Дика качка: рецепти приготування і корисні рекомендації мисливської кухні

1. Як підготувати дику птицю
2. Як прибрати специфічний запах
3. У чому краще маринувати качку
4. Приготування птиці в духовці
5. Дика качка в мультиварці
6. Запечная дика качка з яблуками
7. Корисні поради

М'ясо дикої качки високо цінується за рахунок своєї корисності і незвичайного смаку. Дика качка на столі - рідкісний продукт, так як купити її практично неможливо.

Дика качка в духовці

Найчастіше дику качку готують мисливці або ті, які змогли придбати її на ринку. Особливість м'яса - пікантний вкус.Іменно тому так важливо правильно підготувати птицю і замаринувати. За рахунок того, що дикі качки харчуються рибою, їх м'ясо набуває специфічний смак.

Щоб смачною вийшла дика качка рецепти приготування потрібно використовувати перевірені. Супи з дикої качки готувати не рекомендується, їх можна смажити, тушкувати і запікати. Бульйон можна зварити, використовуючи качині потрухи.

Як підготувати дику птицю

Як і будь-якого птаха, якщо вона не обробити, потрібно ощипать пір'я, видалити нутрощі. Гарненько тушку промити, як всередині, так і зовні. Відрізати лапи, шию, крила . Просушити тушку серветкою. Завершальний етап підготовки дикої качки - обпалення над пальником.

На качці можуть залишитися залишки сажі, її потрібно буде змити. Опаліваніе дозволить прибрати залишки пір'я з тушки.

Якщо птах покупна, ці пункти варто пропустити. Качку потрібно буде помити, очистити, якщо є частково залишки пір'я, обпалити. Якщо передбачається запікати качку цілком, її просто сушать і маринують. Якщо смажити качку шматками, її нарізати потрібно порційно. Промити шматочки і просушити.

Нічого складного при підготовці птиці немає, вона повинна бути чиста і патрана, відповідно до рецептури. Нутрощі, серце, печінку, пупок виймають. З них можна готувати наваристі бульйони і паштети.

Кишки викидають. Голову, лапки, крильця згодовують тваринам або варять качині супи. Смак у перших страв виходить специфічний, потрібні спеціальні до них рецепти.

Обробляючи правильно тушку, у економних господинь на кухні нічого не пропадає, навіть у випадку з дичиною.

Як прибрати специфічний запах

Дику качку через специфічного запаху недосвідчені господині обходять стороною. Якщо готувати її без попередньої обробки, м'ясо буде з присмаком риби.

Кому-то це подобається, а у кого-то відбиває бажання готувати качине м'ясо. Щоб неприємного смаку уникнути, необхідно виконати наступну процедуру:

• Злегка проварити в киплячій воді тушку, приблизно 5 хвилин, або помістити її на деко з водою всередину духовки. Включити духовку на 7-10 хвилин, при цьому качку потрібно буде один раз перевернути. Під впливом пари частина специфічного запаху випарується.
• Залишкові рибні запахи маскуються за допомогою маринування в спеціальних спеціях і приправах. В результаті качка не відрізняється від домашньої птиці за смаком.

Завдяки цінності, що мешкає в природних умовах птиці, її вживання принесе користь організму. Прихильники мисливської кухні, приготувавши свою здобич, будуть задоволені результатом. Якщо все зробити правильно і не поспішати, м'ясо птиці буде соковитим, ароматним і не жорстким. Витрачений час на підготовку дичини себе виправдовує і дуже радує мисливця.

Якщо качка запікатиметься, вона не втратить своєї золотистої скоринки. При обсмажуванні вона так само підрум'яниться. У тушкованому вигляді качка насичується власним жиром, м'ясо стає соковитим і ніжним. Відварену або витриману в духовці качку остужівают, нарізають або залишають цілком.

Розправившись з неприємним диким качиним запахом, можна приступати до приготування страв, згідно з обраними рецептами.

У чому краще маринувати качку

Основний інгредієнт при маринуванні - це сіль. Їй рясно натирають цілу тушку або шматки. Сіль додає м'ясу не тільки смак, але і робить його м'яким, висушує вологу. Що стосується спецій і приправ, їх зазвичай вибирають, відповідно до індивідуальних особливостей - хтось любить гостріше. Хтось по-ароматний, а комусь достатньо чорного і червоного перцю в маринаді .

маринування качки

Щоб позбутися від риб'ячого присмаку, можна додати приправи зі специфічним присмаком - готові суміші, спеції для дикої качки. Можна брати такі запашні трави:

• базилік
• розмарин
• тархун
• шавлія
• кмин
• майоран

Дуже добре з уточкой поєднуються гілочки ялівцю. Якщо їх покласти в маринад , Рибний смак зникне, а птах знайде приємний ялівцевий присмак. Крім приправ і солі, в маринад потрібно додавати оцет або сік лимона.

Сучасні господині навіть додають сік апельсина або грейпфрута. Навіть якщо це буде сік лайма, качці він не завадить, а навпаки додасть пікантних ноток. Перш, ніж маринувати качку, необхідно знати, що це тривалий процес. Якщо дичину потрібно приготувати швидко, краще взяти домашню птицю.

На маринування дикої піде 7-8 годин. Для запікання замариновану тушку кладуть в рукав або деко, накривають целофаном і поміщають в холодильник. Варто відзначити, що маринувати тушку потрібно, як зовні, так і всередині.

Нарізану качку поміщають в каструлю, накривають кришкою і ставлять в холодильник. Настоявшись не менше 7 годин, птах вбирає в себе маринад, віддає свій сік і знаходить приємний аромат. Просолюється. Процес можна порівняти з приготуванням шашлику , Чим яскравіше маринад, тим смачніше виходить м'ясо на мангалі.

Про запах риби після такого маринування не може бути мови, дичину буде надзвичайно смачною.

Приготування птиці в духовці

Замариновану попередньо качку поміщають в рукав для запікання або обертають харчовою фольгою. Якщо передбачається готувати відразу кілька качок, їх можна загорнути разом в великий шматок фольги. Залишки маринаду не викидають, він може стати в нагоді на завершальному етапі запікання.

Качка з овочами в духовці

Час запікання тушки залежить від розміру і виду дикої качки. У природі їх існує понад 100 різновидів. Великі готуватимуться довше, дрібні швидше. На час приготування впливає вік качки - молода птах готується швидше, зі старою дичиною потрібно повозитися.

• Стандартний варіант запікання передбачає витримку тушківнутрі духовки 35-40 хвилин.
• Після чого потрібно буде фольгу зверху розрізати, скрутити її на боки, щоб утворилася кошик.
• Відкриту качку готують ще хвилин 20. Тепер потрібно буде перевіряти готовність тушки.
• Якщо шкіра добре проколюється і з неї не тече кров'янистий сік, дичину готова. Ще один дуже важливий момент - дати качці підрум'янитися.

Якщо в фользі утворюється багато соку, його можна прибрати ложкою. Злегка полити качку соком і запікати до рум'яної скоринки. Запечену таким чином дичину, поливають лимонним соком, обкладають зеленню , Овочами і подають на стіл. За правилами дика качка рецепти приготування в духовці не передбачають нічого складного.

Дуже добре дика качка поєднується з домашніми маринадами, запеченою картоплею або відвареним рисом. До столу качка подається цілком. До подачі вона нарізається спеціальними ножицями порційними шматками.

Якщо дика качечка добре пропеклась, м'ясо легко відстає від кістки і просто тане в роті.

Дика качка в мультиварці

Сучасні технології дозволяють готувати мисливські страви з меншими витратами часу. Якщо на звичне приготування дичини в казані йде багато часу.

Дика качка в мультиварці

В мультиварці це готується дуже швидко. Підготовлені шматки птиці викладають в чашу мультиварки, куди попередньо потрібно додати трохи рослинного масла. Зверху викладається багато ріпчастої цибулі, він додасть птиці соковитості, м'якості і особливого аромату.

При бажанні, можна покласти шматочки моркви, солодкого перцю або помідора. Часник до качці кладуть на завершальному етапі, так як за час готування його аромат випарується.

Любителі страв по-гостріше, можуть додати пару шматочків перцю чилі. Так як качка кладеться в мультиварку замаринована, солити її не потрібно.

У разі якщо спецій здасться мало, можна додати їх трохи по своєму смаку:

• Включити мультиварку на режим гасіння і забути про неї, в залежності від моделі кухонної машини на 1,5-2 години.
• Через цей час відкрити кришку мультиварки, оцінити ступінь готовності дичини, наколоти шматочки, якщо вони м'які - качка готова.
• У разі, якщо м'ясо сире, включити ще раз режим гасіння. Відбувається це дуже рідко, тоді, коли дика качка дуже стара. В основному, одного режиму програми «Гасіння» вистачає.
• Готові шматочки вийняти з мультиварки на блюдо або порційні тарілки і подавати з гарніром , Зеленню, овочами.

Якщо в холодильнику або після полювання з'явилася дика качка, рецепти приготування в мультиварці допоможуть швидко приготувати воістину царський м'ясної обід. Приготована за цим рецептом дичину може стати вашим улюбленим блюдом не тільки до обіду, а й святкової вечері.

Дичина на застілля з мультиварки припаде до душі багатьом, скуштувавши страву, гості будуть вимагати рецепт.

Запечная дика качка з яблуками

Замариновану дичину фарширують всередині яблуками кислих сортів. Добре для цієї мети підходять яблука Симиренка, Білий налив, Антонівка. Можна брати будь-які кислі яблучка. Для пікантності господині часто додають розрізану на дольки грушу:

• Очеревину зашити ниткою або сколоти зубочистками. Застелити дно Гусятниці фольгою або змастити олією, помістити туди нафаршировану дичину. Відправити в духовку на півтори години.
• Періодично дику качку поливати в утятніце соком.
• Прихильники мисливської кухні зі смаком гурмана можуть в утятницу покласти гілочку естрагону. Можна також зверху полити соком лимона .

Щоб отримати ароматний гарнір, за 20-30 хвилин до готовності покласти по краях дичини часточки картоплі. Причому очищати його не потрібно. Досить вимити, нарізати на 4 частини, посолити і відправити запікатися. Картопля насититься качиним соком і жиром. Яблука і спеції наповнять її особливим ароматом.

Подають таку качку на великому блюді, по центру розміщують дичину, по краях - картопля . Яскравих ноток страви додадуть часточки стиглого помідора і гілочки базиліка, розкладені по краях.

У будь-який подачі свежеприготовленная качечка своїм смаком і ароматом всіх підкорить.

Корисні поради

Дика качка з чорносливом

• Обскубують качку у дворі або на балконі. Якщо робити це на кухні, ви повинні бути готові до того, що на кухні можуть літати пір'я, і ​​буде присутній неприємний запах. Робити це потрібно акуратно, пір'я складати в пакет, періодично мити руки і качку.
• Обпалювати дичину на вогні, щоб шкіру не спалити, її попередньо потрібно натерти борошном або грубими висівками.
• З привезеної з полювання дичини, при оброблення потрібно видалити дріб, інакше вона кому-небудь попадеться при вживанні качки в їжу. Їсти качку з дробом небезпечно, можна зламати зуб.
• Якщо часу на маринування дуже мало, можна її довго не маринувати, а просто зняти з неї верхній шар жиру і шкіру. Естетично качка без шкіри може виглядати не дуже привабливо. Але, зате такий спосіб допоможе приготувати дичину без специфічного запаху за короткий термін. Ця підказка дуже актуальною, коли качку захочуть приготувати відразу, безпосередньо на самій полюванні.

Завдяки виконаним маніпуляціям, видобуток мисливця дозволить насититися приготовленої не гірше, ніж професійними кухарями, дикою качкою.

Приготування дикої качки представлено в відеоматеріалі: