Баранина, запечена в духовці: в рукаві, в фользі, в гарбузі

1. Як вибрати смачного баранчика?
2. Обробка м'яса перед безпосереднім приготуванням
3. Рецепти смачної баранини в духовці
4. Баранина в фользі, приготована в духовці
5. Бараняча нога в духовці з картоплею
6. Баранячі реберця, запечені в рукаві
7. Баранина в гарбузі, запечена в духовці
8. Баранина, запечена в горщиках з овочами

Баранина - це легко засвоюється м'ясо, його можна гасити, варити, солити, коптити і парити. Дане м'ясо відрізняється тим, що не кожен може зробити з нього смачне і соковите блюдо. Вся справа в тому, що смак баранини в великій мірі залежить не від кваліфікації кухаря, а від того, як він вміє готувати цей вид м'яса.

Якщо приготувати ягняти неправильно, блюдо буде мати своєрідний запах і сподобається не кожному. Як освоїти майстерність приготування смачної і соковитої баранини в домашніх умовах?

Як вибрати смачного баранчика?

Магія приготування смачної страви з баранини починається ще з вибору даного продукту в магазині. Саме правильний вибір м'яса і є запорукою того, що готову страву вийде смачне і не матиме своєрідного запаху.

Правила вибору баранини:

1. Вибирайте молоде м'ясо. М'ясо молочного ягняти до трьох місяців дуже ніжне і не має специфічного запаху, властивого дорослим особинам. Крім усього іншого, м'ясо молодого ягняти збагачене нуклеїнової кислотою, яка так корисна для організму;
2. Якщо ж молочного ягняти купити не вийшло, беріть м'ясо тварини, не старше 18 місяців. В даному випадку для того щоб позбутися специфічного запаху, перед тим як запікати м'ясо, його потрібно відварити;
3. Запитуйте на ринку або в магазині тільки свіжу баранину.

Обробка м'яса перед безпосереднім приготуванням

Молочний ягня (до 3 місяців) не вимагає додаткової обробки перед безпосереднім приготуванням, в той час як вся інша баранина вимагає попередньої підготовки перед запіканням.

Перед приготуванням баранину слід замаринувати. Для цього м'ясо замочують в оливковій олії з додаванням спецій: часнику, кмину, кінзи та інших спецій побажанням. Але головною спецією для такої страви залишається зіра. Вважається, що саме ця спеція допомагає прибрати своєрідний запах барана.

Маринувати м'ясо слід не менше шести годин. Після маринування з ягняти вже можна готувати бажане блюдо.

Рецепти смачної баранини в духовці

Звичайно, найкраща баранина - це та, що приготовлена ​​на багатті, але в домашніх умовах в духовці теж можна приготувати соковитого і смачного баранчика. Для цього потрібно знати рецепти такого м'яса і дотримуватися суворої інструкції з приготування страви.

Соковита баранина, запечена в духовці зі спеціями

Інгредієнти Кількість Свіже охолоджене (НЕ морозиво) м'ясо ягняти - 1 кг Цибулини - 2 середніх Часник - 3 зубчики Спеції: лавровий лист, зіра, кмин, орегано - за смаком Оливкова олія - ​​приблизно ¼ склянки Винний оцет - 0,5 ч. Л Сіль - за смаком Час приготування: 480 хвилин Калорійність на 100 грам: 135 Ккал

Найоптимальніший варіант запікання даного м'яса в духовці передбачає загортання його в рукав для запікання. Таким чином, м'ясо не втратить свої соки і досить протушкувати. В результаті блюдо вийде соковитим, смачним і ароматним.

приготування:

Для початку промийте м'ясо, зробіть на ньому ножем поглиблення і засуньте в них рубаний часник;

Зверху м'ясо слід натерти сіллю і перцем;

Після цього змішуйте оливкова олія і всі інші спеції. Натріть даної сумішшю ваш шматок баранини;

Замариноване м'ясо потрібно залишити маринуватися на 6 годин. По закінченню цього часу ягняти перекладають в рукав і запікають у духовці до готовності (1,5-2 години). М'ясо не повинно бути надто сухе і з нього повинен виділятися сік.

Баранина в фользі, приготована в духовці

Відрізняє особливістю приготування страв у фользі є швидкість і дивовижний результат: м'ясо, запечене таким способом, виходить не тільки ніжне, але і має рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

• Шматок баранини - 1 кг;
• Помідор - 1 шт .;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Рослинна олія - ​​для маринування;
• сіль;
• Перець чорний молотий;
• Твердий сир (до смаку);
• Приправи - орегано, лавровий лис, зіра, зелень петрушки;
• Лимонний сік - 1 ст. ложка

приготування:

1. Білі цибулинки з лука зрізаємо і режим кільцями;
2. Натираємо ягняти сіллю і чорним меленим перцем;
3. Змішуємо спеції, лимонний сік і рослинне масло (для страви найкраще брати оливкове масло) між собою і натираємо сумішшю м'ясо;
4. Ставимо замаринованого баранчика на ніч в холодильник;
5. Дістаємо м'ясо з холодильника, перекладаємо в фольгу, зверху дрібно режим зелена цибуля і кільцями помідор;
6. Загортають шматок баранини в фольгу і ставимо розігріту до температури 200 градусів духовку на 1 годину;
7. Після закінчення 1 години фольгу розкривають (на цьому етапі можна посипати страву твердим сиром) для отримання золотистої скоринки;
8. З відкритою фольгою м'ясо печеться до появи золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).

Щоб перевірити баранчика на готовність, досить проколоти його зубочисткою. Якщо тече червоний сік - блюдо не готове, якщо ж сік прозорий - пора виймати страву.

Бараняча нога в духовці з картоплею

Нога - це саме нежирне м'ясо барана, тому його використовують початківці поварята для приготування з ним прекрасних страв. Для того щоб страва вийшло, ногу слід вибирати свіжу і з прозорим жиром.

компоненти:

• Ніжка ягняти - до 2 кг;
• Картопля молода - 1,5 кг;
• Зерна гірчиці - 2 ст. ложки;
• Червоне сухе вино - 0,5 склянки;
• Часник - 2-3 зубчики;
• Оливкова олія (для маринаду);
• Зелень: петрушка, зелена цибуля і розмарин - пучок;
• М'ята (за смаком);
• Сіль і чорний мелений перець;
• Сік половинки лимона.

Етапи приготування:

1. Ніжку потрібно промити, висушити рушником і зрізати жир - це прибере специфічний запах баранини;
2. Подрібніть часник, петрушку і розмарин (окремо);
3. Маринад: для цього вилийте в миску вино, додайте оливкову олію, м'яту, петрушку, цибулю і все ретельно перемішайте;
4. Ніжку натріть сіллю, перцем і гірчицею, покладіть в маринад, і натріть ще раз. Залиште м'ясо маринуватися в холодильнику на ніч;
5. Обчистили і поріжте картоплю, додайте сіль, перець, оливкова олія і лимонний сік;
6. У розігріту до 180 градусів духовку покладіть на деко ніжку і запікайте 40 хвилин;
7. Дістаньте, навколо неї викладіть картоплю і ставте в духовку ще на годину-півтора;
8. Перевірте блюдо на готовність зубочіствой: нога баранини повинна бути з скоринкою і з неї повинна виливатися прозора рідина.

У підсумку виходить дуже смачне м'ясо з гарніром, яке можна сміливо подавати на святковий стіл. Ваші гості не залишаться голодними і проситимуть добавку!

Баранячі реберця, запечені в рукаві

Реберця - це делікатесна частина будь-якої туші, при правильному приготуванні такої страви виходить соковите, смачне і делікатне м'ясо.

Інгредієнти:

• Реберця - 1 кг;
• сіль;
• Перець чорний молотий;
• Спеції: розмарин, зіра, мелений лавровий лист;
• Оливкова або соняшникова олія.

приготування:

1. Для цієї страви слід вибирати ребра молодого ягняти. Реберця потрібно обмити і протерти рушником. Якщо купили не порубані ребра, слід їх порізати. Якщо на ребрах є жир, його потрібно зрізати;
2. Помістіть реберця в миску;
3. Подрібніть часник: можна дрібно порізати або пропустити через землянку;
4. Змішуйте ребра з усіма спеціями і ставте в холодильник мінімум на 4 години;
5. Після маринування покладіть реберця в рукав і ставте в попередньо розігріту духовку;
6. Запікати баранину потрібно при температурі 180 градусів 1 годину. По закінченню цього терміну проколіть рукав і пробуйте м'ясо на готовність. На готовність м'яса вказує світлий сік, який виділяється з ребер після проколювання.

У підсумку виходить ситне, соковите і дуже смачна страва!

Візьміть на замітку рецепт шашлику з баранини , Збираючись на пікнік.

Бараняча нога запечена в духовці у фользі - рецепт , Який вас здивує.

Цікаве кавказьке блюдо: чанахи з баранини в горщиках. Урізноманітніть своє меню східною кухнею. Читайте тут .

Баранина в гарбузі, запечена в духовці

Гарбуз - це універсальний овоч, він може застосовуватися як в солодких стравах, так і в гарнірах. Восени гріх не спробувати таке прекрасне блюдо як «баранина в гарбузі». Воно не залишить нікого байдужим і здивує гостей своєрідним і насиченим смаком. А аромат від страви буде стояти шикарний.

Інгредієнти:

• Гарбуз - один великий плід;
• Баранина - 2 кг;
• Селера - 4 стебла;
• Лук - 3 середні цибулини;
• Часник - 4 зубчики;
• Перець чилі - одна невелика перчинка;
• Спеції за смаком: кінза, шафран, зіра, чорний перець, імбир і паличка кориці;
• Оливкова олія.

Етапи приготування:

1. Зріжте з гарбуза верхівку і приберіть насіння. Верхівка викидаються, вона буде служити кришкою для запікання страви в духовці;
2. Налийте в очищену гарбуз оливкового масла і розмажте його по стінках;
3. Надсилайте гарбуз, накриту верхівкою, в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини;
4. Баранину наріжте шматками і обсмажити в рослинній олії, додаючи в неї рубаний лук, часник, перець чилі, корицю, зіру, імбир і перець чорний мелений. Смажити м'ясо потрібно хвилин 10;
5. Додавайте в сковороду гарячої води (щоб покрилося м'ясо), зменшуйте вогонь і нехай баранчик гаситися в сковороді 1 годину;
6. Дістаньте з духовки гарбуз, на її дно посипте кінзу і зверху покладіть протушенние м'ясо. Гарбуз накрийте верхівкою і закріпіть її за допомогою зубочисток, щоб в процесі гасіння верхівка сповзла;
7. Гасити блюдо потрібно ще 40 хвилин.

Страва готова! Смачного!

Баранина, запечена в горщиках з овочами

Що може бути краще ягняти з гарніром? Дане блюдо сподобається навіть самому вишуканому гурману!

Інгредієнти:

• Баранина - 1 кг;
• Лук - 2 середніх цибулин;
• Морква - 2 шт .;
• Зелень: петрушка, кріп і базилік - 1 пучок;
• Помідор - 3 шт .;
• Кабачок - 1 шт .;
• Сік з одного лимона;
• Оливкова олія;
• Сіль, перець - за смаком.

приготування:

1. Баранину вимити і порізати на порційні шматки;
2. Підготувати овочі: цибулю нарізати півкільцями, морква кубиками, кабачок очистити від шкірки і нарізати кубиками;
3. На рослинному маслі обсмажити цибулю, додайте до нього баранину. Через 10 хвилин смаження додайте всі інші овочі і лимонний сік, після чого протушкувати страву;
4. Перекладіть баранину з овочами в горщики і відправте в духовку на годину-півтора;
5. За десять хвилин до готовності додайте в блюдо подрібнену зелень і нарізані помідор.

Готову страву подається в горщиках як самостійне частування.

Баранина - це дуже смачне м'ясо, навчитеся його готувати правильно і зможете радувати гостей вишуканим смаком баранчика в духовці.