- яке м'ясо називають червоним
- Відео: Олена Малишева. Користь і шкода червоного м'яса
- Чим корисно біле м'ясо
- Шкода можна отримати від будь-якого м'яса
- Як вживати м'ясо, щоб не нашкодити собі
Одвічна суперечка між любителями м'ясних делікатесів і вегетаріанцями, між прихильниками свинини, яловичини і м'яса птиці ніколи не закінчиться. Якщо досконально розібратися в предметі цих суперечок, то по-своєму кожен з них прав. І не можна стверджувати, що один вид м'яса корисний, а інший шкідливий. Кожен з них несе людині певну користь і смакове задоволення.
яке м'ясо називають червоним
Червоне м'ясо - це яловичина і баранина, свинина і конина. М'ясо молодих тварин набагато світліше, ніж у старих. Колір дає білок міоглобін, що міститься в м'язах, в скелеті і серце тварин. Інтенсивність кольору залежить від насичення м'язів киснем, від віку тварини і від того, наскільки воно було рухомим. У молодих м'ясних породах міоглобіну зовсім мало, у тварин з розвиненою мускулатурою м'ясо насиченого червоного кольору. Тут важливі типи кормів. Найчастіше і статева приналежність відіграє роль: у особин чоловічого роду м'ясо красно, ніж у жіночого.
Про яловичині складно сказати однозначно, що м'ясо її червоне. М'ясо теляти віком до року - світле і відноситься до білого м'яса. Чим старшою стає тварина, тим темніше його м'ясо.
Частково кролика можна теж віднести до червоного м'яса, оскільки в ньому є і червоне, і біле м'ясо в співвідношенні 40: 60%. Але з віком у кролятини стає білого м'яса більше. Те ж саме і з курятиною: крильця і ніжки - це червоне м'ясо, а грудка - біле. Свинина, зрозуміло, червоне м'ясо, але в молодої свинини вирізка відноситься до білого м'яса. З домашньої птиці повністю червоне м'ясо у качок.
Відео: Олена Малишева. Користь і шкода червоного м'яса
Чи є користь від червоного м'яса
Так склалося, що червоне м'ясо вважають шкідливим для здоров'я. Це ж стверджували американські дієтологи після ряду проведених експериментів і досліджень. Були представлені докази шкоди від червоного м'яса. Але пізніше їм довелося відмовитися від такого однозначної думки, адже червоне м'ясо - це найважливіше джерело білка і нехтувати цим було б неправильно. При бажанні цей продукт легко замінити іншими, що мають в складі багато білка (рибою і морепродуктами), але лише частково. Тому що в них немає заліза, а червоне м'ясо - постачальник заліза. Якщо цього елемента не вистачає в організмі, розвивається анемія, адже залізо відіграє вирішальну роль в кровотворенні. Залізо формує червоні кров'яні кульки - еритроцити. Жінки під час місячних частково втрачають ці клітини, тому знижується працездатність, жінки відчувають себе втомленими, погіршується сон, іноді з'являються депресії. Не дарма ці дні називають критичними. Це позначається на стані шкіри і нігтів. Коли людина довго хворіє або переніс операцію, потрібно їсти червоне м'ясо. Молодим людям і хворим на анемію також необхідно м'ясо, але періодично і в невеликих кількостях. Людям, постійно зазнають великі фізично навантаження або розумова перевтома, також потрібно вживати червоне м'ясо. Для спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя, потрібно натуральна речовина креатин, яке постачає клітини тканин енергією в моменти великих фізичних навантажень. Наш організм виробляє креатин, але в малій кількості. Тому для цієї групи людей червоне м'ясо просто знахідка, адже в ньому багато креатину.
Небезпечний як дефіцит заліза, так і надлишок. Якщо обмін речовин порушений, і залізо не виводиться, то його накопичення може серйозно вдарити по нашому здоров'ю. Існує ризик захворювання на рак. Визначити ступінь накопичення заліза складно, є тільки непряма ознака цього явища - дуже велика пігментація.
Червоне м'ясо багате вітамінами і мінералами. У ньому присутня вся група В, вітаміни Е і РР і найпоширеніші мікроелементи.
Чим корисно біле м'ясо
Якщо порівнювати з червоним м'ясом, то в білому білка набагато менше, зате і калорійність його значно нижче. Саме тому ці продукти вживають для дієтичного харчування. Біле м'ясо - джерело незамінних ненасичених кислот. І хоча білка в ньому набагато менше, м'ясо вважається дуже корисним. Воно ідеально підходить для бажаючих скинути зайві кілограми і знизити рівень холестерину. Знижуючи «поганий» холестерин, ми даємо можливість судинах бути еластичними, і зменшуємо ризик інсультів і атеросклерозу судин головного мозку. раціональне харчування - це основа здорового способу життя.
Шкода можна отримати від будь-якого м'яса
З'ясувавши, користь від обох видів м'яса, ми впритул підійшли до ще одного критерію - способу приготування страв з м'яса. Якщо діяти за принципом, що смачніше, то і найкорисніше біле м'ясо можна перетворити у шкідливий. Любителів смаженого на маслі м'яса, соковитих стейків з хрусткою апетитною скоринкою важко переконати, що це шкідливо для їхнього здоров'я. А адже саме в цих смачних скоринках і утворюються канцерогени (речовини, що викликають рак). Тому м'ясо будь-якого виду краще готувати на пару, відварювати, а якщо і смажити, то тільки на грилі, без масла. До того ж смажене м'ясо дуже калорійне і, безсумнівно, додає зайві кілограми ваги. Гарні страви і з фаршу, але теж приготовані на пару.
Підсилюють негативну дію смаженого м'яса всілякі соуси і кетчупи, сири і картопля фрі, якими його доповнюють. Набагато корисніше подавати м'ясо з великою кількістю овочів і зелені.
Вчені Гарвардського університету близько 30 років проводили дослідження на предмет шкоди червоного м'яса. В експериментах брали участь величезна кількість жінок і чоловіків, яких регулярно годували цим продуктом. Учасників підбирали тільки практично здорових і розділили на дві групи. Одну спостерігали 28 років, іншу - 22 роки. За такий тривалий період від серцево-судинних хвороб померло майже 6 тисяч осіб, від раку - понад 9 тисяч. Висновки зробили невтішні: занадто часте вживання червоного м'яса збільшує ризик захворюваності і смертей від раку, хвороб серця і кровоносних судин. І ще один висновок: якщо людина постійно вживає свіжоприготовлене червоне м'ясо, то його тривалість життя скорочується на 13%. Якщо ж є заздалегідь оброблене м'ясо (наприклад, бекон ), То ця цифра збільшується до 20%.
Ми часто їмо оброблене м'ясо, приготовлене шляхом гасіння, смаження, консервування, копчення. При цих процесах утворюються канцерогенні речовини, хвороботворні білкові сполуки і олігомерні білки, від яких відбуваються серйозні розлади центральної нервової системи.
Як вживати м'ясо, щоб не нашкодити собі
- Головний постулат у виборі м'яса - воно повинно бути свіжим і від здорових тварин. Тому потрібно мати справу тільки з перевіреними виробниками. Переконайтеся, що м'ясо не нашпиговано антибіотиками або гормонами, що тварини не хворіли на інфекційні та іншими небезпечними захворюваннями.
- Візьміть собі за правило раз на рік перевіряти рівень холестерину в крові. Це не забере багато часу, але при підвищенні можна відразу скоригувати харчування, погодивши з дієтологом.
- Червоне м'ясо не можна вживати щодня. Вчені і дієтологи-практики вивели норму споживання м'яса в тиждень - не більше 0,5 кг. Краще між прийомами робити перерву в один день, замінивши його рибою, овочами, птицею або морепродуктами. Цим знизиться ризик захворіти на рак або серцевими хворобами: при заміні на птицю до 14%, на овочі - до 10% і на рибу - на 7%.
- М'ясо намагайтеся вибирати пісне, а жир після приготування видаляти. Тим, хто сильно любить смажене м'ясо, краще готувати на грилі, щоб отримати мінімальну кількість «поганого» холестерину.
- Віддавайте перевагу шматку м'яса або страви з фаршу. Ті продукти, які продаються готовими до вживання, потрібно їсти якомога рідше (сосиски і ковбаси). Краще навчитися робити їх самим.
Якщо хочете залишатися довше молодими і красивими, їжте все в міру. Частіше бувайте на свіжому повітрі, більше рухайтеся і їжте тільки здорову їжу. Так, в наш час вибрати натуральні продукти стає все складніше, але можливо! Потрудитися потрібно, повірте, воно того варте!
