Como rapidamente pickle bacon em casa. Como conservar bacon em casa com alho

  1. Como conservar bacon em um temperado seco salgado?
  2. Como conservar bacon em salmoura?
  3. Receita de salga de barriga de porco
  4. Barriga de porco salgada em salmoura - receita
  5. Bacon em conserva em salmoura em casa
  6. Bacon salgado em salmoura com alho - uma receita em casa
  7. Como conservar bacon em salmoura?

Na Ucrânia, onde a banha é considerada um produto de primeira necessidade, em quase todas as cabanas é colhida banha salgada . Quanto mais, melhor. É especialmente saboroso de porcos caseiros cultivados em alimentos naturais em áreas ecologicamente limpas. Os cidadãos, para encontrar a gordura certa para salgar, terão que percorrer os mercados.

  • barriga de porco com estrias de carne;
  • folha de louro;
  • alho;
  • pimenta preta;
  • sal

Prepare todos os ingredientes para salgar o peito. É desejável ficar sob as árvores por várias horas em água fria, então a gordura será mais macia. Para salga, tomamos um produto excepcionalmente fresco, depois de congelar o sabor da banha não é o mesmo que deveria ser.


Misture o sal e pimenta do reino moída e esfregue esta mistura com pedaços de bacon fresco com boas veias de carne. O sal é usado apenas pedra grande, pequeno iodado - não é adequado. Em 3 colheres de sopa de sal, eu coloquei uma colher de chá de pimenta preta. Para que o acabado seja apetitoso e perfumado, vou moer as ervilhas antes de usar.



Coloque o pedaço de peito salgado em algum recipiente e envie-o na geladeira por 2-3 dias. Regue periodicamente com um líquido salino que se forma durante a salga.



No terceiro dia, retire a gordura da geladeira e seque com uma toalha de papel. Moer alguns dentes de alho com sal para formar uma pasta.



Incisão do peito no meio, sem cortar até o fim. Grate a banha de porco por todos os lados, incluindo o corte. Mas primeiro experimente um pedaço de bacon, se for bem salgado, depois esfregue o alho com uma pequena quantidade de sal, se achar que o bacon não é salgado, adicione mais sal ao alho.



Em cima de um pedaço de bacon, coloque algumas folhas de louro, o que melhora significativamente o sabor do bacon salgado. O filme alimentar embrulhe a gordura e deixe na geladeira por um dia. Em seguida, transfira para o freezer. Lá, ele pode ser armazenado por um longo tempo. Muito gostoso e acontece.

Ingredientes:
um pedaço barriga de porco ou gordura
sal
alho
Método de Preparação:
1. Todo mundo que salga a gordura provavelmente tem uma receita pessoal. Nós falamos sobre como salgar o bacon ou bacon, com base em sua experiência.
Na verdade, para salgar regularmente, você só precisa de gordura, sal, alho e um pouco de paciência. O sal pode ser gordo sem estrias e riscado - quem ama o quê? E você pode pegar um pedaço de carne de porco fresca - com boas camadas de carne - coisas deliciosas.
2.Então, com uma faca, limpamos as possíveis partículas de poeira de um pedaço de bacon ou bacon. Se for peito, então é melhor remover pequenos ossos. Faça cortes ao longo do peito para a pele em 2-3 cm.
3. Limpe e corte o alho em placas. O sal é necessário, claro, apenas grande.
4. Colocamos a gordura em um pano limpo, no qual a envolvemos mais tarde. Espalhe o corte na gordura, polvilhe com sal, grude em uma das paredes das fatias de alho. Conecte a incisão, abra a próxima - e assim por diante até o último.
5. Esfregue o sal e as laterais de um pedaço de bacon ou bacon, polvilhe por cima e coloque o alho. By the way, se é peito, então leva um pouco mais de sal, porque a camada superior é carne. E não tenha medo de mudar o sal - a gordura vai demorar tanto quanto você precisa.
6. Se nós amamos bacon com pimenta ou outros temperos - nosso bacon, e nós decidimos - derramá-lo nos cortes e no topo.
7. Depois de terminar, enrole bem em um pano, deixe-o na mesa da cozinha por 8 a 12 horas e coloque-o na geladeira por um dia.
8. Depois de um dia, depois de preparar outro pedaço de tecido, tiramos gordura, desdobramos e mudamos para a matéria limpa. A antiga aba a esta altura vale uma estaca de sal e umidade. Polvilhe sal, se necessário, novamente embrulhado - e outro dia na geladeira.
9. Agora a banha está pronta, está saturada com a quantidade certa de sal e alho. Alho pode ser deixado ou removido - novamente uma questão de gosto. Você pode descascar o excesso de sal. Em uma palavra, é hora de bacon ou bacon para se deslocar para o freezer.

Diga de uma vez, estamos falando apenas de barriga de porco. Barriga de porco - parte da carcaça, localizada nas laterais da região abdominal atrás da escápula. É camadas alternadas de gordura com finas camadas de carne. Peito é geralmente fumado, em conserva ou salgado.

Deixe-nos dizer-lhe como barriga de porco saborosa e rapidamente salgada em casa. O sal pode ser "seco" e em salmoura. No mercado escolha um peito bonito. A carne para salgar deve passar por um controle veterinário (como evidenciado pelo selo do ponto de abate ou um certificado especial).

Você pode, naturalmente, salgar o bacon com só sal, resultará comestível e, provavelmente, até saboroso, mas não muito interessante, por isso, é melhor salgar com temperos.

Como conservar bacon em um temperado seco salgado?

  • barriga de porco;
  • pimenta preta moída;
  • pimenta vermelha moída, quente (pode ser misturada com páprica);
  • alho;
  • sal grande.

O sal é mais conveniente em papel pergaminho, mas pode estar em um recipiente retangular.

Misture em partes iguais pimenta preta moída, pimenta vermelha moída e sal (você pode adicionar apenas um pouco de cravo moído). Corte o alho em fatias finas através dos dentes.

Em um pedaço de peito nós fazemos cortes profundos até a pele para que possamos obter pedaços retangulares de aproximadamente 5x6-8 cm, coloque cortes de alho nos cortes e despeje bastante mistura de sal e pimenta em abundância. Não tenha medo de derramar sal mais do que o necessário, a gordura vai demorar tanto quanto necessário.

Um pedaço de peito derramado com sal e especiarias é embrulhado em papel ou colocado em um recipiente (de preferência, se é uma bandeja de esmalte, cerâmica ou recipiente de vidro, mas também pode ser decapada em um recipiente de plástico).

Coloque o pacote ou recipiente na geladeira na prateleira por 24 horas. Depois mais 24 horas - no congelador. Corte o bacon em fatias finas. Você pode simplesmente servir esta iguaria maravilhosa em um prato ou fazer sanduíches com pão preto e anéis de cebola (para um copo de vinho tinto caseiro ou um copo de vodka, ou forte tintura amarga ... hmm ... não importa o quanto você engula a língua!).

Como conservar bacon em salmoura?

  • barriga de porco;
  • água;
  • sal de mesa;
  • pimenta (doce e preto);
  • sementes de coentro, mostarda, funcho e cominho;
  • folha de louro;
  • cravo;
  • pimenta vermelha quente;
  • alho.

Corte o peito em pedaços retangulares com aproximadamente 5x6-8 cm de tamanho.

Precisamos de apenas picles suficientes para derramar pedaços de peito revestidos 1 dedo mais alto em um recipiente apertado.

Cálculo aproximado por litro: 3-5 folhas de Lavrushka, 8-12 ervilhas de pimenta, 3-5 gomos de cravinho, 1-2 pimentões vermelhos, 3-5 dentes de alho, o resto é opcional (erva-doce e sementes de coentro cominho). Sais precisam tanto para aparecer um ovo cru ou batata.

Dissolva o sal na quantidade certa de água, temperos secos, alho e pimenta em um recipiente com pedaços de peito. Ferva a água com sal, deixe ferver por 3-5 minutos e deixe esfriar a 60-40 graus C. Despeje o bacon com especiarias sobre a salmoura e feche o recipiente (neste caso, não use recipientes de plástico) com uma tampa, deixe esfriar. Coloque o recipiente em local fresco por 36 a 48 horas.

Se você adicionar à salmoura vinho forte e brilhante (Madeira, por exemplo, ou xerez) e especiarias moídas (pimenta vermelha e preta, coentro, bagas de bérberis), você fica ainda mais saboroso.

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Você deve primeiro selecionar o corte correto de carne. O ideal pode ser chamado de aquele que tem suavidade suficiente (a faca entra facilmente), que é coberta de pele sem manchas e danos, não tem cheiro, e as camadas de gordura são iguais em espessura. Escolhendo um produto de qualidade, você pode proceder à análise direta de receitas de barriga de porco salgada.

Receita de salga de barriga de porco

O mais livre de problemas é considerado salgar de forma seca, em que a carne é colocada em um travesseiro de sal e especiarias e deixada sob o jugo.

Escolhendo um pedaço de peito, bem como enxaguá-lo e secá-lo, coloque a casca cortada sobre uma camada de sal misturada com grãos de pimenta amassados ​​e esmagados. Polvilhe levemente a gordura em si e suas superfícies laterais com a mistura de sal, cubra o todo com um prato ou tampa e coloque a carga no topo. No primeiro dia, deixe a gordura deitar-se à temperatura ambiente (mas não ao sol!), E depois transferir a peça para a geladeira e deixe por pelo menos três dias. Dependendo da espessura da peça, o tempo de soldagem pode levar até 5 dias.

Barriga de porco salgada em salmoura - receita

Derramando a carne de porco com um método úmido permite preservar o seu sabor por um período ainda maior. Para a taxa de fluxo salgado, a carne é pré-dividida em pedaços não muito grandes e a salmoura é preparada. Além de sal (um copo vai para um litro de água), você pode adicionar várias folhas de louro, botões de cravo, pimenta e outras especiarias à salmoura a seu critério. Quando o picles começa a ferver, é coberto com uma tampa e resfriado completamente. Em seguida, na salmoura resultante, mergulhe os pedaços de peito. Eles podem ser pré-recheados com vegetais de raiz perfumada ou dentes de alho. Deixe os pratos de carne frios, depois de uma semana a peça estará pronta para degustação.

Para esta receita, é melhor levar um pedaço de carne com uma camada de gordura não muito espessa. Quando exposta ao calor, a gordura derreterá e, com seu alto conteúdo, a peça simplesmente se desintegrará após ser removida da bolsa.

Ingredientes:

  • barriga de porco - 780 g;
  • alho - 1 cabeça;
  • pimenta moída na hora, sal;
  • para carne de porco - 1 colher de chá.

Cozinhar

Você pode preparar uma mistura de especiarias para a carne com o que você tem à mão, e você pode comprar já pronto Você pode preparar uma mistura de especiarias para a carne com o que você tem à mão, e você pode comprar já pronto   uma combinação para carne de porco que é fácil de encontrar em qualquer departamento do supermercado uma combinação para carne de porco que é fácil de encontrar em qualquer departamento do supermercado. Misture as especiarias com pimenta moída e sal, em seguida, distribua a mistura sobre todo o pedaço de carne de porco. Faça furos finos e profundos no peito e encha-os com os dentes de alho amassados. Deixe o bacon por pelo menos uma hora.

Coloque a carne no saco com a fechadura, espremendo cuidadosamente o ar do último. Coloque a carne na bolsa em outra bolsa e amarre-a. Amarre o bacon com a corda de cozimento. Transversalmente e coloque em uma panela de água fervente. Cozinhe a carne por duas horas, certificando-se de que a água cobre a peça.

É aqui que a nossa receita simples para cozinhar a barriga de porco salgada é concluída. Enrole a carne acabada com papel alumínio e mande esfriar antes de cortar.

Peito salgado é um excelente lanche, que na aparência e sabor incomparável não é inferior a iguarias de carne popular. E abaixo descrevem-se absolutamente não incômodos, mas indubitavelmente o mais deliciosas receitas bacon em salmoura.

Bacon em conserva em salmoura em casa

Ingredientes:

  • barriga de porco - 1,3 kg;
  • água - 1,5 l;
  • sal de mesa - 275 g;
  • pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilha) - 1 colher de sopa. colher;
  • grãos de coentro, mostarda e cominho - 10 g;
  • Lavrushka - 3-4 folhas;
  • cravo - 3-4 gomos;
  • pimenta vermelha quente - 1 pc;
  • alho - 5 dentes.

Cozinhar

Corte o peito em pedaços grandes e retangulares. Misture as especiarias secas, alho picado, pimenta e guarde-os em um recipiente com bacon.

Cozinhe o picles. Dissolva o sal na água. Ferver 3-5 minutos e esfriar um pouco. Cubra a salmoura com as especiarias, feche bem o recipiente com uma tampa, deixe esfriar e, em seguida, determine os pratos no resfriamento por pelo menos 48 horas.

Bacon salgado em salmoura com alho - uma receita em casa

Ingredientes:

  • peito - 1 kg;
  • água - 1,5 l;
  • sal (grande) - 275 g;
  • ervilhas de pimenta preta - 1 colher de sopa. colher;
  • Lavrushka - 4-5 folhas;
  • (agudo) - 125 g;
  • cabeça de alho;
  • 3-4 punhados.

Cozinhar

Corte o peito em fatias razoavelmente grandes, com aproximadamente 25 cm de comprimento, ferva a água em uma panela, adicione lavrushka, casca, sal, adjika e pimenta. Na fervura da salmoura, determine os pedaços de peito e cozinhe por 15 minutos, depois retire os pratos do fogo e envolva algo quente, um cobertor por exemplo. Deixe o bacon salgar no fogo por 15 horas, depois secar as fatias com um guardanapo de linho e esfregar com alho picado. Deixe o boleto de pé na geladeira por pelo menos 12 horas e depois você pode saboreá-lo.

Como conservar bacon em salmoura?

Ingredientes:

Ingredientes:

Cozinhar

Corte a banha em pedaços grandes e coloque-os em uma jarra de três litros, alternando com especiarias e alho picado.

Ferva a água, dissolva o sal e despeje o conteúdo do frasco com esta salmoura. Após cerca de 24 horas você precisa limpar a gordura com um pano de linho para esfriar um pouco e você pode tentar. Você pode esfregar os pedaços com uma mistura de pimenta moída na hora e deixá-los no freezer, embrulhando-os em uma folha de pergaminho.

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