І знову, програму "Все буде смачно", відвідала Алла Ковальчук. І, як завжди, розкрила глядачам багато секретів кулінарного мистецтва. Сьогоднішня програм була присвячена приготуванню відбивних. Алла поділилася з господинею програми Надією Матвєєвої і відомим актором розмовного жанру Володимиром Моісеєнко, технологією приготування відбивних, правилами вибору м'яса, умінням приготування панірування для різних видів відбивних. Алла Ковальчук запропонувала учасникам програми і глядачам кілька видів відбивних - цьог була класична свиняча відбивна, свиняча відбивна "на кістки", відбивна з телятини і курячі відбивні в паніровці з волоськими горіхами.
Основні принципи приготування різних видів відбивних схожі між собою, тому Вашій увазі пропонується рецепт класичної свинячої відбивної. Для того, щоб в результаті отримати ніжні на смак, і в міру жирні, соковиті відбивні, слід використовувати свинячу корейку (якщо віддаєте перевагу більш жирне м'ясо, тоді використовуйте ошийок).
М'ясо слід помити цілим шматком і обсушити паперовим рушником. Для формування відбивних правильної, однорідної форми, Вам знадобиться гострий ніж, так відрізати м'ясо для відбивних, слід одним рухом ножа. Товщина шматка м'яса для відбивною, повинна бути 1,5 см. Кожен шматочок приправляем перцем, солити відбивні слід пізніше, безпосередньо перед їх спекотною. Тепер необхідно підготувати маринад для відбивних - для цього достатньо натерти на дрібній тертці цибулину і додати до неї подрібнений часник. Кладемо кожну відбивну в окремий поліетиленовий пакет, попередньо завдавши на кожну зі сторін відбивної суміш з часнику і цибулі, і відкладаємо їх на 10-15 хвилин для маринування.
Алла Ковальчук, в процесі програми, поділилася з глядачами багатьма секретами приготування відбивних. Одним з них було те, що, виявляється, м'ясо для відбивних не слід відбивати молотками з зазублинами, а потрібно відбивати молотком з плоскою робочою поверхнею - це забезпечити рівномірне і однорідне відбивання і позбавить від таких неприємних моментів, як розрив шматочків м'яса для відбивних. Отже, м'ясо досить просочилося маринадом, тепер можна його відбити (під час відбивання кожен шматочок м'яса повинен зменшити свою товщину вдвічі, що складе, приблизно, 7-8 мм) - в процесі відбивання, суміш часнику і цибулі потрапить глибше в волокна м'яса, що завершить процес маринування. Для класичної свинячої відбивної готується м'яка панірування - шматки м'яса обвалюються спочатку в борошні, а потім в яйці. Ні в якому разі не можна змішувати ці продукти для приготування панірування для відбивних - в результаті, у Вас вийде кляр, який в процесі смаження відпаде від м'яса, так як кляр "любить" більшу кількість рослинної олії, а відбивні готуються в помірному його кількості. Отже, збиваємо яйця, солимо їх, і заправляємо перцем.
Тепер, кожну нашу відбивну солимо по обидва боки, обвалюють у борошні, потім в яйці (при бажанні, можна зробити подвійну паніровці, зберігаючи послідовність), і відправляємо на розпечену сковорідку, з невеликою кількістю рослинного масла. Обсмажуємо кожну відбивну 2-3 хвилини з кожного боку. Для подачі відбивних, Алла Ковальчук запропонувала приготувати вершковий соус з грушею. До його складу входять такі продукти - цибуля-порей, стигла груша (бажано брати грушу твердих сортів), 1/4 склянки білого вина, склянка вершків і чебрець (можна використовувати базилік). Лук обсмажується на сковороді до прозорості, далі до нього додається груша, порізана невеликими кубиками, потім додається вино, вершки і чебрець.
Як приготувати смачні відбивні - дивіться докладний відео.
