- Загальні правила
- Трішки історії
- Ресторани високої кухні
- Кафе і брассері - історія богемного Парижа
- Кафе і закусочні в Парижі до 30 євро
«Де поїсти в Парижі »- питання і простий і складний одночасно. Чому? Париж - серце Франції: країни, яка подарувала світові французьку кухню, країни, куди можна зробити окреме подорож виключно в гастрономічних цілях. З одного боку, що може бути простіше, ніж вгамувати голод в місті, де буквально на кожному кроці трапляються всілякі ресторани (restaurant), кафе (café) і брассері (brasserie), кондитерські (pâtisserie), булочні (boulangerie) і лотки з вуличною їжею. З іншого легко загубитися у всьому цьому різноманітті, та й розоритися - Париж місто дорогою.
Брассері - раніше щось подібне до пивної, де можна було недорого поїсти і випити пива, меню виставляють біля входу на грифельній дошці. Особливу популярність брассері придбали на початку 20 століття у письменників, художників, музикантів та інших представників паризької богеми, які зробили їх знаменитими. Сьогодні ця назва означає, що в закладі зберегли меню, атмосферу, інтер'єри, посуд та інші деталі того часу. У деяких брассері навіть існує заборона на розмови по мобільному телефону
Але ми все ж спробуємо допомогти вам знайти відповідь на питання: де поїсти в Парижі, щоб забрати з собою незабутні гастрономічні враження і у відповідності зі своїми фінансовими можливостями.
Загальні правила
Існує кілька загальних для більшості кафе і ресторанів Парижа правил:
За заповітом Наполеона Бонапарта, який дотримуються донині, вам безкоштовно подадуть воду в графині і хліб. І не важливо вирішили ви перекусити в закусочній на 3 столика або повечеряти в ресторані з трьома зірками Мішлен;
Ціна за чашку кави і їжу буде змінюватися в залежності від того вирішили ви присісти за стійку бару чи за столик на вулиці. За стійкою найдешевший варіант, за столиком в приміщенні трохи дорожче, а в деяких закладах доведеться доплатити і за можливість випити кави на вулиці, розглядаючи перехожих. При цьому в гарну погоду і в популярних місцях знайти вільний столик на вулиці буде непросто, а ось всередині заклад може виявитися майже порожнім;
Ресторан Клозері-де-Ліла (La Closerie des Lilas) один з улюблених ресторанів паризької богеми, тут бували Френсіс Скотт Фіцджеральд, Амедео Модільяні, Франсуаза Саган, Сальвадор Далі, Хемінгуей.
Замовити їжу ви можете за звичним нам меню (a la carte), або в обідній час скористатися варіантами готових сетів, які називаються «формюль» (la formule) - це щось на зразок бізнес-ланчу, або «меню дю жур» (menu du jure) - меню дня, набір з декількох страв, які є сьогодні на кухні в готовому вигляді. Обід або вечеря замовлений а-ля карті буде дуже неквапливий і дорожче варіанту з готових страв, так що якщо ви поспішаєте і хочете заощадити шукайте «формюль» або «дю жур»
Трішки історії
Витоки французької кухні криються в часах галлів, тоді найпопулярнішим блюдом був запечений на рожні дике порося, а гарніром до нього служили гусак, півень-Каплун, заєць чи інша дичина.
Простолюдини харчувалися хлібом, овочами, бобами, іноді сиром і рибою, рідко на столі з'являлося м'ясо, прянощі були дороги і їх не використали, а гостроту страв надавали часник, гірчиця, оцет і пряні трави. Також для «нижчих» станів існували таверни і харчевні. Меню знаті відрізнялося великою різноманітністю, трапези були рясні і складалися з м'яса, риби, птиці та фруктів. Апогею всю цю пишність досягло при Людовику XIII, придворні кухарі створювали справжні шедеври, вишукані і складні, в стінах королівського палацу зародилася та сама haute cusine, якою так пишаються французи.
Все змінилося після Великої французької революції: монархію знищили, короля відправили на гільотну, а придворні кухарі, кращі в своєму роді, позбулися роботи і почали відкривати заклади на потребу публіці. І публіка та - нувориші - нова «аристократія» з радістю хлинула в ці заклади, які дозволяли продемонструвати багатство і долучиться до їжі королів. Це і були перші ресторани в звичному нам вигляді, куди заходили буржуа підкріпитися і відновити сили. Слово restaurant походить від дієслова restaurer - «відновлювати».
Найстаріший ресторан Парижа, а можливо і Європи - «Прокопа» (Le Procope)
Незвичайним в цьому новому віянні було все: і посадка за окремий столик, і офіціанти, і те, що страви потрібно було замовляти по меню (a la carte). Повернувшись з Парижа, Микола Михайлович Карамзін в «Листах російського мандрівника» зробив пояснення до слова «ресторатёр»: «Ресторатёрамі в Парижі називають кращих шинкарів, у яких можна обідати. Вам подадуть розпис всіх страв із зазначенням їх ціни; вибравши що завгодно, обідаєте на маленькому особливо столику ». Деякі з тих перших ресторанів гостинно відкривають двері відвідувачам донині, дивуючи вишуканістю інтер'єру та кухні.
Ресторани високої кухні
Париж - батьківщина високої кухні, місто в якому до 2015 року було найбільше ресторанів з трьома зірками Мішлен в світі, безсумнівно, кращий вибір, якщо ви не обмежені в засобах і бажаєте долучитися до haute cuisine. Читати далі
Кафе і брассері - історія богемного Парижа
Десь тут співала нехитрі народні пісеньки молоденька Габріель Шанель, за цими столиками народжувалися безсмертні твори Марселя Пруста і Хемінгуея, а інтер'єри служили фоном для полотен Моне, Модільяні і Ренуара. Читати далі
Кафе і закусочні в Парижі до 30 євро
Якщо ваш бюджет обмежений, то це зовсім не привід відмовляти собі в задоволенні, в Парижі багато місць, де за вельми помірну плату можна отримати максимум задоволення від їжі. А вибір величезний, головне знати - де ... Читати далі
Чому?
