- Успіхи Болотова в сільському господарстві і економічному устрої виявилися настільки великі, що імператриця...
- Ніженка кольорова капуста була культивована на Близькому Сході і звалася сирійської.
- Пізніше в 12 столітті капуста дісталася до Іспанії і Кіпру, влаштувалася в Європейському Середземномор'ї...
- Рецепт салату з цвітної капусти, томатів і перцю.
- Інгредієнти (2-3 порції)
- Рецепт супу - пюре з цвітної капусти.
- Інгредієнти (2-3 порції)
- Інгредієнти (2 - 3 порції)
Своєю появою в Росії кольорова капуста зобов'язана Катерині Другій, а на обідньому столі - вченому, філософу, письменнику, економісту, господарник і ботаніку Андрію Тимофійовичу Болотову, який вивів північний холодостійкий сорт, здатний пристосуватися до Російському суворого клімату.
Щоб заробити грошей, Болотову і довелося зайнятися сільським господарством в своєму невеликому поместье.Енціклопедіст і "блогер" свого часу, він пересадив картопля і помідори з клумб на грядки і перевів їх у статус городніх культур.
Успіхи Болотова в сільському господарстві і економічному устрої виявилися настільки великі, що імператриця Катерина II доручила йому управляти своїми особистими володіннями.
З блогу - щоденника Болотова "Життя і пригоди Андрія Болотова, описані самим їм для своїх нащадків."
"Про те, коли ожила трава і жито в цьому році (квітень)
Трава ожила, а разом з нею і жита позеленіли не колись, як близько 18-го квітня, в яке час початку і черемха напуковаться; "
Ніженка кольорова капуста була культивована на Близькому Сході і звалася сирійської.
Ще лікар античності Авіценна рекомендував їсти сирійську капусту взимку, тому що вона багата різними вітаміну і корисними елементами. Структура клітковини цвітної капусти дуже ніжного будови і легко засвоюється. Тому, а також тому, що кольорова капуста низько калорійна, вона вважається дієтичною.
Пізніше в 12 столітті капуста дісталася до Іспанії і Кіпру, влаштувалася в Європейському Середземномор'ї і стала невід'ємною частиною італійської і французьких кухні.
Сезон цвітної капусти тільки - тільки відкривається. Ви відхопили великий качанчик? Чудово ... Я приготувала 3 рецепта для обіднього меню - італійський хрусткий салат, ніжний французький суп - пюре і пряна запечена кольорова капуста класика Близького Сходу, історичної батьківщини цвітної капусти.
Рецепт салату з цвітної капусти, томатів і перцю.
Інгредієнти (2-3 порції)
- Цвітна капуста - маленький качанчик (300 г)
- Помідори - 2 - 3 середнього розміру або 5 -6 маленьких
- Солодкий перець (червоний і / або жовтий) - 1 середнього розміру або 2 маленьких
- Лісовий горіх - 30 г (опціон)
- Апельсин - 1 шт
- Рослинне або оливкове масло - 2 ст ложки
- Свіжий базилік (або інша улюблена зелень)
- Перець і спеції за смаком
вказівки
- Помити всі овочі.
- Капусту почистити і розділити суцвіття на маленькі гілочки.
- Перець очистити від насіння, перетинок і ніжки і порізати на маленькі квадратики.
- Помідори порізати на квадратики. Якщо помідори великі і дуже соковиті, то насіння помідора варто відокремити ложкою і порізати тільки м'якоть на дрібні шматочки.
- Горіхи крупно змолоти і порубати ножем.
- Або все разом порізати і перемішати в кухонному комбайні. Я все приготувала в Термомікс за 5 - 7 секунд на 5 швидкості.
- Для соусу вижити сік з апельсина. Порубати крупно зелень. Сік апельсина, зелень, масло і спеції змішати в блендері до однорідної маси.
- Змішати всі інгредієнти, додати соус, ще раз змішати. Для сервіровки можна використовувати кулінарні кільця як для тартара з манго і авокадо.
Рецепт супу - пюре з цвітної капусти.
Інгредієнти (2-3 порції)
- Цвітна капуста - 300 г
- Картопля - 100 г
- Овочевий бульйон - 250 - 300 мл
- Рослинні вершки або рослинне молоко - 100 мл
- Лук (шалот) - 1 маленька головка
- Часник - 2 зубчики
- Рослинна (соняшникова) масло - 50 мл
- Петрушка, коріандр або інша зелень за смаком - пару гілочок
- Перець і інші спеції за смаком
вказівки
- Помити капусту і картоплю. Очистити картоплю і порізати його на кубики, капусту розібрати на суцвіття.
- Цибулю і часник очистити від лушпиння, порізати на дрібні шматочки.
- Розігріти сковороду і смажити кілька хвилин цибулю і часник на невеликій кількості рослинного масла.
- Картопля, капусту, пасеровану цибулю і часник покласти в каструлю, додати овочевий бульйон і 50 мл рослинного молока, довести до кипіння і варити на маленькому вогні 15 хвилин, помішуючи. В кінці додати решту рослинне молоко, довести до кипіння і вимкнути.
- Додати перець і спеції і пюрировать суп в блендері.
- Поки суп варитися можна приготувати масло з зеленню. Зелень помити і крупно порізати. Часточку часнику розрізати на кілька частин. Зелень, перець і часник додати до залишився соняшниковій олії і змішати в бленедере (приблизно 1 -2 хвилини) до однорідної маси.
- При подачі прикрасити суп "зеленим" часниковим маслом і меленими горіхами або насінням (наприклад, гарбузовим).
Рецепт пряної запеченої цвітної капусти - класика Близького Сходу.
Інгредієнти (2 - 3 порції)
- Цвітна капуста - 300 - 500 г
- Мелений тмин - 1 ст ложка
- Сіль (дрібного помелу) - 1 ст ложка
- Рослинна (соняшникова олія) - 3 -4 ст ложки
вказівки
- Помити капусту і очистити її від листя. Розібрати капусту на великі суцвіття
- Кмин, сіль і рослинно масло викласти в середнього розміру неглибоку ясочку і добре змішати. Щедро вмочити суцвіття капусти в соус і викласти на папір для запікання на деко.
- Випікати в духовці 20 - 30 хвилин при температурі 180 С
- Подавати можна соло або з тахіни і / або хлібно - часниковим соусом як Етто люблять на Близькому Сході.
