Білорусь на смак - lapushynskaya

1. Коротка історія зародження та розвитку білоруської кухні
2. Особливості національної білоруської кухні:
3. Міф про шкідливу і жирної білоруської кухні
4. Пару слів про шляхетської кухні
5. Цікава інформація з історичних джерел
6. Кілька слів про королів білоруської кухні - сімействі Драникова
7. Чи існує традиційні білоруські страви крім дерунів, мочанкі і бабки?
8. Джерела, в яких можна почитати про історію / дізнатися рецепти білоруської національної кухні:

Думаю, ні для кого не секрет, що багато білорусів про свою національну кухню знають зовсім небагато, і знання ці часто обмежуються кількома стравами селянської кухні, наприклад, дерунами, бабкою і мачанкою. А іноземці, на жаль, не знають взагалі нічого або вважають білоруську кухню різновидом російської. Захопившись темою я склала конспект, який може виявитися корисним для тих, хто хоче ознайомитися з короткою історією зародження і розвитку білоруської національної кухні, дізнатися її особливості, розвіяти міф і її шкідливості і жирності, а також упевнитися в існуванні інших традиційних білоруських страв крім дерунів. В кінці наведені корисні посилання на джерела, в яких можна більш детально почитати про історію, дізнатися рецепти білоруської національної кухні або інформацію про майстер-класах з приготування білоруських національних страв.

Конспект заснований на інформації з статтею, інтерв'ю або книг таких авторів:

• Олена Мікульчик - кухар і експерт в області білоруської кухні, яка займається її вивченням більше 15 років, їздить в кулінарні експедиції по країні, пише книги, проводить майстер-класи.
• Олександр Чікілевскій - глава гільдії кухарів і шеф-кухарів Білорусі і керівник «Суполкi кухараў». Члени суполкі шукають забуті старовинні рецепти і відновлюють технологію їх приготування, проводять різні майстер-класи і виступають в ЗМІ, популяризуючи білоруську кухню.
• Вільям Похлебкин - радянський історик, фахівець з історії міжнародних відносин і кулінарії, який присвячував білоруської кухні книги і розділи своїх книг.

Коротка історія зародження та розвитку білоруської кухні

Формування білоруських традицій, в тому числі кулінарних відбувалося в XIV-XVI століттях, коли білоруські землі входили до складу ВКЛ. До кінця цього періоду білоруська національна кухня досягла свого розквіту. Сприяло цьому наявність численного (в порівнянні з іншими періодами) забезпеченого й освіченого дворянського стану, які ці традиції розвивали і підтримували. Магнати, які володіли нерухомістю в інших країнах, подорожували і привозили кулінарні новинки. Крім того, в XV столітті після прийняття Люблінської унії була введена посада головного придворного кухаря Кухмістр, і кожен князівський будинок мав головного і кілька допоміжних кухарів. Кухмістр вдосконалювали старі і винаходили нові страви. Судячи з історичними документами, святкові страви у шляхти були вишуканими, а ось щоденне меню мало відрізнялося від харчування селян.

Перебуваючи в складі Речі Посполитої та Російської імперії, білоруська культура формувалася в основному в руслі народної творчості і ввібрала в себе особливості селянського свідомості. З цієї причини, елементи селянської кухні в більшості своїй збереглися до нашого часу (деякі з рецептів цього періоду збереглися в первісному вигляді), а ось про рецептах шляхетських страв відомо зовсім небагато.

Складанню єдиної національної білоруської кухні в описані періоди перешкоджали: 1) постійне входження білоруських земель в одну державу з сусідніми країнами; 2) неоднакове розвиток кулінарних традицій в східній і західній частинах Білорусі внаслідок їх ізольованості; 3) відмінності кулінарних традицій шляхти і селян; 4) а також відмінності кулінарних традицій сільського і міського населення.

Кулінарні прийоми і окремі страви, властиві тільки білорусам, з'явилися тільки в XIX столітті на тлі боротьби за незалежність білоруського народу в Російській імперії. А основою сучасної білоруської кухні, таким чином, стала кухня сільського населення східних і західних областей країни, до якої також увійшли найбільш поширені страви міського населення, що склалися під впливом польської кухні, але зі значно відрізняється білоруської обробкою. Шляхетська ж і магнатська кухня, які могли стати основною так званої "високої" кухні, на жаль, залишилися лише частиною нашої історії.

Але, є і приємна новина! Незважаючи на те, що на формування білоруських кулінарних традицій впливали кухні сусідніх народів (литовська, польська, російська, українська, польська, єврейська [а перші євреї з'явилися на території Білорусі в XIV столітті в результаті масової міграції з німецьких міст до Великого князівства Литовського] , а також німецька та італійська [в результаті подорожей шляхти]), білорусам вдалося-таки створити чималу кількість страв, характерних тільки для Білорусі. В основному, це відбувалося шляхом:

1. розробки і формування власних кулінарних прийомів і смакових поєднань;
2. взяття за основу страви з кухні інших народів і зміни рецептури залежно від доступності інгредієнтів або внесення суттєвих змін до способу приготування. В результаті чого, одне і те ж блюдо по-різному готуватися на території Білорусі і країнах-сусідок (наприклад, супи борщ).

Подібність використовуваних харчових продуктів, а також загальний тип вогнища (російська піч) при поверхневому погляді справляють враження, що білоруська кухня є одне з відгалужень російської кухні. Але це не так!

Особливості національної білоруської кухні:

• використання простого і єдиного продукту для приготування страви, підданого досить складній обробці, завжди тривалий і часто комбінованої (холодної та гарячої). Наприклад, вівсяний кисіль з вівса і води передбачає вчинення 10 операцій протягом 3 діб. Відсутність багатоскладний надавало блюду яскравий смак основного продукту.
• безформність страви (напіврідка-полугустой консистенція), яка визнавалися ідеалом в старовинній білоруській кухні. Вона була характерна не тільки овочевих страв, а й м'ясних і солодких страв. Досягалася двома основними способами: ловлення, розпарювання (перетворювали продукт в кашоподібну масу) і подрібнення (мука, пюре, фарш) - прийом запозичений з польської кухні.
• поділ продуктів на групи, в залежності від ролі, яку вони відіграють у страві, яке вважають споконвічно білоруським:

приварки - основа страви за кількістю, за своєю вирішальної ролі в ньому і часто дає йому назву (капуста, бруква, морква і картопля, крупа після їх появи).

з акрас - прикрашає страву, відтіняє його смак, надає поживність: м'ясо (свинина або баранина) або вяндліна (комбінація шинки, ковбаси, корейки і сала), а також риба, гриби. Зафарбувати покладається тільки один на блюдо і не поєднується з іншими зафарбувати.

заколота - загущувач, який додають в супи для густоти і ситності (щоб ложка стояла!): борошно або суміш різної муки (додавали тільки до рідких блюд - супів) і картопля або картопляний крохмаль (додавали в другі, особливо жирні страви для поглинання жиру) .

волога - рідкі жири, які не тільки збільшують калорійність їжі, але і роблять її менш сухий: молоко (свіже та кисле), але частіше сметана, топлене вершкове масло, конопляне і льняне масло.

Присмак - прянощі, що підсилюють аромат, що відтіняють смак (цибуля, часник, лавровий лист, чорний перець, кріп і насіння коріандру).

• поєднання в одній страві супу і основного блюда одночасно. Домагалися цього в такий спосіб:

1) всі інгредієнти страви закладали в одні горщик, який заливали водою і ставили в добре прогріту піч. У міру остигання печі блюдо уварюють і виходило перше і втричі разом.

2) шляхом додавання в рідке блюдо борошна, крохмалю або картоплі.

• однокомпонентні салати з одного овоча. До 19 століття білоруської кухні не були властиві салати. Овочі їли частіше, ніж зараз, але у вигляді однокомпонентних страв (наприклад, відварена буряк з рослинним маслом). Найпопулярнішими овочами були ріпа, редька, бруква, буряк, капуста, морква, огірки. Приправляли їх цибулею, часником, олією, гірчицею і оцтом. В кінці 18 століття з'явилася картопля, до кінця 19 століття стали вирощувати кабачки і баклажани. Тільки в 19 столітті стали змішувати в салатах інгредієнти в кількості більше ніж один, з'явилися складні салати і складні заправки. Одним з популярних салатів став вінегрет.
• незвичайні смакові поєднання: наприклад, оселедець вимочували в молоці, поєднували солодкий і солоний смак в одній страві.
• відсутність пирогів, тортів, тістечок: в білоруській кухні їх замінювали ягоди, фрукти, мед. Це обумовлено відсутністю пшеничного борошна (до 19 століття) і дріжджів (до появи радянської влади) на території Білорусі. Замість пшеничного застосовували житню муку для хліба, вівсяну - для всіх інших борошняних виробів. Після появи пшеничного борошна і дріжджів особливістю білоруської випічки було використання соди замість дріжджів як розпушувач.
• особливі расчінние білоруські млинці абсолютно не схожі на російські: пекли їх на основі расчіна - мимовільно закислого розчину вівсяної муки з водою.
• часте використання вівса і змішування різних видів борошна (вівсяної, житнього, гречаного, горохової): вівсяну крупу і муку використовували в супах, основних блюдах, десертах і напоях.
• традиційний білоруський хліб випікали з житнього борошна без дріжджів на спеціально вирощеної заквасці (тільки борошно, вода і сіль!). За вагою він був важчим і давав приємну «кислинку» на смак. У ньому використовували різні добавки: кмин, насіння льону, насіння. Нерідко випікався на «подушці» з листя берези і дуба.
• споконвічно білоруське масло - лляне
• відсутність молочних рецептів, незважаючи на часте використання молочних продуктів: масло і сметану подавали до інших страв, з кислого молока робили сир і клинковий сир, молоко на відміну від російської кухні застосовували частіше в свіжому несквашенном вигляді, часто вживали козячий сир.
• різноманітність страв з картоплі: сьогодні в основі білоруської кухні лежать страви з картоплі (понад двадцять), хоча на територію Білорусі він потрапив приблизно в 1670 році. За часів Речі Посполитої картопля навіть вважали делікатесом.

Особливостями білоруських картопляних страв можна вважати:

1) переважне використання тертого, а не цілого картоплі. Цілий картопля вживали лише в двох видах - відварений в мундирі (Солоники, так як його їли густо посипаючи сіллю) і тушкований.

2) застосування обов'язково комбінованої теплової обробки (дві або три стадії): спочатку легке відварювання або обсмажування (а іноді і те і інше), потім гасіння або томління. В результаті прості і абсолютно однакові по вихідній сировині картопляні блюда набувають різний смак, іноді зовсім змушує забути їх картопляне походження.

3) три типи картопляної маси, з якої готували зовсім різні страви: т аркованная маса (сирої терту НЕ віджатий картопля, що використовується разом з соком); клінкованная (віджатий тертий сиру картоплю) і варено-товчена або пюре.

• особливі білоруські драники: не дивлячись на те, що деруни є в багатьох європейських кухнях, білоруські мають дві принципові відмінності: 1) їх готують з білоруської картоплі з великим вмістом крохмалю завдяки дуже хорошим для його вирощування кліматичних умов; 2) в їх склад входить тільки картопля, цибуля і сіль (без борошна і яєць!).
• використання грибів в якості добавки для смаку до основної страви, для чого їх відварювали, гасили або сушили і подрібнювали до порошкоподібного стану (смажити, солити і маринувати гриби почали тільки в 20 столітті).
• лісові ягоди, груші, яблука не поєднували між собою і вони становили основу білоруських десертів. Страви з них (кваші, киселі, кваси, пюре, запіканки) готували тільки з одного виду ягід (чорниця, лохина, суниця, калина, брусниця, малина) або фруктів (яблука, груші).
• використання сметани, топленого або рослинного масла замість сала при смаженні
• велика кількість страв з овочів: пов'язане з дотриманням посту. Готували і вирощували капусту, буряк, огірки, редьку, ріпу, гарбуз, кабачки, морква, цибуля, часник. В конці XVIII століття з'явилися картопля, томати, кукурудза. У білоруській кухні присутні різноманітні овочеві супи: суп жур (пісний, молочний або м'ясний) на основі вівсяного відвару, поливання (рідкий суп з крупи та овочів), морква (суп з моркви), грижанка (суп з брукви), гарбузок (суп з гарбуза).
• особливості вживання м'яса:

1. на першому місці була свинина, потім баранина, і тільки потім яловичина і телятина; вживали переважно взимку;
2. наявність страв з дичини: бобер, лось, качка, заєць і дикий кабан;
3. вживання гусей і качок замість курки, яку вживають в наш час;
4. солодження м'яса і свійської птиці (гусей): м'ясо запікали на відкритому вогні, варили, смажили, гасили, але основним способом його приготування була засолювання в бочках;
5. широке вживання субпродуктів, особливо страв з печінки, шлунка і вимені в розвареному вигляді;
6. запікання на рожні великих м'ясних шматків (баранячий ноги, окости, молочного поросяти, гусака);
7. сало їли солоне заморожене, тонко нарізане, обов'язково зі шкіркою і тільки взимку, вприкуску з картоплею.

• особливості приготування риби: Рибу їли багато і часто. При цьому, рибні страви національної кухні не відрізняються різноманітністю і були простими: рибу частіше варили, запікали цілком з лускою, подрібнювали в фарш, сушили без особливих прийомів і приправ. Оригінальним рибним блюдом можна вважати рибні галки.
• невелика кількість спецій при приготуванні страв: білоруси воліли природний смак продуктів. Приватними спеціями в національних стравах були кмин, коріандр, кріп, чорний перець, гвоздика, кориця.
• смачне пиво і медові напої: хміль і солод вирощували повсюдно, тому пиво готували в кожному шляхетському і селянській хаті. Пиво було основою для багатьох традиційних основних страв і супів. З алкогольних напоїв традиційними також є Крамбамбуля, померанцевка, хреновуха і самогонка, лікери й наливки.
• з безалкогольних напоїв традиційними вважають суботні, узвари та морси. Часто вживали березовий сік, з якого робили квас.

Міф про шкідливу і жирної білоруської кухні

Твердження, що білоруська кухня жирна і шкідлива, скоріше, є результатом відсутності знань в цій області. І можливо, засноване на уявленні, що білоруська кухня обмежується декількома жирними м'ясними стравами з селянської кухні, рецепти яких збереглися до нашого часу і які часто готують не так, як це робили раніше. Насправді, старовинна білоруська традиція харчування і кухня ніколи не відрізнялися шкідливістю 🙂 І ось тому підтвердження:

1. білоруси дотримувалися природних циклів: влітку вживали переважно рослинну їжу, взимку - ситні м'ясні страви;
2. дотримувалися пости, приписувані християнством;
3. в білоруській кухні відсутні торти, здоба і тістечка. Всі старовинні білоруські солодощі готувалися на основі меду, фруктів і житнього борошна: наприклад, яблучний сир, пастила, пряники. Традиція пекти пироги з пшеничного борошна прийшла до з Росії тільки в XIX столітті;
4. білоруської кухні властиво смаження. Але якщо щось смажили, то робили це на смальці, який, на відміну від рослинних масел, повністю засвоюється організмом;
5. ситну їжу подавали зранку на сніданок, щоб отримати енергію на весь день. Ніхто ніколи не готував її на вечерю;
6. перед щільним сніданком білоруси з'їдали шматок чорного хліба або відвареного буряка для поліпшення травлення;
7. ну і, нарешті, ідеалом краси для білорусів завжди була струнка дівчина-селянка, в той час як в Росії швидше воліли панянок з пишними формами (це можна простежити як в літературі, так і в мистецтві).

Пару слів про шляхетської кухні

Але не варто забувати, що крім селянської кухні, що становить основу сучасної білоруської кухні, існувала й інша, шляхетська часів ВКЛ, на яку значний вплив чинила кухня країн Європи і рецепти якої, на жаль, не дожили до наших днів. Проте, відомо, що з 15 до 17 століття в результаті впливу країн Західної Європи в Білорусі з'явилися такі продукти і страви:

• соуси, підливи, м'ясні маринади;
• індичка;
• цукерки (звірі і квіточки з марципану, були традиційним подарунком для наречених в шляхетському стані);
• цитрусові (апельсини і лимони), які вирощували в місцевих оранжереях, виробляли з них цукати, лимонади і оранжад. Також вирощували виноград, шпинат, рукколу, кочанні салати, перцеву м'яту і диню;
• мигдаль, кориця, імбир, перець, шафран, мускус, гвоздика;
• тростинний цукор;
• рагу, паштети, салати, печива, торти, бісквіти, оливки і навіть трюфелі;

Страви шляхти в сьогоднішніх білоруських реаліях звучать занадто екзотичними, тим не менш, історичні джерела рясніють прикладами таких шляхетських страв, в значній більшості випадків без точної їх рецептури, на жаль:

• холодний борщ з креветками, Сьомга и стерляддю;
• солодкий суп на основе яєчного жовтка, вина и спецій;
• Цитрусові суп;
• солодко-пряний суп, який заміняв кава і чай;
• чорна поливання - суп на гусячої або свинячої крові;
• фрикасе з ракових шийок, цвітної капусти і курки;
• груша по-Радзівіллівського - груші без шкіри запікали в меду з яєчним жовтком.

Цікава інформація з історичних джерел

• Створенням цукерок в ВКЛ займалися аптекарі, які ліпили звірів і квіточки з марципану. Вони ж ввели традицію позолочених цукерок, оскільки були переконані в лікувальні властивості золота.
• У 18 столітті в Біловезькій пущі і Полісся росли трюфелі, включаючи чорні. Була популярна полювання на трюфелі, для якої використовували спеціально навчених собак.
• За часів ВКЛ риби на території Білорусі риби було дуже багато, причому, як в річках, так і привізний з Балтійського моря (лосось, балтійський осетер, сом, лящ, лин, окунь, судак, сиги, голець). Лосося в річці Двіні було настільки багато, що працівники в договорі з господарями просили прописати, щоб лососем їх годували не більш ніж два рази на тиждень. У 16 столітті француз Г. Л. Де Баплан після відвідування застілля білоруської знаті, не оцінивши достатку страв, зазначив вміння готувати рибу: «Що до риби, то вони в ній чудово розбираються. Вони готують її так добре і надають їй такий приємний смак, що прокидається апетит навіть у тих, хто переїв. У цьому вони перевершили інші народи, і це не тільки моя думка, а й думка інших іноземців, хто пробував їх рибну кухню ».
• Кава з'явився в кінці 17 століття, дуже швидко набув великої популярності серед шляхти і став вважатися одним з національних символів. Ті, хто не міг дозволити собі каву, виготовляли сурогат кави зі смажених жолудів, ячменю, цикорію. З чаєм шляхта познайомилася тільки в середині 18 століття під російським впливом.
• Одне з традиційних білоруських страв носить назву Верещака в честь королівського шеф-кухаря, який запропонував авторську страву з використанням ковбас, які кришили на кільця і ​​поливали гострим соусом.
• Картопля з'явився в Білорусі приблизно на 80 років раніше, ніж в Росії.
• Морква аж до 18 століття вважали брудним овочем і її рекомендували вживати в їжу тільки у відварному вигляді.

Кілька слів про королів білоруської кухні - сімействі Драникова

Першим рецептом картопляних оладок (предків білоруських дерунів, але істотно відрізнялися за складом і смаком від останніх) вважають рецепт з книги польського кулінара 1830 року видання (взятий з німецького джерела) під назвою «Тартюхі» (від слова «терка», яке по-польськи звучить «Тарка»). Пізніше білоруси стали називати страву на підставі процесу його приготування - «дерти».

Різновиди білоруських дерунів:

• дерун класичний: картопля з високим вмістом крохмалю, натертий на дрібній тертці разом + цибуля (1 цибулина на 6 картоплин) + сіль;
• дерун бідний: картоплю, натерту на дрібну тертку + сіль;
• дерун багатий: бідний дерун + яйце, борошно, дрібно нарізані і обсмажені гриби з цибулею;
• дерун: картоплю, натерту на крупній тертці + цибуля, натертий на дрібній тертці + іноді яйце і борошно;
• їжачка-дерун: картопля + морква + цибуля труть, терті на крупну тертку + яйце, борошно + іноді ковбаса;
• таркованец: один великий дерун, розміром зі сковороду;
• картопляний оладок: класичний дерун + мука + яйце + іноді сметана + кефір + сода;
• дерун з начинкою: картопляний оладок + начинка всередині (м'ясо, риба, сир, гриби, мак, яблуко, чорнослив).

Найближчі родичі деруни (на підставі такої ознаки, як картопля в якості основного інгредієнта і смаження в якості технологічного прийому):

Пизи: котлетки з картопляного пюре + сиру або свинячого фаршу з обов'язковим додавання натертого на крупній тертці картоплі.

Сашні - котлетки з відвареної картоплі з сирною начинкою всередині.

Картопляні зрази - котлетки з відвареної картоплі з начинкою всередині з м'яса, риби, грибів, їстівних трав і яблук.

Цибрікі - кульки з натертого на дрібній тертці картоплі, іноді з начинкою у вигляді сиру або шинки.

Картопляні млинці - тертий на дрібну або крупну тертку картопля з додаванням дріжджів, кефіру і соди.

Чи існує традиційні білоруські страви крім дерунів, мочанкі і бабки?

Наведу лише кілька прикладів, але страв таких набагато більше!

Лакшина - старовинний білоруський суп, основу якого складають тонкі млинці на крохмалі (млинці попередньо нарізали у вигляді соломки і підсушували в духовці до легкого золотистого кольору, укладали в полотняні мішечки і зберігали біля печі), запечені в духовці з молоком. Готується близько 15 хвилин з молока, картопляного крохмалю (раніше виробляли самі), солі і яйця, іноді додавали цукор і вершкове масло.

Книші - невеликі пиріжки з різними начинками (сир, іноді гречка з підсмаженою цибулею, пізніше - картопля). Спочатку було ритуальною стравою, яку готували покійним, але до XIX століття втратили своє значення і стали улюбленою їжею шляхти, яку подавалися між зміною страв.

Таркованка Від терміна "таркованную маса" - сиру картоплю, натертий на тертці і не віджатий після цього, а використовуваний в подальшому приготуванні разом з соком, що виділився без додавання борошна і яєць.

Цибрікі - обсмажені кульки з картоплі, натертого на дрібній тертці і віджатого в конусоподібному полотняному мішечку.

Копитко - блюдо, за формою нагадує копитця (звідси назва), яке є прикладом ощадливості білорусів. Готують його з натертої сирої картоплі, цибулі, борошна і солі. З розкачане тісто вирізаються квадратики, які підсушують в духовці, а потім відварюються. Можна подати як самостійне блюдо і як гарнір до м'яса.

Пячисти - страви, назва якого походить від способу його приготування - запікання. Готується з великих шматків м'яса (окіст, лопатка, шия), раніше традиційно використовували баранину, тепер частіше свинину, іноді куряче або гусяче м'ясо.

Рибні галки - галушки з рибного фаршу з додаванням картопляного крохмалю і молока. Відварюють і подають з хріном або в бульйоні.

Кулага - десерт з житнього борошна з лісовими ягодами (одного виду) і медом, які змішують, нагрівають і охолоджують.

Крамбамбуля - є дві версії походження напою: 1) це споконвічно білоруський напій, відомий з часів ВКЛ; 2) напій отримав назву від німецького лікеру на основі ялівцю і спирту, який користувався популярністю у студентів, в зв'язку з чим назва Крамбамбуля поширилося на всі алкогольні напої, що вживаються студентами. Традиційна білоруська Крамбамбуля готується на основі спирту або горілки, меду і спецій, вживається як гарячої, так і холодної.

Суботні - відомий з XII століття і являє собою гарячий відвар з трав і прянощів, підсолоджений медом. Назву отримав від процесу збивання меду. Вживався в основному в холодну пору року. Напій був дуже популярний аж до XVIII століття, потім поступилася місцем сподіваюся.

Джерела, в яких можна почитати про історію / дізнатися рецепти білоруської національної кухні:

1. Олена Мікульчик:

• Щоб зв'язатися з Оленою, розповісти рецепт старої білоруської кухні або допомогти в благодійному проекті: e-mail: [email protected] .
• Книга "Кращі страви білоруської кухні" російською та англійською мовами з історією та рецептами сорока традиційних білоруських страв. Купити книгу можна тут: knihi.by

1. Проект Олексія Раковича «Гістория білоруський страўні» ( «Історія білоруської кулінарії») на youtube.com: youtube.com
2. Майстер-класи з білоруської кухні кулінарної школи oede.by і рецепти страв на сайті школи: school.oede.by
3. Каталог білоруських страв проекту «Будзьма беларусамі»: budzma.org
4. Суполка кухароу:

Узагальнюючи вищесказане, "класичний" білорус за краще овес пшениці, баранину яловичині, качку курці, фрукти з медом іншим десертів і випічки. Він вибирає бездріжджовий житній хліб, деруни без борошна і яєць, невелика кількість спецій, однокомпонентні страви зі смаковими добавками, іноді з незвичайними смаковими поєднаннями. І, звичайно ж, часто їсть рибу, що не змішує ягоди в десертах і напоях, вживає переважно рослинну їжу влітку, а м'ясну взимку, ситну їжу приймає тільки в першій половині дня і, судячи з усього цього, є струнким і здоровим!

Ну ось, власне, that's it!

Смачна есцi вам у хату!

Буду рада отримати від вас зворотній зв'язок у вигляді посилань на цікаві джерела або інформацію по цій темі. На критику навряд чи зможу гідно опонувати, бо експертом не є, самих історичних джерел не бачила, а інформацію викладала, керуючись довірою до людей, для яких відродження національної кулінарної традиції є частиною професії або способом життя.

Ну, і за традицією, блог є некомерційним, і автор не має фінансової зацікавленості в представлених матеріалах. Автором рухає виключно альтруїстичне бажання популяризації національної кухні. При підготовці інформації використані фотографії, розміщені на сайтах порталу holiday.by и oede.by .