Домашнє вино: рецепти приготування вин своїми руками, відео

1. Смородинове вино без дріжджів
2. Рецепт вина з ізабелли
3. Приготування з винними дріжджами
4. Як зробити винну закваску?
5. Рецепт солодкого кріпленого вина з малини

Домашнє виноробство - не тільки (і не стільки!) Спосіб отримання дешевої якісної алкогольної продукції, скільки захоплююче хобі, в якому кожен може реалізувати творчу складову своєї особистості. Для багатьох виноробів саме процес приготування вин , Складний шлях експериментатора, є визначальним.

Тільки задумайтеся - природа щедро обдарувала нас ягодами і фруктами, які людина в ході таємничого процесу виноробства перетворює в напій, що дарує буйство смаків і неперевершену словами гру ароматів.

У цій статті ми обговоримо, як зробити вино в домашніх умовах, висвітлимо кілька нюансів цього цікавого процесу, а також наведемо рецепти домашніх вин, приготувати (немає, створити!) Які зможе кожен з вас!

Смородинове вино без дріжджів

Як правило, рецепти приготування смачного домашнього вина припускають використання винних дріжджів, проте напій можна приготувати і без них. Розглянемо, як приготувати домашнє вино без дріжджів на прикладі смородинового напою:

1. Збираємо стиглу чорну смородину. Ні в якому разі не моєму її - саме на кожурку містяться необхідні нам дріжджі.
2. Переминається ягоду, після чого подрібнюємо за допомогою будь-якого підручного пристрої - блендера, м'ясорубки або кухонного комбайна.
3. Додаємо цукор і воду. На кожен кілограм ягід нам буде потрібно додати один кілограм цукру і 2.5 кілограма води.
4. Змішуємо всі інгредієнти. Найкраще для цього завдання підійде велика скляна пляшка.
5. Надягаємо на горлечко ємності гідрозатвор або гумову рукавичку.
6. Ставимо в темне місце. Як тільки рукавичка надуется - протикаємо її, випускаємо повітря.
7. Вино не любить попадання прямих сонячних променів, тому зберігати його краще в темному місці. При температурі 23-24 градуси близько трьох місяців буде потрібно для витримування. Якщо ви хочете зробити вино більш світлим - поставте його на кілька днів в більш прохолодне місце.

На додаток до рецепту подивіться відео з приготування вина з чорної смородини:

Домашнє черносмородиновое вино стане відмінним доповненням до м'ясних страв і неодмінно порадує вас і ваших гостей своєю таніну.

Ще по темі: Прості рецепти домашнього вина з червоної горобини

Рецепт вина з ізабелли

У теплих районах можна не вдаватися до хитрощів і заміні винограду ягодами, що ростуть на півночі Росії. Тому домашні вина в південних регіонах практично завжди готують саме з винограду.

А найбільше поширення ще з радянських часів отримав сорт «Ізабелла», який славиться надзвичайно ніжним і дуже впізнаваним ароматом - навіть людина, далека від світу сомельє, раз спробувавши, безпомилково вгадає присутність в купажі «ізабелли».

Вино з ізабелли в домашніх умовах приготувати нескладно, наведемо простий рецепт:

1. Візьміть 15 кг стиглого винограду. Виноград слід повністю, але акуратно розчавити. Якщо ви будете недостатньо акуратні, ушкодяться кісточки, що призведе до того, що вино буде сильно гірчити.
2. Отриману виноградну рідину (вона також називається мезгой) 3-4 рази на добу слід перемішувати чистою рукою, спливаючу м'якоть і шкірку ягід слід прибирати з поверхнею, інакше вона стане кислою.
3. Через кілька днів проціджуємо мезгу або віджимаємо її через два-три шари марлі.
4. Якщо у вас немає спеціального інструменту для вимірювання кислотності середовища (pH-метра), необхідну кількість цукру визначаємо за смаком - сік не повинен сильно роз'їдати порожнину рота. Якщо сік вийшов відверто нудним - додайте води, але не більше 500 мл (а краще не більше 100 мл) на літр соку. Багато води додавати не варто, оскільки кислотність впаде ще й після додавання цукру. Сахара слід додати від 100 до 200 грам на літр розведеного соку.
5. Помістіть сік в ємність, виходячи зі звичного правила - заповнюємо її не більше, ніж на дві третини. Як і у випадку з приготуванням сидру, цей обсяг необхідний для процесу бродіння.
6. Оснастіть ємність для бродіння гідрозатворів, помістіть її в темне приміщення. Температурний режим, оптимальний для приготування вина з ізабелли - 16-22 градуси. Якщо температура буде істотно вище зазначеної - ємність може не витримати тиску газів.
7. Цукор можна додавати поступово - при первинному заливанні соку в ємність, через 5 днів і через 10 днів після розливання по тарам.

Процес бродіння займає від місяця до двох. Коли з гідрозатвори перестав виходити газ, вино можна вважати умовно готовим. Умовно - оскільки може знадобитися стабілізація смаку і додаткова витримка.

Стабілізація - процес приведення кислотності в розумні межі.

Можна додати цукор, можна «закріпити» вино, додавши горілки або спирту етилового.

Додаткова витримка потрібна, щоб вино вийшло смачним. Цей процес займе від трьох до п'яти місяців, наберіться терпіння - результат виправдає очікування!

Ще по темі: Домашнє вино з винограду

Приготування з винними дріжджами

Цей рецепт дріжджового приготування вина передбачає, що ви затурбуєтеся процесом приготування дріжджів за тиждень-півтора до переходу до безпосередньо виноробству. Винні дріжджі виступають в якості закваски - з ними процес бродіння піде істотно веселіше.

І, хоч наявність додаткового етапу приготування може здатися фактором, що ускладнює процес - нехай це вас не лякає, оскільки в приготуванні винної закваски немає рішуче нічого складного.

Рецепт смачного дріжджового домашнього вина майже в усіх випадках передбачає використання винних дріжджів, тому зараз ми розповімо, як робити закваску.

Як зробити винну закваску?

Для приготування винної закваски потрібно перетерти в керамічної ступці немиті ягоди (для цієї мети цілком підійде малина, смородина, вишня або суниця).

Після цього варто перекласти отриману кашку в літрову ємність, в яку додати половину склянки цукру і стакан води.

Для повного розчинення цукру коштує гарненько потрясти ємність з інгредієнтами, попередньо щільно її закривши. Отриману суміш переливаємо в темну пляшку, горлечко якої якісно замотуємо марлею. Для фіксації марлі можна використовувати гумку.

Бактеріям потрібно 4-5 днів в теплому приміщенні (25-27 градусів), щоб збільшити свою чисельність до того рівня, коли закваску можна вважати готовою.

Рекомендуємо до прочитання: Три простих рецепта вина з калини

Рецепт солодкого кріпленого вина з малини

Малина широко поширена в наших краях, що грає нам на руку - вона прекрасно бродить, завдяки чому часто використовується в якості сировини для закваски, навіть для вин з інших ягід.

Пропонований простий рецепт домашнього вина з малини також передбачає наявність винних дріжджів, тому за 7-10 днів до приготування вина приготуйте закваску за рецептом, наведеним трохи вище.

Будемо вважати, що закваскою ви запаслися, переходимо безпосередньо до рецептом:

1. Вичавіть сік з немитою малини. Вам потрібно 6 літрів соку, тому візьміть ягід з запасом. Повинно вистачити 9-10 кілограм.
2. Змішайте 6 літрів малинового процеженного соку з півтора кілограмами цукру.
3. Перелийте сусло в бутель для бродіння, додайте 300 мілілітрів закваски. Адже ви ще пам'ятаєте про правило двох третин? Воно діє і тут!
4. Бутель з гідрозатворів чи рукавичкою помістіть в тепле місце (температура 20-25 градусів).
5. Після завершення процесу бродіння влийте в вино 1 літр горілки , Перемішайте. Дайте настоятися близько тижня.
6. Процідіть вино, додайте ще 800-900 грам цукру, перемішайте.

На додаток до рецепту, як завжди, відео:

Радимо почитати: Пропорції і стадії малинового виноробства

Отже, з нашої статті ви дізналися, як приготувати смачне вино в домашніх умовах. Але важливо розуміти, що виноробство - це справжнє мистецтво, а смакові переваги у всіх любителів цього чудового напою різні.

Тому не соромтеся експериментувати - використовуйте різні ягоди, додайте для фортеці родзинки , Змінюйте масову частку цукру. Саме тоді ви станете справжнім виноробом, і зможете відповідати захопленим друзям-дегустаторам, як зробити домашнє вино унікального, розробленого вами, смаку!