Чи можна здивувати стравою з курки? Звичайно! Чи складно приготувати щось незвичайне, ситне і цікаве? Абсолютно ні. Єгор Горчаков, шеф-кухар кулінарної студії «Анетта», розповість вам, як вигідно і приємно подати цей продукт. Сьогодні ми розглянемо курку по частинах, на всі випадки життя, а у вас з'явиться цінний набір рецептів, за допомогою яких ви легко здивуєте гостей і порадуєте близьких.
Сьогодні на ваші запитання відповідає шеф-кухар Єгор Горчаков. У кулінарії вже більше 12 років, проходив стажування в одному з кращих ресторанів світу.
- Що можна приготувати з яєць?
- Спробуйте зробити шакшука. Це цікавий і незвичайний рецепт. Вам знадобиться 3 яйця, 50 г цибулі, 70 г помідорів, 50 грамів болгарського перцю, сіль, перець, соняшникова олія і помідори у власному соку (їх треба збити до однорідної маси). Ріжемо овочі, смажимо на сковорідці, заливаємо 100 грамами соусу і розбиваємо яйця в отриману масу; смажимо, помішуючи до готовності так, щоб не розбити жовток.
- Можна приготувати ситну яєчню. Візьміть зелений горошок, сосиски, помідори, перець, цибулю на ваш смак. Посмажте окремо яйця і окремо овочі і зберіть вже готові продукти на тарілці.
- Смачно буде зробити пишний, повітряний омлет. Для нього візьміть НЕ молоко, а вершки 33%. Два яйця збити гарненько зі столовою ложкою вершків і викласти на сковороду з антипригарним покриттям, попередньо розтопивши вершкове масло на ній. Закрити кришкою і готувати на повільному вогні. В самому кінці посипати сиром.
- Яйця прекрасно поєднуються з пастою. Якщо з учорашнього дня у вас залишилася зварена паста, то пожвавлять її яйця. Посмажте пасту і залийте сумішшю яєць, а коли страва буде готове, посипте сиром. Можна додати туди при бажанні овочі, ті ж помідори, перці, цибуля. Вийде цікаве і ситне нове блюдо.
- Прекрасна закуска виходить з варених яєць, розрізаних яєць і зверху викладеної на них червоної ікри.
- А ще можна зробити незвичайні тости. Зваріть яйце пашот. Простіше і швидше це зробити, вливши яйце в пакет і опустивши його в киплячу воду. Візьміть житній хліб, намажте вершковим маслом, покладіть шматочок шинки, зверху викладіть готове яйце пашот, посипте сиром і запечіть в духовці на 3-4 хвилини при 180 градусах. Смачного!
філе
А чи не зробити нам шніцель з картопляним салатом? Та легко. Що для цього потрібно? Візьміть шматочок курячого філе і розріжте його навпіл, але не до кінця, щоб він відкрився, як книжка, і відбийте, щоб товщина була не більшою півсантиметра. Збиваємо яйце зі столовою ложкою молока, солимо і перчимо наш шматочок; спочатку його потрібно змастити яйцем, обваляти в борошні, а потім в панірувальних сухарях. У сковороду наливаємо олії, як мінімум на півсантиметра, раскаліваем і обсмажуємо шматок по 1 хвилині приблизно з кожного боку. Наглядати, щоб масло не стало горіти. Шніцель готовий.
А тепер приступаємо до салату. Для салату знадобиться: один відварну картоплю, 30 грамів листя салату, 20 грамів червоної цибулі, одна столова ложка соусу тар-тар. Обсмажуємо довільно порізану картоплю, рвемо листя салату і ріжемо півкільцями цибулю, перемішуємо з соусом і викладаємо до шніцелю.
Соус тар-тар. Його можна приготувати самостійно. Візьміть чотири мариновані огірки, один зубчик часнику і натріть їх на тертці, додайте півтори столові ложки сметани, одну столову ложку майонезу, половину чайної ложки соєвого соусу і один дрібно порубаний каперс. Перемішайте і дайте настоятися хвилин 30.
Можна ще додати до цієї страви помідори у власному соку або солоні - 2-3 штуки. Їх краще викласти прямо на шніцель зверху.
Курячі крильця
Любіть що-небудь гостреньке та пожирніше? Приготуйте курячі крильця по-особливому. На півкіло крилець вам потрібно одне яйце, сто грамів соєвого соусу, крохмаль кукурудзяний - дві столові ложки, червоний мелений чилі - одна столова ложка, п'ять зубчиків часнику (дрібно порізаними) і одна столова ложка кетчупу. Все перемішати і дати крильцям промаринуватися близько трьох годин. У каструлю влити літр соняшникової олії, розігріти і обсмажити крила до золотистої скоринки, потім розігріти духовку до 190 градусів і запекти ще на 10 хвилин. Викладіть готові крильця в тарілку з картопляним чіпсами і подайте до цієї страви сирний соус.
Сирний соус: 200 грамів сиру фетакі, 100 грамів жирних вершків, чорний перець - 2 щіпки, 2 зубчики натертого часнику - все збити міксером до однорідної маси і дати трохи постояти.
Стегна і гомілки
Можна запропонувати відносно нескладне блюдо - стегенця або гомілки тушковані в томатному соусі.
На один кілограм курячих стегенець або гомілок нам потрібно 100 грамів рослинної олії, одна головка цибулі, один болгарський перець, одна морква, десять зубчиків часнику, 100 грамів білого вина, 150 грамів томатної пасти, дві чайні ложки приправи хмелі-сунелі, по 20 грамів свіжої петрушки, кропу, кінзи і зеленої цибулі, 500 грамів води. Розжарити масло в каструлі або утятніце, обсмажте курку до золотистої скоринки, додайте нарізані овочі і влийте вино; тушкуйте, поки не випарується. Тим часом на окремій сковороді в одній столовій ложці соняшникової олії обсмажити томатну пасту з дрібкою цукру - 3-4 хвилини, додаємо в курку і заливаємо водою, сипем приправу, сіль і перець за смаком і тушкуємо на повільному вогні. Коли соус загусне, покладіть зелень і ще два зубчики часнику.
Цю страву можна подавати з овочами гриль, запеченою картоплею або картопляним пюре, а можна і без гарніру.
Ціла запечена курка
Для курки нам знадобиться часникове масло, яке ми приготуємо самі. На 100 грамів вершкового масла натерти зубчик часнику, порізати дрібно петрушку, сіль, перець за смаком - все перемішати. Піднімаємо шкірку курки в районі грудки, акуратно Промазуємо під шкірою. Натираємо курку сіллю і перцем, приправою для курки і соняшниковою олією. Ставимо в духовку 180 градусів на 20 хвилин. А поки займемося гарніром. Візьміть картоплю, 4-5 штук, одну моркву, одну цибулину, п'ять зубчиків часнику, гілочку розмарину і чебрецю. Овочі ріжемо крупно, змішуємо з сіллю, перцем, розмарином, чебрецем, натертим часником і оливковою олією. Коли пройде 20 хвилин, викладаємо на деко з куркою і запікаємо ще 40 хвилин.
До такої курки відмінно підійде томатний соус. Банку помідорів у власному соку без шкірки пробити в блендері до однорідної консистенції, але не старайтеся, інакше маса придбає неприємний помаранчевий відтінок. Додайте п'ять дрібно нарізаних помідорів чері, коріандр, півтори чайні ложки чорного перцю горошком, його прямо розчавити качалкою; 20 грамів свіжої дрібно нарубаної кінзи, сіль за смаком. Всю цю суміш прогреваем в каструлі до закипання і знімаємо з вогню. Соус готовий! Дайте йому охолонути і постояти трохи і подавайте з вашої чудової куркою!
Чи складно приготувати щось незвичайне, ситне і цікаве?Що можна приготувати з яєць?
Що для цього потрібно?
