- Бринза - історія і факти Бринза - це один з видів білого розсолу сиру, який виготовляють з молока....
- складові
Бринза - історія і факти
Бринза - це один з видів білого розсолу сиру, який виготовляють з молока. Його особливістю є досить м'яка, але еластична консистенція без ламкості. Смак у класичного продукту зазвичай помірно солоний, іноді навіть трохи гоструватий. На батьківщині цього сиру його найчастіше виготовляють з овечого або козячого молока, а часом для пікантності смаку їх навіть з'єднують. Героєм нашого рецепта стане коров'яча бринза, так як саме коров'яче молоко вважається більш традиційною сировиною для нашого регіону. Якщо Ви шанувальник козячого молока, в якості основи цілком можете вибрати і його.
Що стосується національної приналежності, то її з ходу визначити не просто і все тому, що бринза вважається невід'ємним компонентом балканської, середземноморської, кавказької, а тепер і європейської кухні. Однак, є відомості про те, що перша згадка про подібний делікатес відноситься до фракийским племенам гетів, які жили ще в I столітті до н.е .. Величезний вплив на їх культуру і релігію надали грецькі і скіфські народності з якими гети в ті часи підтримали жваві торговельні відносини. Мабуть саме так традиційні для фракійців продукти, в тому числі і бринза, потрапили на столи інших народів.
Рецепт кожен раз удосконалювався і ставав індивідуальним. Так з'явилася грецька бринза, а також балканська, грузинська та ін. В деякі країнах домашня бринза і її рецепт навіть отримали власну назву. Наприклад, саме бринзу свого часу в Греції назвали фетою. Сьогодні бринзу використовують і як монопродукт і в якості начинки для пирогів і вареників, бринза, зокрема і з коров'ячого молока, є обов'язковим інгредієнтом до національних страв багатьох народів: молдавської мамалиги, кавказьких хачапурі, різних супах і овочах приготованих на особливий манер. Але нехай Вас не бентежить вишуканий смак зробити бринзу в домашніх умовах не складніше ніж приготувати звичайний всім добре знайомий сир. Але про рецепт пізніше, а поки кілька слів про користь страви.
У чому користь бринзи?
Ось те питання на який ми зараз постараємося відповісти. Цей сир як і інші продукти з цільного молока містить багато кальцію, який завдяки збалансованому складу відмінно засвоюється. А значить регулярно вживаючи в їжу бринзу, Ви станете володарем здорових і красивих волосся, розкішної свіжої шкіри і міцний кісток із зубами. А ще в бринзі багато білка, що важливо для тих хто не їсть або їсть занадто мало м'яса. Крім того, що цей сир дуже корисний, бринза відрізняється тим, що її калорійність при цьому дуже не велика! Єдине «але» - це наявність солі, а вона як відомо затримує в організмі воду, тому бринза краще підійде для сніданку або обіду ніж для вечірньої трапези. З причини всіх достоїнств слід негайно закінчити демагогію і почати приготування бринзи, що ми зараз і зробимо.
складові
- Молоко жирністю не менше 3,2 (краще домашнє) - 3 л
- Сіль - 3 ст.л.
- Закваска - 7 г (на кінчик ножа)
- Вода - 1 ст.л.
Як приготувати бринзу
- Перш за все підготуємо всі необхідні продукти;
Спочатку заготовив всі інгредієнти
- Молоко, краще домашнє, виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь;
Ставимо на вогонь каструлю з молоком
- Висипаємо в тепле молоко сіль;
Коли молоко трохи нагріється висипаємо сіль
- Закваску розводимо в холодній воді до розчинення;
У закваску вливаємо холодну воду і розмішуємо до розчинення
- Молоко треба нагріти до температури 40 градусів;
Нагріваємо молоко до 40 градусів
- Потім виливаємо в молоко закваску розчинену у воді;
Як тільки молоко нагріється до потрібної температури, виливаємо закваску
- Після додавання закваски молоко необхідно помішувати хвилин 15 поки воно не почне густіти;
Помішуйте молоко до тих пір поки воно не почне сквашуватися і густіти
- У каструлю поміщаємо марлевий мішечок або просто складену конвертом марлю;
Підготуємо марлю або спеціальний мішечок, помістивши в каструлю
- Вміст каструлі виливаємо в марлевий мішок;
Сквашений сир переливаємо в заготовку з марлі
- Виймаємо сир в мішечку з каструлі і даємо сироватці стекти;
Виймаємо марлю з сиром з каструлі і даємо втекти сироватці
- Тепер марлю з сиром слід підвісити і залишити принаймні на 30 хвилин;
Потім підвішуємо сир і залишаємо його формуватися мінімум на 30 хвилин
- Готова бринза не повинна кришиться, бути в міру пористої і пружною;
Справжня бринза повинна бути як фото: пористої, пружною і не крихкою
- Подаємо бринзу охолодженої з овочами і ароматною зеленню.
Готову бринзу треба охолодити і можна подавати до столу з улюбленими овочами і травами
Як бачите нічого складного немає ні в рецепті, ні в самому процесі приготування цього прекрасного сиру, так що кожен з легкістю впорається. Більш того, при бажанні Ви можете урізноманітнити сир різними прянощами і спеціями за власним смаком. Якщо Ви знаєте рецепти схожих блюд, ми будемо раді розповісти про них всім читачам. Приєднуйтесь до сім'ї ХозОбоз - з нами цікаво!
