- Бажання У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення,...
- про рецепт
- Бажання
- Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- про рецепт
- Бажання
- Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- про рецепт
- Бажання
- Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- про рецепт
- Бажання
- Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- про рецепт
- Бажання
- Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- про рецепт
- Бажання
- Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- про рецепт
Бажання
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень ... і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовне більшість до столу намешівает незліченні тазики салатів, накручує голубців, забиває самогону. Любить у нас народ відпочивати ... на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м'яса - прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м'ясо цілим шматком - безліч. В українській, молдавській, російській кухнях це буженина - свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженині зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам'яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції
- Потрібен великий шматок свинини - 2-3 кг. Ідеально - окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
Свинина для буженини. У міру жирна
- Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу - з урахуванням тривалої маринування, а готувати вранці або напередодні ввечері.
- Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (чебрець), чорний перець горошком і лавровий лист - змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій - приблизно дорівнює за обсягом, солі два обсягу і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг - близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист
- Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
- Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпіговальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу - буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.
Нашпигувати м'ясо для буженини зубчиками часнику
- Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків
- М'ясо покласти в пластикову або скляний посуд - ідеально підійде качатницю з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухого маринування.
Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце
- По закінченню часу сухого маринування залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива - на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
Залити м'ясо свіжим темним пивом
- Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
- Мінімальний час маринування - 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
- У день, коли буженина запікатиметься, маринад злити і м'ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі - тим краще
- Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
- Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути а неї м'ясо
- Часто сперечаються - на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках, вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
- З одного боку згортка з фольги, в який загорнута буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
- Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку
- В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же утятніце, в якій м'ясо маринувалося.
- Час готування - сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб буженина трохи підсушити і підрум'яниться. Не варто цього робити. Бажання це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
- Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто - кому як подобається. Я вважаю за краще, щоб був шматок м'яса.
Бажання повинна охолонути
- Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
Викласти буженину на велике блюдо
- Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.
Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка
- Виключно смачна буженина з гірчицею або домашнім хріном , Найсвіжішим.
Бажання - свинина великим шматком, запечена в фользі
про рецепт
- Вихід: 10-15 Працюй
- Підготовка: 1 добу
- Приготування 3 години
- Готується за: 1 день (з урахуванням маринування)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бажання
4.9 (98.25%) 126
Бажання
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень ... і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовне більшість до столу намешівает незліченні тазики салатів, накручує голубців, забиває самогону. Любить у нас народ відпочивати ... на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м'яса - прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м'ясо цілим шматком - безліч. В українській, молдавській, російській кухнях це буженина - свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженині зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам'яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції
- Потрібен великий шматок свинини - 2-3 кг. Ідеально - окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
Свинина для буженини. У міру жирна
- Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу - з урахуванням тривалої маринування, а готувати вранці або напередодні ввечері.
- Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (чебрець), чорний перець горошком і лавровий лист - змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій - приблизно дорівнює за обсягом, солі два обсягу і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг - близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист
- Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
- Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпіговальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу - буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.
Нашпигувати м'ясо для буженини зубчиками часнику
- Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків
- М'ясо покласти в пластикову або скляний посуд - ідеально підійде качатницю з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухого маринування.
Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце
- По закінченню часу сухого маринування залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива - на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
Залити м'ясо свіжим темним пивом
- Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
- Мінімальний час маринування - 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
- У день, коли буженина запікатиметься, маринад злити і м'ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі - тим краще
- Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
- Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути а неї м'ясо
- Часто сперечаються - на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках, вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
- З одного боку згортка з фольги, в який загорнута буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
- Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку
- В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же утятніце, в якій м'ясо маринувалося.
- Час готування - сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб буженина трохи підсушити і підрум'яниться. Не варто цього робити. Бажання це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
- Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто - кому як подобається. Я вважаю за краще, щоб був шматок м'яса.
Бажання повинна охолонути
- Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
Викласти буженину на велике блюдо
- Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.
Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка
- Виключно смачна буженина з гірчицею або домашнім хріном , Найсвіжішим.
Бажання - свинина великим шматком, запечена в фользі
про рецепт
- Вихід: 10-15 Працюй
- Підготовка: 1 добу
- Приготування 3 години
- Готується за: 1 день (з урахуванням маринування)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бажання
4.9 (98.25%) 126
Бажання
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень ... і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовне більшість до столу намешівает незліченні тазики салатів, накручує голубців, забиває самогону. Любить у нас народ відпочивати ... на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м'яса - прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м'ясо цілим шматком - безліч. В українській, молдавській, російській кухнях це буженина - свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженині зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам'яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції
- Потрібен великий шматок свинини - 2-3 кг. Ідеально - окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
Свинина для буженини. У міру жирна
- Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу - з урахуванням тривалої маринування, а готувати вранці або напередодні ввечері.
- Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (чебрець), чорний перець горошком і лавровий лист - змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій - приблизно дорівнює за обсягом, солі два обсягу і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг - близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист
- Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
- Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпіговальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу - буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.
Нашпигувати м'ясо для буженини зубчиками часнику
- Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків
- М'ясо покласти в пластикову або скляний посуд - ідеально підійде качатницю з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухого маринування.
Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце
- По закінченню часу сухого маринування залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива - на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
Залити м'ясо свіжим темним пивом
- Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
- Мінімальний час маринування - 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
- У день, коли буженина запікатиметься, маринад злити і м'ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі - тим краще
- Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
- Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути а неї м'ясо
- Часто сперечаються - на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках, вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
- З одного боку згортка з фольги, в який загорнута буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
- Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку
- В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же утятніце, в якій м'ясо маринувалося.
- Час готування - сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб буженина трохи підсушити і підрум'яниться. Не варто цього робити. Бажання це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
- Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто - кому як подобається. Я вважаю за краще, щоб був шматок м'яса.
Бажання повинна охолонути
- Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
Викласти буженину на велике блюдо
- Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.
Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка
- Виключно смачна буженина з гірчицею або домашнім хріном , Найсвіжішим.
Бажання - свинина великим шматком, запечена в фользі
про рецепт
- Вихід: 10-15 Працюй
- Підготовка: 1 добу
- Приготування 3 години
- Готується за: 1 день (з урахуванням маринування)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бажання
4.9 (98.25%) 126
Бажання
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень ... і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовне більшість до столу намешівает незліченні тазики салатів, накручує голубців, забиває самогону. Любить у нас народ відпочивати ... на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м'яса - прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м'ясо цілим шматком - безліч. В українській, молдавській, російській кухнях це буженина - свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженині зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам'яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції
- Потрібен великий шматок свинини - 2-3 кг. Ідеально - окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
Свинина для буженини. У міру жирна
- Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу - з урахуванням тривалої маринування, а готувати вранці або напередодні ввечері.
- Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (чебрець), чорний перець горошком і лавровий лист - змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій - приблизно дорівнює за обсягом, солі два обсягу і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг - близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист
- Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
- Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпіговальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу - буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.
Нашпигувати м'ясо для буженини зубчиками часнику
- Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків
- М'ясо покласти в пластикову або скляний посуд - ідеально підійде качатницю з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухого маринування.
Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце
- По закінченню часу сухого маринування залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива - на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
Залити м'ясо свіжим темним пивом
- Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
- Мінімальний час маринування - 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
- У день, коли буженина запікатиметься, маринад злити і м'ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі - тим краще
- Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
- Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути а неї м'ясо
- Часто сперечаються - на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках, вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
- З одного боку згортка з фольги, в який загорнута буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
- Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку
- В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же утятніце, в якій м'ясо маринувалося.
- Час готування - сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб буженина трохи підсушити і підрум'яниться. Не варто цього робити. Бажання це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
- Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто - кому як подобається. Я вважаю за краще, щоб був шматок м'яса.
Бажання повинна охолонути
- Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
Викласти буженину на велике блюдо
- Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.
Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка
- Виключно смачна буженина з гірчицею або домашнім хріном , Найсвіжішим.
Бажання - свинина великим шматком, запечена в фользі
про рецепт
- Вихід: 10-15 Працюй
- Підготовка: 1 добу
- Приготування 3 години
- Готується за: 1 день (з урахуванням маринування)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бажання
4.9 (98.25%) 126
Бажання
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень ... і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовне більшість до столу намешівает незліченні тазики салатів, накручує голубців, забиває самогону. Любить у нас народ відпочивати ... на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м'яса - прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м'ясо цілим шматком - безліч. В українській, молдавській, російській кухнях це буженина - свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженині зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам'яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції
- Потрібен великий шматок свинини - 2-3 кг. Ідеально - окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
Свинина для буженини. У міру жирна
- Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу - з урахуванням тривалої маринування, а готувати вранці або напередодні ввечері.
- Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (чебрець), чорний перець горошком і лавровий лист - змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій - приблизно дорівнює за обсягом, солі два обсягу і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг - близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист
- Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
- Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпіговальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу - буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.
Нашпигувати м'ясо для буженини зубчиками часнику
- Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків
- М'ясо покласти в пластикову або скляний посуд - ідеально підійде качатницю з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухого маринування.
Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце
- По закінченню часу сухого маринування залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива - на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
Залити м'ясо свіжим темним пивом
- Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
- Мінімальний час маринування - 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
- У день, коли буженина запікатиметься, маринад злити і м'ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі - тим краще
- Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
- Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути а неї м'ясо
- Часто сперечаються - на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках, вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
- З одного боку згортка з фольги, в який загорнута буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
- Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку
- В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же утятніце, в якій м'ясо маринувалося.
- Час готування - сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб буженина трохи підсушити і підрум'яниться. Не варто цього робити. Бажання це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
- Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто - кому як подобається. Я вважаю за краще, щоб був шматок м'яса.
Бажання повинна охолонути
- Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
Викласти буженину на велике блюдо
- Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.
Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка
- Виключно смачна буженина з гірчицею або домашнім хріном , Найсвіжішим.
Бажання - свинина великим шматком, запечена в фользі
про рецепт
- Вихід: 10-15 Працюй
- Підготовка: 1 добу
- Приготування 3 години
- Готується за: 1 день (з урахуванням маринування)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бажання
4.9 (98.25%) 126
Бажання
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень ... і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовне більшість до столу намешівает незліченні тазики салатів, накручує голубців, забиває самогону. Любить у нас народ відпочивати ... на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м'яса - прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м'ясо цілим шматком - безліч. В українській, молдавській, російській кухнях це буженина - свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженині зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам'яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції
- Потрібен великий шматок свинини - 2-3 кг. Ідеально - окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
Свинина для буженини. У міру жирна
- Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу - з урахуванням тривалої маринування, а готувати вранці або напередодні ввечері.
- Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (чебрець), чорний перець горошком і лавровий лист - змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій - приблизно дорівнює за обсягом, солі два обсягу і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг - близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист
- Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
- Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпіговальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу - буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.
Нашпигувати м'ясо для буженини зубчиками часнику
- Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків
- М'ясо покласти в пластикову або скляний посуд - ідеально підійде качатницю з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухого маринування.
Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце
- По закінченню часу сухого маринування залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива - на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
Залити м'ясо свіжим темним пивом
- Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
- Мінімальний час маринування - 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
- У день, коли буженина запікатиметься, маринад злити і м'ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі - тим краще
- Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
- Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути а неї м'ясо
- Часто сперечаються - на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках, вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
- З одного боку згортка з фольги, в який загорнута буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
- Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку
- В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же утятніце, в якій м'ясо маринувалося.
- Час готування - сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб буженина трохи підсушити і підрум'яниться. Не варто цього робити. Бажання це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
- Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто - кому як подобається. Я вважаю за краще, щоб був шматок м'яса.
Бажання повинна охолонути
- Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
Викласти буженину на велике блюдо
- Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.
Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка
- Виключно смачна буженина з гірчицею або домашнім хріном , Найсвіжішим.
Бажання - свинина великим шматком, запечена в фользі
про рецепт
- Вихід: 10-15 Працюй
- Підготовка: 1 добу
- Приготування 3 години
- Готується за: 1 день (з урахуванням маринування)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бажання
4.9 (98.25%) 126
Бажання
У нас, як водиться, в році свято на святі. Майже безперервно. Новий рік, Різдво, Хрещення, Великдень ... і т.д. А яке ж свято без застілля. За традицією поголовне більшість до столу намешівает незліченні тазики салатів, накручує голубців, забиває самогону. Любить у нас народ відпочивати ... на знос.
Ніхто не буде сперечатися, що великий шматок запеченого м'яса - прикраса будь-якого святкового столу. Способів приготувати м'ясо цілим шматком - безліч. В українській, молдавській, російській кухнях це буженина - свинина, запечена великим шматком. Згадка про буженині зустрічалося в літописах більше 400 років тому.
Інгредієнти (на 10-15 порцій)
- Свинина (лопатка, окіст) 2-2.5 кг
- Часник 1 головка
- Темне свіже пиво 1-1.5 л
- Сіль кам'яна, лавровий лист, коріандр, орегано, чебрець, чорний перець Спеції
- Потрібен великий шматок свинини - 2-3 кг. Ідеально - окіст або лопатка, з прошарком жиру. Необхідно ретельно видалити всі кістка, особливо осколки, які можуть залишитися після оброблення м'яса. Зачистити м'ясо від сухожиль і плівок. М'ясо вимити й обсушити серветками.
Свинина для буженини. У міру жирна
- Щоб буженина була готова до Різдва, починати процес приготування м'яса краще за добу - з урахуванням тривалої маринування, а готувати вранці або напередодні ввечері.
- Всі спеції: кам'яна сіль (або морська), горошини коріандру, орегано, чебрець (чебрець), чорний перець горошком і лавровий лист - змішати в ступці і крупно розтерти. Кількість спецій - приблизно дорівнює за обсягом, солі два обсягу і 4-5 лаврових листочків. Загальна кількість суміші спецій на шматок м'яса вагою 2.5 кг - близько однієї повної столової ложки. Врахуйте, частина спецій залишиться в маринаді.
Сіль, орегано, коріандр, чебрець і лавровий лист
- Головку часнику розділити на зубчики і очистити. Великі зубчики розрізати уздовж навпіл.
- Підготовлене м'ясо викласти на обробну дошку і за допомогою тонкого ножа (а в ідеалі за допомогою спеціальної шпіговальной голки) зробити в м'ясі безліч поглиблень на половину товщини. У ці поглиблення увіткнути по одному зубчику часнику, або по половинці великого зубчики. Відразу скажу - буженина не може бути зіпсована великою кількістю зубчиків часнику.
Нашпигувати м'ясо для буженини зубчиками часнику
- Далі все м'ясо натерти сумішшю солі і спецій, з усіх боків. Ретельно і не пропускаючи.
Натерти м'ясо сумішшю спецій з усіх боків
- М'ясо покласти в пластикову або скляний посуд - ідеально підійде качатницю з кришкою. Поставити контейнер з м'ясом в холодильник на 3-4 години для сухого маринування.
Поставити м'ясо на 3-4 години в холодне місце
- По закінченню часу сухого маринування залити м'ясо свіжим темним пивом. Сорт пива - на ваш розсуд, необхідно тільки, щоб пиво повністю покрило м'ясо.
Залити м'ясо свіжим темним пивом
- Поставити контейнер з м'ясом в маринаді в холодильник на тривалий час. Періодично. але не дуже часто, варто перевертати буженину в маринаді.
- Мінімальний час маринування - 12 годин. Ідеально маринувати м'ясо в пиві до доби, тоді буженина вийде м'якою і соковитою.
- У день, коли буженина запікатиметься, маринад злити і м'ясо обсушити серветкою. Чим менше буде вологи на м'ясі - тим краще
- Якщо м'ясо зовсім нежирне, вірніше поверхня не містить частини свинячого жиру, варто трохи обмазати рослинним жиром, або, хоча я цього зовсім не люблю, майонезом.
- Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути в неї м'ясо. Загортати в 3-4 шари, намагаючись, щоб не було наскрізних щілин.
Харчову фольгу розкласти на столі і щільно загорнути а неї м'ясо
- Часто сперечаються - на яку сторону фольги укладати м'ясо: на блискучу або матову. Робив і так і так. Без різниці. Але, в розумних книжках, вичитав, що треба блискучим всередину, мовляв тепло від блискучого відбивається і залишається всередині. Можливо.
- З одного боку згортка з фольги, в який загорнута буженина, зробити ножем отвір. Просто проткнути фольгу ножем, щоб витікала рідина під час готування.
- Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку.
Покласти загорнуте м'ясо в розігріту до 220 градусів духовку
- В принципі перевертати м'ясо не обов'язково, важливо щоб м'ясо лежало на деку, і з нього витікала рідина. До речі, запікати буженину можна в тій же утятніце, в якій м'ясо маринувалося.
- Час готування - сильно індивідуально. Від двох годин до трьох. Дивіться за кольором рідини і за кольором м'яса. Часто радять в кінці запікання зняти або розрізати фольгу, щоб буженина трохи підсушити і підрум'яниться. Не варто цього робити. Бажання це не смажене м'ясо, вона повинна бути ближче до запеченої у власному соку, ніж запеченої в жирі з скоринкою.
- Після закінчення готування фольгу треба зняти і викинути. М'ясо охолодити і, після охолодження, нарізати буженину пластинками поперек волокон м'яса. Тонко або товсто - кому як подобається. Я вважаю за краще, щоб був шматок м'яса.
Бажання повинна охолонути
- Викласти буженину на велике блюдо, прикрасити свіжими овочами: огірки, помідори. А також свіжою зеленню кропу або петрушки.
Викласти буженину на велике блюдо
- Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка. Не варто робити з неї бутерброди.
Бажання подається до Різдвяного столу у вигляді нарізки або цілого шматка
- Виключно смачна буженина з гірчицею або домашнім хріном , Найсвіжішим.
Бажання - свинина великим шматком, запечена в фользі
про рецепт
- Вихід: 10-15 Працюй
- Підготовка: 1 добу
- Приготування 3 години
- Готується за: 1 день (з урахуванням маринування)
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Бажання
4.9 (98.25%) 126