- Глікемічний індекс
- Дозволені продукти при дієтотерапії
- Правила дієтотерапії
- Тижневе меню дієтотерапії
- Десерти при дієтотерапії
- додаткові рекомендації
Зміст статті:
При наявності цукрового діабету першого і другого типу хворий зобов'язаний протягом усього життя дотримуватися кількох правил. Одне з них найбільш важливе - це правильно підібрана дієта.
Дієтотерапія при цукровому діабеті другого типу виступає як основна терапія, яка контролює надходження вуглеводів. При інсулінозалежного типі діабету, таке харчування запобігає збільшенню ін'єкцій інсуліном.
Діабетику необхідно знати скільки разів в день потрібно їсти, якими порціями і з яких продуктів готувати їжу. Все це і буде описано нижче, а так само надано перелік дозволених продуктів і страв, а так само розказано про такий важливий показник, як глікемічний індекс. З цього розрахунку буде складено зразкове меню на тиждень, яке можна застосовувати в якості дієтотерапії.
Глікемічний індекс
Глікемічний індекс (ГІ) - це цифровий показник впливу продуктів харчування на надходження глюкози в кров. Згідно таких даних і був складений перелік дозволених продуктів. Саме по ньому ендокринолог і становить дієту.
На ГІ впливає і спосіб обробки їжі в процесі приготування. Так само слід знати, що якщо допустимі продукти доводити до стану пюре, їх ГІ буде підвищуватися. Робити соки з дозволених дієтою фруктів протипоказано, так як при такому способі обробки клітковина з фруктів пропадає, що викликає швидке надходження глюкози в кров.
Як діляться показники глікемічного індексу, і які вважати допустимими:
- До 50 ОД - основна частина щоденного раціону;
- До 70 ОД - можна зрідка включати в меню діабетика;
- Від 70 ОД і вище - під забороною.
У деяких продуктів і зовсім відсутня глікемічний індекс, особливо у жирної їжі - рослинне масло, свинина і т.д. Але це не означає, що вони дозволені при діабеті. У такій їжі у великій кількості містяться холестерини, які надають згубний вплив на організм хворого в цілому.
Для того щоб не підвищувати показник ГІ, всі продукти харчування дозволено вживати в такому вигляді:
- Свіжі овочі та фрукти;
- Відварені страви;
- Приготовлені на пару;
- Запечені на грилі;
- Приготовлені в мікрохвильовій печі;
- Тушковані на воді гарніри і м'ясні страви, з використанням мінімальної кількості масла;
- В мультиварці режим «гасіння» і «випічка».
Взявши за основу такі принципи харчування, діабетик формує для себе лікувальну дієту.
Дозволені продукти при дієтотерапії
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Як вже було сказано, вся їжа вибирається за показниками глікемічного індексу. Принципи дієтотерапії при цукровому діабеті включають в себе раціон харчування хворого, який збагачений вітамінами і мікроелементами.
Для цього в щоденному раціоні повинні бути присутніми і овочі, і фрукти, і продукти тваринного походження. Не слід забувати і про споживання рідини, добова норма не менше двох літрів. Взагалі, можна вирахувати кількість рідини згідно калорійності, на одну калорію доводиться 1 мл рідини.
Овочі повинні становити найбільший раціон харчування, для діабетиків з низьким глікемічним індексом вирішуються такі овочі:
- помідори;
- баклажани;
- Цибуля;
- часник;
- брокколі;
- Білокачанна капуста;
- сочевиця;
- Подрібнений сухий зелений і жовтий горох;
- гриби;
- квасоля;
- Зелений і червоний перець;
- Солодкий перець;
- редис;
- ріпа;
- Зелена цибуля.
Крім цього можна робити салати з додаванням петрушки, шпинату і кропу. З овочів так само готуються складні гарніри.
Фрукти багаті вітамінами і їх присутність в дієті є обов'язковим до виконання, але не варто забувати, що їх прийом має припадати на першу половину дня. Так, з фруктів допускаються наступні, з глікемічним індексом до 50 ОД:
- агрус;
- Слива;
- алича;
- персики;
- яблука;
- груші;
- хурма;
- малина;
- Полуниця;
- суниця;
- Будь-які цитрусові - лимони, апельсини, мандарини;
- гранат;
- чорниця;
- Чорна смородина;
- Червона смородина;
- Абрикоси.
До вибору круп слід поставитися серйозно, так як багато хто з них мають високий показник глікемічного індексу. Наприклад, вівсяні пластівці під забороною, так як їх ГІ дорівнює 75 ОД, а ось вівсянка, перемелена до стану порошку цілком дозволена для приготування каші.
Всі крупи готуються на воді і без додавання вершкового масла. Дозволені наступні:
- Бурий (коричневі) рис;
- гречка;
- перловка;
- Ячна крупа;
- Рисові висівки (саме висівки, а не крупа);
- Кукурудзяна каша.
Улюблений білий рис під суворою забороною, так як його ГІ дорівнює 75 ОД. Хороша альтернатива бурий рис, який має ГИ 50 ОД, готується він трохи довше, але за смаковими якостями не поступається.
Манна і пшенична каші теж небажані на диабетическом столі, так як їх глікемічний індекси коливаються в середніх і високих значеннях.
Їжа, з підвищеним вмістом кальцію повинна бути включена при дієтотерапії, сюди відносяться молочні та кисломолочні продукти. В основному, всі вони мають низький глікемічний індекс, за винятком жирних і підсолоджених - сметана, фруктовий йогурт, сирні маси.
З молочних і кисломолочних продуктів дозволені:
- Нежирний йогурт;
- кефір;
- ряжанка;
- Сир;
- Вершки до 10% жирності;
- Молоко незбиране;
- Молоко знежирене;
- Соеве молоко;
- Сир тофу.
М'ясні і рибні продукти при цукровому діабеті 2 типу є основним джерелом легкозасвоюваних білків, і незамінні на обідньому столі. З м'яса і риби вирішуються нижченаведені, тільки з таких продуктів потрібно видалити жир і шкуру.
Допустимі такі:
- курка;
- індичка;
- яловичина;
- кролятина;
- Яловича печінка;
- Куряча печінка;
- щука;
- минтай;
- Хек.
Добова норма вживання яєць, не більше одного в день.
Правила дієтотерапії
Підібрати правильно продукти і їх приготувати - це тільки початок дієтотерапії. Вона має на увазі під собою ще кілька правил вживання їжі.
Варто відразу ж зазначити, що харчування діабетика має бути дробовим, порції невеликими. Кратність прийомів їжі від 5 до 6 разів на день, бажано через рівні проміжки часу. Останній прийом їжі має припадати як мінімум за два - три години до відходу до сну.
Фрукти і спеціальну діабетичну випічку слід вживати на перший чи другий сніданок. Все це пояснюється тим, що глюкоза, надійшла в кров, легше засвоюється, коли хворий знаходиться в активному русі.
При дієтотерапії можна готувати такі солодощі, замінюючи цукор стевією або цукрозамінників:
- желе;
- мармелад;
- оладки;
- печиво;
- тістечка;
- Панна Котта;
- панкейкі;
- шарлотка;
- Сирне суфле.
Їжа при цукровому діабеті 2 типу повинна містити підвищену вживання клітковини. Наприклад, одна порція каші, приготовленої з вівсяної крупи, цілком задовольнить половину добової норми.
Загалом, існує багато правил харчування при цукровому діабеті, основні з них виділені тут:
- Кратність прийомів їжі - 5 - 6 разів на день;
- Їсти через рівні проміжки часу;
- Не допускати голодування і переїдання;
- Дробове харчування;
- Заборона на жирні страви;
- Супи готувати тільки на другому м'ясному бульйоні, або ж на овочевому;
- Збалансоване харчування;
- Вечеря мінімум за дві години до сну;
- Останній прийом їжі повинен бути «легким» (наприклад, стакан кефіру);
- Вживання фруктів і діабетичних солодощів в першій половині дня;
- Випивати не менше двох літрів рідини в день;
- Продукти вибирати тільки з низьким глікемічним індексом, тобто до 50 ОД;
- Каші готувати без додавання вершкового масла і тільки на воді;
- Забороняється запивати каші молочними і кисломолочними продуктами.
Дотримуючись дані принципи харчування, і вибираючи продукти з низьким глікемічним індексом, хворий може самостійно скласти собі дієтотерапію.
Тижневе меню дієтотерапії
Розібравшись з головними правилами дієтотерапії, можна приступати до формування меню.
Дане рекомендоване меню носить інформаційний характер, і діабетик може сам замінювати страви, за своїми смаковими уподобаннями.
Кількість прийомів їжі так само можна скоротити до п'яти.
Крім представленого меню, нижче будуть розглянуті не тільки корисні, але і смачні страви, які можуть скласти конкуренцію навіть їжі здорової людини.
понеділок:
- Сніданок - фруктовий салат, заправлений несолодким йогуртом;
- Другий сніданок - омлет на пару, зелений чай з печивом на фруктозі;
- Обід - суп на овочевому бульйоні, гречана каша з печінковою підливою, зелений кава з вершками;
- Полудень - кисіль, дві скибочки житнього хліба;
- Вечеря - складний овочевий гарнір, тефтелі, чай;
- Друга вечеря - знежирений сир з шматочками сухофруктів (курага, чорнослив), чорний чай.
вівторок:
- Сніданок - сирне суфле, чорний чай;
- Другий сніданок - вівсяна каша з сухофруктами, зелений чай;
- Обід - гречаний суп і курка, тушкована з овочами (баклажан, помідор, цибуля), томатний сік 150 мл;
- Полудень - чай з двома скибочками житнього хліба, сир тофу;
- Вечеря - тефтелі в томатному соусі, овочевий салат;
- Друга вечеря - стакан кефіру, одне яблуко.
Середовище:
- Сніданок - фруктовий салат, заправлений кефіром;
- Другий сніданок - омлет на пару, томатний сік 150 мл, шматочок житнього хліба;
- Обід - суп з бурим рисом, ячна каша, яловича котлета, зелена кава зі вершкам;
- Полудень - діабетичне желе;
- Вечеря - овочевий салат, гречка, куряча відбивна, чай;
- Друга вечеря - стакан ряжанки.
четвер:
- Перший сніданок - чорний чай з яблучної шарлотка;
- Другий сніданок - фруктовий салат, сир знежирений;
- Обід - суп на овочевому бульйоні, бурий рис з курячою печінкою, зелений чай;
- Полудень - овочевий салат, відварене яйце;
- Вечеря - баклажани, фаршировані курячим фаршем, зелена кава з вершками;
- Друга вечеря - стакан несолодкого йогурту.
п'ятниця:
- Перший сніданок - сирне суфле з сухофруктами;
- Другий сніданок - чай з кабачковий оладками;
- Обід - гречаний суп, ліниві голубці в томаті, зелена кава з вершками;
- Полудень - фруктовий салат, чай;
- Вечеря - тушкований складний овочевий гарнір (баклажан, помідор, цибуля, часник, спаржа), відварна щука, чай;
- Друга вечеря - сир тофу, чай.
субота:
- Сніданок - чай з панкейк і медом;
- Другий сніданок - омлет на пару, зелений чай;
- Обід - овочевий суп, ячна каша з курячими печінковими котлетами, кава з вершками;
- Полудень - фруктовий салат, заправлений несолодким йогуртом;
- Вечеря - запечена на овочевій подушці минтай, чай;
- Друга вечеря - сир.
неділя:
- Перший сніданок - чай з грушевим діабетичним пирогом;
- Другий сніданок - фруктовий салат, заправлений кефіром;
- Обід - перловий суп на овочевому бульйоні, гречка з відвареної кролятиною, зелена кава з вершками;
- Полудень - кисіль, скибочку житнього хліба;
- Вечеря - горохове пюре з печінковою підливою, чорний чай.
- Друга вечеря - сир, зелений чай.
Таке дієтичне тижневе меню буде прекрасною дієтотерапією для хворого цукровими діабетом, як першого типу, так і другого.
Десерти при дієтотерапії
Для діабетиків існують десерти без цукру які за смаковими якостями нічим не відрізняються від десертів здорової людини. Потрібно лише цукор замінити на стевію або цукрозамінник, а пшеничне борошно на житнє або вівсяну. Останню навіть можна приготувати самостійно, подрібнивши в блендері або кавомолці вівсяні пластівці до стану порошку.
Так само якщо в рецепті велику кількість яєць, то слід трохи змінити його - скориставшись одним яйцем, а решта брати тільки білки. Десерти для діабетиків включають в себе і суфле, і мармелад і всілякі випічки. Нижче представлено кілька популярних рецептів серед діабетиків.
Для фруктового мармеладу потрібні такі інгредієнти:
- Яблука - 400 грам;
- Груші - 400 грам;
- Алича - 200 Грам;
- Швидкорозчинний желатин - 25 грам;
- Цукрозамінник за смаком (якщо фрукти солодкі, то можна його і не використовувати).
Швидкорозчинний желатин залити невеликою кількістю води кімнатної температури і залишити набухати. В цей час очистити фрукти від шкірки і серцевини, з аличі видалити кісточки. Порізати фрукти на невеликі шматочки і залити водою так, щоб вона лише покривала майбутнє пюре. Поставити на повільний вогонь і томити до готовності, після зняти з вогню і подрібнити за допомогою блендера, або ж перетерти через сито.
В отриману суміш влити желатин, і додати цукрозамінник. Поставити на вогонь і безперервно помішувати, поки не розчиниться весь желатин. Після зняти з вогню і розкласти фруктове пюре по маленьких формочках. Якщо ж використовувати велику форму, то її необхідно застелити харчовою плівкою.
Так само можна готувати для діабетиків і шарлотку без цукру. Даний рецепт включає в себе яблука, але з особистих смаковим уподобанням, їх можна замінити на сливу або ж грушу. І так, щоб приготувати яблучну шарлотку потрібно:
- Одне яйце і два білка;
- 500 грам солодких яблук;
- Стевія або цукрозамінник за смаком;
- Житня або вівсяне борошно - 250 грам;
- Розпушувач - 0,5 чайної ложки;
- Кориця на кінчику ножа.
Житнього борошна може знадобитися трохи більше ніж зазначено в рецепті, все залежить від консистенції тесту, воно повинно бути сметанообразним.
Для початку яйця з'єднують з білками і цукрозамінників та збивають до утворення пишної піни, краще використовувати міксер або блендер. Борошно просіяти в яєчну суміш, додати розпушувач, корицю і сіль. Все ретельно перемішати, до отримання однорідної маси.
Яблука очистити від шкірки і серцевини, порізати невеликими кубиками і з'єднати з тістом. Форму мультиварки змастити олією і притрусити житнім борошном, так вона вбере зайвий жир. На дно викласти одне порізане на тонкі часточки яблуко і рівномірно залити все тестом. Поставити режим «випічка» на одну годину.
Після приготування відкрити кришку і дати постояти Шарлотці п'ять хвилин, і тільки потім діставати з форми.
додаткові рекомендації
Крім особливої дієти, якої необхідно дотримуватися протягом усього життя, так само спосіб життя при цукровому діабеті 2 типу відіграє важливу роль. Так, слід щодня займатися лікувальною фізкультурою, можна зупинити свій вибір на:
- Біг підтюпцем;
- Спортивна ходьба;
- йога;
- Плавання.
Все це повинно бути пов'язане з правильним розпорядком дня, нічний сон становить не менше восьми годин.
Взявши за основу всі ці правила, хворий на діабет будь-якої форми може не хвилюватися за необгрунтовану підйом цукру в крові, за винятком періоду хвороби сторонніми інфекціями.
У відео в цій статті продовжена тема необхідності дієтотерапії при цукровому діабеті.
рівень цукру
чоловік
жінка
Вкажіть Ваш цукор або виберіть підлогу для отримання рекомендацій
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік чоловіка
Йде пошук не знайдено
Вкажіть вік жінки
Йде пошук не знайдено
Останні обговорення:
448 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
901 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
522 перегл. 1 відповідь. 0 голос.
