смачний Рассольник Якщо вам доводилося куштувати смачний розсольник з перловкою, можливо, його готує смачно мама, або що ще вірніше бабуся, свекруха або теща, і розсольник дуже сподобався, то вам напевно захочеться приготувати його будинку самостійно і неодмінно смачно. розсольник взагалі унікальне перша страва, і якщо ви будете знати тонкощі і нюанси приготування смачного розсольнику будинку, то суп 100% вийде неймовірно вкуснющій, наваристим, ситним, дуже ароматним, з унікально приємним кислувато-солоненьке смаком огірочків. Правильний і точний рецепт домашнього розсольнику з перловкою і солоними огірками легко і доступно розписує послідовність всіх кроків до апетитного і смачному розсольнику будинку просто.
Спочатку вам доведеться подбати про м'ясо для розсольнику, це може бути частина курки , Або шматочок зрілої яловичини (телятини) або добротний шматок свинини з кісточкою (!!!) який ми і будемо використовувати в цей раз для розсольнику. Смачно буде з будь-яким видом м'яса, трохи незвичайний смак у розсольнику на яловичині, але це на любителя або в залежності від обставин. М'ясо беріть обов'язково з кісточкою, це додасть бульйону більшу наваристого і значно поліпшить смак розсольнику. Як варіант можна використовувати кілька видів м'яса (курка і яловичина або свинина і яловичина) в розсольнику, це піде першої страви тільки на користь.
М'ясо промиваємо, опускаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, знімаємо пінку або проціджуємо (хто не любить жирні бульйони, після 5-10 хвилин варіння менят воду на нову і продовжує готувати далі). Додаємо спеції, лавровий лист, корінь пастернаку, морква, цибуля невеликий, сіль 1 ч.л. і варимо на помірному вогні м'ясо близько години. Після - корінці і цибулину потрібно видалити з бульйону, їх місія тільки в прянощі смаку. Чи не варіть м'ясо на сильному вогні , Інакше бульйон вийде каламутним і непрозорим, як і сам суп з перловкою і огірками.
Як тільки ви ставите варитися м'ясо, відразу ж займіться перловою крупою: крупу промивають в декількох водах, всипають до м'яса і варять одночасно з ним протягом усього часу. Загалом, з огляду на годину варіння м'ясного бульйону і ще близько півгодини приготування самого розсольнику, перлова крупа буде варитися близько 1,5 годин і до закінчення приготування супу буде м'якою і розваристої. Хоча моя мама завжди замочує перловку для розсольнику на ніч у холодній воді, вона круто набухає і швидко потім готується. Проварюємо крупу не більше 40 хвилин, тобто кидаємо замоченную перловку в уже практично напівготовий бульйон, варимо хвилин 10 - 20 і далі працюємо за програмою суп-розсольник. Я вам раджу замочувати крупу, в будь-якому випадку - так ми скорочуємо час варіння, та й спрощуємо сам процес, я особисто так і роблю.
Як тільки ви бульйон доварити (тобто м'ясо готове, відстає від кісточки і ви можете його дістати і розібрати на порційні шматки) робимо зажарку для розсольнику. Нарізаємо довільно-зручно цибулю і моркву (соломочкой) і солоні огірки також соломкою або кубиками. І ось тут головне питання всіх героїнь перлового розсольнику ... .коли і як обсмажувати огірки, і чи треба обсмажувати їх взагалі для розсольнику !? Отже, солоні огірки для розсольнику обсмажувати треба обов'язково на рослинній олії і найпершими. Трохи маслечка розпалює, огірочки закидаємо і прожарюємо, даючи їм навіть трохи прірумяніться. Окремо пасеруємо овочі на невеликій кількості розпеченого масла рослинного до золотистого кольору і приємного аромату, додайте в кінці смаження овочів щіпку цукру і невелика кількість томатного соку або пасти, тоді цибулю і моркву будуть смачнішими, а томатна паста додати крапельку якої бракує кислоти, і зробить розсольник красивим.
Очищаємо картоплини і ділимо їх на будь-якого розміру куби або прямокутники.
Насамперед в готовий бульйон з провареної перловою крупою опускаємо шматочки картоплі і даємо йому прокипіти 5-10 хвилин на середньому вогні.
Далі додаємо пасеровані овочі і даємо прокипіти супу ще 5 хвилин. Пробуємо на сіль, за необхідності досолюємо і додаємо перець духмяний, чорний і коріандр.
Останньою дією буде введення солоних прожарених огірків. Даємо розсольнику закипіти, проварюємо ще 5-7 хвилин, і перевіряємо на смакові складові сіль / цукор / спеції / кислота. Пам'ятайте, що томат можна додавати не тільки в зажарку, а й просто в процесі приготування розсольнику, він додає кислоти і робить суп більш привабливим. Солоні огірки вводимо останніми в розсольник, тому що кислота може зробити все овочі твердими, а значить, відразу варимо картоплю і овочі і тільки потім додаємо смакову добавку - солоненьке огірочки!
На даному етапі наш розсольник практично готовий, залишається тільки додати дрібно порізану зелень кропу петрушки або кінзи і дати розсольнику гарненько настоятися. Смачного!
Інгредієнти:
- М'ясо 700 гр.
- Вода 3 - 4 літри
- Перлова крупа 150 гр.
- Картопля 3 - 4 шт.
- Морква 1 шт.
- Лук 2 шт.
- Солоні огірки 250 гр.
- Томатна паста 3 - 4 ст.л.
- Сіль / спеції
- зелень
