з білої морської риби - достатня вологість фаршу і панірування, що перешкоджає випаровуванню вологи при смаженні. Додайте в рибний фарш перемелений цибулю, яйце і долийте води, а після формування запаніруйте в сухарях або манній крупі. Хліб, розмочений в молоці - винахід радянської кухні, він не покращує смак, а лише додає об'єм. Смак свіжої риби і вологість допоможе зберегти тертий сиру картоплю або ложка манної крупи, додані в фарш для рибних котлет.
Ще один секрет приготування смачних рибних котлет з білої риби - це короткочасна обсмажування без панірування, після чого котлети тушкують у закритому посуді, долив трохи води. Гасити рибні котлети можна також під томатним соусом, цей прийом зробить блюдо ще смачніше. Для більш насиченого смаку додають також лавровий лист.
Червона риба використовується для приготування рибних котлет так само широко. Котлети з риби лососевих порід більш жирні, тому їх краще готувати без панірування і обсмажувати на грилі або готувати в пароварці. Склад котлетного фаршу практично не змінюється: крім риби в нього входять яйця, картопля або манка, цибуля, сіль, вода для виправлення консистенції.
Спеції для рибних котлет з будь-якого сорту риби зазвичай додаються за смаком з наступного набору: Перець чорний , Запашний або суміш перців ; шафран або куркума; зелень, каперси , Зелена цибуля; базилік, фенхель, шавлія, естрагон або розмарин . Спецій не повинно бути багато, секрет смачних рибних котлет в тому, щоб вони зберігали смак риби, злегка відтінений прянощами. Тому в фарш для рибних котлет слід додати не більше трьох видів прянощів.
Магазин ЛідерФуд пропонує вам широкий вибір свіжомороженої риби , А також готовий рибний фарш і спеції для найсмачніших рибних котлет!
