Чим корисна червона ікра, правила зберігання і якої шкоди

1. види
2. Склад і калорійність
3. Користь для організму
4. Чи є шкода
5. Як вживати краще
6. Як правильно вибрати якісну
7. Для дітей і з якого віку можна
8. Протипоказання
9. Правила зберігання

Ікра - продукт міцно асоціюється з багатством і розкішшю. Однак на чергове свято, як приємне доповнення до столу, її цілком можна собі дозволити. Правда, до вибору варто підходити відповідально - як і всякий популярний продукт, ці ласощі масово підробляють. Давайте детально розглянемо, що ж таке цей делікатес і з чим його їдять.

види

Саме червона - це ікра різних видів лососевих риб. Відрізняється залежно від виду риби, основні відмінності: колір, розмір і смак.

Найбільш поширені такі:

• Чавичі (королівського лосося) - найрідкісніша і дорога, також найбільша (близько семи міліметрів в діаметрі), при цьому, вона дуже ніжна, лише злегка гірчить. Ікринки - яскраво-червоного кольору, покриті м'якою оболонкою.

• Кети ( «Царська») - трохи менше, ніж попередня (діаметром близько шести міліметрів), при цьому відмітними її рисами є практично ідеально округла форма і ясно видиме темна пляма зародка.

  Колір варіюється від жовто-золотистого до оранжевого. За рахунок привабливого зовнішнього вигляду (і смаку, звичайно ж) популярна в якості декору в кулінарії.

• Нерки - більше поширена на просторах північноамериканського континенту, так як риба водиться саме там. Середнього розміру (до п'яти міліметрів), червоного кольору.

• Форелі - сама мініатюрна (до трьох міліметрів) і різноманітно пофарбована (зустрічаються різні відтінки жовтого і червоного). Вельми поширена. На смак гірчить.

• Кічужа - найкорисніша, містить вітаміни та мікроелементи у великих кількостях. Така перевага просто не може обійтися без підступу - ікра кічужа гірчить сильніше інших, за рахунок чого не надто популярна. Ікринки середнього розміру, темно-червоного кольору.

• Горбуші - найпопулярніша, приємна на смак, помаранчева, середнього розміру. Єдиний недолік - поводитися з нею потрібно акуратно, так як ікринки легко лопаються.

Склад і калорійність

Продукт практично не містить вуглеводів, складається з жирів і білків в практично рівних пропорціях; дуже калорійний - на сто грам містить 250 ккал.

Багатий наступними корисними речовинами: вітамінами А , Р , В , Е , З ; мінералами - фтором, залізом , магнієм , кальцієм , Фосфором, а також легкозасвоюваними жирними кислотами, фолієвою кислотою і ліпідами.

Користь для організму

Ікра, як всі ми знаємо, це зародок риби, відповідно, містить всі необхідні речовини для формування повноцінної особи. Для організму людини вживання цього продукту приносить відчутну користь:

• швидко засвоюється, надає енергії;
• виводить з організму шкідливі жири;
• покращує імунітет;
• благотворно впливає на кровообіг, знижує ризик тромбоутворення;
• зміцнює кістки;
• сприяє збереженню гостроти зору;
• позитивно впливає на секрецію статевих гормонів і роботу щитовидної залози.

Однак, щоб ця смакота приносила тільки користь, не варто нею зловживати - оптимальна добова доза становить не більше 75-ти грам.

Чи є шкода

Основний негатив, пов'язаний з цим продуктом - його калорійність. Особливо, якщо вживати ікру в класичному вигляді: на додаток до бутерброду з маслом (на білому хлібі). Як то кажуть - все смачне обов'язково шкідливе.

Також небезпека криється в контрафактної консервації. Неофіційне / несертифіковане виробництво (часто поєднане з браконьєрством) грішить додаванням в продукт речовини уротропін (маркується як харчова добавка Е239).

Чи знаєте ви? Незважаючи на високу популярність сьогодні, століття тому народи Сахаліну і Камчатки не використали червону ікру в їжу, а викидали її разом з риб'ячими нутрощами. Солити продукт почали тільки в кінці XIX століття.

Це консервант, який служить для продовження терміну зберігання, проте він підступний, адже продукт його розпаду - формальдегід (так, саме в ньому зберігають в кунсткамерах і лабораторіях частини трупів). При попаданні в організм вражає центральну нервову систему, шкірні покриви, очі, згубно впливає на репродуктивну функцію. Дуже токсичний.

Як вживати краще

Ідеальний рецепт для кожного свій. Хтось здатний є її просто так, прямо ложкою з банки, але в більшості випадків, ікра - основний компонент закусок (бутербродів і тарталеток). Хто ж не згадає знамениті млинці з ікрою, з давніх-давен захоплюють іноземців в Росії. Варто згадати і додавання її в популярні нині по всьому світу японські ласощі - суші .

Єдина рекомендація - оберігайте продукт термообробці, він чудовий в своєму первозданному вигляді.

Важливо! Ікра - не той продукт, який може довго стояти на столі. Рекомендується з'їсти її максимум через пів години після відкриття упаковки, інакше станеться завітрювання і, як наслідок, погіршення смаку.

Як правильно вибрати якісну

Крім найпростіших правил, застосовних до всіх продуктів (терміни придатності, цілісність упаковки, зберігання в холодильнику і т.д.), для ікри існує кілька специфічних нюансів, знання яких допоможе придбати якісний і смачний товар:

1. Дивіться на вказівку «по ГОСТу». Це означає, що ікра була загорнена в банки практично відразу після вилову риби та її патрання, а значить, вона свіжа і не піддавалася тривалому транспортуванні та / або заморожування.
2. Не беріть заморожену. Хоча вона і придатна для вживання, і коштує дешевше, але не дуже хороша по виду і смаку.
3. Бочкову ікру можна без побоювання купувати з серпня по кінець грудня. Після Нового року, і до середини літа таку ікру краще не брати.
4. Від вагової ікри краще взагалі відмовитися - існує багато способів надійно приховати ознаки втрати свіжості, а то і щось гірше, так що є великий ризик бути обманутим. Якщо пропозиція занадто привабливу - погляньте на календар. У вересні та жовтні така ікра може бути свіжою, в інші місяці - точно немає.
5. Не полінуйтеся прочитати склад. Крім самої ікри там можуть бути рослинна олія , Натрію хлорид (він же кухонна сіль) і допустимі добавки: антисептики Е200 і Е239 (обов'язково повинні бути присутніми обидва), а також гліцерин (маркується Е400). Якщо є хоч щось ще крім перерахованого - поставте продукт назад на полицю і шукайте далі.
6. Зверніть увагу, як вичавлені цифри маркування на залізній банці. Якщо зсередини, то все в порядку, зовні - у вас в руках підробка.
7. Не беріть продукт на базарі, «з рук», в упаковці, на якій неможливо прочитати ключову інформацію.

Також важливий індикатор - зовнішній вигляд і консистенція продукту. Колір обов'язково однорідний, не повинно бути слідів крові або плівок. Ікринки - цілі, не "в кашу».

Для дітей і з якого віку можна

Часто кажуть: «все найкраще - дітям». Застосовувати цю мудрість до червоній ікрі слід дуже обережно. Для початку - ніколи не годуйте дітей продуктом сумнівного походження, отруєння вашому малюкові ні до чого. Далі - починати слід з дуже маленьких порцій. Чи не згодовують дитині цілу банку, навіть якщо дуже просить, пам'ятайте про високий вміст солі. Також з обережністю слід давати цей делікатес дітям з підвищеним ризиком алергічних реакцій , Ефект цілком може бути мало того, що несподіваний, так ще й неприємний.

Важливо! Дітям до трьох років ікру давати не можна!

Протипоказання

У складі продукту дуже багато натрію, так що його не можна людям з проблемами функціонування нирок і серця, схильністю до набряклості, гіпертонії. Також не рекомендується вживати у великих кількостях під час вагітності.

Правила зберігання

Щоб делікатесний продукт не зіпсувався, його слід правильно зберігати. Оптимальні умови сильно залежать від того, як саме упакована ікра (герметично чи), і в якій тарі.

У будь-якому випадку, температура зберігання повинна бути + 5 ° С (+/- 1 °). Якщо це продукт в неушкоджених фабричних упаковках - його термін придатності становить рік. Делікатес з розкритою упаковки слід з'їсти протягом двох діб, довше його зберігати небезпечно. Основні ознаки зіпсованого продукту - каламутний вигляд і гіркуватий присмак. Це означає, що ікру потрібно викидати. Як би не було шкода витрачених грошей - шкода для здоров'я переважує.

Розкривши банку, потрібно перекласти продукт в скло. Контакт з повітрям і залізом призводить до окислення, що негативно позначається на смакових якостях. Набирати порції варто чистою ложкою, інакше ризикуєте занести мікроби, які змусять вас дуже скоро утилізувати залишки ікри.

Якщо купуєте продукт на вагу, зберігати його можна не більше двох тижнів, помістивши в чисту скляну банку і щільно накривши промасленим папером. Температура зберігання - якомога нижче.

Чи знаєте ви? Якщо у вас залишилося трохи ікри, зберегти її смачною і свіжою «на потім», можна помістивши в стерильну ємність і прикривши часточками свіжого лимона. Так вона буде придатна в їжу ще близько семи днів.

Не рекомендується зберігати ікру в пластиковій тарі, будь-які лотки (навіть спеціальні харчові) додадуть продукту «особливий присмак хімпрому».

Якщо збираєтеся заморожувати ікру, будьте готові до погіршення її смакових якостей. Зберігати в холодильнику невеликими порціями в герметичних ємностях, максимум рік. Розморожувати поступово. Повторна заморозка неприпустима!

Отже, червона ікра, це не тільки дорого і красиво, але також смачно і корисно. Якщо дозволяють фінанси, можна не чекати Нового року, а влаштовувати собі свято смакоти частіше. Смачного!