До того моменту, як Великобританія, останньою з трьох морських держав, проклала свій торговий маршрут на Схід, і перші зразки чаю досягли берегів Англії, між 1652-1654 роками, у англійців було два основних прийоми їжі - сніданок і обід.
Сніданок був набір з хліба, яловичини і елю. У раціон обіду, який проходив в кінці дня, входила різноманітна і важка їжа.
31 грудня 1600 Єлизавета I надала дозвіл Британської Східної Індійської Компанії, відомої як «Компанія Джона», встановлювати торговельні відносини з Далеким Сходом, Південно-Східної Азії і Індією. Важливим пунктом в торгових відносинах були, звичайно, спеції, пізніше компанія торгувала бавовною, шовком, індиго, селітрою і чаєм. Але, через політичні чинники в Великобританії торгівля чаєм не стабілізована до кінця 17 століття.
У Голландії ж на початку 17 століття післяполудневі чаювання, цілком звичайна справа серед представників благородного суспільства. Король Карл II, що виріс в голландській столиці, де він перебував у вигнанні, також пристрастився до чаю. Після відновлення монархії, Карл II з династії Стюартів повернувся на батьківщину зі своєю дружиною Катериною Браганской і обидва правителя - любителі чаю - привезли іноземну чайну традицію з собою. Катерина Браганской, дочка Жуана IV Португальського, вийшовши заміж за англійського монарха, як частина приданого принесла англійської корони землі Танжера і Бомбея. Східна Компанія була схвалена Карлом, він підтвердив її монополію і дав Компанії безпрецедентні повноваження в торгівлі з азіатськими країнами. Чаеманов охопила всю Великобританію. Багаті верстви населення копіювали звички і уподобання королівської сім'ї в незалежності що вони робили. Незабаром чай повністю замінює ель в англійському вищому суспільстві і стає, практично, національним напоєм.
Післяобідній чай, можливо, було розпочато і французами. У самому знаменитому в історії французької літератури епістолярії, «Листи» Мадам де Севіньї, автор, ведуча хроніку подій Короля Сонця і його найближчого оточення, неодноразово згадує чай, як засіб, що виліковує всі біди.
Серед них вона називає маркізу де ла Саблиер, яка стала додавати в чай молоко, що з величезним задоволенням сприйняли англійці.
До 1700 року чай продавали в більш ніж 500 кав'ярнях в Лондоні. А коли Анна, королева Великобританії замінила ель, напій її сніданку, чаєм, в Англії важко було знайти місце, де не пили чай.
Кава в Англії дізналися за кілька років до чаю. Виключно для чоловіків, чайні-кавові називали «університетами за пенні». Тут будь-який за пенні міг отримати чашку чаю, газету або провести час, приємно розмовляючи. Згодом закладу стали спеціалізуватися на обслуговуванні клієнтів по інтересам. Багато з чайних-кавових пізніше перетворилися в приватні клуби для англійських джентльменів. Один з таких будинків чаю на Тауер-стріт, що належить Едварду Ллойду, особливо любили судновласники, великі торговці, представники торгового флоту.
Назва «Lloyds» згодом стало визначенням для багатьох речей. Страховий ринок, бюлетень англійської Ллойда, судновий регістр Ллойда і ще деякі.
Спроби закрити кав'ярні безуспішно робилися не один раз протягом 18 століття, через тієї свободи слова, яка панувала в них.
У той момент, коли втомлені робочі, у другій половині Вікторіанського періоду, відомого як Промислова Революція, поверталися після роботи додому, дружини їм подавали хліб, м'ясо, типу ростбіфу, розсоли, картопляне або горохове пюре, сир і чай.
Оскільки вони сідали за високий, обідній стіл, чай стали називати «високим» чаєм. «Високий» або м'ясний чай не мав ніякого відношення до витонченого чаювання або «п'ятигодинний чаювання» (Five o'clock Tea), засновницею якого вважають фрейліна королеви Вікторії (1819-1901) Анну Марію Станхоуп, відому як герцогиня Бедфорд.
До вечері залишалося ще достатньо часу, коли герцогиня відчула голод. Слугам вона веліла приготувати чай і кілька бутербродів.
Відповідно до європейських стандартів етикету вона запросила на чаювання о п'ятій годині в свій палац-замок Бівер-Касл кілька друзів. У вітальні, де розміщувалися маленькі низькі столики поруч з диванами і стільцями, до чаю були подані маленькі бутерброди з маслом, тістечка, цукерки. Саме тому післяобідній чаювання називають ще «низьким» чаєм.
«П'ятигодинне чаювання» привело всіх у захват. Коли герцогиня повернулася до Лондона, вона відсилала друзям запрошення, в яких говорилося, що їм пропонують приєднатися для «чаю і прогулянки в полях».
Ідея запрошувати на вечірнє чаювання друзів була підхоплена багатьма представницями світського суспільства, головною метою якого залишалася приємна бесіда.
Три основних типи файф о'клок Ті або «низького» чаю:
• Чай з вершками - чай, вершки, шотландські булочки (ячмінна або пшенична паляниця «Скон»), джем
• Легкий чай - чай, булочки, цукерки
• Повний чай - чай, «Сейворі» (маленькі пиріжки з пряною начинкою), сендвічі, солодощі і десерт.
В Англії час для чаювання близько чотирьох або п'яти годин дня і ніколи після семи годин вечора. З трьох до п'яти в невеликих кафе-кондитерських і престижних готелях можна і сьогодні замовити чай і вибрати з різноманітної «чайної кухні» все, що душа забажає. Але ... чаювання в таких лондонських готелях, як «Дочестер» або «Рітц» треба замовляти завчасно.
Сконе «Маслянка» (Buttermilk) - Традиційний рецепт приготування Сконе в Англії та Ірландії:
Складові:
• 225 г пшеничного борошна
• 4 чайних ложки розпушувача
• 25 г цукрової пудри
• дрібка солі
• 50 г несолоного холодного вершкового масла
• пахта (або молоко) - стільки, скільки необхідно, щоб сформувати тісто.
До булочок додають родзинки або сухофрукти. Якщо перевагу несолодким булочок, то тоді треба з рецепта видалити цукор і додати натертий сир.
приготування:
Сконе - шотландські булочки
1. Просіяти борошно. Додати розпушувач і сіль. Натерти масло в борошно. Суміш повинна нагадувати крихти. Додати сколотини або молоко. Ретельно перемішувати поки тісто не стане м'яким.
2. Розкачати тісто на размолотом родзинках (або натертому сирі), товщиною в 1 см. Стаканом вирізати формочки.
3. Змастити маслом деко. Розкласти булочки. Змастити їх пахтою.
4. Випікати в гарячій духовці (230 град) протягом 8-10 хвилин до золотисто-коричневого кольору.
Подавати охолодженими з суничним джемом і жирними вершками.
© Автор: Михайленко Елла спеціально для LadyDiary.ru
