Бефстроганов з яловичини - рецепт приготування і корисні поради | СЬОГОДНІ

  1. Бефстроганов з яловичини - рецепт приготування і корисні поради
  2. Бефстроганов з яловичини - рецепт приготування і корисні поради
  3. Бефстроганов з яловичини - рецепт приготування і корисні поради

Бефстроганов з яловичини - рецепт приготування і корисні поради

Бефстроганов можна подавати з гречкою або картопляним пюре

Фото: Depositphotos

Бефстроганов - це м'ясна страва , Яке в класичному варіанті готується з яловичини. Вирізка дрібно нарізають і гаситься в сметанному соусі. З моменту виникнення рецепт бефстроганова придбав безліч варіацій: сьогодні це блюдо роблять не тільки з яловичини, але і зі свинини, телятини, курки, індички, а також із субпродуктів - печінки або серця.

Дивіться відео, як приготувати яловичину по-бургундські:

Бефстроганов: історія страви

Бефстроганов був винайдений графом Олександром Григоровичем Строгановим в кінці XIX століття. Вважається, що саме граф запропонував своїм кухарям гасити в соусі до м'якості маленькі обсмажені шматочки м'яса. Так чи інакше, новий рецепт увійшов в історію під ім'ям графа. Спочатку блюдо стало популярним в Одесі, де граф тримав "відкритий стіл", тобто давав обіди, які могли відвідувати практично всі бажаючі. Надалі про яловичину по-строгановськи дізнався весь світ.

Як і багато інших популярних рецепти, бефстроганов має безліч варіацій. До м'яса додаються різні соуси, гірчицю, ароматний алкоголь, гриби, сир, різні овочі, базилік, часник, майоран ... Подібні добавки можуть до невпізнанності змінити класичний смак страви. Втім, м'ясо по-строгановски прекрасно і в найпростішому, традиційному варіанті.

Бефстроганов: секрети приготування

Бефстроганов слід готувати тільки з якісної м'якої яловичини - вирізки або поперекової частини. Великий шматок м'яса слід ретельно відбити, потім розрізати на вузькі смужки завтовшки не більше одного сантиметра. Різати м'ясо слід обов'язково поперек волокон.

Найвідповідальніший етап приготування - обсмажування. Шматочки м'яса слід обваляти в борошні, змішаної з сіллю і чорним перцем. У глибоку сковороду слід налити рослинне масло, дно посуду викласти кружками ріпчастої цибулі, і коли масло розжариться, швидко обсмажити в ньому шматочки м'яса. На цю операцію має піти не більше п'яти хвилин, інакше м'ясо стане жорстким.

Після цього м'ясо заливається соусом зі свіжої сметани з додаванням невеликої кількості томатної пасти. Блюдо слід ретельно перемішати і залишити гаситися на повільному вогні під кришкою до м'якості. Зазвичай на гасіння йде від двадцяти хвилин до години в залежності від якості м'яса.

На гарнір до бефстроганов рекомендується подавати смажену картоплю, але підійдуть також рис, макарони і навіть тушковані овочі. Головне, щоб гарнір був гарячим: страва повинна подаватися з пилу-з жару. Окремо можна подати скибочки свіжого помідора і зелень.

Кожен кулінар може вдосконалити рецепт на свій смак. На початку двадцятого століття в соус додавали трохи мадери, пізніше деякі стали замінювати томатну пасту кетчупом або навіть обсмаженими помідорами. Лук можна різати не тільки кільцями, а й дрібними шматочками, щоб він майже розчинявся в соусі. Нарешті, широке поширення набула традиція додавати до яловичини гриби - лісові або шампіньйони.

Деякі вважають за краще варити сметанний або вершково-сметанний соус окремо, а не додавати сметану безпосередньо до м'яса. Подібний спосіб приготування страви надає бефстроганов особливо ніжний смак. Однак повністю замінювати сметану вершками не рекомендується - для того, щоб м'ясо стало м'яким, йому необхідна кисле середовище. Не варто також нехтувати томатною пастою або хоча б її замінниками - саме цей інгредієнт надає соусу апетитний відтінок і особливий аромат.

При бажанні можна вдосконалити блюдо будь-якими прянощами, які гармоніюють з яловичиною, але навіть в самому мінімалістичному варіанті страва вийде смачним і ароматним. Чим якісніше м'ясо, тим менше воно вимагає приправ.

Як готувати бефстроганов з грибами: рецепт

Для приготування страви слід взяти чотириста грамів м'якоті яловичини, велику цибулину, сто грамів печериць, сто п'ятдесят грамів жирної сметани, пару ложок томатної пасти, півтори-дві столові ложки борошна, сіль, чорний перець, олія для обсмажування. М'ясо необхідно відбити, нарізати на шматочки в мізинець завтовшки, обваляти їх в суміші солі, перцю і борошна. Печериці вимити і нарізати тонкими пластинами. Цибулю порізати як можна дрібніше.

Сметану перемішати з томатною пастою, при бажанні можна додати зубчик часнику розчавленого. Обсмажити в гарячому маслі шматочки м'яса з цибулею протягом пари хвилин, додати печериці, зменшити вогонь і вилити в сковороду суміш сметани з томатною пастою. Якщо сметана дуже густа, її можна злегка розбавити водою. Тепер залишається зменшити вогонь і тушкувати страву до м'якості. Подається страва гарячим з гарячим же гарніром. В якості супроводу підійде червоне вино кімнатної температури.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати бефстроганов з свинини . "Сегодня" також ділилися рецептом бефстроганова з печерицями в сметанно-томатному соусі .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: womenclub.ru

Бефстроганов з яловичини - рецепт приготування і корисні поради

Бефстроганов можна подавати з гречкою або картопляним пюре

Фото: Depositphotos

Бефстроганов - це м'ясна страва , Яке в класичному варіанті готується з яловичини. Вирізка дрібно нарізають і гаситься в сметанному соусі. З моменту виникнення рецепт бефстроганова придбав безліч варіацій: сьогодні це блюдо роблять не тільки з яловичини, але і зі свинини, телятини, курки, індички, а також із субпродуктів - печінки або серця.

Дивіться відео, як приготувати яловичину по-бургундські:

Бефстроганов: історія страви

Бефстроганов був винайдений графом Олександром Григоровичем Строгановим в кінці XIX століття. Вважається, що саме граф запропонував своїм кухарям гасити в соусі до м'якості маленькі обсмажені шматочки м'яса. Так чи інакше, новий рецепт увійшов в історію під ім'ям графа. Спочатку блюдо стало популярним в Одесі, де граф тримав "відкритий стіл", тобто давав обіди, які могли відвідувати практично всі бажаючі. Надалі про яловичину по-строгановськи дізнався весь світ.

Як і багато інших популярних рецепти, бефстроганов має безліч варіацій. До м'яса додаються різні соуси, гірчицю, ароматний алкоголь, гриби, сир, різні овочі, базилік, часник, майоран ... Подібні добавки можуть до невпізнанності змінити класичний смак страви. Втім, м'ясо по-строгановски прекрасно і в найпростішому, традиційному варіанті.

Бефстроганов: секрети приготування

Бефстроганов слід готувати тільки з якісної м'якої яловичини - вирізки або поперекової частини. Великий шматок м'яса слід ретельно відбити, потім розрізати на вузькі смужки завтовшки не більше одного сантиметра. Різати м'ясо слід обов'язково поперек волокон.

Найвідповідальніший етап приготування - обсмажування. Шматочки м'яса слід обваляти в борошні, змішаної з сіллю і чорним перцем. У глибоку сковороду слід налити рослинне масло, дно посуду викласти кружками ріпчастої цибулі, і коли масло розжариться, швидко обсмажити в ньому шматочки м'яса. На цю операцію має піти не більше п'яти хвилин, інакше м'ясо стане жорстким.

Після цього м'ясо заливається соусом зі свіжої сметани з додаванням невеликої кількості томатної пасти. Блюдо слід ретельно перемішати і залишити гаситися на повільному вогні під кришкою до м'якості. Зазвичай на гасіння йде від двадцяти хвилин до години в залежності від якості м'яса.

На гарнір до бефстроганов рекомендується подавати смажену картоплю, але підійдуть також рис, макарони і навіть тушковані овочі. Головне, щоб гарнір був гарячим: страва повинна подаватися з пилу-з жару. Окремо можна подати скибочки свіжого помідора і зелень.

Кожен кулінар може вдосконалити рецепт на свій смак. На початку двадцятого століття в соус додавали трохи мадери, пізніше деякі стали замінювати томатну пасту кетчупом або навіть обсмаженими помідорами. Лук можна різати не тільки кільцями, а й дрібними шматочками, щоб він майже розчинявся в соусі. Нарешті, широке поширення набула традиція додавати до яловичини гриби - лісові або шампіньйони.

Деякі вважають за краще варити сметанний або вершково-сметанний соус окремо, а не додавати сметану безпосередньо до м'яса. Подібний спосіб приготування страви надає бефстроганов особливо ніжний смак. Однак повністю замінювати сметану вершками не рекомендується - для того, щоб м'ясо стало м'яким, йому необхідна кисле середовище. Не варто також нехтувати томатною пастою або хоча б її замінниками - саме цей інгредієнт надає соусу апетитний відтінок і особливий аромат.

При бажанні можна вдосконалити блюдо будь-якими прянощами, які гармоніюють з яловичиною, але навіть в самому мінімалістичному варіанті страва вийде смачним і ароматним. Чим якісніше м'ясо, тим менше воно вимагає приправ.

Як готувати бефстроганов з грибами: рецепт

Для приготування страви слід взяти чотириста грамів м'якоті яловичини, велику цибулину, сто грамів печериць, сто п'ятдесят грамів жирної сметани, пару ложок томатної пасти, півтори-дві столові ложки борошна, сіль, чорний перець, олія для обсмажування. М'ясо необхідно відбити, нарізати на шматочки в мізинець завтовшки, обваляти їх в суміші солі, перцю і борошна. Печериці вимити і нарізати тонкими пластинами. Цибулю порізати як можна дрібніше.

Сметану перемішати з томатною пастою, при бажанні можна додати зубчик часнику розчавленого. Обсмажити в гарячому маслі шматочки м'яса з цибулею протягом пари хвилин, додати печериці, зменшити вогонь і вилити в сковороду суміш сметани з томатною пастою. Якщо сметана дуже густа, її можна злегка розбавити водою. Тепер залишається зменшити вогонь і тушкувати страву до м'якості. Подається страва гарячим з гарячим же гарніром. В якості супроводу підійде червоне вино кімнатної температури.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати бефстроганов з свинини . "Сегодня" також ділилися рецептом бефстроганова з печерицями в сметанно-томатному соусі .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: womenclub.ru

Бефстроганов з яловичини - рецепт приготування і корисні поради

Бефстроганов можна подавати з гречкою або картопляним пюре

Фото: Depositphotos

Бефстроганов - це м'ясна страва , Яке в класичному варіанті готується з яловичини. Вирізка дрібно нарізають і гаситься в сметанному соусі. З моменту виникнення рецепт бефстроганова придбав безліч варіацій: сьогодні це блюдо роблять не тільки з яловичини, але і зі свинини, телятини, курки, індички, а також із субпродуктів - печінки або серця.

Дивіться відео, як приготувати яловичину по-бургундські:

Бефстроганов: історія страви

Бефстроганов був винайдений графом Олександром Григоровичем Строгановим в кінці XIX століття. Вважається, що саме граф запропонував своїм кухарям гасити в соусі до м'якості маленькі обсмажені шматочки м'яса. Так чи інакше, новий рецепт увійшов в історію під ім'ям графа. Спочатку блюдо стало популярним в Одесі, де граф тримав "відкритий стіл", тобто давав обіди, які могли відвідувати практично всі бажаючі. Надалі про яловичину по-строгановськи дізнався весь світ.

Як і багато інших популярних рецепти, бефстроганов має безліч варіацій. До м'яса додаються різні соуси, гірчицю, ароматний алкоголь, гриби, сир, різні овочі, базилік, часник, майоран ... Подібні добавки можуть до невпізнанності змінити класичний смак страви. Втім, м'ясо по-строгановски прекрасно і в найпростішому, традиційному варіанті.

Бефстроганов: секрети приготування

Бефстроганов слід готувати тільки з якісної м'якої яловичини - вирізки або поперекової частини. Великий шматок м'яса слід ретельно відбити, потім розрізати на вузькі смужки завтовшки не більше одного сантиметра. Різати м'ясо слід обов'язково поперек волокон.

Найвідповідальніший етап приготування - обсмажування. Шматочки м'яса слід обваляти в борошні, змішаної з сіллю і чорним перцем. У глибоку сковороду слід налити рослинне масло, дно посуду викласти кружками ріпчастої цибулі, і коли масло розжариться, швидко обсмажити в ньому шматочки м'яса. На цю операцію має піти не більше п'яти хвилин, інакше м'ясо стане жорстким.

Після цього м'ясо заливається соусом зі свіжої сметани з додаванням невеликої кількості томатної пасти. Блюдо слід ретельно перемішати і залишити гаситися на повільному вогні під кришкою до м'якості. Зазвичай на гасіння йде від двадцяти хвилин до години в залежності від якості м'яса.

На гарнір до бефстроганов рекомендується подавати смажену картоплю, але підійдуть також рис, макарони і навіть тушковані овочі. Головне, щоб гарнір був гарячим: страва повинна подаватися з пилу-з жару. Окремо можна подати скибочки свіжого помідора і зелень.

Кожен кулінар може вдосконалити рецепт на свій смак. На початку двадцятого століття в соус додавали трохи мадери, пізніше деякі стали замінювати томатну пасту кетчупом або навіть обсмаженими помідорами. Лук можна різати не тільки кільцями, а й дрібними шматочками, щоб він майже розчинявся в соусі. Нарешті, широке поширення набула традиція додавати до яловичини гриби - лісові або шампіньйони.

Деякі вважають за краще варити сметанний або вершково-сметанний соус окремо, а не додавати сметану безпосередньо до м'яса. Подібний спосіб приготування страви надає бефстроганов особливо ніжний смак. Однак повністю замінювати сметану вершками не рекомендується - для того, щоб м'ясо стало м'яким, йому необхідна кисле середовище. Не варто також нехтувати томатною пастою або хоча б її замінниками - саме цей інгредієнт надає соусу апетитний відтінок і особливий аромат.

При бажанні можна вдосконалити блюдо будь-якими прянощами, які гармоніюють з яловичиною, але навіть в самому мінімалістичному варіанті страва вийде смачним і ароматним. Чим якісніше м'ясо, тим менше воно вимагає приправ.

Як готувати бефстроганов з грибами: рецепт

Для приготування страви слід взяти чотириста грамів м'якоті яловичини, велику цибулину, сто грамів печериць, сто п'ятдесят грамів жирної сметани, пару ложок томатної пасти, півтори-дві столові ложки борошна, сіль, чорний перець, олія для обсмажування. М'ясо необхідно відбити, нарізати на шматочки в мізинець завтовшки, обваляти їх в суміші солі, перцю і борошна. Печериці вимити і нарізати тонкими пластинами. Цибулю порізати як можна дрібніше.

Сметану перемішати з томатною пастою, при бажанні можна додати зубчик часнику розчавленого. Обсмажити в гарячому маслі шматочки м'яса з цибулею протягом пари хвилин, додати печериці, зменшити вогонь і вилити в сковороду суміш сметани з томатною пастою. Якщо сметана дуже густа, її можна злегка розбавити водою. Тепер залишається зменшити вогонь і тушкувати страву до м'якості. Подається страва гарячим з гарячим же гарніром. В якості супроводу підійде червоне вино кімнатної температури.

Нагадаємо, раніше ми розповідали, як приготувати бефстроганов з свинини . "Сегодня" також ділилися рецептом бефстроганова з печерицями в сметанно-томатному соусі .

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

джерело: womenclub.ru
Навигация сайта
Новости
Реклама
Панель управления
Информация