Бородинський хліб: властивості і рецепт приготування в домашніх умовах

1. склад
2. Корисні властивості і шкода
3. Застосування бородинского хліба
4. У кулінарії
5. У косметології
6. Як зробити в домашніх умовах?

Бородинський хліб (див. Фото) - найпоширеніше і широко використовується борошняний виріб серед російського народу. Продукт відноситься до сортів житнього хліба і виготовляється заварним способом (борошно заливають дуже гарячою водою, а потім поступово при замішуванні тіста додають солод).

Багато джерела розповідають про декілька історіях походження даного хліба. В одному літописанні сказано, що бородинський хліб вперше був виготовлений настоятельками монастиря для жінок у зв'язку із загибеллю чоловіка Маргарити Наришкіної в битві біля Москви-ріки Олександра Тучкова. На той час виріб виступало головним траурним стравою.

В іншій легенді розповідається про те, що хліб створив російський діяч і хімік Олександр Бородін. Під час своєї подорожі по містах Італії він ознайомився з хлібопекарськими виробами місцевих жителів. Запозичивши рецепт хліба, він приготував такий же продукт у себе на батьківщині, і він припав до смаку більшості жителів.

Однак, що примітно, назва «Бородинський» зафіксовано лише в 1933 році Московським трестом хлібопечення, коли вперше вивели єдину рецептуру борошняних виробів. А до того часу хліб з такою назвою ніде не згадується.

У Новому Уренгої на честь святкування двохсотріччя від дня Бородінської битви був встановлений пам'ятник однойменним хліба. Усередині нього розміщена герметично закрита оболонка з землею з поля битви.

За рахунок того, що основним інгредієнтом продукту є солод, хліб має чорний колір.

склад

У складі основними інгредієнтами хліба є: борошно пшеничне вищого ґатунку, борошно житнє, дріжджі (можна використовувати закваску), солод, вода, сіль, цукор. Також багато кулінарів використовують і прянощі для виготовлення виробу. Головною приправою є коріандр, але його можна підмінити або анісом, або кмином.

В даному продукті міститься багато корисних компонентів для здоров'я. Основними виступають:

• антиоксиданти;
• білки;
• вітаміни А, В, Е;
• мінерали (магній, калій, кальцій, фосфор, залізо);
• целюлоза;
• ензими.

Згідно з чинним ГОСТу бородинський хліб повинен відповідати таким технологічним вимогам:

показник

характеристика

смак

Трохи солодкий, без стороннього присмаку.

Зовнішній вигляд

Поверхня повинна бути гладкою, без тріщин. Зверху присипаний кмином або коріандром.

додаткові домішки

Не допускаються.

запах

Насичений аромат, відсутність затхлого запаху.

різновид

Подовий або формовий.

тісто

Еластичне, без грудок, які не липке. Свіже і м'яке.

форма

Рівномірний.

колір

Темно-коричневий без плям і горів.

Врахувавши всі рекомендації, можна з легкістю вибрати хороший, якісний продукт. Зберігати хліб необхідно тільки в пакеті, поклавши в спеціальну хлібницю.

Корисні властивості і шкода

Корисні властивості бородинского хліба роблять позитивний вплив на організм людини. Вживання такого продукту сприяє:

• позбавленню організму від шлаків і токсинів;
• нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту;
• запобігання діареї, артриту, гіпертонічної хвороби;
• зміцненню серцево-судинної системи;
• прискоренню зростання волосся, зміцненню нігтьової пластини, а також поліпшенню шкірного покриву в області обличчя.

Майбутні матусі задаються питанням: «Чи можна їсти бородинський хліб під час вагітності?» Багато фахівців рекомендують його вживання, але в строго обмеженій кількості (не більш як двісті п'ятдесят грамів в день). При грудному вигодовуванні борошняний виріб потрібно вводити в раціон поступово, щоб у малюка не болів животик і не було розладу кишечника.

Але поряд з користю даний продукт може завдати шкоди здоров'ю. Вживання його протипоказано при таких захворюваннях:

• алергічна непереносимість таких прянощів, як кмин або коріандр;
• астигматизм;
• здуття живота;
• глютенова ентеропатія;
• печія;
• підвищений вміст цукру в крові.

А також не рекомендується вживати борошняний виріб під час дієти, оскільки це призведе до накопичення жирів в організмі.

Калорійність даного продукту задоволена висока, тому надмірне вживання може погіршити стан здоров'я. Краще їсти в міру, ніж потім йти до лікаря за консультацією.

Застосування бородинского хліба

Застосування бородинского хліба охоплює не тільки сферу кулінарії, але також користується популярністю і в домашній косметології.

У кулінарії

У кулінарії даний продукт вживають разом з гарячими стравами (борщі, супи), також він служить відмінною основою для приготування бутербродів (з тунцем, зі шпротами), а також для створення такого блюда, як канапе (з оселедцем, з сиром, з яйцями) .

Незамінний при виготовленні алкогольних напоїв (настоянки, самогону, пива, квасу). Виріб можна підсмажити на сковороді, і тоді вийдуть сухарики, або можна зробити грінки, які змащують тертим часником.

Хліб добре поєднується з м'ясними та рибними стравами (котлетами, копченою ковбасою, оселедцем, мусом із сьомги).

Його беруть за основу для створення морозива, соусу «Бородинський», тарталеток, а також він виступає основним інгредієнтом в приготуванні овочевих салатів, які заправляють майонезом.

Існує багато різних страв, де можна застосувати даний продукт. Завдяки прекрасному аромату і дивовижному смаку бородинского хліба коштує хоч раз спробувати приготувати з ним блюдо - і воно буде вам до душі.

У косметології

У косметології бородинський хліб використовується в якості основи масок для волосся. Оскільки в продукті міститься багато корисних речовин, це сприяє поліпшенню стану волосся.

Пропонуємо такі рецепти масок:

маска

Спосіб застосування

Для додання густоти і блиску

Щоб зробити маску, необхідно зняти з п'ятдесяти грамів хліба скоринку, а м'яку частину залити двома склянками нежирного кефіру. Коли хлібець розм'якшиться, за допомогою блендера подрібнити масу до стану пюре. Наносити на чисте вологе волосся перед кожним миттям голови приблизно на тридцять хвилин.

Для швидкого росту волосся

Щоб зробити маску, необхідно взяти п'ятдесят грамів хліба і зняти з нього скоринку. Потім м'яку частину покласти в мисочку і залити п'ятьма склянками теплої води. Після додати двадцять п'ять грамів цукрового піску і десять грамів сухих дріжджів. Масу добре перемішати. Наносити на вологе волосся два рази на тиждень приблизно на тридцять хвилин. Результат не змусить довго чекати.

Для додання пружності і гладкості волоссю

Щоб приготувати маску, необхідно взяти п'ятдесят грамів хліба і зняти з нього скоринку. М'яку частину залити склянкою теплого молока, добре перемішати. Розподілити по волоссю приблизно на тридцять хвилин. Після змити шампунем.

Проти випадання волосся

Щоб зробити маску, необхідно взяти п'ятдесят грамів хліба, зняти корочку. М'яку частину залити склянкою теплої води і перешкодити. Потім в цю суміш додати по столовій ложці оливкової олії, бджолиного меду, цибульного соку і будь-якого шампуню. Суміш добре перемішати і нанести на корені волосся приблизно на двадцять хвилин. потім змити водою.

Проти жирності волосся

Щоб зробити маску, необхідно взяти два хлібних шматочка, зняти з них корочку. М'яку частину з'єднати з курячим яйцем, двома столовими ложками свіжовичавленого соку лимона і двома столовими ложками рослинного масла. Суміш добре перемішати і залишити на чотири години. Потім нанести на волосся приблизно на тридцять хвилин. Після змити шампунем.

Проти перхоті

Щоб зробити маску, необхідно взяти двісті грамів хліба, зняти з нього скоринку. М'яку частину залити склянкою кип'яченої води. Потім додаємо одне куряче яйце і ретельно перемішуємо. Нанести на волосся приблизно на тридцять хвилин.

Деякі фахівці радять додавати в маски ложку рослинної олії, щоб суміш добре змивалася з волосся. Всі процедури проробляти не менш трьох разів на тиждень.

Як зробити в домашніх умовах?

Зробити хліб в домашніх умовах досить просто, особливо якщо є під рукою незамінні на кухні електроприлади (хлібопічка, мультиварка, духовка). Аромат і смак готового виробу буде настільки чудовим, що нікого не залишить байдужим.

Бородинський хліб

Спосіб приготування

У хлібопічці

Щоб приготувати хліб в домашніх умовах, необхідно висипати в спеціальну ємність для електроприладу двадцять грамів сухих дріжджів. Потім всипати трохи більше склянки борошна пшеничного і півтори склянки борошна житнього. Далі потрібно в окремій мисочці розвести сорок грамів солоду з половиною склянки гарячої води і прибрати настоюватися. Потім в електроприлад додати десять грамів солі, дві столові ложки рафінованої олії та розведений у воді солод. Після додати дві столові ложки натурального меду, десять грамів коріандру, влити півтори склянки кип'яченої води і включити програму «Хліб».

В мультиварці

Щоб зробити продукт, необхідно в невеликій мисці розвести дві столові ложки солоду з половиною склянки гарячої води. Далі взяти глибоку ємність і всипати стакан борошна житнього (краще цільнозерновий), половину склянки борошна пшеничного, п'ятнадцять грамів сухих дріжджів, десять грамів солі і дрібку коріандру. Потім додати двадцять п'ять грамів цукрового піску, столову ложку рафінованої олії, півсклянки кип'яченої води і столову ложку столового оцту. Далі влити солод, добре перемішати тісто. Покласти в електроприлад і включити режим «Йогурт». Через сорок хвилин включити режим «Випічка». Приблизно через тридцять хвилин тісто потрібно перевернути на іншу сторону. Через двадцять хвилин хліб буде готовий.

В духовці

Щоб зробити хліб в домашніх умовах, необхідно спершу в невеликій мисці розвести п'ятдесят грамів солоду зі склянкою гарячої води. Потім в глибоку ємність влити двісті грамів кип'яченої води, додати двадцять п'ять грамів цукрового піску, десять грамів сухих дріжджів і добре перемішати. Далі влити в суміш розведений у воді солод, перешкодити. Додати столову ложку рафінованої олії та десять грамів солі. Потім поступово всипати півтори склянки борошна житнього і трохи менше склянки борошна пшеничного. Тісто добре вимісити і прибрати в сторону на дві години. Після сформувати з тіста форму майбутнього хліба, покласти на піддон, присипати коріандром і відставити на сорок хвилин доходити. Потім поставити в духовку пектися на тридцять хвилин.

На концентраті квасу і закваски (бездріжджовий варіант)

Щоб приготувати хліб, необхідно в невеликій тарі змішати три столові ложки сусла з квасу, трохи менше половини склянки борошна житнього, п'ятнадцять грамів коріандру і півтори склянки гарячої води. Далі в спеціальну ємність для хлібопічки влити двісті сорок грамів бездріжджовий закваски, столову ложку рафінованої олії, столову ложку натурального меду, двадцять п'ять грамів цукрового піску, десять грамів солі, півтори склянки борошна житнього, трохи менше половини склянки борошна пшеничного. Потім влити настій з сусла. Включити режим «Тісто». Далі присипати поверхню коріандром і залишити на три години. Потім включити режим «Випічка».

класичний

Щоб приготувати хліб в домашніх умовах, необхідно в глибокій мисці змішати двадцять п'ять грамів цукрового піску, п'ятнадцять грамів сухих дріжджів і півсклянки кип'яченої води. Як тільки цукор розчиниться, додати п'ятдесят грамів солоду, стакан води, двісті грамів борошна житнього і півтори склянки борошна пшеничного. Тісто вимісити, всипати п'ятнадцять грамів солі, двадцять грамів коріандру і двадцять грамів кмину. Знову вимісити тісто і прибрати доходити на дві години. Після надати тесту форму хліба і знову дати полежати дві години. Потім покласти на піддон і поставити пектися на тридцять хвилин.

З родзинками

Щоб зробити хліб, необхідно в спеціальній тарі для хлібопічки змішати шістдесят грамів солоду, стакан гарячої води. Потім всипати двадцять п'ять грамів коріандру, все добре перемішати. Після всипати десять грамів солі, тридцять п'ять грамів цукрового піску, влити дві столові ложки рафінованої олії і чайну ложку столового оцту. Далі всипати половину склянки борошна пшеничного, трохи більше половини склянки борошна житнього. Потім додати п'ятнадцять грамів сухих дріжджів. Включити режим «Хліб». Через деякий час додати сто грамів митого родзинок. Знову включити режим «Хліб». А потім присипати кмином або коріандром і вибрати програму «Випічка».

З насінням

Щоб зробити хліб в домашніх умовах, необхідно в спеціальну ємність для хлібопічки всипати двадцять грамів сухих дріжджів, влити півтори склянки кип'яченої води, добре перемішати до розчинення дріжджів. Потім всипати двадцять п'ять грамів цукрового піску, десять грамів солі, влити дві столові ложки рафінованої олії. Далі всипати готову суміш «Бородінську» і чотири столові ложки смаженого насіння. Потім влити половину чайної ложки кминної масла. Включити режим «Випічка».

Верхівку хліба посипають різними прянощами, які вам більше подобаються (кмин, коріандр, кунжут).

Як бачимо, існує багато різних способів приготування борошняного продукту. Але будь-який хліб матиме чудовий запах і неповторний смак.

Нижче додається відео про те, як відбувається процес пріготволенія хліба на виробництві.

Щоб готове вони не зачерствіло, краще зберігати його в кульку, тоді воно надовго збереже свої смакові і ароматичні властивості.