Цей рецепт створений для ласунів, які не можуть і дня прожити без чогось солодкого і смачного. Якщо у вас раптом закінчилися цукерки, печиво та інші смаколики, приготуйте згущене молоко. Так-так, її можна зробити і в домашніх умовах. Цей процес не займе у вас багато часу. Сьогодні я розповім вам, як приготувати домашню згущене молоко за 15 хвилин. 
Цей рецепт я абсолютно випадково знайшов недавно на одному кулінарному сайті. Спробував приготувати і тепер поспішаю поділитися цим експрес-рецептом з вами. Я і раніше намагався робити згущене молоко в домашніх умовах, але результат мені не подобався. Крім того, це забирало дуже багато часу, адже стандартний рецепт має на увазі двогодинну варіння згущеного молока. Тепер ви зможете приготувати цю смакоту набагато швидше - домашня згущене молоко за 15 хвилин вже буде готова.
Це не тільки дуже швидко і легко, але і доступно. В результаті ви отримаєте згущене молоко, смак якої не зрівняється ні з одним аналогічним магазинним продуктом.
За однією з поширених версій згущене молоко з'явилася завдяки французькому кондитерові і торговцю Ніколя Франсуа Апперу. В кінці XVIII - початку XIX століття Аппер проводив різні досліди з овочами, молоком і м'ясом і домігся значних результатів.
Кондірету вдалося законсервувати молоко шляхом згущення у відкритому казані, від чого воно зменшилось в обсязі. Потім Аппер розфасував отримане молоко в скляні бутлі з широким горлом, щільно закупорив і кипить їх у воді протягом двох годин. Пізніше кондитер почав використовувати бляшані банки. Таке концентроване молоко вийшло солодким і густим, його приємний смак зазначив сам Наполеон, назвавши його виключно смачним продуктом.
Однак запатентував цей солодкий продукт американець Гейл Борден в 1856 році. Через два роки підприємець побудував перший завод в світі по виробництву згущеного молока з цукровим піском, який знаходився в Америці. Хоч Борден і не був винахідником згущеного молока, саме він поклав початок промислового виробництва продукту, відкривши спосіб вакуумного згущення молока.
Мінімум простих інгредієнтів, швидкість приготування, відмінний результат. Думаєте це неможливо? Спробуйте приготувати і переконайтеся самі. Я впевнений, що цей рецепт стане для вас такою ж знахідкою, як і для мене.
Дуже важливо не переварити згущене молоко, щоб не вийшли цукерки «Корівка». Я постараюся дуже точно і детально описати весь процес приготування, щоб у вас вийшла саме та консистенція згущеного молока, яка нам потрібна.
Складові:
молоко (незбиране, краще домашнє) 200 мл
дрібний цукор (краще цукрова пудра) 200 г
вершкове масло жирністю 82% 1 ч. л.
ванілін щіпка
Число порцій: 4
Час приготування: 15 хвилин 
Рецепт приготування
Крок 1: Змішуємо інгредієнти для згущеного молока
У каструлю або ківш з високими бортиками наллємо 200 мілілітрів молока. В ідеалі для цього рецепта необхідно незбиране коров'яче молоко, бажано домашнє. Але тут потрібно бути обережним. Часто на ринку продавці додають різні добавки, які не дають молоку скиснути або розбавляють його водою або знежиреним молоком. Тому краще купувати молоко у перевірених фермерів. Я пробував готувати згущене молоко і зі звичайного магазинного молока жирністю 2,5 або 3,2%. Виходить теж смачно. Для приготування цього солодкого страви в домашніх умовах використовуйте посуд з нержавіючої сталі. У ній молоко не пригорить. Ні в якому разі не варіть згущене молоко в посуді з алюмінію.
Додамо до молока трохи ваніліну для аромату і шматочок вершкового масла.
Тепер усипаємо в молоко цукрову пудру. Я рекомендую використовувати саме пудру, вона швидше розчиняється в молоці, ніж цукор. Якщо у вас є кавомолка, подрібніть в ній цукор і вийде цукрова пудра. Також використовуйте саме масло, а не маргарин або спред. Тим більше що нам знадобиться зовсім маленький шматочок.
Крок 2: Перемішуємо інгредієнти і підігріваємо їх на повільному вогні
Ретельно перемішати інгредієнти ложкою і поставимо каструлю на плиту, включену на мінімальну потужність. Масло і цукрова пудра повинні повністю розчиниться і змішатися з молоком. Помішуючи, довести суміш до кипіння.
Крок 3: Уварюємо згущене молоко на середньому вогні
Як тільки наша молочна суміш закипить, збільшимо вогонь до середнього. Повільно помішуючи молоко, будемо стежити за його станом. Воно повинно почати вирувати і сильно пінитися (ось навіщо потрібна каструля з високими бортиками). Це означає, що молоко поступово уварюється. Цей процес займе приблизно 8-10 хвилин, не більше.
Я не рекомендую вам чітко прив'язуватися до часу приготування згущеного молока. Краще будьте уважні до стану і консистенції молока після того, як воно прокипить 5 хвилин. Маса не повинна бути надто густий. Як тільки суміш починає трохи загусати, відразу вимкнемо вогонь і приберемо каструлю з плити.
Крок 4: Переливаємо згущене молоко в інший посуд
Акуратно переллємо згущене молоко, приготовлену в домашніх умовах, в суху піалу або глибоку тарілку. Остигаючи, маса почне загусати прямо на очах.
Крок 5: Охолоджуємо готову згущене молоко в холодильнику
Остудити згущене молоко до кімнатної температури. Накриємо посуд з нею кришкою або харчовою плівкою і поставимо її в холодильник. Там вона ще більше загусне.
Крок 6: Подача готового блюда
Із зазначеного в рецепті кількості інгредієнтів виходить 200 мл готового продукту. За бажанням таку згущенку можна зробити шоколадної. Для цього в молоко необхідно додати столову ложку какао-порошку, просіяного через сито з дрібними гратами.
З такої домашньої згущеним молоком можна подати солодкі млинці або оладки. Вона відмінно піде для приготування різної випічки або крему. Готовий продукт краще зберігати в скляному посуді під щільно закритою кришкою. Згущене молоко в холодильнику може зберігатися тривалий час.
Приготування домашньої згущеного молока в мультиварці
Згущене молоко, приготована в мультиварці, може вийти різного кольору: від світло-молочного до кремового або навіть карамельного. Можливо, колір готового продукту залежить від часу його приготування, а може від чогось іншого. Одне можу сказати точно: густота згущеного молока безпосередньо залежить від часу її варіння. Чим довше - тим густішим продукт. До речі, враховуйте той факт, що при охолодженні згущене молоко також густіє. Тому якщо ви хочете світлу згущене молоко рідкої консистенції, буде досить проварити її 15-20 хвилин. А ось якщо хочете отримати в результаті тягучу згущенку схожу на карамель - часу на приготування знадобиться трохи більше.
У глибокий посуд всипати стакан цукру ємністю 250 мл і стакан сухого цільного молока. Зверніть увагу, що замінник молока для цього рецепта не підійде, ви просто зіпсуєте продукти. Добре перемішати інгредієнти, щоб вони з'єдналися між собою. Потім влити в сухої суміші склянку молока і ще раз перемішати суміш віночком, щоб вона стала практично однорідною. Молоко для цього рецепта краще використовувати домашнє або замінити магазинним жирністю 3,2%. Зверніть увагу, що молоко має бути свіжим, інакше воно згорнеться під час варіння.
Тепер акуратно вольем отриману суміш в чашу мультиварки. Включимо мультиварку в режим «Суп». Кришку закривати не потрібно. Постійно помішуючи молочну суміш, доведемо її до кипіння. Зверніть увагу, що під час приготування згущене молоко необхідно постійно помішувати, в іншому випадку вона буде пригорати. Коли згущене молоко почне кипіти, перемкнемо мультиварку в режим «Випічка». Час приготування безпосередньо залежить від того, який густоти згущене молоко ви хочете отримати. Зазвичай я варю її близько 20 хвилин. У мене згущене молоко виходить досить густий. Якщо хочете зробити її рідшою, зменшіть час її приготування в режимі «Випічка» до 10-15 хвилин.
Я пробував готувати домашню згущене молоко в мультиварці тільки в режимі «Суп», або «Гасіння». Результат мене не завжди радував. Часто згущене молоко пригорає, іноді в ній утворювалися грудочки. Тому я раджу вам готувати за схемою «Суп-Випічка». Так ви отримаєте відмінний результат. Готову згущене молоко трохи остудити. В принципі, її вже можна подавати до чаю. Але я вирішив не зупинятися на досягнутому, і довести згущене молоко до досконалості. Переллємо її в чашу блендера і гарненько зіб'ємо. В результаті у згущеного молока вийде ніжна однорідна текстура. Переллємо готовий продукт в креманки і будемо подавати разом з чаєм і свіжими здобними булочками.
Смачного!
