Для того, щоб правильно маринувати, беруться молоді свіжі огірки з довжиною до 110 мм. Їх необхідно перебирати, відсортовувати. Після, чого помити (з замочком або без замочки), після миття потрібно, щоб вода стекла. В основному для маринування використовують банки (скляні). Огірки в них укладають щільно (під час укладання проводитися струшування банки), після чого заливається гаряча Марінадная заливка. З прянощів при правильному маринуванні огірків використовуються: гіркий і запашний перець, кориця, гвоздика, лавровий лист.
Розсіл готуватися наступним чином: на 1 л води береться 60гр солі, трохи цукру, після кип'ятіння води додаємо прянощі. Після цього, необхідно закип'ятити ще раз (3 хв) і додати одну столову ложку оцтової кислоти і заливаємо приготований маринад в банки.
Мариновані огірки можна також приготувати і без стерилізації, за допомогою гарячого розливу. Огірки, приготовлені таким способом, 3 рази заливаються окропом, при цьому кожен раз витримуючи по 5 хвилин. Після того, як ви останній раз зіллє воду, банки заповнюються маринадом, яка підігріта до температури ні нижче 90 ° C і відразу закупорюються.
Вимога до маринування огірків
Банки в яких огірки, з накритими кришками, необхідно помістити в стерилизационную ванну, температура води у якій 40-50 ° C, доводимо до кипіння, і на протязі 10 - 15 хвилин стерилізуємо на слабкому вогні, з температурою 100 ° C.
Банки, у яких місткість 0,5 л - на 5 хв, 1 л - на 10 хв, 3 л - на 20 хвилин.
Користь і шкода від маринованих огірків
Мариновані огірки збуджують апетит, і підсилює травлення. Можна рекомендувати їх тим, хто хоче поправитися. Вживання маринованих огірків у великих кількостях можуть бути шкідливі для організму. Продукти, в яких міститься оцтова кислота шкідливо для зубів.
Оцтова кислота, яка міститься в маринаді, може викликати подразнення слизової шлунка. І з цієї причини для людей, у яких виразка шлунка або гастрит з підвищеною кислотністю може завдати шкоди.
В процесі маринування нітрати, які містяться в продуктах не знищуються. Причому вміст нітратів в недозрілих овочах вище. Зазвичай для того, щоб зменшити шкідливі елементи, огірки вимочують у воді і обрізають їм кінчики, так як в них найбільша концентрація нітратів.
Рекомендується вживати мариновані огірки в якості елементів гарніру, разом з іншими овочами, через вміст великої дози оцтової кислоти.
Дивіться також:
