- Como conservar bacon em um temperado seco salgado?
- Como conservar bacon em salmoura?
- Receita de salga de barriga de porco
- Barriga de porco salgada em salmoura - receita
- Bacon em conserva em salmoura em casa
- Bacon salgado em salmoura com alho - uma receita em casa
- Como conservar bacon em salmoura?
Na Ucrânia, onde a banha é considerada um produto de primeira necessidade, em quase todas as cabanas é colhida banha salgada . Quanto mais, melhor. É especialmente saboroso de porcos caseiros cultivados em alimentos naturais em áreas ecologicamente limpas. Os cidadãos, para encontrar a gordura certa para salgar, terão que percorrer os mercados.
- barriga de porco com estrias de carne;
- folha de louro;
- alho;
- pimenta preta;
- sal
Prepare todos os ingredientes para salgar o peito. É desejável ficar sob as árvores por várias horas em água fria, então a gordura será mais macia. Para salga, tomamos um produto excepcionalmente fresco, depois de congelar o sabor da banha não é o mesmo que deveria ser.
Misture o sal e pimenta do reino moída e esfregue esta mistura com pedaços de bacon fresco com boas veias de carne. O sal é usado apenas pedra grande, pequeno iodado - não é adequado. Em 3 colheres de sopa de sal, eu coloquei uma colher de chá de pimenta preta. Para que o acabado seja apetitoso e perfumado, vou moer as ervilhas antes de usar.
Coloque o pedaço de peito salgado em algum recipiente e envie-o na geladeira por 2-3 dias. Regue periodicamente com um líquido salino que se forma durante a salga.
No terceiro dia, retire a gordura da geladeira e seque com uma toalha de papel. Moer alguns dentes de alho com sal para formar uma pasta.
Incisão do peito no meio, sem cortar até o fim. Grate a banha de porco por todos os lados, incluindo o corte. Mas primeiro experimente um pedaço de bacon, se for bem salgado, depois esfregue o alho com uma pequena quantidade de sal, se achar que o bacon não é salgado, adicione mais sal ao alho.
Em cima de um pedaço de bacon, coloque algumas folhas de louro, o que melhora significativamente o sabor do bacon salgado. O filme alimentar embrulhe a gordura e deixe na geladeira por um dia. Em seguida, transfira para o freezer. Lá, ele pode ser armazenado por um longo tempo. Muito gostoso e acontece.
Ingredientes:
um pedaço barriga de porco ou gordura
sal
alho
Método de Preparação:
1. Todo mundo que salga a gordura provavelmente tem uma receita pessoal. Nós falamos sobre como salgar o bacon ou bacon, com base em sua experiência.
Na verdade, para salgar regularmente, você só precisa de gordura, sal, alho e um pouco de paciência. O sal pode ser gordo sem estrias e riscado - quem ama o quê? E você pode pegar um pedaço de carne de porco fresca - com boas camadas de carne - coisas deliciosas.
2.Então, com uma faca, limpamos as possíveis partículas de poeira de um pedaço de bacon ou bacon. Se for peito, então é melhor remover pequenos ossos. Faça cortes ao longo do peito para a pele em 2-3 cm.
3. Limpe e corte o alho em placas. O sal é necessário, claro, apenas grande.
4. Colocamos a gordura em um pano limpo, no qual a envolvemos mais tarde. Espalhe o corte na gordura, polvilhe com sal, grude em uma das paredes das fatias de alho. Conecte a incisão, abra a próxima - e assim por diante até o último.
5. Esfregue o sal e as laterais de um pedaço de bacon ou bacon, polvilhe por cima e coloque o alho. By the way, se é peito, então leva um pouco mais de sal, porque a camada superior é carne. E não tenha medo de mudar o sal - a gordura vai demorar tanto quanto você precisa.
6. Se nós amamos bacon com pimenta ou outros temperos - nosso bacon, e nós decidimos - derramá-lo nos cortes e no topo.
7. Depois de terminar, enrole bem em um pano, deixe-o na mesa da cozinha por 8 a 12 horas e coloque-o na geladeira por um dia.
8. Depois de um dia, depois de preparar outro pedaço de tecido, tiramos gordura, desdobramos e mudamos para a matéria limpa. A antiga aba a esta altura vale uma estaca de sal e umidade. Polvilhe sal, se necessário, novamente embrulhado - e outro dia na geladeira.
9. Agora a banha está pronta, está saturada com a quantidade certa de sal e alho. Alho pode ser deixado ou removido - novamente uma questão de gosto. Você pode descascar o excesso de sal. Em uma palavra, é hora de bacon ou bacon para se deslocar para o freezer.
Diga de uma vez, estamos falando apenas de barriga de porco. Barriga de porco - parte da carcaça, localizada nas laterais da região abdominal atrás da escápula. É camadas alternadas de gordura com finas camadas de carne. Peito é geralmente fumado, em conserva ou salgado.
Deixe-nos dizer-lhe como barriga de porco saborosa e rapidamente salgada em casa. O sal pode ser "seco" e em salmoura. No mercado escolha um peito bonito. A carne para salgar deve passar por um controle veterinário (como evidenciado pelo selo do ponto de abate ou um certificado especial).
Você pode, naturalmente, salgar o bacon com só sal, resultará comestível e, provavelmente, até saboroso, mas não muito interessante, por isso, é melhor salgar com temperos.
Como conservar bacon em um temperado seco salgado?
- barriga de porco;
- pimenta preta moída;
- pimenta vermelha moída, quente (pode ser misturada com páprica);
- alho;
- sal grande.
O sal é mais conveniente em papel pergaminho, mas pode estar em um recipiente retangular.
Misture em partes iguais pimenta preta moída, pimenta vermelha moída e sal (você pode adicionar apenas um pouco de cravo moído). Corte o alho em fatias finas através dos dentes.
Em um pedaço de peito nós fazemos cortes profundos até a pele para que possamos obter pedaços retangulares de aproximadamente 5x6-8 cm, coloque cortes de alho nos cortes e despeje bastante mistura de sal e pimenta em abundância. Não tenha medo de derramar sal mais do que o necessário, a gordura vai demorar tanto quanto necessário.
Um pedaço de peito derramado com sal e especiarias é embrulhado em papel ou colocado em um recipiente (de preferência, se é uma bandeja de esmalte, cerâmica ou recipiente de vidro, mas também pode ser decapada em um recipiente de plástico).
Coloque o pacote ou recipiente na geladeira na prateleira por 24 horas. Depois mais 24 horas - no congelador. Corte o bacon em fatias finas. Você pode simplesmente servir esta iguaria maravilhosa em um prato ou fazer sanduíches com pão preto e anéis de cebola (para um copo de vinho tinto caseiro ou um copo de vodka, ou forte tintura amarga ... hmm ... não importa o quanto você engula a língua!).
Como conservar bacon em salmoura?
- barriga de porco;
- água;
- sal de mesa;
- pimenta (doce e preto);
- sementes de coentro, mostarda, funcho e cominho;
- folha de louro;
- cravo;
- pimenta vermelha quente;
- alho.
Corte o peito em pedaços retangulares com aproximadamente 5x6-8 cm de tamanho.
Precisamos de apenas picles suficientes para derramar pedaços de peito revestidos 1 dedo mais alto em um recipiente apertado.
Cálculo aproximado por litro: 3-5 folhas de Lavrushka, 8-12 ervilhas de pimenta, 3-5 gomos de cravinho, 1-2 pimentões vermelhos, 3-5 dentes de alho, o resto é opcional (erva-doce e sementes de coentro cominho). Sais precisam tanto para aparecer um ovo cru ou batata.
Dissolva o sal na quantidade certa de água, temperos secos, alho e pimenta em um recipiente com pedaços de peito. Ferva a água com sal, deixe ferver por 3-5 minutos e deixe esfriar a 60-40 graus C. Despeje o bacon com especiarias sobre a salmoura e feche o recipiente (neste caso, não use recipientes de plástico) com uma tampa, deixe esfriar. Coloque o recipiente em local fresco por 36 a 48 horas.
Se você adicionar à salmoura vinho forte e brilhante (Madeira, por exemplo, ou xerez) e especiarias moídas (pimenta vermelha e preta, coentro, bagas de bérberis), você fica ainda mais saboroso.
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Você deve primeiro selecionar o corte correto de carne. O ideal pode ser chamado de aquele que tem suavidade suficiente (a faca entra facilmente), que é coberta de pele sem manchas e danos, não tem cheiro, e as camadas de gordura são iguais em espessura. Escolhendo um produto de qualidade, você pode proceder à análise direta de receitas de barriga de porco salgada.
Receita de salga de barriga de porco
O mais livre de problemas é considerado salgar de forma seca, em que a carne é colocada em um travesseiro de sal e especiarias e deixada sob o jugo.
Escolhendo um pedaço de peito, bem como enxaguá-lo e secá-lo, coloque a casca cortada sobre uma camada de sal misturada com grãos de pimenta amassados e esmagados. Polvilhe levemente a gordura em si e suas superfícies laterais com a mistura de sal, cubra o todo com um prato ou tampa e coloque a carga no topo. No primeiro dia, deixe a gordura deitar-se à temperatura ambiente (mas não ao sol!), E depois transferir a peça para a geladeira e deixe por pelo menos três dias. Dependendo da espessura da peça, o tempo de soldagem pode levar até 5 dias.
Barriga de porco salgada em salmoura - receita
Derramando a carne de porco com um método úmido permite preservar o seu sabor por um período ainda maior. Para a taxa de fluxo salgado, a carne é pré-dividida em pedaços não muito grandes e a salmoura é preparada. Além de sal (um copo vai para um litro de água), você pode adicionar várias folhas de louro, botões de cravo, pimenta e outras especiarias à salmoura a seu critério. Quando o picles começa a ferver, é coberto com uma tampa e resfriado completamente. Em seguida, na salmoura resultante, mergulhe os pedaços de peito. Eles podem ser pré-recheados com vegetais de raiz perfumada ou dentes de alho. Deixe os pratos de carne frios, depois de uma semana a peça estará pronta para degustação.
Para esta receita, é melhor levar um pedaço de carne com uma camada de gordura não muito espessa. Quando exposta ao calor, a gordura derreterá e, com seu alto conteúdo, a peça simplesmente se desintegrará após ser removida da bolsa.
Ingredientes:
- barriga de porco - 780 g;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta moída na hora, sal;
- para carne de porco - 1 colher de chá.
Cozinhar
Você pode preparar uma mistura de especiarias para a carne com o que você tem à mão, e você pode comprar já pronto uma combinação para carne de porco que é fácil de encontrar em qualquer departamento do supermercado. Misture as especiarias com pimenta moída e sal, em seguida, distribua a mistura sobre todo o pedaço de carne de porco. Faça furos finos e profundos no peito e encha-os com os dentes de alho amassados. Deixe o bacon por pelo menos uma hora.
Coloque a carne no saco com a fechadura, espremendo cuidadosamente o ar do último. Coloque a carne na bolsa em outra bolsa e amarre-a. Amarre o bacon com a corda de cozimento. Transversalmente e coloque em uma panela de água fervente. Cozinhe a carne por duas horas, certificando-se de que a água cobre a peça.
É aqui que a nossa receita simples para cozinhar a barriga de porco salgada é concluída. Enrole a carne acabada com papel alumínio e mande esfriar antes de cortar.
Peito salgado é um excelente lanche, que na aparência e sabor incomparável não é inferior a iguarias de carne popular. E abaixo descrevem-se absolutamente não incômodos, mas indubitavelmente o mais deliciosas receitas bacon em salmoura.
Bacon em conserva em salmoura em casa
Ingredientes:
- barriga de porco - 1,3 kg;
- água - 1,5 l;
- sal de mesa - 275 g;
- pimenta da Jamaica e pimenta preta (ervilha) - 1 colher de sopa. colher;
- grãos de coentro, mostarda e cominho - 10 g;
- Lavrushka - 3-4 folhas;
- cravo - 3-4 gomos;
- pimenta vermelha quente - 1 pc;
- alho - 5 dentes.
Cozinhar
Corte o peito em pedaços grandes e retangulares. Misture as especiarias secas, alho picado, pimenta e guarde-os em um recipiente com bacon.
Cozinhe o picles. Dissolva o sal na água. Ferver 3-5 minutos e esfriar um pouco. Cubra a salmoura com as especiarias, feche bem o recipiente com uma tampa, deixe esfriar e, em seguida, determine os pratos no resfriamento por pelo menos 48 horas.
Bacon salgado em salmoura com alho - uma receita em casa
Ingredientes:
- peito - 1 kg;
- água - 1,5 l;
- sal (grande) - 275 g;
- ervilhas de pimenta preta - 1 colher de sopa. colher;
- Lavrushka - 4-5 folhas;
- (agudo) - 125 g;
- cabeça de alho;
- 3-4 punhados.
Cozinhar
Corte o peito em fatias razoavelmente grandes, com aproximadamente 25 cm de comprimento, ferva a água em uma panela, adicione lavrushka, casca, sal, adjika e pimenta. Na fervura da salmoura, determine os pedaços de peito e cozinhe por 15 minutos, depois retire os pratos do fogo e envolva algo quente, um cobertor por exemplo. Deixe o bacon salgar no fogo por 15 horas, depois secar as fatias com um guardanapo de linho e esfregar com alho picado. Deixe o boleto de pé na geladeira por pelo menos 12 horas e depois você pode saboreá-lo.
Como conservar bacon em salmoura?
Ingredientes:
Cozinhar
Corte a banha em pedaços grandes e coloque-os em uma jarra de três litros, alternando com especiarias e alho picado.
Ferva a água, dissolva o sal e despeje o conteúdo do frasco com esta salmoura. Após cerca de 24 horas você precisa limpar a gordura com um pano de linho para esfriar um pouco e você pode tentar. Você pode esfregar os pedaços com uma mistura de pimenta moída na hora e deixá-los no freezer, embrulhando-os em uma folha de pergaminho.
Como conservar bacon em um temperado seco salgado?Como conservar bacon em salmoura?
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