Жоден святковий стіл в Казахстані не обходиться без бешбармака. Це традиційне м'ясо-борошняне блюдо всіх тюркомовних народів. Незважаючи на те, що в нього входять всього два-три інгредієнта, г Отова бешбармак всюди по-різному . У кожному регіоні Казахстану свої рецепти і варіанти цієї страви. Власниця ресторану національних делікатесів в Астані Гульмира Шажанбаева поділилася з «МИР 24» секретами приготування головної національної страви казахів.
Інгредієнти: на 10 персон
- М'ясо - 10 кг
- Борошно - 400 гр
- Яйця - 2 шт
- Лук - за смаком
- Спеції - за смаком
Вибір м'яса - найголовніше в бешбармаком
Бешбармак готують з баранини, яловичини. При бажанні можна зробити з курки або качки. Але найбільше казахи люблять конину. Однак на заході старне, недалеко від Каспійського моря, в бешбармак замість м'яса кладуть рибу.
З давніх часів у народу існувала особлива традиція - заготовлювати м'ясо на зиму, вона називається согим. Деякі звичаї кочового періоду актуальні донині. Так, казахи і сьогодні купують цілу тушу тварини і запасаються м'ясом про запас. М'ясо можна купити на ринку. При виборі шматка треба в першу чергу необхідно звернути увагу на колір жиру. Якщо він жовтуватого кольору, швидше за все тварина була старим. Таке м'ясо буде жорстким і його доведеться довше варити. Соковитість можна перевірити по запаху і наявності крові. 
Гарнір на бешбармак
бешбармак в перекладі з тюркських мов означає «п'ять пальців» - їли це блюдо кочівники руками. Для гарніру використовували те, чим був багатий той чи інший регіон казахського ханства. Наприклад, на півдні вирощували крупи. Тому деякі додавали в бешбармак рис. Північ останнім серед всіх регіонів перейшов на осілий спосіб життя, там бешбармак довгий час перебував тільки з м'яса. З приходом радянської влади в республіці стали вирощувати зернові культури, після чого невід'ємним інгредієнтом цієї страви стало тісто.
До цього дня в різних областях Казахстану його готують і називають по-різному. На півночі говорять «кулак нан», що означає «тонке, як вухо тісто». До речі, таке ж ім'я носить і сама страва - замість бешбармака сіверяни використовують назву кулакнан. Тісто має бути крутим, замішують його на воді або м'ясному бульйоні. Потім тонко розкочують полотном розміром приблизно 15 на 20 сантиметрів. У центрі республіки тісто варять цілком і називають Жайме. Жителі півдня називають бешбармачную локшину камир або тісто. Товста локшина говорить про недосвідченість господині, а тонка може розваритися і зробити бульйон каламутним. 
Спосіб приготування:
Спочатку варять м'ясо, приблизно 2-3 години. Казахи дуже люблять його, тому на одну персону готують приблизно кілограм. Причому кожен шматок має своє певне значення. В середньому в каструлю кладуть 10 різних частин туші. Шужик - ковбаса, приготовлена з конини. У баранині найціннішою частиною вважається голова, її подають шановному гостю. Хребет або омиртка підносять наступного за рангом гостю. Зятю або невістці - тос, це грудна частина. Мова дають дітям, які ще не почали говорити. А вуха тварини холостим гостям, щоб швидше зв'язали себе шлюбними узами. У казахів вже готове м'ясо обробляють і виносять до столу виключно чоловіки!
Особливий смак бешбармаком надає туздик. «Туз» в перекладі з казахського сіль. Його готують окремо на повільному вогні. У невелику каструлю заливають м'ясний бульйон, потім додають цибулю півкільцями, перець і сіль.
Бешбармак готують в Казахстані, Башкортостані, Татарстані, Киргизстані. Кожен народ називає його своїм національним блюдом. Незаперечно одне, бешбармак - дуже смачне і ситне блюдо. У давнину він не раз рятував від голоду цілі племена кочівників.
Смачного!
Гульмира Жанзакова
