Девчата - Марокканский таджин - курица в томате, меде и специях

Опубликовано: 08.10.2018

Как приготовить марокканский таджин - курицу в томате, меде и специях

Таджин или тажин (кабильск. ta ǧ in) – это популярное в странах Магриба блюдо из мяса и овощей, приготовленное в специальной одноименной посуде. Внешне такая посуда напоминает горшок, но на самом деле представляет собой керамическую или чугунную сковороду с крупной конусообразной крышкой. Форма крышки сделана так, чтобы верхняя ее  часть при готовке оставалась намного холоднее, чем нижняя. Поэтому пар, поднимающийся от томящегося блюда, много раз конденсируется в верхнем отсеке крышки и стекает вниз, придавая кушанью особый вкус.

Рецептов таджина существует не меньше, чем способов приготовления нашего жаркого. К примеру, таджин (tażin) по-мароккански готовится из крупных кусков птицы или мяса на кости и овощей (помидоров, баклажанов, картофеля, лука). В качестве приправ используются различные пряности, мед, ягоды и фрукты. Мясо для тажина не обжаривается (или слегка обжаривается после долгого тушения) и закладывается вместе с овощами и приправами без добавления бульона. Тажин тушится в собственном соку на очень слабом огне в течение нескольких часов.

Предлагаем вам один из лучших, но тем не менее очень простых рецептов марокканского таджина, который является достойной заменой жаркому или карри и может быть с гордостью приготовлен по особым семейным случаям.

Такой тажин очень ароматен и слегка сладковат благодаря использованию тимьянового меда, смешанного с томатным джемом и высушенными на солнце помидорами. Большое значение тут также играет маринование мяса в имбирной смеси и длительное время приготовления, что делает томатный соус немного карамелизированным и придает угощенью полноценный вкус.

Это просто нужно попробовать!

Примечание:

Если у вас нет специальной посудины для тажина, вы можете заменить ее сковородой или кастрюлей с толстым дном, в которой можно готовить мясо долго и накрытым (так как тажин имеет определенную циркуляцию водяного пара). Большой разницы во вкусе быть не должно.

На четыре порции вам понадобятся такие продукты:

·          700 г куриных голеней или других частей на кости;

·          2 больших зубчика чеснока, очищенных;

·          морская соль;

·          половина чайной ложки свежемолотого черного перца;

·          четверть чайной ложки молотого имбиря (сушеного);

·          2 столовые ложки оливкового масла;

·      щепотка шафрана, замоченная в стакане воды (можно положить немного больше дополнительно);

·          2 головки репчатого лука, натертого (можно красного - менее слезоточивого);

·          чайная ложка корицы молотой;

·          2 чайные ложки листьев кинзы (можно посыпать зеленым луком);

·          120 мл воды;

·          1 килограмм спелых помидоров, (можно консервированных в собственном соку), нарезанных кубиками;

·          2 столовые ложки томатной пасты или две чайные ложки томатного джема (рецепт ниже - рекомендуем сделать);

·          2 чайные ложки тимьянового меда (можно обычного меда с щепоткой тимьяна );

·          для посыпки: семена кунжута, поджаренные на сковороде, или миндальные лепестки.

Готовим шаг за шагом:

1. Для томатного джема вам необходимо: взять по полстакана чистой томатной пасты плюс такое же количество высушенных на солнце помидоров, добавить щепотку соли и взбить все блендером до однородной массы. Положить в кастрюлю с толстым дном и обжарить на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет гладкой и блестящей, консистенции варенья (это займет около получаса). Для использования в кулинарии томатный джем можно переложить в банку, залить оливковым маслом и хранить в холодильнике до 1 месяца.

2. Для таджина:

В ночь перед приготовлением (или по крайней мере за 2 - 3 часа до него) возьмите курицу, обсушите ее полотенцем, вложите пальцы под кожу, чтобы немного ее ослабить.

Разотрите чеснок с солью в ступке в пасту. Добавьте перец, имбирь, оливковое масло, шафран и воду, смешайте. Полностью натрите мясо маринадом, если понадобится, добавьте еще немного оливкового масла.

3. На следующий день выложите курицу и вылейте маринад в кастрюлю. Добавьте натертый лук, 3/4 чайной ложки корицы, кинзу и 120 мл воды и перемешайте с мясом. Накройте кастрюлю и варите на слабом огне около 20 минут (если ваша курица была прямо из холодильника, готовьте немного дольше). Увеличьте огонь до среднего и тушите, на этот раз не накрывая крышкой, еще в течение 20 минут или пока мясо не будет хорошо приготовлено.

4. Вытащите курицу на тарелку и накройте ее алюминиевой фольгой, держите в теплом месте (к примеру, в духовке, нагретой до 70 ° C), чтобы она не потеряла влагу.

5. Между тем приготовьте томатный соус из свежих помидоров на слабом огне около часа, периодически перемешивая, чтобы избежать прилипания ко дну. Теперь добавьте мед, оставшиеся 1/4 ч.л. корицы, томатный соус или джем и прогрейте несколько минут, чтобы активировать ароматы. Чтобы сбалансировать вкус, можно добавить еще немного соли и соуса Харисса (рецепт здесь) .

6. Выньте мясо, переложите в томатный соус, нагрейте все несколько минут и подавайте горячим, посыпав кунжутом, миндалем и зеленью. Дополняйте вареным рисом или кус-кусом.

Наслаждайтесь!

Навигация сайта
Новости
Социальная политика государства
Государственная политика охватывает принципиально главные направления в развитии общества. Вместе с этим решаются стоящие перед различными отраслями общественной жизни конкретные задачи. В связи с этим

Смешанная экономика это
СМЕШАННАЯ ЭКОНОМИКА — (mixed economy) Экономика, в которой сосуществуют государственные и частные предприятия. Некоторые виды экономической деятельности осуществляются индивидами или фирмами, принимающими

Антиинфляционная политика государства
Инфляция проявляется в непрерывном обшем повышении цен, падает реальная ценность личных сбережений, хранящихся в виде наличных денег или на счетах. Рост цен неумолимо сокращает мае- су товаров, которую

Oxford school отзывы
Трудно сегодня успешно вести серьезные дела, да и просто полноценно путешествовать и отдыхать за рубежом, не владея английским. Изучение языка межнационального общения -это действительно насущная необходимость

Цоколь для кухни
Цоколь для кухни – это одновременно декоративный и функциональный элемент, который устанавливается под кухонными шкафами. Он делает внешний вид гарнитура законченным, убирает неэстетичный зазор,

Экономика для чайников
Жанр: Экономика В этой книге вы найдете описание самых важных экономических теорий, гипотез и открытий, но без огромного количества малопонятных деталей, устаревших примеров или сложных математических

I
смотреть тут – одно из самых сложных направлений в сфере негабаритных транспортировок. Это связано с отсутствием четких стандартов и трудоемкой подготовкой груза. За несколько лет работы мы разработали

Капельная лента
В наше время совершенно невозможно успешно конкурировать на любом сегменте современного рынка без внедрения интенсивные методов производства. В частности, инновационные технологии в земледелии позволили

Принты на футболках
Все мы так или иначе ищем варианты самовыражения и хотим, чтобы нас воспринимали как особенную личность. Для этого можно, например, сделать оригинальное тату или постричься налысо. А можно и не прибегать

Scitec nutrition
Вы занимаетесь в тренажерном зале? Ищите качественное спортивное питание? В нашем интернет-магазин вы можете купить отличные пищевые добавки scitec nutrition киев. Это комплексы пищевых добавок от

Реклама
Панель управления
Информация
rss