категорії: кекси , класика , Британська кухня , Великдень 
Симнела кейк - британський великодній фруктовий кекс виконаний в кращих традиціях британської святкової випічки. хто пек фруктовий кекс і робив британський різдвяний пудинг , Що є на сайті, відразу помітять їх спорідненість. Велика кількість сухофруктів, прянощі, цедра цитрусових і дуже довгий термін зберігання !! Симнела кейк ще прикрашений і присмачений марципаном, який, приготовлений вдома, набагато смачніше ніж магазинний. Що стосується самого кексу, то назва його, швидше за все, походить від слова "simila", що з латині, не дослівно, означає "борошно вищого сорту", а традиція його випікання ведеться з середньовіччя. Раніше, його випікали за 40 днів до Великодня і він чекав свого часу, стаючи ще смачніше з кожним днем. Згодом, його почали випікати до 4 му неділі пасхального посту, так називаємо им "материнськ їм неділю їм", коли в католицької та протестантської релігійної традиції повинна відвідувати "материнська церква", тобто та, де людина була хрещена. Традиція переросла в відвідування не тільки церкви, а й матерів, особливо дівчатами -служанкамі у заможного люду, які в цей день пригощали матерів кексом Симнела кейк. У сучасній британській гастрономічною традиції, Симнела кейк випікають до Пасх е. А 11 кульок з марципану на поверхні Симнела кейку символізують 11 апостолів, тобто Іуда не заслуговує мати свою кульку на кексі, навіть незважаючи на християнську філософію прощати все.
Що стосується приготовлени я, то все дуже просто. Головне запланувати сам процес і заздалегідь замочити сухофрукти. І у випадку з Симнела кейк му, не слід переживати через алкоголь, адже він випікається два з половиною години, а потім ще й рум'яниться з марципаном. За цей час, від алкоголю, якого невелика кількість, не залишиться ні сліду. Зате сухофрукти, попередньо замочені в ньому, будуть м'якими і ароматними. Тому, не сумнівайтеся і обов'язково замачівая йте Ваші сухофрукти!
Що стосується марципану, з цікавості, я використовувала як свій домашній, так і трохи магазинного. І чому -то, магазинний набагато швидше рум'яниться, ніж домашній, хоч на солодкість вони практично однакові (Шар марципану на поверхні мого кексу магазинний, я кульки виконані з родинної злагоди і всередині шар домашнього). І навіть нібито високої якості, магазинний марципан, за дуже не низька ую цін у, віддавав крохмалем в консистенції і смак його набагато бідніший ніж домашнього. Тому, без роздумів, для випікання кексу Симнела кейк, краще зробіть домашній марципан , Адже це так легко і набагато смачніше!
Тортик 20 см в діаметрі:
- 450 грам марципану
- 450 грам різних сухофруктів (родзинки, журавлина, вишні, фініки, інжир, пр.)
- 100 мл коньяку
- 50 грам цукатів з апельсина
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
- Цедра 1-го апельсина, дрібно натерти
- 225 грам вершкового масла, кімнатної температури
- 175 грам цукру
- 225 грам борошна
- 3 яйця
- 1 ч.л. розпушувача для тіста
- 1/2 ч.л. меленої кориці
- 1/2 ч.л. меленого імбиру
- Цукрова пудра для посипання поверхні для розкочування марципана
- 1-2 ст.л. улюбленого джему
- 1 білок, злегка збити
1) Сухофрукти помістити в глибоку миску. Залити окропом, залишити на 5 хвилин і відцідити. Додати цукати і коньяк, добре перемішати і залишити на 8-12 годин. По можливості, час від часу, перемішувати сухофрукти.
2) В день приготування, духовку розігріти до 150ᵒС.
3) Цукор збити до однорідності з вершковим маслом, спеціями і цедрою.
4) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця і додати борошно змішану з розпушувачем.
5) Додати в тісто отмоченной сухофрукти з цукатами, добре перемішати.
6) Дно рознімної форми 20 см діаметром застелити пергаментом і викласти в форму половину тіста.
7) На присипаної цукровою пудрою робочої поверхні, розкачати, не дуже тонко, половину марципану.
8) Вирізати з марципану коло за розміром форми і викласти його на тісто.
9) Далі викласти зверху решту тіста.
10) Вставити форму з тестом в розігріту духовку і пекти 2 -2,5 години. Якщо пиріг занадто сильно рум'яниться зверху, тоді накрити поверхню фольгою і далі піч. Зубочистка встромлена всередині випічки повинна виходити сухою.
11) Дістати спечений корж з духовки і залишити на 10 хвилин остигати в формі.
12) Далі, обережно відокремлюючи ножем боку кексу від стінок, зняти роз'ємну форму і перекласти кекс на решітку для охолодження. Залишити до повного охолодження.
13) Коли кекс повністю охолонув, духовку розігріти до 200 ᵒС, бажано з конвекцією. А саму поверхню кексу змастити тонким шаром джему.
14) Чи не занадто тонко розкачати залишився марципан. Вирізати коло за розміром кексу і викласти його зверху на кекс. З обрізків двох половинок марципану скачати 11 кульок і викласти їх на кекс, злегка притискаючи їх.
15) Змастити верхній шар марципану і кульки білком і вставити в розігрітій духовки і пекти, поки кульки і марципан підрум'яняться. Це зробить їх хрусткими і апетитними.
16) Дістати готовий Симнела кейк з духовки і прикрасити на свій розсуд.
Після охолодження, Симнела кейк можна загорнути у фольгу і таким чином зберігати в холодильнику до 4-х тижнів.
Смачного!
Дивись також
Французька класика з польським корінням. Волога і пьянітельная ромова баба під периною зі збитих вершків з сезонними фруктами.
Козонак - традиційна святкова випічка румунської кухні. Дуже здобна дріжджова плетені булка з горіховою начинкою.
Відомий класичний австрійський Лінцську пиріг, або торт, як його іноді називають, з пісочного тіста з горіхами і начинкою з джему.
Губана - здобна, святкова італійська випічка з неймовірно смачною начинкою, з історичного регіону Фріулі на півночі Італії, поблизу Венеції.
