Дієтичні тушковані овочі є прекрасним низькокалорійним і легким стравою. Ця страва готується просто, попередніх приготувань не потрібно. Тим більше все овочі можна виростити на власному садовій ділянці і тоді обід вийде ще корисніше. З метою зниження калорійності можна повністю виключити зі складу цієї страви рослинне масло або додати менше картоплі, тобто зробити основним овочем кабачок. 
Щоб приготувати дієтичні тушковані овочі знадобиться:
- Кабачок - 1 невеликий;
- Картопля - 5-6 штук;
- Лук великий - 1 штука;
- Морква - 2 штуки;
- Томат. паста або кетчуп - 2-4 ст. ложки;
- Перець солодкий - 1-3 штуки;
- Сіль, сухий перець, зелень за смаком.
- Починаємо з ріпчастої цибулі, його почистимо і наріжемо.
- Сковорідку розігріваємо, наливаємо трохи рослинного масла і відправляємо в нього цибулю.
- Поки чистимо моркву і натираємо її на тертці. Коли цибуля набуде прозорість можна відправляти до нього моркву.
- Перемішуємо, смажимо, додаємо томатну пасту, стежимо, щоб маса не пригоріла. Якщо рослинне масло не додавалося, то потрібно додавати трохи води.
- Поки помиємо перець, почистимо його і наріжемо невеликими смужками. Викладаємо на сковороду до інших овочів.
- Тепер потрібно почистити кабачок від шкірки і насіння. М'якоть нарізаємо тонкими пластинами.
- Відправляємо кабачок на сковороду. Сковороду накрити кришкою, зменшити вогонь і часто помішувати.
- Поки кабачок трохи нудиться, потрібно почистити картоплю, нарізати її невеликими скибочками і відправити до овочів.
- Тепер все овочі перемішуємо, закриваємо кришкою, тушкуємо на невеликому вогні близько 30 хвилин, за цей час картопля повинна приготуватися.
- Після приготування картоплі додаємо сіль, сухий мелений перець, порізану зелень.
Дієтичні тушковані овочі прекрасно поєднуються зі свіжими огірками і томатами. Звичайно, додаємо нарізану свіжу петрушку або кріп. А взагалі склад тушкованих овочів можна змінювати з урахуванням того, які продукти є в наявності. Можна додати капусту, гарбуз, баклажан.
