Болгарський перець

1. Б'лгарскі Піпер Отже, давайте розберемося, що це за фрукт такий (або ягода?) Болгарський перець і...
2. Роди і види перцю (включаючи болгарський перець)
3. Перець як рід рослин сімейства Перцеві, яких понад 1500 видів від трав до чагарників і ліан.
4. Piper nigrum
5. кубеба
6. Кава-кава або п'янкий
7. перець довгий
8. Лолот
9. Перці як рід рослин сімейства Пасльонові (коліно Капсікумовие)
10. Червоний перчик гострий він же чилі
11. Перці китайські вони ж хабанери
12. перець овочевий
13. Вирощування солодких перців
14. Сорти болгарського перцю
15. Колір болгарського перцю
16. Склад болгарського перцю
17. Приготування болгарського перцю
18. Салати з перцем:
19. Сушка солодкого перцю

Б'лгарскі Піпер

Отже, давайте розберемося, що це за фрукт такий (або ягода?) Болгарський перець і з чим його їдять ;-).

У заголовку сторінки я написав що на болгарській мові "болгарський перець" звучить і перекладається як "Б'лгарскі Піпер". Якщо переводити за словами то так воно і є, але на ділі про болгарський перець в Болгарії говорять інакше. І навіть гугл перекладач в перекладі з болгарської на російську видасть просто "Піпер", опустивши слово "болгарський", як в іншому і з російської на англійську перекладач так само видасть слово "piper", без слова "Bulgarian". Як же називають болгарський і не тільки перець в різних країнах? Американці і британці його клічат просто - pepper додаючи колор red pepper (червоний перець), green pepper (зелений перець). Австралійці, малайзійці і жителі Нової Зеландії - capsicum (від біологічного коліна - капсікумовие роду Пасльонові). Європа називає перець як пряності - paprika. У Голландії додаючи колір виходить - grouene paprika якщо зелений і gele paprika якщо жовтий перець. У Франції перець звучить як - poivron, piment, в Бразилії - pimentão перець, в Аргентині болгарський перець - morron, а в Єгипті зелений перець - filfil akhdar.

Чому перець болгарський?

Болгарським перець звуть тільки в Росії, або на просторах колишнього СРСР російсько-мовне населення. А все тому, що раніше, в епоху розвиненого соціалізму, в СРСР Болгарія була основним постачальником перцю, звідси і пішла народна назва перцю - болгарський перець. Втім в СРСР болгарськими звали не тільки перець, але і наприклад углошлифовальную машинку, в народі званої "болгарка". Отже а тепер подивимося що нам говорить все знає вікіпедія по різновидам перцю.

Роди і види перцю (включаючи болгарський перець)

Бувають гіркі, гострі (і навіть дуже!), І солодкі. Всього "перців" як рід рослини "хоч греблю гати", близько 1500 сортів! (Ого як дофіга). Спробую перерахувати основні роди і види перцю, який по науковому називається (латинь) Piper, а якщо просто то Pepper:

Перець як рід рослин сімейства Перцеві, яких понад 1500 видів від трав до чагарників і ліан.

Ростуть переважно в тропіках, а також в тропічній Америці і Східної Азії. До речі "наш" болгарський перець сюди не відноситься. Ще одна особливість перців (не дарма "крутих хлопців" ще клацають "перцями") це те, що вони зазвичай домінують над рештою рослинністю. Плоди рослин перцю зазвичай мають круглу, схожу на горошинку форму і переноситься в природі різними птахами, дрібними ссавцями (як їм не гостро його є?). Перерахую тільки частина з 1500 різновидів роду Перця:

Piper nigrum

Найбільш відома рослина, яке вирощують заради плода, пряність вживають як горошком так і молотом вигляді. Виросте в Індії у вигляді ліани до 15 метрів, плоди приносить 2 рази в рік протягом 25-30 років. Пекучим речовиною в перці є алкалойдов пиперин (5-9%). Покращує апетит, сприяє травленню.

кубеба

Piper cubeba менше використовується як в Європі так і Росії. Зростає як в'юнкий чагарник на Індонезії - на островах Яви, Суматри і Борнео. Найароматніший з усіх існуючих перців. Стародавні індійці застосовували його в народній медицині для лікування сечостатевих шляхів, зараз в Європі використовується в фармацевтиці. Замість пиперина (чорний п.) В ньому кубебін і есенції (12%) з запахом камфори.

Кава-кава або п'янкий

Piper methysticum - цікава рослина, в якому вживають коріння. Полінезійці більше 2000 років жують коріння цього перцю, які надають ефект сп'яніння. Чай з цієї рослини дуже популярний в Америці, так як має заспокійливу і тонізуючу засобом. З коренів в медицині роблять екстракт, із заспокійливим і снодійним дією.

Прийняв і через півгодини засинаєш глибоким сном, а коли прокинешся відчуваєш що виспався, бадьорий і активний. Але часто застосовувати не можна, екстракти роблять на основі спирту, етанолу або ацетону менше на воді. Від цього йде вплив на печінку, тому в ряді країн: Україна, Росія екстракт перцю кава-кава заборонений. А в Росії він взагалі зарахований до сильнодіючих і отруйних речовин, покупка буде вважатися контрабандою.

перець довгий

Piper longum - так само як кубеба родом з Індонезії, і як чорний перець містить пиперин. Плоди довгі (з полспічкі), використовують в АІндіі, Індонезії, Малайзії як пряність.

Лолот

Piper lolot - то ж рідкісна пряність в Європі, в основному юзают в'єтнамці, тайці, лаосци використовую листя. Ними обертають м'ясо в кулінарії або в медицині проти укусів змій, для лікування запалення, розлади шлунка.

Перці як рід рослин сімейства Пасльонові (коліно Капсікумовие)

Капсикума цих як бруду (сорь за порівняння) і овочевий (якраз до них і відноситься болгарський перець), кайенский (перець чилі, гострий, гіркий), ягідний, китайська (хабанери), пубесенс. Загальна назва цих перців - стручкові. Їх від 31 до 40 видів:

Червоний перчик гострий він же чилі

Piper annuum - пекучий смак маленьких стручків кайенского перцю, найгостріші сорти називають чилі. Чилі це не від країни Чилі а від ацтекського мови, і chilli перекладається як червоний. Він більш пекучий ніж овочевий, від капсаїцину. У червоному перці дуже багато вітаміну С, А, В, калію, магнію, заліза. Якщо Ви раптом кусанулі лишку дуже пекучого перцю, то водою запивати печіння марно, треба випити молока або з'їсти йогурту. У медицині роблять перцевий пластир. Вживають червоний перець при шоках, серцевих нападах, кровотечах особливо шлункових. Поганий кровообіг ніг лікують гарячими ваннами з перцевим розчином.

Перці китайські вони ж хабанери

Piper chinense - маленькі плоди неправильної форми, найгостріші серед стрічкових. Вчені помилково вважали що болгарський перець прийшов з Китаю, звідси назва, але батьківщина його Південна Америка. Зростає вільно в Бразилії, Колумбії, Мексиці і на Карибах, любить тропічний клімат.

перець овочевий

Piper annuum - ось це і є болгарський перець, крім того багато сортів як солодкі так і гіркі (гострий смак через капсаїцину). Родина овочевого болгарського перцю не Болгарія а Америка, де в тропічних районах він диким чином процвітає.

Вирощування солодких перців

Оптимальна температура для вирощування болгарських перців 18 - 25 градусів. Перці люблять високородючі грунту (такі як в Болгарії), і вологу. Солодкими перцями в промислових масштабах займаються на Україні, Північному Кавказі, Закавказзі, Молдавії, Середній Азії і природно в Болгарії. У Росії культивують в основному на присадибних господарствах і в горщиках будинку (дрібноплідний). Швидше за все болгарський перець росте в парниках і теплицях, висаджують розсадою або де тепліше насінням. На 1 гектар висаджують 40-60 тисяч рослин. Гіркий перець збирають 2 рази в рік, урожай може скласти 200 центнерів з гектара. Солодкий перець збирають за сезон від 4 до 15 разів, урожай до 300 центнерів з гектара. Шкідники врожаю: карадріна, помідорна або бавовняна совка, нематоди, гниль, віруси. Найпоширеніший плід - великий, товстий зовсім квадратний плід, який має різні забарвлення: яскраво-червоний, жовтий, зелений і білий (дозрілий зелений плід). У Болгарії такий плід величають - паця!

Сорти болгарського перцю

У Болгарії найбільшого поширення набули такі сорти болгарського перцю:

• Камба
• Капія
• Сиври
• Ратунд
• Чорбаджійсько паця

Більш докладно про сорти можна прочитати тут - Сорти болгарського перцю

Колір болгарського перцю

Перець може бути червоним, жовтим, помаранчевим, зеленим, фіолетовим і рідко майже чорним. Який краще?
Зелений перець не спів, тому на смак може бути терпкий смак і навіть невелика гірчинка. Зелений перець не дуже підходить для приготування овочевого рагу, після кулінарної обробки він може чуть чуть гірчити. У зеленому перці найбільше фитостеринов, які знижують рівень поганого холестерину в крові людини. Ну і ще він менш калорійний в порівнянні з іншими кольоровими перцями.

Червоні плоди солодші ніж інші побратими, окрім того в червоному перці найбільше вітамінів С. Червоним перець стає від того, що у нього в великій кількості містяться каротин і лікопін.

У помаранчевому перці трохи менше ніж в червоному перці елемента С.

У жовтому перці багато каротінойдов, які і надають йому жовтий колір. У жовтий перець переважає калій в порівнянні з іншими квітами болгарського перцю. Він рекомендується тим у кого проблеми з серцем. І ще у жовтого більшою мірою ніж в інших кольорах вміст фосфору (для кісток, нирок і зростання клітин).

Темно фіолетові плоди і зовсім чорні до смаку як зелені, харчуватися перцями потрібно свіжими, тому що при обсмажуванні або гасінні вони зеленіють.

Майже чорний це не той чорний, справжній перець який росте в Індії та інших теплих країнах і з якого готують дуже гострі прянощі (прянощі готують і з білого перцю).

Для вживання свіжими і в салатах годяться болгарські перці будь-якого кольору.

Склад болгарського перцю

Болгарський перець 100 гр. містить - 20 калорій, холестерин 0 мг., вітамін С 80 мг. (Максимум до 500 мг), вуглеводи (капсаїцин, цукор 2,4 гр.) 4,6 гр., Білки 0,9 гр., Каротин 14мг, кальцій 10 мг., Вітаміни Р, В1, В2, ефірна (1, 5%) жири 0,2 гр. (Жирне масло в насінні до 10%). Про вітаміни треба сказати що самі вони не є для нашого організму джерелом енергії, просто вони регулюють обмін речовин, беруть участь в різних хімічних процесах організму, тим самим дозволяють організму функціонувати правильно і тим самим в меншій мірі хворіти. Причому вітаміни можуть бути водорозчинними (це С, і всі вітаміни групи В) і жиророзчинними (це А, Е, D, К). В інтернеті повно інформації про вітаміни.

Зупинимося лише на вітаміні С, якого в болгарському перці предостатньо. Елемент С бере участь в процесах шкірного дихання, обміні блоків білка, допомагає засвоювати вуглеводи. "З" інакше ще називають аскорбінова кислота, антицинготну вітамін, антискорбутний вітамін. Аскорбінова кислота підвищує імунітет організму, зберігає колагену - білка який є основою сполучних тканин (зміцнює судини, сухожилля людини). "З" приводить в норму холестерин в нашій кровиночки, допомагає засвоювати залізо організму і отже призводить кров в порядок. Плюс він допомагає організму виробляти адреналін. Отже, людині в середньому потрібно від 30 мг (немовлята) до приблизно 110 мг (вагітні, у них в період вагітності дефіцит вітаміну С близько 65%).

Скільки ж потрібного нам "С" міститься в різних продуктах? На першому місці йде шипшина, в якому близько 470 мг. (В сухому до 1200 мг.), А ось почесне друге місце займає "наш" улюблений болгарський перець 250 мг., Потім на третьому місці йде чорна смородина і обліпиха по 200 мг., А далі всі інші, лимон, петрушка, білі гриби сушені, капуста брюсельскую, кріп, черемша, горобина садові червона і т.д. Кількість вказано виходячи з 100 грамів овочів. Зверніть увагу, що в болгарському перці червоного кольору вітаміну С більше ніж у зеленому болгарському перці і ще, вітаміну С більше в насінні і поруч з плодоніжкою.

І взагалі вживати натуральні продукти крутіше ніж різні розрекламовані БАДи. Але продукти (в тому числі болгарський перець) правильніше вживати свіжі, там більше вітаміну С, ніж в термічно оброблених.

Як же розумнішими зберегти вітамін С в болгарський перець? Основний ворог це кисень, тому якщо ви піддаєте перець термічної обробки то знижуйте доступ кисню - закривайте кришки, жир так само не дає кисню проникнути всередину, не довго готувати. Намагайтеся перець готувати цілком, без його різання, тому як при різанні плода кисень активно руйнує вітамін. Ще одне зауваження, в лужному і нейтральному середовищі вітамін руйнується паче ніж в кислому середовищі. Перець в кислій капусті, яблуках краще зберігає вітамін С. І не тримайте довго перець у воді, вона теж ворог вітаміну. Ну і останній ворог про який я забув згадати це куріння, куріння вимагає додаткового споживання вітаміну С, що б він був в нормі в організмі.

Загалом з'їдаючи приблизно один червоний болгарський перець в день у вашому організм буде в нормі вітамін С.

Приготування болгарського перцю

Перець можна консервувати, фарширувати (м'ясом і овочами), готувати лечо, різні приправи, салати а так же солити, маринувати, запікати на грилі.

Салати з перцем:

Фарширований перець:

лечо:

• Лечо болгарське класичне з перців

Консервування перцю:

Перець маринований:

Приправи з перцю:

Запечена болгарський перець:

Перець на зиму

Свіжий перець просто в холодильнику може пролежати максимум тиждень, при цьому в'яне, знижуються його корисні властивості, резонно виникає наступне питання. Як заготовити і зберегти перець на зиму? Один з рецептів приготування перцю, коли у Вас його досить, такий:

Беремо болгарські перці і зрізаємо у нього "кришку", потім вичещам в тушці перцю насіння, при цьому намагайтеся зберегти тушку перцю. Після опускаємо заготовки в киплячу воду на півхвилини, не довше для того що б перці зберегли свою форму, не перегиналися по полам, не ламалися. Після того як тушки перцю охололи вставляємо тушки одну в іншу, так вони займають менше місця і краще зберігаються. Потім складаємо довгі ряди тушок перцю разом з їх "кришками" в Чистенко пакет (бажано щільніше) і кладемо в морозильник.

При цьому враховуйте такий чинник - в пакеті повинна містяться потрібна Вам порція, що б не заморожувати залишився другий раз. Повторна заморозка вб'є значну кількість корисних елементів в перці. Все, взимку можна дістати, розморозити (краще довше при кімнатній температурі а не в мікрохвильовці і не в воді) і готувати з них улюблені страви, в тому числі фарширувати, тушка ціла і кришечка в наявності.

Сушка солодкого перцю

Перець можна прекрасно сушити як гострий так і солодкий. Про сушку солодкого перцю дивіться тут . На сторінці описаний спосіб сушіння солодкого болгарського перцю так і представлено відео.