- Поговоримо про користь
- Інша сторона медалі - кілька слів про недоліки
- Як правильно приготувати закваску
- Приступаємо до випічки
«Бездріжджовий хліб: користь і шкода» - статті з таким заголовком з'являються останнім часом досить часто.
Може здатися, що подібна випічка просто є вдалим рекламним продуктом.
Мода на бездріжджовий хліб сьогодні набуває все більших і більших масштабів
Так це чи, можливо, варто звернутися до досвіду наших предків, які випікали домашній хліб без дріжджів?
Поговоримо про користь
В першу чергу, така випічка чудово засвоюється. Щільний м'якуш змушує м'язи шлунково-кишкового тракту працювати інтенсивніше. Завдяки такій своєрідній тренуванні кишечник стає здоровіше. Про розладах же можна забути взагалі - бездріжджовий хліб шкоду мікрофлорі не заподіє.
А ось корисних речовин ви отримаєте в надлишку. Це фосфор, магній, калій, вітаміни декількох груп. Випікання при високих температурах на них ніяк не подіє.
До того ж частина речовин не буде живити дріжджі, що буває при виготовленні звичайного хліба. Тому прихильники такого продукту, розмірковуючи про те, чи корисний бездріжджовий хліб, завжди відповідають ствердно.
Бездріжджовий хліб принесе організму тільки користь
У випадку з звичної всім продукцією існує ризик отримати метеоризм. Дріжджі утворюють в тесті величезна кількість порожнин, заповнених вуглекислим газом.
Відповідно, виходить газоутворення і в кишечнику. Бездріжджове тісто, шкода і користь якого обговорюються зараз досить активно, значно знижує ризик отримати метеоризм.
Велика кількість калорій ви також не знайдете. Звичайно ж, певне їх кількість все ж отримаєте, але не настільки багато, як при вживанні звичної випічки.
Порівняйте самі:
- 100 г. білого продукту з пшениці - 240 ккал;
- 100 м житнього - 220 ккал;
- 100 м бездрожжевого - 177.71 ккал.
Дієтологи стверджують, що користь житнього бездріжджового хліба незаперечна. Він прекрасно підходить для тих людей, які твердо вирішили скинути зайві кілограми, але не готові повністю відмовитися від борошняної їжі. При цьому організм неодмінно отримає свою порцію енергії на день.
Інша сторона медалі - кілька слів про недоліки
Міркуючи про те, що в більшій мірі приносить бездріжджовий хліб - користь чи шкода - заради об'єктивності не можна забувати про недоліки продукту. Перше, що вас здивує - це незвичний зовнішній вигляд. Нічого дивного: звична нам випічка за обсягом рази в два більше. І цілком закономірно, що з психологічної точки зору себе і близьких захочеться порадувати саме пишним хлібом.
Бездріжджовий хліб відрізняється від звичного нам хліба на дріжджах
Звикли ми і до м'якості, легкості. Люди з проблемними зубами навряд чи оцінять жорсткий м'якуш. Однак нехай господині, які замислюються про те, як зробити закваску для хліба без дріжджів, що не лякаються - іноді на виході можна отримати цілком ніжний продукт.
Наступне, що спантеличить - це смак і аромат рекомендованого продукту. Дегустатор відразу ж зверне увагу на кислувато, яка здасться незвичній. Всьому виною бактерії, що утворюються завдяки заквасці.
Якщо ж вас не лякають подібні нюанси, і ви не думаєте над тим, як спекти хліб без дріжджів самостійно, все одно уважно поставтеся до покупки.
Найчастіше виробники користуються «дикими» дріжджами - вербовими прутами або Хмельове шишками. Особливої різниці між таким інгредієнтом і звичними дріжджами немає. Це означає, що страждають метеоризмом все одно доведеться зіткнутися зі своєю проблемою.
Виходить, що найкраще спекти корисний хліб без дріжджів своїми руками. Однак будьте готові до ще однієї неприємності - доведеться витратити час на приготування закваски. Врахувати слід і те, що подібне тісто буде підніматися набагато довше, ніж при стандартному варіанті. В середньому, закваска створюється близько 5 днів, а процес приготування займе 4-5 годин.
Як правильно приготувати закваску
Настала пора перейти до практичних рекомендацій і розібратися в тому, як же готувати цю саму закваску. Під рукою потрібно буде мати 2 л. водопровідної фільтрованої води, 300 р житнього борошна неодмінно грубого помелу. Посуд підійде емальований або скляний, але в будь-якому випадку з кришкою.
Всі ці інгредієнти додайте в спільний посуд потроху, отмеряя щодоби певний їх кількість. Так, для першої доби знадобляться 150 мл. води і 100 г борошна. Решта чотири доби відміряйте по 50 мл. води одночасно з 50 р борошна. В кінці п'ятої доби вже можна вивчати рецепти корисного хліба без дріжджів.
Дивіться детальний рецепт закваски в відео:
Можливо, вас потішить той факт, що дана закваска стане в нагоді і в наступний раз. Знадобиться лише після закінчення п'ятої доби перед замісом тесту відлити близько 100 мл. цієї корисної субстанції в якусь окрему ємність.
Приступаємо до випічки
Пропонуємо вам рецепт хліба без дріжджів в домашніх умовах, який опиниться під силу навіть початківцям господаркам. Для нього знадобляться крім закваски 3 склянки борошна з пшона, стакан води, 3 ст. л. рослинного масла, 2 ст. л. цукру і 2 ч. л. солі. Для більшої користі можна додати житні , пшеничні або вівсяні висівки.
Насамперед просійте борошно. Тільки після цього можна додавати рослинне масло. Не забудьте і про цукор з сіллю. Отриману масу потрібно ретельно перемішати. Тільки після цього можна додавати закваску.
Заміс має тривати до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.
Скільки ж його потрібно витримати для того, щоб користь бездріжджового хліба на заквасці була максимальною? Все залежить від температури кухні. В середньому досить протримати закутану мисочку ніч.
Тісто потрібно ще трохи пом'яти, сформувавши з нього апетитну форму. Коли будете укладати заготовку в ємність для випікання, не забудьте залишити запас - тісто ще підніметься. І знову дайте всього цього настоятися. Тепер буде достатньо години-двох. М'яти після цього тісто можна.
Всі секрети приготування бездріжджового хліба в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з відео:
Багатьох господинь напевно зацікавить питання про те, чи можна спекти хліб без дріжджів в мультиварці. Цілком можна, але корочку бажано допекти в духовці. Рекомендуємо прогрівати її до 220 градусів. Якщо ж ви віддаєте перевагу тільки духовку, то залишити в ній тісто потрібно на проміжок від 40 до 60 хвилин.
Звичайно ж, попередньо заготовку слід обмазати рослинним маслом.
Оцінюючи користь і шкоду хліба без дріжджів, нескладно помітити, що користь переважує в рази. Шкоди від подібної випічки особливого немає, а від деяких проблем вона виразно допоможе позбутися. Що ж, це саме той випадок, коли ажіотаж навколо товару повністю себе виправдовує.
Скільки ж його потрібно витримати для того, щоб користь бездріжджового хліба на заквасці була максимальною?
